Проведение оценки качества хлеб и хлебобулочных изделий реализуемых

Проведение оценки качества хлеб и хлебобулочных изделий реализуемых в магазинах торговых сетей Российский Университет Кооперации. Команда «Оптимисты-1»

Хлеб «Жатва» производства торговой сети «Перекрёсток» Хлеб «Соровский» формовой производства ООО «ТРИО» Хлеб «Дарницкий» производства Пашковского хлебозавода Образцы используемые в проведении оценки качества

Физико-химические показатели качества хлеба Номенклатура показателей Вид хлеба Хлеб «Жатва» Хлеб «Соровский» Хлеб «Дарницкий» Влажность, % 42 44 49, 6 Кислотность, Н 2. 5 3. 3 8 Пористость, % 73 74 64 При проведении товароведной экспертизы по были получены следующие результаты: хлеб «Жатва» не отвечает по показателю пористости. Хлеб «Соровский» обладает повышенной кислотностью, а Дарницкий повышенной влажностью. Следовательно ни один из образцов полностью не отвечает требованиям ГОСТ.

Органолептические показатели качества хлеба Номенклатура показателей Вид хлеба Хлеб «Жатва» Хлеб «Соровский» Хлеб «Дарницкий» Внешний вид Продолговато овальная Формовой Поверхность изделия Гладкая без трещин и подрывов Состояние мякиша Пропеченный, эластичный Эластичный, Пропеченный, развитая пористость, без комочков Вкус Свойственный данному виду изделия без посторонних привкусов Запах Свойственный данному виду изделия без посторонних привкусов

Проведение экспертной оценки качества хлеба

Спасибо за внимание!