ПОВАР КОНДИТЕР КАЛАШНИКОВА ЮЛИЯ СЕРГЕЕВНА ТЕМА

ПОВАР КОНДИТЕР

КАЛАШНИКОВА ЮЛИЯ СЕРГЕЕВНА

ТЕМА ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САЛАТА ИЗ СВ. ОВОЩЕЙ С ЭЛЕМЕНТАМИ ФЛОРИСТИКИ. Огурец и помидор нарезать кубиками (0, 5 см. ) добавить мелко нарезанную зелень укропа, и очищенный от семян, нарезанный кубиками арбуз. Лепестки роз порвать руками и добавить в салат. Аккуратно перемешать руками, залить заправкой, охладить перед подачей. Подача: Салаты, которые подают в качестве холодной закуски, подают так же, как холодную закуску на блюде. Разница состоит в том, что блюдо с оставшимся салатом оставляют на середине стола. Подача при 12 градусах

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФИРМЕННЫХ ТОРТОВ. П/ф. бисквит: Взбейте до бела сливочное масло, добавьте сахар (продолжая взбивать), все желтки. Белки взбейте в пену добавив при этом немного сахара и аккуратно примешайте к желтковой массе. Продолжая взбивать, добавьте по ложке муку. Наломайте шоколад кусочками и растопите на водяной бане с 2 – 3 ст. л. Горячей воды влейте шоколад в тесто и хорошо перемешайте. В смазанную маслом и припудренную мукой форму для торта выложите приготовленное тесто и выпекайте в хорошо разогретом духовом шкафу, при температуре 180 градусов, до готовности. Примерно 40 минут. Готовность проверить деревянной лучинкой. Готовый корж, вынув из духовки, оставьте в форме на 10 минут, затем выньте из формы и положите до полного остывания. П/ф. сироп: Кофе сварить. Мороженное растопить. Соединить. П/ф. Крем: Положить в стакан желатин, добавить 1/2 стакана сливок и перемешать. Когда желатин набухнет, поместить стакан в горячую воду и размешивать содержимое до полного растворения желатина, затем немного охладить раствор желатина (до 40— 50 град). Остальные охлажденные сливки взбивать веничком при низкой температуре до получения густой пышной пены. Не прекращая взбивания, постепенно всыпать сахарную пудру и влить тонкой струей раствор желатина. Крем обязательно ароматизировать, чтобы уничтожить привкус желатина. В крем, употребляемый для начинки, можно добавить рубленые орехи или кусочки фруктов. Использовать крем надо сразу же после добавления желатина. Остывший корж разрежьте поперек на 2 части каждую половину, в том числе верх и бочки примажьте чуть подогретой пропиткой, соедините и промажьте кремом, проделайте этот процесс с каждым коржом. Вылепленную из мастики «балерину» вставьте в середину верхнего коржа. Бока торта облеплены звездочками из мастики. Подача: Торт особенно вкусен, если к нему подать крепкий горячий кофе, кофейный ликер или десертное вино.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!