Презентация Презентация Де Йонг

Де Йонг Екатерина Владимировна Изучение технологии убоя и первичной переработки свиней в условиях ОАО «Великолукский мясокомбинат» .

— оглушение и подъем животного на путь обескровливания — обескровливание и сбор крови — шпарка туш — удаление щетины — опалка — размягчение и удаление сгоревшего эпидермиса — подрезка и осмотр голов — извлечение внутренних органов — распиловка туш на полутуши — ветеринарно-санитарная экспертиза — отделение голов — сухой туалет — мокрый туалет — определение упитанности — клеймение, взвешивание — передача на холодильную обработку

— оглушение и подъем животного на путь обескровливания — обескровливание и сбор крови — пересадка туш на путь забеловки — забеловка туши — механическая съемка шкуры — подрезка и осмотр голов — извлечение внутренних органов — распиловка туш на полутуши — отделение головы и конечностей — сухой туалет — мокрый туалет — определение упитанности — клеймение, взвешивание — передача на холодильную обработку.

— оглушение и подъем животного на путь обескровливания — обескровливание и сбор крови — шпарка брюшной части туши — удаление щетины — опалка — размягчение и удаление сгоревшего эпидермиса — наметка крупона — забеловка крупона — механическая съемка крупона — подрезка и осмотр голов — извлечение внутренних органов — распиловка туш на полутуши — ветеринарно-санитарная экспертиза — отделение голов — сухой туалет — мокрый туалет — определение упитанности — клеймение, взвешивание — передача на холодильную обработку.

Категория Характеристика категории Масса туши в парном состоянии, кг Толщина шпика между 6 и 7 спинными позвонками не считая шкуры, см I (беконная) Туши беконных свиней В шкуре – 53-72 От 1, 5 до 3, 5 II ( мясная) туши мясных свиней в шкуре – 39-98 без шкуры – 34-90 без крупона 37-91 от 1, 5 до 4, 0 Туши подсвинков в шкуре – 12-39 без шкуры – 10-34 1 и более III (жирная) полутуши жирных свиней не ограничена 4, 1 и более IV (промпереработка) Туши свиней без шкуры — более 90 в шкуре – более 98 без крупона –более 91 от 1, 5 до 4, 0 V (мясо поросят) Туши поросят молочников в шкуре От 3 до 6 От 1, 5 до

Показатель Категория упитанности молодняк беконный молодняк мясной жирные боровы и свиноматки поросята-молочни ки Живая масса (кг) 80-105 60-130 — свыше 130 4-8 масса туши (в %): 74 66 66, 4 65, 5 75 жир-сырец 2, 2 2, 95 3, 2 3, 04 — кровь 3, 4 3, 26 2, 6 3, 10 — Субпродукты 1 категории, в т. ч. : язык 0, 36 0, 27 0, 23 — сердце 0, 31 0, 35 0, 28 0, 26 — печень 1, 66 1, 64 1, 58 1, 63 — почки 0, 27 0, 35 0, 28 0, 26 — диафрагма 0, 30 0, 20 0, 33 0, 36 — мясная обрезь 0, 27 0, 69 0, 62 — Всего 3, 57 3, 50 3, 43 3, 36 — Субпродукты II категории, в т. ч. : голова 3, 50 3, 61 3, 50 3, 10 — уши 0, 48 0, 47 0, 43 0, 37 — горло и трахея 0, 06 0, 07 0, 13 — легкие 0, 50 0, 65 0, 57 0, 61 — селезенка 0, 14 0, 16 0, 17 0, 14 — калтык 0, 22 0, 18 0, 27 — желудок без содержимого 1, 11 0, 83 0, 80 — ноги 1, 60 1, 65 1, 67 1, 33 — хвост 0, 09 0, 11 0, 12 0, 10 — Всего 7, 70 7, 73 7, 63 6, 85 — Эндокринно-ферментное сырье, в т. ч. : щитовидная железа 0, 005 — — поджелудочная 0, 023 — — надпочечники 0, 004 — — — — яичники 0, 005 — — желчь 0, 034 — — — — Всего 0, 071 Техническое сырье, в т. ч. : шкура — 6, 85 4, 90 4, 70 — кишечник без содержимого 3, 30 3, 26 3, 70 3, 63 — Мочевой пузырь 0, 18 0, 24 0, 20 0, 21 — Половые органы 0, 12 0, 11 0, 35 1, 70 — Всего 3, 60 1 1, 46 9, 15 10, 24 — Боенские отходы, содержимое: желудка 1, 46 1, 16 0, 55 — кишечника 3, 00 2, 47 4, 64 4, 14 — Потери 1, 00 1, 40 2, 40 3, 22 — Итого 100 100 —