Презентация по теме Полисахариды Крахмал и целлюлоза Автор

Презентация по теме «Полисахариды. Крахмал и целлюлоза» Автор: Нонка И. И. 2012 г

ТЕМА УРОКА: ПОЛИСАХАРИДЫ. КРАХМАЛ И ЦЕЛЛЮЛОЗА Цели урока: Рассмотреть в сравнении n строение n свойства n применение n значение в природе крахмала и целлюлозы 2

Углеводы Моносахариды Дисахариды Триозы С 12 Н 22 О 11 Тетрозы Полисахариды (С 6 Н 10 О 5)n Сахароза – пищевой сахар Крахмал Дезоксирибоза С 5 Н 10 О 4 Мальтоза – солодовый сахар Целлюлоза Гексозы С 6 Н 12 О 6 Лактоза – молочный сахар Гликоген Пентозы Рибоза С 5 Н 10 О 5 Глюкоза Фруктоза

Строение крахмала (С 6 Н 10 О 5)n (n = 200 - 1000) n макромолекулы крахмала состоят из остатков молекул циклической ά-глюкозы 4

КРАХМАЛ - СМЕСЬ 2 -Х ПОЛИСАХАРИДОВ Амилоза (10 -20%) имеет линейную структуру Участок молекулы амилозы Амилопектин (80 -90%) образует разветвленную структуру Участок молекулы амилопектина 5

Макромолекула амилозы представляет собой спираль, каждый виток которой состоит из 6 звеньев a-глюкозы. При взаимодействии амилозы с иодом в водном растворе молекулы иода входят во внутренний канал спирали, образуя так называемое соединение включения. Это соединение имеет характерный синий цвет.

ГЛИКОГЕН – КРАХМАЛ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ • Образуется в печени человека и животных • Имеет более разветвленную структуру чем амилопектин • Является резервным веществом 7

МОЛЕКУЛЯРНАЯ ФОРМУЛА ЦЕЛЛЮЛОЗЫ (C 6 H 10 O 5)n (n = 400 000 до 2 млн. ) • Целлюлоза тоже является природным полимером. • Ее макромолекула состоит из остатков молекул глюкозы. Почему крахмал и целлюлоза вещества с одинаковой молекулярной формулой – обладают различными свойствами? • Свойства полимеров зависят от числа элементарных звеньев и их структуры. • Степень полимеризации у целлюлозы намного больше чем у крахмала. • Макромолекулы целлюлозы, в отличие от крахмала, состоят из остатков молекулы β-глюкозы и имеют только линейное строение. • Макромолекулы целлюлозы располагаются в одном направлении и образуют волокна (лен, хлопок, конопля).

СТРОЕНИЕ ЦЕЛЛЮЛОЗЫ ОПРЕДЕЛЯЕТ ЕЕ СВОЙСТВА 9

Химические свойства крахмала Гидролиз крахмала n Крахмал легко подвергается гидролизу: Н 2 SО 4 (С 6 Н 10 О 5)n + n. H 2 O → n. C 6 H 12 O 6 Ступенчатый ферментативный гидролиз крахмала. Н 2 О Крахмал → декстрины → мальтоза → глюкоза 10

Химические свойства целлюлозы Гидролиз целлюлозы n Целлюлоза (клетчатка) в отличии от крахмала гидролизуется с трудом Н 2 SО 4 (С 6 Н 10 О 5)n + n. H 2 O → n. C 6 H 12 O 6 n На гидролизных заводах отходы древесины (щепки, опилки) перерабатывают в глюкозу и далее в спирт (С 6 Н 10 О 5)n → С 6 Н 12 О 6 → С 2 Н 5 ОН

ОБРАЗОВАНИЕ СЛОЖНЫХ ЭФИРОВ ЦЕЛЛЮЛОЗЫ целлюлоза Тринитроцеллюлоза – взрывчатое вещество пироксилин 12

ПОЛУЧЕНИЕ ТРИАЦЕТИЛЦЕЛЛЮЛОЗЫ С 6 Н 7 О 2 ОН ОН ОН Целлюлоза С 6 Н 7 О 2 НООС-СН 3 + n НООС-СН 3 Уксусная кислота О - CОСН 3 О - СОСН 3 + 3 n. Н 2 О О - СОСН 3 n Триацетилцеллюлоза 13

СОДЕРЖАНИЕ КРАХМАЛА В РАЗЛИЧНЫХ ПРОДУКТАХ 86% 24% 86% 75% 72%

КРАХМАЛ – ОСНОВНОЙ УГЛЕВОД ПИЩИ ЧЕЛОВЕКА 15

КРАХМАЛ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ КАК КЛЕЯЩЕЕ СРЕДСТВО n Применяется для отделки тканей, накрахмаливания белья. В медицине на основе крахмала готовят мази, присыпки и т. д. 16

ЦЕЛЛЮЛОЗА. НАХОЖДЕНИЕ В ПРИРОДЕ Волокна хлопка, льна, конопли – почти чистая целлюлоза Лен Древесина содержит 50% целлюлозы Солома содержит 30% целлюлозы Конопля

ПРИМЕНЕНИЕ ЦЕЛЛЮЛОЗЫ 18

ФОТОСИНТЕЗ 6 СО 2 + 6 Н 2 О свет С 6 Н 12 О 6 + 6 О 2