Презентация выпускной квалификационной работы на тему: Оценка

Скачать презентацию  выпускной квалификационной работы на тему:  Оценка Скачать презентацию выпускной квалификационной работы на тему: Оценка

diplom_prezentaciya_obrazec.ppt

  • Размер: 1.4 Мб
  • Автор:
  • Количество слайдов: 18

Описание презентации Презентация выпускной квалификационной работы на тему: Оценка по слайдам

Презентация выпускной квалификационной работы на тему:  Оценка влияния изменения цен на результаты финансово-хозяйственнойПрезентация выпускной квалификационной работы на тему: Оценка влияния изменения цен на результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия ООО «Тройка-плюс» Автор работы: Ю. А. Казанцева Руководитель: к. э. н. , доцент А. Б. Левина. Министерство образования и науки РФ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Южно-Уральский государственный университет» (национальный исследовательский университет) Институт экономики, торговли и технологий Кафедра «Экономика торговли»

2 Цель и задачи, объект и предмет выпускной квалификационной работы    2 Цель и задачи, объект и предмет выпускной квалификационной работы Цель ВКР – разработка рекомендаций по совершенствованию ценовой политики кафе-ресторана ООО «Тройка-плюс» и оценка их эффективности Задачи ВКР: проанализировать экономическую сущность цены и определить характеристики ценовой конкуренции и ценовых рисков предприятия общественного питания ООО «Тройка-плюс» ; провести анализ и сравнение российского и зарубежного опыта по управлению предприятиями общественного питания на основе аналитических методов ценообразования; представить организационно-коммерческую характеристику кафе-ресторана ООО «Тройка- плюс» и провести анализ и оценку его финансово-экономического состояния; проанализировать влияние изменения рыночных цен на результаты финансово-хозяйственной деятельности кафе-ресторана ООО «Тройка-плюс» ; разработать мероприятия по совершенствованию ценовой политики кафе-ресторана ООО «Тройка-плюс» и провести оценку их эффективности. Объект исследования : кафе-ресторан ООО «Тройка-плюс» Предмет исследования : оценка влияния изменения цен на результаты финансово- хозяйственной деятельности кафе-ресторана ООО «Тройка-плюс»

3 Примерное меню  блюд и напитков в будние дни Наименование блюд Цена, руб.3 Примерное меню блюд и напитков в будние дни Наименование блюд Цена, руб. Выход, в граммах Горячие напитки Кофе черный натуральный 35 100 Капучино 40 200 Шоколад горячий 30 200 Кофе-гляссе 30 150 Холодные напитки Коктейль сливочно-шоколадный 25 150 Молочно-апельсиновый напиток 22 200 Закуски Коктейль с крабами 100 Салат-коктейль с курицей и фруктами 70 100 Салат оливье 100 200 Супы Суп-пюре гороховый с гренками 50 425/15 Консоме 90 300 Горячие блюда Корейка 100 125/50 Бифштекс по-киевски 70 75/50 Рулька свиная 90 300 Колбаски острые с перцем чили 75 200 Гарниры Картофель отварной 15 250 Картофель пюре 20 200 Капуста квашеная тушеная 10 200 Десерт Крюшон ананасный 15 150/15 Крем миндальный 18 100/50 Шарлотт 40 100 Характеристика кафе-ресторана ООО «Тройка-плюс» Кафе-ресторан ООО « Тройка-плюс » , находится в городе Чебаркуле Челябинской области по адресу: г. Чебаркуль, Октябрьская, д. 17. Расположен ресторан в 3 -х этажном здании: первый этаж занимает бар с 25 посадочными местами, второй этаж – кафе с 50 посадочными местами и на третьем этаже находится гостиница. Ценовая политика ориентирована на потребителей с минимальным и средним уровнем доходов. Планирование цены: ориентированное на затраты. Розничная цена кулинарного продукта содержит в себе стоимость сырья, издержки обращения и расчетную прибыль в виде определенной наценки. . Планируемая выручка рассчитывается исходя из норматива посещаемости кафе (в среднем 34 человек в день) Время работы: с 10. 00 до 24. 00 (производственный персонал работает через день, административный — с 10. 00 до 18. 00). Количество мест рассчитано на единовременное посещение 75 посетителями. Наблюдается рост в 2013 году на 11, 23% фонда заработной платы, следовательно, и величины условно-постоянных затрат в себестоимости реализации услуг кафе-ресторана. Меню блюд и напитков может изменяться в зависимости от времени года и условий работы, его ассортимент включает не менее 100 напитков, закусок и блюд.

4 Агрегированный баланс ООО «Тройка-плюс» (тыс. руб. ) Наименование статей 01. 2011 г. 01.4 Агрегированный баланс ООО «Тройка-плюс» (тыс. руб. ) Наименование статей 01. 2011 г. 01. 2012 г. 01. 2013 г. Актив Основной капитал 9880 36055 4564 Оборотный капитал, в том числе: 2937 330 6193 запасы и затраты 11 63 127 дебиторская задолженность 979 198 5780 краткосрочные фин. вложения 200 –– 160 денежные средства 1730 69 126 прочие оборотные активы 17 –– –– Валюта баланса 12817 36385 10757 Пассив Собственный капитал 9756 29394 5462 прибыль (убыток) отчетного года × × (5) Заемный капитал, в том числе: 3061 6991 5295 долгосрочные кредиты и займы –– –– –– краткосрочные кредиты и займы –– –– –– кредиторская задолженность 3061 6991 5295 Валюта баланса

5 Анализ финансовой устойчивости ООО «Тройка-плюс» (в тыс. руб. ) Показатели Усл. обозн. На5 Анализ финансовой устойчивости ООО «Тройка-плюс» (в тыс. руб. ) Показатели Усл. обозн. На 01. 12 На 01. 13 Изменения за период 1. Источники формирования собственных оборотных средств СИ 29394 5462 -23992 2. Внеоборотные активы ВА 36055 4564 -31491 3. Наличие собственных оборотных средств (стр. 1 -2) СОС -6661 898 +7559 4. Долгосрочные пассивы ДП 0 0 0 5. Наличие собственных и долгосрочных заемных источников финансирования СД -6661 898 +7559 6. Краткосрочные заемные средства КЗС 0 0 0 7. Общая величина основных источников формирования запасов (стр. 5+6) ОИ -6661 898 +7559 8. Общая величина запасов З 63 127 +64 9. Излишек (+) / недостаток (-) собственных оборотных средств (стр. 3 -8) СОС -6724 771 +7495 10. Излишек (+) / недостаток (-) собственных и долгосрочных источников формирования запасов (стр. 5 -8) СД -6724 771 +7495 11. Излишек (+) / недостаток (-) общей величины основных источников формирования запасов (стр. 7 — стр. 8) ОИ -6724 771 +7495 12. Трехкомпонентный показатель типа финансовой устойчивости { СОС; СД; ОИ} {0; 0; 0} {1; 1; 1} +1; +

6 Коэффициенты финансовой устойчивости и платежеспособности ООО «Тройка-плюс»  Показатели По состоянию на Изменения6 Коэффициенты финансовой устойчивости и платежеспособности ООО «Тройка-плюс» Показатели По состоянию на Изменения Норма 01. 11 01. 12 01. 13 Коэффициент обеспеченности собственными средствами — 0, 04 — 0, 18 0, 14 + 0, 18 0, 1 Коэффициент обеспеченности материальных запасов собственными средствами -11, 27 -105, 7 7, 07 + 18, 34 0, 6 Коэффициент маневренности собственного капитала 0, 01 -0, 23 0, 16 + 0, 15 0, 5 Индекс постоянного актива 1, 01 1, 23 0, 84 — 0, 17 — Коэффициент долгосрочного привлечения заемных средств — — — Коэффициент реальной стоимости имущества 0, 004 0, 02 0, 004 — > 0, 5 Коэффициент автономии 0, 76 0, 81 0, 51 — 0, 25 0, 5 Коэффициент соотношения собственных и заемных средств 1 1 1 — < 1 Коэффициенты: 01. 12 01. 13 Рекомендуемые значения абсолютной ликвидности 0, 01 0, 05 0, 2– 0, 7 текущей ликвидности 0, 05 1, 17 1, 0– 2, 0 быстрой ликвидности 0, 04 1, 15 0, 8– 1, 0 Показатели платежеспособности ООО «Тройка-плюс» Относительные показатели финансовой устойчивости ООО «Тройка-плюс»

7 Горизонтальный анализ показателей прибыли, тыс. руб.  Показатели За 2011 г. За 20127 Горизонтальный анализ показателей прибыли, тыс. руб. Показатели За 2011 г. За 2012 г. Отклонение Прирост Выручка от реализации 2614 1323 -1291 -49, 39% Себестоимость реализованной продукции 2192 1224 -968 -44, 16% Коммерческие расходы 0 13 +13 0 Управленческие расходы 0 14 +14 0 Прибыль от реализации 422 72 -350 -82, 94% Проценты к получению 0 0 Проценты к уплате 0 25 +25 0 Доходы от участия в других организациях 0 0 Прочие операционные доходы 0 3224 +3224 0 Прочие операционные расходы 20 3240 +3220 16100, 0% Прибыль от финансово-экономической деятельности 402 31 -371 -92, 29% Прочие внереализационные доходы 0 0 Прочие внереализационные расходы 8 24 +16 200, 0% Прибыль отчетного года 394 7 -387 -98, 22% Налог на прибыль 143 12 -131 -91, 61% Нераспределенная прибыль 251 -5 -256 -101, 99%

8 Оценка рентабельности деятельности Показатели 2011 год 2012 год Откл. Рентабельность активов (имущества), 8 Оценка рентабельности деятельности Показатели 2011 год 2012 год Откл. Рентабельность активов (имущества), R А 1, 60% 0, 03% — 1, 41% Рентабельность текущих активов, R ТА 24, 12% 0, 21% — 23, 91% Рентабельность инвестиций, R и 2, 16% 0, 41% — 1, 75% Рентабельность собственного капитала, R ск 2, 01% 0, 04% — 1, 97% Рентабельность основной деятельности, R д 19, 25% 5, 76% — 13, 49% Рентабельность продукции, R п 15, 07% 0, 53% — 14, 54% Рентабельность продаж, R пр 16, 14% 5, 44% -10, 7% Показатели 2011 год 2012 год Откл. 1. Выручка от реализации товаров, продукции, работ, услуг Vр 2614 1323 -1291 2. Себестоимость реализации товаров, продукции, работ и услуг S 2192 1251 -941 3. Прибыль от реализации ПР 422 72 -350 Рентабельность продаж R пр (стр. 3 : стр. 1) × 100% 16, 14% 5, 44% -10, 7% Показатели 2011 г. 2012 г. Откл. 1. Оборачиваемость активов Оа Vр : А, оборотов 0, 106 0, 056 -0, 05 2. Рентабельность реализованной продукции R п Б : Vp, % 15, 07 0, 53 -14, 54 3. Рентабельность активов R а (стр. 1 × стр. 2) , % 1, 60% 0, 03% -1, 57%

9 Параметры ценовой конкуренции на рынке услуг общественного питания г. Чебаркуля Критерии Основные конкуренты9 Параметры ценовой конкуренции на рынке услуг общественного питания г. Чебаркуля Критерии Основные конкуренты ООО «Тройка-плюс» Кафе «Сударь» Кафе-ресторан «Русь» Кафе-ресторан «Малахит» Кафе «Маяк» «Кафе» Соответствие запросам клиентов полное частичное Качество высокое не всегда высокое неисполнение обязательств перед клиентом Быстрота обслуживания очень быстро достаточно быстро медленно Ассортимент продукции очень широкий средний достаточно узкий Маркетинг фирменные подарки нет данных Цена высокая цена за высокое качество высокая цена достаточно высокая цена средняя Местонахождение удачное в центре неудобно расположено Репутация новое кафе надежное ненадежное

10 Матрица вероятности наступления и влияния ценовых рисков на рентабельность и финансовую устойчивость ООО10 Матрица вероятности наступления и влияния ценовых рисков на рентабельность и финансовую устойчивость ООО «Тройка-плюс» Уровень Слабое влияние Среднее влияние Сильное влияние Высокая вероятность ( P от 0, 65 -0, 99) Отсутствуют выявленные риски Угроза со стороны конкурентов Наличие перспективы развития бизнеса Средняя вероятность ( P от 0, 30 -0, 64) Защита прав на интеллектуальную собственность Перспективы развития отрасли Уровень цен на продукцию Низкая вероятность ( P от 0, 09 -0, 29) Отсутствуют выявленные риски Зависимость от ключевых сотрудников Зависимость от ключевых потребителей и от ключевых поставщиков

11 Определение уровня ценовых рисков ООО «Тройка-плюс»  Фактор риска Степень риска, в баллах11 Определение уровня ценовых рисков ООО «Тройка-плюс» Фактор риска Степень риска, в баллах Результат Низкая Средняя Высокая Уровень цен на продукцию 0 -1 2 -3 4 -5 4 Угроза со стороны конкурентов 0 -1 2 -3 4 -5 3 Зависимость от ключевых сотрудников 0 -1 2 -3 4 -5 2 Зависимость от ключевых потребителей 0 -1 2 -3 4 -5 4 Зависимость от ключевых поставщиков 0 -1 2 -3 4 -5 4 Наличие перспективы развития бизнеса 0 -1 2 -3 4 -5 5 Перспективы развития отрасли 0 -1 2 -3 4 -5 3 Защита прав на интеллектуальную собственность 0 -1 2 -3 4 -5 1 А. Итого (сумма): 26 Б. Рассчитанная степень риска (Б = А / 8): Немного выше среднего! 3,

12 Рекомендации по оптимизации ценообразования и увеличению положительного финансового результата 1. Проведение исследования спроса12 Рекомендации по оптимизации ценообразования и увеличению положительного финансового результата 1. Проведение исследования спроса (на основе анкетирования) Основными целями исследования спроса являются: — изучение осведомленности посетителей кафе-ресторана о новинках кулинарного искусства, выявление их вкусов и предпочтений; — изучение мотивации посетителей при выборе того или иного напитка, закуски или блюда; — определение емкости рынка общественного питания города и разделение его на различные сегменты. 2. Сегментация по искомым выгодам и дифференцированный подход к ценообразованию 3. Разработка более гибкой системы скидок для покупателей из второго сегмента

Оценка результатов анкетирования посетителей 13 3 5 33 41 18 менее 10 тыс. руб.Оценка результатов анкетирования посетителей 13 3% 5% 33% 41% 18% менее 10 тыс. руб. /мес. от 10 до 15 тыс. руб. /мес. Более 40 тыс. руб. /мес. от 30 до 40 тыс. руб. /мес. менее 30 тыс. руб. /мес. Возраст Удельный вес, % до 20 лет 17, 41 от 20 до 30 лет 18, 32 от 30 до 40 лет 33, 90 от 40 до 50 лет 23, 80 от 50 лет 6, 40 Распределение покупателей кафе-ресторана ООО «Тройка-плюс» по возрасту. Классификация посетителей в зависимости от уровня дохода Уровень осведомленности посетителей о кулинарных новинках кафе-ресторана ООО «Тройка-плюс» Уровень осведомленности Доля, % Хорошо осведомлены о различных новинках кулинарии 26, 7 Плохо осведомлены о различных новинках кулинарии 16, 9% Имеют некоторое представление только об отдельных блюдах 15, 4% Имеют некоторое представление только об отдельных кулинарных новинках 6, 4%

14 Факторы,  оказывающие наибольшее влияние на  посещение кафе-ресторана ООО «Тройка-плюс»  (в14 Факторы, оказывающие наибольшее влияние на посещение кафе-ресторана ООО «Тройка-плюс» (в баллах от 1 до 8) Факторы Средний балл Место фактора Цена 5, 3 3 Качество обслуживания 4, 8 5 Гарантия качества продукта 6, 7 1 Дополнительные льготы 4, 2 6 Новизна кулинарного продукта 7, 7 2 Удобное расположение кафе 3, 2 8 Доброжелательность официанта 5, 2 4 Оформление кафе 3,

15 Дифференцированный подход к политике ценообразования кафе-ресторана ООО «Тройка-плюс» Сегмент    15 Дифференцированный подход к политике ценообразования кафе-ресторана ООО «Тройка-плюс» Сегмент Система Первый сегмент «Лояльный посетитель» Второй сегмент «Посетитель» Третий сегмент «Потенциальный посетитель» Четвертый сегмент «Нелояльный посетитель» Система ценообразования Издержки плюс и Премиальное ценообразование на основе расчета желаемой суммы прибыли Издержки плюс и Система скидок Премиальное ценообразование на основе расчета желаемой суммы прибыли Характеристика сегмента Группа посетителей, для которых определяющим фактором является привычка. Посетители данной группы продолжают посещать кафе, независимо от изменения цен и прочих факторов. Группа посетителей, которые покупают кулинарию относительно недорогую, но с хорошим качеством, надежностью и с предоставлением гарантии при условии хорошего обслуживания. Для данного сегмента предлагается разработать гибкую систему скидок, за счет которых количество посетителей может значительно увеличится. Группа посетителей, которые хотели бы посещать кафе-ресторан, при этом важным является качество обслуживания, доброжелательность официанта и месторасположение кафе. Применительно к данному сегменту рекомендуется применять систему ценообразования «издержки плюс» и гибкую систему скидок. Группа посетителей, исключительно ради новинок кулинарии высокого качества, с приемлемым уровнем обслуживания, удобным расположением кафе-ресторана, по высокой (премиальной) цене. Относительно данного сегмента наиболее целесообразной будет система премиального ценообразования, состоящего из высоких цен на новинки кулинарии.

Система скидок на кулинарную продукцию ООО «Тройка-плюс» с учетом уровня спроса 16 Размер скидкиСистема скидок на кулинарную продукцию ООО «Тройка-плюс» с учетом уровня спроса 16 Размер скидки 0 3% 4% 7% 10% Кулинарные новинки Продукт реализуется не более 3 -х месяцев Продукт реализуется не более 6 -ти месяцев Продукт реализуется от 6 -ти мес. до 1 года Продукт реализуется более 1 года Уровень спроса на данную товарную группу 22% 23% 12% 21% 78% 100%

17 Экономический эффект совершенствования политики ценообразования кафе-ресторана ООО «Тройка-плюс» Среднедневная выручка от реализации новой17 Экономический эффект совершенствования политики ценообразования кафе-ресторана ООО «Тройка-плюс» Среднедневная выручка от реализации новой продукции в сегменте рынка № 1 и № 4 по высоким ценам: 34× 0, 22× 3300 руб. = 24684 руб. Среднедневная выручка от реализации кулинарной продукции на сегменте рынка № 2 и № 3 с учетом уровня спроса: Скидка 3% от суммы среднего чека: 34× 0, 22× 300 руб. × 0, 97 = 2177 руб. Скидка 4% от суммы среднего чека: 34× 0, 23× 300 руб. × 0, 96 = 2252 руб. Скидка 7% от суммы среднего чека: 34× 0, 12× 300 руб. × 0, 93 = 1138 руб. Скидка 10% от суммы среднего чека: 34× 0, 21× 300 руб. × 0, 90 = 1928 руб. Общая сумма среднедневной выручки от реализации кулинарной продукции с учетом распределения спроса и скидок: 24684 руб. +2177 руб. +2252 руб. + 1138 руб. + 1928 руб. = 32180 руб. В результате применения новой ценовой политики средний чек увеличится до 900 -950 руб. (300 руб. × 4+3300: 5), то среднедневная выручка кафе вырастет с 10000 руб. до 30600 -32180 руб. За месяц выручка составит от 933300 до 945348 руб. , т. е. товарооборот кафе-ресторана увеличится не менее чем на 628300 руб. , или на 206%. При реализации новой ценовой политики чистая прибыль кафе-ресторана увеличится в результате роста товарооборота и выручки не менее чем на 50%

18 Спасибо за внимание! 18 Спасибо за внимание!

Зарегистрируйтесь, чтобы просмотреть полный документ!
РЕГИСТРАЦИЯ