Профессия технолога по приготовлению пищи существует очень давно

Профессия технолога по приготовлению пищи существует очень давно, хотя название этой профессии появилось сравнительно Профессия технолога по приготовлению пищи существует очень давно, хотя название этой профессии появилось сравнительно недавно. Еще в Древней Греции возник культ Акслепия, мифического врача- целителя. Его дочь Гигея считалась покровительницей науки о здоровье, а верной помощницей их была кухарка Кулина. Она стала покровительницей поварского дела, получившего название «кулинария» (от лат. culina — кухня). Записи различных рецептов встречаются в письменных памятниках Вавилона, Египта, Китая. Большое развитие кулинария получила на Древнем Востоке. В средние века своим искусством прославились кулинары Франции. В России кулинария как наука возникла лишь в конце XVIII века. С этим же событием связано появление предприятий внедомашнего питания (корчмы, трактиры и т. д. ). Именно в это время и появляются люди, которые одновременно управляли подобным заведением и следили за приготовлением пищи. Первыми представителями профессии «технолог по приготовлению пищи» можно назвать людей, которые пробовали, дегустировали королевскую или царскую еду. Эти люди всегда пользовались уважением и доверием королей и царей. На сегодняшний день в связи с наличием большого количества различных предприятий общественного питания эта профессия не теряет своей актуальности.

Учебник полностью соответствует ГОСТам по специальностям 2711 и 2311, а также примерной программе Дисциплины Учебник полностью соответствует ГОСТам по специальностям 2711 и 2311, а также примерной программе Дисциплины"Технологияпродукции ОП". В нём рассматриваются теоретические основы производства продукции предприятий ОП, основные способы приёма обработки сырья и полуфабрикатов, технология приготовления блюд из мяса, рыбы? птицы, кондитерских изделий и напитков. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции ОП, оформлению её при подаче к столу. Ковалёв Н. И. , Куткина М. Н. , Кравцова В. А. Технология приготовления пищи [Текст] : учебник для сред. спец. учеб. заведений / ред. М. А. Николаева. - М. : Деловая литература; Омега-Л, 2005. - 480 с.

Приведены сведения о сырье, предназначенном для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и Приведены сведения о сырье, предназначенном для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и различных полуфабрикатов, его подготовке и рациональном использовании, а также об изготовлении полуфабрикатов и готовых изделий и их отделке. Рассмотрена технология приготовления разнообразных хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и полуфабрикатов, в том числе фирменных изделий из разных видов теста на предприятиях общественного питания. В 7 -е издание внесены изменения и дополнения, касающиеся использования в кондитерском производстве новых видов сырья и технологий новых изделий, по состоянию на 1 апреля 2008 г. Бутейкис Н. Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий [Текст] : учебник / Бутейкис Н. Г. - 8 -е изд. , стер. - М. : "Академия", 2009. - 304 с. : ил. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.

Приведены основные способы и приемы кулинарной обработки сырья, требования к качеству блюд, условия и Приведены основные способы и приемы кулинарной обработки сырья, требования к качеству блюд, условия и сроки хранения. Дана кулинарная характеристика супов, соусов, блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, блюд из рыбы и нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы и дичи, блюд из яиц и творога, холодных блюд и закусок, сладких блюд, напитков, изделий из теста, блюд лечебного питания, блюд национальной кухни. Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Козлова С. Н. Кулинарная характеристика блюд : учебное пособие для нач. проф. образования / С. Н. Козлова, Е. Ю. Фединишина. - М. : Издательский центр "Академия", 2006, 2007. - 192 с.

Известно, что наша пища далеко не всегда соответствует индивидуальным физиологическим потребностям организма. В результате Известно, что наша пища далеко не всегда соответствует индивидуальным физиологическим потребностям организма. В результате возникают болезни, сокращается продолжительность жизни. Недостаточное потребление овощей, фруктов ведёт к недостатку в организме витаминов, микроэлементов, биологически-активных веществ. Цель пособия - помочь будущим специалистам в сфере ОП правильно и разумно пользоваться тем, что дарит нам природа. "Пусть пища будет вам лекарством, а лекарство - пищей", - говорил врач Усов В. В. Вегетарианская кухня [Текст] : учебное пособие для студ. сред. проф. учеб. заведений / В. В. Усов. - М. : Академия, 2006. - 384 с. Гиппократ.

Даётся обзор кухонь народов России и мира, анализируются факторы, определяющие характерные особенности кухонь разных Даётся обзор кухонь народов России и мира, анализируются факторы, определяющие характерные особенности кухонь разных стран, их взаимовлияние. Сообщаются интересные факты, связанные с характерными особенностями национальных кухонь. Приводится ассортимент блюд, характерных для каждой кухни, даются рекомендации по их приготовлению и по организации питания туристов разных стран мира. Национальная и зарубежная кухни [Текст] : учебное пособие для студ. сред. проф. учеб. заведений / авт. -сост. Т. Г. Кумагина. - М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2005. - 431 с.

Справочник является основным технологическим документом, который содержит единые требования к рецептурам, технологическим процессам производства Справочник является основным технологическим документом, который содержит единые требования к рецептурам, технологическим процессам производства и реализации кондитерских и хлебобулочных изделий. Для руководителей и работников предприятий ОП, Общественное питание. Справочник кондитера [Текст] : справочное издание / ред. М. А. Николаева, Н. И. Номофилова. - М. : Экономические новости, 2003. - 640 с. : цв. ил. кондитерских цехов отрасли.

Сборник составлен с учётом требований ГОСТа Р 50763 -95 Сборник составлен с учётом требований ГОСТа Р 50763 -95"Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия". Основных правил производства и реализации продукции , введением новых критериев в оценке качества продукции и её безопасности, расширении прав объектов рынка в сфере ОП. Сборник технологических нормативов [Текст] = Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / сост. В. А. Ананин, С. Л. Ахиба, В. Т. Лапшина, Р. Мальгина ; ред. Ф. Л. , Марчук. - перераб. - М. : Хлебпродинформ, 1996. - 618 с.

Сборник технических нормативов - Сборник технических нормативов - "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания для предприятий общественного питания" -является нормативным документом и содержит единые требования к технологическим процессам, полуфабрикатам и готовой продукции с учетом специфики диетического питания и безопасности, а также нормы расчетов потерь при холодной и тепловой обработках пищевых продуктов, закладки сырья и выхода готовой продукции. В "Сборник рецептур диетического питания" включены блюда и кулинарные изделия наиболее распространенных лечебных диет и расчет содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности продукции. Данный "Сборник. . . " предназначен для предприятий общественного питания всех Сборник технических нормативов: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания [Текст] : для предприятий общественного питания. - М. : Хлебпродинформ, 2002. - 632 с. организационно-правовых форм хозяйствования и лечебно-профилактических учреждений.

Сборник относится к технической документации и содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции Сборник относится к технической документации и содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, определяющие его безопасность, а также нормы расходов, выхода полуфабрикатов, готовых изделий для предприятий общественного питания. Учтены требования к питанию детей и подростков. Сборник технических нормативов предназначен для предприятий общественного питания, обеспечивающих питание школьников всех организационно-правовых форм хозяйствования. Сборник технических нормативов: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников [Текст]. - М. : Де. Ли принт, 2007. 628 с.

Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции массового изготовления, определяющие ее безопасность, а также нормы расходов, выхода полуфабрикатов и готовых изделий для питания детей дошкольного возраста в образовательных учреждениях. Сборник технических нормативов предназначен для предприятий всех организационно-правовых форм хозяйствования, обеспечивающих питание детей. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / ред. М. П. Могильного и В. А. Тутельяна. - М. : Де. Ли принт, 2011. - 584 с.

Сборник рецептур блюд зарубежной кухни для ПОП разработан сотрудниками кафедры технологии и организации питания Сборник рецептур блюд зарубежной кухни для ПОП разработан сотрудниками кафедры технологии и организации питания Российского университета пищевых производств. В него вошли наиболее распространённые блюда ресторанной кухни народов мира. Сборник рецептур блюд зарубежной кухни [Текст] / сост. А. Т. Васюкова. - М. : Дашков и К, 2008. - 816 с.

Книга посвящена искусству оформления кулинарных блюд. Показаны приёмы резки овощей, фруктов, изготовления из них Книга посвящена искусству оформления кулинарных блюд. Показаны приёмы резки овощей, фруктов, изготовления из них декоративных украшений цветов, ваз, фигурок. Непревзойдённое профессиональное мастерство автора продемонстрируют около тысячи цветных фотографий. Большинство элементов декора придуманы и созданы автором, известные ранее приёмы доведены до совершенства. Специальная глава посвящена декору банкетного стола. Мороз Е. В. Арт-визаж в кулинарии [Текст] : справочное издание / Е. В. Мороз, Н. И. Номофилова. - М. : Экономические новости, 2004. - 224 с. : цв. ил.

В книге собраны все теоретические и практические произведения по кулинарии международного признанного мастера поваренного В книге собраны все теоретические и практические произведения по кулинарии международного признанного мастера поваренного искусства В. В. Похлёбкина. Его знания по истории, теории и практике кулинарии признаны знатоками поварского дела в России и за рубежом, его советами пользуются все. Книга раскроет вам тайны хорошей кухни, об истории и удивительных свойствах известных продуктов, подскажет, как обустроить кухню, какими специями и в каких случаях пользоваться, как правильно составить меню. Похлёбкин В. В. Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В. В. Похлёбкина. [Текст] : энциклопедия / худож. И. А. Озеров. - М. : Центрполиграф, 2003. - 975 с.

Богатое подарочное издание немецких издателей, предназначено для поваров, кондитеров, кулинароов, рестораторов, метродотелей, организаторов производства. Богатое подарочное издание немецких издателей, предназначено для поваров, кондитеров, кулинароов, рестораторов, метродотелей, организаторов производства. Большое количество салатов, закусок и выпечки, великолепное оформление и дизайн блюд помогут красиво и Закуски и салаты быстро, просто, вкусно [Текст] : пер. с нем. О. Степановой / ред. Н. Филиппова. - Германия, Словакия, М. : Альфаки, Контент, 2004. - 96 с. : цв. ил. празднично подать блюдо и накрыть стол.