Презентация Приготовление блюда «Самбук абрикосовый»

Приготовление блюда «Самбук абрикосовый» Приготовление торта «Детский» Выполнила: Терентьева Анастасия

Самбук абрикосовый

Торт «Детский»

Абрикосы Вода. Желатин Сахар-песок Белки Кислота лимонная Соус абрикос Нагреть до Т 50ºС замачивают нагревают Первичная обработка заливают Варят 10 мин охлаждают протирают вводят взбивают вливают разливают в формы Охлаждают до 14ºС отпуск охлаждают Поливают Технологическая схема приготовления самбука

Требования к качеству «Самбук абрикосовый» Самбук должен представлять однородную пышную массу, мелкопористую, с упругой консистенцией. Вкус- сладкий, с кисловатым привкусом и запахам используемого сырья.

Торт «Детский» Полуфабрикаты в гр. Бисквит 3000, 0 Сироп для промочки 2000, 0 Начинка фруктовая 1730, 0 Крем сливочный основной 1500, 0 Крошка бисквитная жареная 70, 0 Желе с клубничным сиропом 500, 0 Выход 10000,

Требования к качеству Торт «Детский» Форма тортов должна быть правильной, соответствующей своему виду, без излома, с ровными обрезами. Отделка целая, неповрежденная, с ясным, четким рисунком. Помадная глазурь нелипкая и незасахаренная, без пятен. Торты с боков равномерно покрыты кремом и обсыпаны крошкой. Тесто должно быть хорошо пропеченным, неподгорелым, без следов непромеса. Вкус и запах приятные, свойственные данному виду изделия, без посторонних привкусов (салистости, прогорклости). С равномерной прослойкой; обрез ровный. Рисунок из крема должен быть четким, рельефным. Вкус и запах изделий — свойственные изделиям, приготовленным из свежего сырья, без привкуса и запаха недоброкачественных жиров, яиц и пригорелого сахара. Консистенция и цвет выпеченных полуфабрикатов у тортов определяются сырьем и способами производства. Бисквитный полуфабрикат мелкопористый, с мягким, эластичным-мякишем, золотисто-желтого цвета с коричневым оттенком.