Презентация Тема: Зачет по учебной практике ПМ.

Скачать презентацию  Тема:  Зачет по учебной практике ПМ. Скачать презентацию Тема: Зачет по учебной практике ПМ.

obrazec_prezentacii_po_praktike.pptx

  • Размер: 15.7 Мб
  • Автор:
  • Количество слайдов: 48

Описание презентации Презентация Тема: Зачет по учебной практике ПМ. по слайдам

Презентация Тема:  Зачет по учебной практике ПМ. 01 Разработал (а):  Студент (ка)Презентация Тема: Зачет по учебной практике ПМ. 01 Разработал (а): Студент (ка) Ф. И. О. Группы 11 ПК По профессии 19. 01. 17 «Повар; кондитер» Мастер производственного обучения: Акимов Павел Евгеньевич

 • ФОТО не вставлять пока! • ФОТО не вставлять пока!

ПОДГОТОВКА ПОВАРА К РАБОТЕ  • Последовательность надевания спецодежды Под спецодежду ндевают хлопчатобумжную майку,ПОДГОТОВКА ПОВАРА К РАБОТЕ • Последовательность надевания спецодежды Под спецодежду ндевают хлопчатобумжную майку, форменные брюки (длинные , что позваляет предохрнить ноги от ожогов). Брюки без обшлагов, чтобы не собирать за ними жидеость и мусор. На ноги обувают специальную обувь – кожаные сабо, на устойчивой не скольской подошве, с закрытым мыском , что позволит защищать ноги от попадания острых предметов. Если волосы длинные, то их свызывают сзади резинкой.

ПОДГОТОВКА ПОВАРА К РАБОТЕ  • Затем надевают куртку и застегивают на пуговицы. КурткаПОДГОТОВКА ПОВАРА К РАБОТЕ • Затем надевают куртку и застегивают на пуговицы. Куртка должна быть двуборная, что позволяет защитить область груди от пара и горячих растворов. Наличие пуговиц позволяет перестегнуть куртку, если один борт испачкался , что позволяетв течение всего рабочего дня находиться в чистой одежде. Если не работают с фритюром или другими горячими или посудой или с пароконвектоматом, то рукава куртки можно подварачивать.

ПОДГОТОВКА ПОВАРА К РАБОТЕ  • На шею повязывают галстук, который защищает от брыгзПОДГОТОВКА ПОВАРА К РАБОТЕ • На шею повязывают галстук, который защищает от брыгз горячего жыра, пара и впитывает пот. Его можно часто стирать. На голову надевают колпак, не закрывая уши. Головной убор препядствует попаданию волос в пищу и впитывает пот. • Для защиты брюк и куртки от чрезмерных загрязнений надевают фартук, на поясе сбоку закрепляют личное полотенце , которое служит прихваткой, если нужно взять в руки что-то горячее. Полотенце-прихватка должно быть сухим, чтобы обеспечить изоляцию от горячего.

Соблюдение правил личной гигиены  Работать на производстве тольков санитарной спецодежде. Не носить спецодеждуСоблюдение правил личной гигиены Работать на производстве тольков санитарной спецодежде. Не носить спецодежду вне производства, не заходить в ней в туалет (перед посещением туалета снимать, затем тщательно мыть руки и только после этого надевать спецодежду). Производить своевременную стирку спецодежды. При стирке использовать дезинфицирующие средства. На производстве не носить украшений для снижения риска заражения продукта и механических повреждений. Допускается ношение только гладкого кольца Нельзя допускать перекрестного заражения , когда болезнетворные бактерии или опасные вещества переносятся с одной зараженной поверхности на другую (например , с рук на пищу): • Не приступать к работе, имея инфекционное заболевание, порезы на руке; • После контакта рук с глазами, волосами, ртом, лицом их нужно тщательно помыть; • Не работать с продуктами, прошедшими тепловую обработку голыми руками: использовать одноразовые перчатки, щипц, лопатки, пергамент и др. Одноразовые перчатки менять при переходе от выполнения одного вида работ к другому. • Тщательно мыть руки перед началом работы и в процессе ее при переходе от одного вида работ к другим. Руки моют теплой водой с мылом и вытирают бумажным полотенцем. . Содержать в чистоте волосы, полость рта , руки. Следить за чистотой ногтей: они должны быть коротко пострижены, без лака. Не касаться в процессе работы руками лица , полости рта. Если этопроизошло – руки тщательно вымоть. Не курить в процессе работы , не употреблять алкоголя. Курение и употребление алкоголя снижает сенсорные способности человека и пребпятсвует правильному доведению до вкуса блюда. При дегустации пользоться двумя ложками: одной зачерпывать пищу , перепивать с нее в другую , не касаясь , и пробовать со второй ложки.

 Техника безопасности при работе в овощном цехе :  • 1. Перед началом Техника безопасности при работе в овощном цехе : • 1. Перед началом работы: o Перед началом работы мыть руки с мылом, застегнуть надетую санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды. o Не закалывать одежду булавками, иголками не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы o Надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы в колпак (косынку) или надевать специальную сеточку для волос; o Работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения; o После посещения туалета мыть руки с мылом; o Не принимать пищу на рабочем столе. o При работе с ножом соблюдать осторожность, беречь руки от порезов, правильно держать руки и нож при обработке продуктов. Нож хранить в специальном чехле, нельзя хранить нож, закладывая его за фартук, оставлять нож во время перерыва в работе в обрабатываемом сырье или на столе без футляра, проверять остроту лезвия рукой; o Передавать нож можно, положив его на поверхность стола ручкой в сторону того, кому передают. o При переносе ножа по цеху его держать вдоль ноги, прижав к бедру, острием вниз и лезвием назад. Или нож оборачивают полотенцем и переносят лезвиемвдиз. • 2. Запрещается опираться на мусат при правке ножа. Править нож о мусат следует в стороне от других работкинов • 3. Во время работы раборник должен стоять прямо , не сутулясь. Неправильное положение корпуса вызывает быструю утомляемость • 4. Выполнять только ту работу , по которой прошел обучение , инструктаж по охране труда и к которой допущен лицом , ответсвенным за безопасное выполнение работ • 5. Использовать маркированные разделочные доски только предназначенные для этого продукта

Организация рабочего мест а Организация рабочего мест а

Картофель • Произвести оценку годности, механическую кулинарную обработку картофеля и нарезать картофель соломкой, брусочкамиКартофель • Произвести оценку годности, механическую кулинарную обработку картофеля и нарезать картофель соломкой, брусочками , дольками, ломтиками, кружочками учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. Указать размеры, кулинарное использование форм нарезок и сезонный процент отходов.

Картофель • Нормы отходов при механической кулинарной обработке картофеля по сезонам:  • ДоКартофель • Нормы отходов при механической кулинарной обработке картофеля по сезонам: • До 1 -го сентября 20% • С 1 -го сентября до 1 -го ноября 25% • С 1 -го ноября до 1 -го января 30% • С 1 -го января до 1 -го марта 35% • С 1 -го марта 40%

Картофель  Картофель

Картофель Картофель

Лук репчатый • Произвести оценку годности, механическую кулинарную обработку репчатого лука и нарезать лукЛук репчатый • Произвести оценку годности, механическую кулинарную обработку репчатого лука и нарезать лук кольцами, дольками, полукольцами (соломкой), крошкой с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. Указать размеры, кулинарное использование форм нарезок и сезонный процент отходов

Лук репчатый • Нормы отходов при механической кулинарной обработке репчатого лука по сезонам: Лук репчатый • Нормы отходов при механической кулинарной обработке репчатого лука по сезонам: • Круглогодично…. 16 %

Лук репчатый Кольца Лук репчатый Кольца

Лук зеленый • Произвести оценку годности, механическую кулинарную обработку зеленого лука и нарезать лукЛук зеленый • Произвести оценку годности, механическую кулинарную обработку зеленого лука и нарезать лук с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. Указать размеры, кулинарное использование форм нарезок и сезонный процент отходов

Лук зеленый • Нормы отходов при механической кулинарной обработке зеленого лука по сезонам: Лук зеленый • Нормы отходов при механической кулинарной обработке зеленого лука по сезонам: • Круглогодично…………. 40%

Лук зеленый Лук зеленый

Кабачки • Произвести оценку годности, механическую кулинарную обработку кабачков (цукини) и нарезать кабачок (цукини)Кабачки • Произвести оценку годности, механическую кулинарную обработку кабачков (цукини) и нарезать кабачок (цукини) кружочками, ломтиками, кубиками, соломкой с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. Указать размеры, кулинарное использование форм нарезок и сезонный процент отходов

Кабачки • Нормы отходов при механической кулинарной обработке кабачков (цуккини)по сезонам:  • Кабачки • Нормы отходов при механической кулинарной обработке кабачков (цуккини)по сезонам: • С кожицей (ранние) 10% • Без кожицы 20% • Без кожицы и семян 33%

Кабачки Кабачки

Помидоры • Произвести оценку годности, механическую кулинарную обработку свежих помидоров и нарезать помидоры соломкой,Помидоры • Произвести оценку годности, механическую кулинарную обработку свежих помидоров и нарезать помидоры соломкой, кружочками, ломтиками, кубиками, дольками с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. Указать размеры, кулинарное использование форм нарезок и сезонный процент отходов

Помидоры • Нормы отходов при механической кулинарной обработке помидор по сезонам: Свежие неочищенные парниковыеПомидоры • Нормы отходов при механической кулинарной обработке помидор по сезонам: Свежие неочищенные парниковые 2% • Свежие грунтовые 20%

Помидоры Помидоры

Огурцы • Произвести оценку годности, механическую кулинарную обработку свежих огурцов и нарезать огурцы соломкой,Огурцы • Произвести оценку годности, механическую кулинарную обработку свежих огурцов и нарезать огурцы соломкой, дольками, кубиками, кружочками, ломтиками с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. Указать размеры, кулинарное использование форм нарезок и сезонный процент отходов

Огурцы • Нормы отходов при механической кулинарной обработке огурцов по сезонам: Длинноплодные 2 •Огурцы • Нормы отходов при механической кулинарной обработке огурцов по сезонам: Длинноплодные 2% • Свежие грунтовые неочищенные 5% • Свежие грунтовые очищенные 20%

Огурцы Огурцы

Перец • Произвести оценку годности, механическую кулинарную обработку перца сладкого и нарезать перец соломкой,Перец • Произвести оценку годности, механическую кулинарную обработку перца сладкого и нарезать перец соломкой, дольками, кубиками с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. Указать размеры, кулинарное использование форм нарезок и сезонный процент отходов

Перец • Нормы отходов при механической кулинарной обработке сладкого перца по сезонам:  •Перец • Нормы отходов при механической кулинарной обработке сладкого перца по сезонам: • Круглогодично…………. 25%

Перец Перец

Морковь • Произвести оценку годности, механическую кулинарную обработку моркови и нарезать морковь ломтиком, кубиками,Морковь • Произвести оценку годности, механическую кулинарную обработку моркови и нарезать морковь ломтиком, кубиками, кружочками , соломкой, брусочками, долькой с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. Указать размеры, кулинарное использование форм нарезок и сезонный процент отходов

Морковь • Нормы отходов при механической кулинарной обработке моркови по сезонам: С ботвой 50Морковь • Нормы отходов при механической кулинарной обработке моркови по сезонам: С ботвой 50% • С 1 -го сентября по 31 декабря 20% • С 1 -го января 25%

Морковь Морковь

Свекла • Произвести оценку годности, механическую кулинарную обработку свеклы и нарезать свеклу соломкой, ломтиками,Свекла • Произвести оценку годности, механическую кулинарную обработку свеклы и нарезать свеклу соломкой, ломтиками, кубиками с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. Указать размеры, кулинарное использование форм нарезок и сезонный процент отходов.

Свекла • Нормы отходов при механической кулинарной обработке свеклы по сезонам: С 1 -гоСвекла • Нормы отходов при механической кулинарной обработке свеклы по сезонам: С 1 -го сентября по 31 декабря 20% • С 1 -го января 25%

Свекла Свекла

Капуста белокочанная • Произвести оценку годности, механическую кулинарную обработку белокочанной капусты и нарезать капустуКапуста белокочанная • Произвести оценку годности, механическую кулинарную обработку белокочанной капусты и нарезать капусту шашками, крошкой (рубка), соломкой с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. Указать размеры, кулинарное использование форм нарезок и сезонный процент отходов.

Капуста белокочанная • Нормы отходов при механической кулинарной обработке капусты белокочанной по сезонам: Капуста белокочанная • Нормы отходов при механической кулинарной обработке капусты белокочанной по сезонам: Круглогодично…………… 20%

Капуста белокочанная Капуста белокочанная

Салат • Произвести оценку годности, механическую кулинарную обработку салата и нарезать с учетом рациональногоСалат • Произвести оценку годности, механическую кулинарную обработку салата и нарезать с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. Указать кулинарное использование и сезонный процент отходов

Салат Салат

Баклажан • Произвести оценку годности, механическую кулинарную обработку баклажанов и нарезать баклажаны соломкой, ломтиками,Баклажан • Произвести оценку годности, механическую кулинарную обработку баклажанов и нарезать баклажаны соломкой, ломтиками, кубиками с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. Указать размеры, кулинарное использование форм нарезок и сезонный процент отходов

Баклажан Баклажан

Грибы • Произвести оценку годности, механическую кулинарную обработку грибов и нарезать с учетом рациональногоГрибы • Произвести оценку годности, механическую кулинарную обработку грибов и нарезать с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. Указать кулинарное использование и сезонный процент отходов

Грибы Грибы

Зачетная работа  • Произвести оценку годности, механическую кулинарную обработку сладкого перца, баклажан иЗачетная работа • Произвести оценку годности, механическую кулинарную обработку сладкого перца, баклажан и подготовить их кфаршированию с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. Указать кулинарное использование и сезонный процент отходов.

ОТЗЫВ О ПРОХОЖДЕНИИ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ На учебной практике я узнал (а) и научился (ась)ОТЗЫВ О ПРОХОЖДЕНИИ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ На учебной практике я узнал (а) и научился (ась) воспроизводить различные формы нарезок. Практика прошла очень интересно и познавательно.

Зарегистрируйтесь, чтобы просмотреть полный документ!
РЕГИСТРАЦИЯ