ПРЯНОСТИ: вкус жизни, кладовая здоровья «Жизнь без пряностей – ни здоровья, ни радости» Народная мудрость
Пряности Это разнообразные части растений, обладающие специфическим устойчивым ароматом (запахом) а также разной степенью жгучести, вкусом. Все эти свойства передаются пище приготовлении. Пряности употребляются обычно в крайне малых дозах, как акцент
Преимущества пряностей 1. Натуральны (в отличие от специй) 2. Благодаря своей бактерицидности повышают сохранность (консервацию) продуктов 3. Способствуют более полноценному усвоению пищи, активизируют метаболизм (выводят шлаки) 4. Стимулируют очистительные, обменные и защитные функции организма 5. Могут успешно применяться как лекарственные средства 6. Способны заменить синтетические витамины 7. Благодаря разнообразию вкусов приправленное блюдо утоляет голод быстрей
КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЯНОСТИ классические местные Сухие, известные во всём мире Пряные овощи и травы
Первые упоминания о пряностях встречаются ок. 5000 лет назад у древнейших цивилизаций Востока. В поисках пряностей сделано множество географических открытий. (Магеллан, Васко де Гама и Колумб). Из за пряностей велись войны и погибали тысячи людей. Пряности издревле ценились на вес золота, и самые точные весы можно было найти не у аптекарей, а у торговцев пряностями.
Пик популярности пряностей пришёлся на средние века их широко применяли для горячих блюд, для заготовок впрок, и особенно при изготовлении напитков (Европа не знала ещё кофе и чая). Имело место культовое употребление пряностей для религиозных церемоний. Тогда же их использовали повсеместно как эффективные лекарственные средства.
СЕГОДНЯ почти утрачена культура употребления пряностей, знание их свойств и возможностей. • Широкий товарообмен, появление чая, кофе, искусственных специй и эссенций (вроде ванилина) а также химических синтетических лекарств сократило употребление пряностей в быту. • Исчезнув как лекарства в домашней аптечке пряности, травы и коренья постепенно исчезли из повседневных блюд. • Поэтому сегодня несмотря на обилие продуктов в магазинах, наша еда не слишком вкусная и полезная, даже грубая — только соленая, только острая, только сладкая. В лучшем случае — скромные сочетания этих трех вкусов.
ВКУС (по аюрведе) напрямую влияет на ЗДОРОВЬЕ физическое и психоэмоциональное • СЛАДКИЙ (утром) успокаивает, даёт фенхель бодрость, оптимизм, счастье. шафран Придаёт приятный цвет коже, корица, анис способствует росту волос. кардамон • Избыток сладкого (в обед и особенно вечером) – низкий иммунитет, расстройство обменных Приводят процессов, гормональных функций в равновесие: (набор веса). Сладкая пища перец, увеличивает слизь и может вызвать гвоздика, простуду, кашель, застойные асафетида, явления, тяжесть, потерю аппетита, горчица, имбирь леность и ожирение.
• ВЯЖУЩИЙ вкус показан тем, кто мускатный чувствует себя вялым, разбитым. Вяжущий вкус в обед – даёт много орех, энергии, большую трудоспособность. имбирь и (Утром – вялость, усталость а куркума вечером напряжение. ) • Вовремя и в меру используемый вяжущий вкус останавливает кровотечение и помогает при лечении язв, способствуя заживлению. Злоупотребление вяжущим вкусом может вызвать сухость во рту, трудности с речью, запор, вздутие живота, боли в сердце, ослабит жизненную силу.
• КИСЛЫЙ вкус в обед даёт способность отдыхать. (Утром повышенную раздражительность, быстрые воспалительные процессы. Вечером обидчивость и нарушение обмена веществ). Кислый согревает, улучшает переваривание пищи, изгоняет газы. • При избытке Однако если им злоупотреблять, он токсичен вызывает жажду, помогут: повышенную чувствительность кориандр, зубов и утомляемость глаз. Избыток фенхель, шафран кислого вызывает жжение в горле, кумин груди и в сердце. тмин
• ОСТРЫЙ вкус (в обед) активность, способность концентрировать внимание и добиваться успеха. перец горчица (Утром желчный характер, едкий ум, асафетида, больную печень и желчный пузырь. имбирь Вечером – заторможенность). корица • Острый (в меру) улучшает кровообр е, кардамон, разрушает тромбы, помогает мускатный удалению отходов и обладает орех, антисептическим действием. Помогает гвоздика При избытке от ожирения и выводит избыток жидкости из организма. помогут: кориандр • Злоупотребление острым ведет к фенхель агрессивности, вспыльчивости, шафран раздражительности.
• СОЛЁНЫЙ (в обед) позволяет сохранять избытке тонус весь день. Утром даёт перенапряжение в труде (неврит, нужны охлажд. гипертония) Вечером истощенность, пряности: бессонницу, снижение памяти кориандр • Солёный в меру стимулирует аппетит, фенхель способствует пищеварению. Согревает. шафран Снимает скованность, спазмы, очищает сосуды, разжижает слизь. Действует как антисептик и слабительное. • Избыток соли трудноисправим делает кровь густой и вязкой, вызывает отечность, повышенное давление и ухудшает состояние кожи. Возникают язвы, геморрой, кожная сыпь и повышенная кислотность При
• ГОРЬКИЙ в обед – это возможность Кумин справляться с трудностями, утром и куркума, вечером депрессия и боязнь трудностей. шамбала. • Горький (в меру) обладает бактерицидным действием, устраняет токсины и газообр е, избавляет от ощущений жжения и зуда, обморочных состояний и кожных заболеваний. Уменьшает лихорадку, придает упругость коже и мышцам. Оказывая на организм осушающее действие, уменьшает количество жира. • Злоупотребление горьким вкусом может вызвать крайнюю сухость, истощение и усталость, головокружения.
ВЫВОДЫ • ВСЕ шесть вкусов важны, но получить их из обычных продуктов практически невозможно. Пряности позволяют ИНТЕГРИРОВАТЬ вкусы, придавая одному и тому же блюду насыщенность и многогранность. Ими можно уравновесить избыток вкуса или добавить недостающий • Пряности СПЕЦПОДХОД К СЕБЕ: мы можем подбирать их индивидуально, согласно своей природе (конституции) для профилактики или лечения заболеваний.
СОБИРАЕМ КЛАДОВУЮ ЗДОРОВЬЯ АСАФЕТИДА ( «смола вонючая» ) Обладает запахом и вкусом лука и чеснока. Усиливает пищеварение, снижает воспалительные процессы, лечит болезни ЖКТ, дыхательных путей. Помогает при нарушениях психики. Лечит женские заболевания (бесплодие), а также боли в суставах, артрит (наружно) и ангину (полоскание). Эффективна при парадонтозе. Нормализует функции лимфатической системы. Кухня: блюда из бобовых, риса, лепёшки, овощи
БАДЬЯН Отличное общеукрепляющее. Повышает сопротивляемость к стрессам, инфекциям, улучшает действие нервной, эндокринной и иммунной систем. Смягчающее, отхаркивающее, противовоспалительное (ангины, болезни ЖКТ), мочегонное средство. Стимулирует выработку эстрогена (нормализует месячный цикл). КУХНЯ: при выпечке пряников, коврижек. Для напитков: сбитней, муссов, компотов, киселей, квасов. Для пудингов, творожных паст. Бадьяновый чай рекомендуется детям при потере аппетита и поносах (когда режутся зубы), как успокаивающее.
ГВОЗДИКА Содержит витамины A, Bl, B 2, РР, С; минеральные вещества магний, кальций, натрий, фосфор, железо. Гвоздика сильный антисептик. Стимулирует пищеварение, применяется при несварении и вздутии живота. Гвоздичное масло лечит зубную и ушную боль. Противовоспалительное средство: болезни горла, сухой кашель. Эффективное средство для лечения астмы. Антипаразитарное средство. Сильно снижает давление. КУХНЯ: для блюд из риса, выпечки пирогов, в пудингах, компотах, пирожных, запеченных фруктах. Для маринадов(фруктово ягодных, овощных, грибных) При этом для сладких блюд шляпки гвоздики (аромат). Для маринадов и острых блюд черешки (жгучесть).
ИМБИРЬ Богат витаминами С, Bl, B 2 и А, солями магния, фосфора, кальция, железом, натрием, калием и цинком. Разжигает огонь пищеварения, очищает организм от шлаков. Эффективен при лечении сердечно сосудистых заболеваний, простуды, артрита. Помогает при тошноте, морской болезни, головной боли, желудочных расстройствах. А также при болях в спине (компресс), мышечной усталости и ломоте (ванна), при фурункулёзе (паста). КУХНЯ: печенье, кексы, булочки. Добавляют в леденцы, компоты, засахаренные фрукты. В супы (фасолевый и картофельный), в рисовые и овощные блюда. В Китае имбирь засахаривают, варят варенье. На Руси добавляли в квасы, мёды, сбитни, пряники.
КАРДАМОН Содержит кальций, фосфор, железо, магний, цинк. Витамины: Bl, B 2, ВЗ. Благотворно воздействует на нервную систему, выводит из состояния депрессии, стимулирует работу мозга. Удаляет из организма слизь, (лечит астму, бронхит, кашель). Очищает ЖКТ, нормализует пищеварение. Антисептик – очищает полость рта и дыхания, облегчает зубную боль. Тонизирует полезен при физических нагрузках. Улучшает работу сердечной мышцы. Лечит нефрит, метеоризм, икоту, фарингит. КУХНЯ: добавляют в сладкие молочные каши и пловы, в торты, пряники, печенье, коврижки, пирожные, кексы. Им ароматизируют компоты и кисели. В Индии и Китае добавляют в чаи. В арабских странах —в кофе. (смягчает действ. кофеина, придаёт благородный вкус).
КОРИЦА Одна из наиболее праздничных пряностей. Аромат её бодрит, будит воображение, повышает настроение. Корица содержит дубильные вещества, витамины С, Bl, B 2, РР, А, калий, железо, фосфор, магний, кальций, цинк. Особенно нужна для людей ослабленных и пожилых дает силы, укрепляет сердце. Помогает при гриппе, больном горле. Антисептик (раны). Облегчает пищеварение. КУХНЯ: Хороша для джемов, компотов, молочных изделий, киселей. Удачно сочетается с теми блюдами, в состав которых входят яблоки (яблочный пирог, фруктовые салаты, печеные яблоки). Великолепна в качестве добавки к салатам из моркови, капусты, кукурузы и огурцов.
КОРИАНДР Богатый источник витаминов С, А, В 1, В 2, ВЗ, кальция, магния и фосфора. Стимулирует иммунитет, мобилизует организм на преодоление психологических нагрузок. Помогает наладить работу ЖКТ. Незаменим при метеоризме, тошноте, болях, несварении, расстройстве желудка. Напитки и настои из кориандра помогут при лихорадке, изжоге, кожной сыпи и прыщах, снимут отёки. Кориандровый чай при аллергии снимет зуд, выведет токсины. Хорошие рез ты при лечении рака. КУХНЯ: для кваса, пиццы, при засолке капусты, в картофельных, бобовых и сладких блюдах, сиропах, пудингах, муссах, а также в сырах и соусах. Для хранения скоропортящихся продуктов и заготовок.
КУМИН (ЗИРА) Богат белком — 18 г в 100 г, кальцием, фосфором, магнием. Витамины: С, Bl, B 2, ВЗ, А. Пряность успокаивает процесс брожения в желудочно кишечном тракте, снимает ощущение тяжести при переедании. Куминовая вода лечит простуду, тонизирует. Для улучшения памяти кумин с мёдом. Зира полезна при бессоннице. КУХНЯ: Полезно добавлять кумин в горох, фасоль, картофель, капусту. Молотым кумином приправляют салаты, кисло молочные продукты, бутерброды и т. д. Семена кумина кладут в выпечку, в жареные и тушеные овощи, в соусы и супы. Украшает вкус плова (восточный аромат). Во Франции есть сыр с кумином.
КУРКУМА Богата кальцием, железом, фосфором йодом. Витамины: С, Bl, B 2, ВЗ. Прекрасный природный антибиотик. Незаменима после хронической болезни. Согревает и очищает кровь. Останавливает кровотечение и заживляет раны. Незаменима при кожных заболеваниях (экзема, зуд, витилиго, фурункулы). Помогает при полиартритах, остеохондрозе, заболеваниях печени и почек. Используют при ушибах, растяжениях, воспалениях суставов. Излечивает язвенную болезнь двенадцатиперстной кишки, сахарный диабет. Эффективна при заболеваниях ЖКТ. Удаляет слизь (лечит гайморит), снимает боль в горле… КУХНЯ: для окраски блюд и придания свежего, слегка острого аромата овощам, супам и закускам.
ШАМБАЛА Ценный источник белка. Тонизирующее средство для ослабленных после болезни, особенно при заболеваниях нервной, дыхательной и репродуктивной систем. Является одним из лучших домашних средств при простудных и легочных заболеваниях. В Египте шамбалой лечили раны и абсцессы, в Китае –грыжу, лихорадку, кишечные и лёгочные заболевания, в Сев. Америке – женские болезни. Арабские женщины едят поджаренные семена шамбалы, чтобы придать округлость формам. КУХНЯ: Используется при выпечке хлеба (Египет, Эфиопия), в Греции едят с мёдом (сырые или варёные семена). В США очень популярна, (острые соусы, закуски, смеси для сэндвичей)
ШАФРАН Шафран называют царем пряностей благодаря его лечебным, вкусовым свойствам и цене. Помогает при анемии, заболеваниях селезенки, печени и желчного пузыря, бесплодии, истерике, депрессии, невралгических болях. Шафран, согласно Аюрведе, восстанавливает клетки тела и мозга. Укрепляет сердце, лечит заболевания лёгких и целителен для желудка. КУХНЯ: используют для ароматизации печенья, кексов, в производстве сыров и в различных напитках. Обычно «царя пряностей» не смешивают с другими. Подсушивают на сковороде, смешивают с ложкой тёплого молока и добавляют в готовящееся блюдо.
СПОСОБЫ ДОБАВЛЕНИЯ ПРЯНОСТЕЙ 1. В начале приготовления блюда кладутся крупные специи (лавровый лист, душистый перец, гвоздика). В середине приготовления блюда: шамбала, черный перец, тмин, фенхель. В конце приготовления блюда: молотые специи. 2. На сковородке или в толстодонной кастрюле разогреваем масло. Сначала закладываем в него цельные специи, обжариваем в течение 1 минуты. Затем молотые специи, обжариваем 30 секунд. Затем в обжаренные специи производим закладку овощей или круп по рецепту.
БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ И РАДУЙТЕСЬ ЖИЗНИ !
Скачать презентацию ПРЯНОСТИ вкус жизни кладовая здоровья Жизнь без пряностей
ПРЯНОСТИ.pptx