Особенности питания при респираторных вирусных инфекциях

Особенности питания при респираторных вирусных инфекциях Наумова Ольга Александровна

Профилактика Лечение Рациональное питание Закаливание Медикаменты Витамины

Органы иммунной системы • Миндалины. • Вилочковая железа (тимус). • Селезенка. • Кишечник. • Костный мозг. • Лимфатические узлы.

Что может снизить иммунитет? • Чрезмерное употребление сахара ослабляет эффективность лейкоцитов • Недостаток белка в питании • Злоупотребление алкоголем

Глутамин • является предпочтительным источником энергии для быстро пролиферирующих клеток ; • обеспечивает целостность слизистой кишечника и предупреждает ее атрофию; • стимулирует функции мозга, за что его часто называют «мозговой аминокислотой» ; • является ключевой аминокислотой в синтезе белка в организме. Что стимулирует иммунную систему?

Пищевые источники Глутамина • Животные источники : говядина, курятина, рыба, яйца, молоко, йогурт, творог. • Растительные источники : капуста, свекла, бобовые, шпинат, петрушка. Небольшое количество свободного L-глутамина найдено в овощных соках и продуктах брожения. В период вирусной инфекции лучше давать ребенку пить куриный бульон , если нет склонности к ацетонемическому синдрому

Что стимулирует иммунную систему? Витамин С : • L -аскорбиновая кислота- восстановленная форма с максимальной витаминной активностью; • Дегидроаскорбиновая кислота – окисленная форма, способная к восстановлению; • Аскорбиген – растительная форма, в которой аскорбиновая кислота связана с белками, нуклеиновыми кислотами, биофлавоноидами. Аскорбиген наиболее устойчив к окислению. Что стимулирует иммунную систему?

Что стимулирует иммунную систему? Витамин С : • улучшает иммунный статус организма за счет усиления активности Т-клеточного звена иммунитета; • стимулирует бактерицидную активность и миграционную способность нейтрофилов; • участвует в синтезе кортикостероидов, метаболизме катехоламинов, что способствует нормализации функции надпочечников

Потребность в витамине С и его источники Шиповник свежий -650 Перец красный сладкий -250 Смородина черная — 200 Облепиха -200 Перец зеленый сладкий -150 Петрушка- 150 Капуста брюсельская -120 Укроп -100 Капуста цветная -70 Капуста белокочанная -60 Апельсин 60 Земляника 60 Потребности в витамине С — 70 -100 мг/сут Безопасный уровень потребления 1000 мг/сут Пищевые источники витамина С (мг/100 г):

Правила обработки продуктов, содержащих витамин С Потери при кулинарной обработке : • Варка продуктов при открытой крышке; • Закладка продуктов в холодную воду • Увеличение срока тепловой обработки • Увеличение контакта продукта с кислородом (измельчение, протирание) Кислая среда способствует сохранению витамина С. При варке он частично переходит в отвар.

Витамин Е • предотвращает воспалительные процессы в организме. Он подавляет производство веществ, оказывающих воспалительное действие — таких, как лейкотриены и простагландины — и способствует ускорению процессов выздоровления. Что стимулирует иммунную систему?

Витамин Е • принимает участие в обмене белка (в синтезе нуклеопротеидов). Витамин Е (токоферол) способствует усвоению организмом белков (росту мышечной массы), жиров и витамина D, препятствует окислению витамина А (ретинол) и благотворно влияет на накопление его в печени Что стимулирует иммунную систему?

Потребность в витамине Е и его источники Соевое масло -114 Хлопковое масло-99 Кукурузное масло -93 Подсолнечное масло-56 Оливковое масло-13 Кукурузные проростки -25 Соя -17, 3 Горох лущеный — 9, 1 Печень трески — 8, 8 Кукуруза — 5, 5 Фасоль — 3, 84 Гречка — 6, 65 Кукурузная крупа — 2, 7 Креветки — 2, 27 Яйцо — 2 Судак -1, 8 Скумбрия -1, 6 Говяжья печень -1, 28 Суточная потребность в витамине Е для взрослых составляет 15 мг, для детей первого года жизни — 3 -5 мг. Безопасная доза 100 мг Пищевые источники витамина Е (мг/100 г)

Что стимулирует иммунную систему? Витамин А в пищевых продуктах присутствует как в виде эфиров, так и в виде провитаминов: каротинов. Накапливается в купферовских клетках печени и запасов хватает на 2 -3 года. Освобождение ретинола печенью – цинкзависимый процесс Каротины (наиболее активный- в-каротин) всасываются из кишечника хуже , чем ретинол: усваивается не более 1/6 общего количества.

Клинические проявления гиповитаминоза А • Куриная слепота. • Отсутствие слезовыделения • Ухудшение зрения • Подверженность инфекциям, в особенности респираторным • Сухая шелушащаяся кожа • Потеря веса • Плохой рост костей • Повреждения зубной эмали • Диарея • Замедленный рост • Бессонница, чувство усталости.

Потребность в витамине А и его источники • Печень кур -12 • Печень говяжья — 8, 2 • Печень свиная — 3, 45 • Икра зернистая — 1, 05 • Желток — 0, 89 • Масло сливочное — 0, 4 -0, 6 • Морковь — 9 • Петрушка – 5, 7 • Сельдерей и шпинат — 4, 5 • Шиповник — 2, 6 • Красный сладкий перец — 2 • Абрикос — 1, 6 • Тыква — 1, 5 Суточная потребность в витамине А 25% суточной потребности должно восполняться каротиноидами, а 75% витамином А Пищевые источники витамина А (мг/100 г) Витамин А В-каротин

Правила обработки продуктов, содержащих витамины А и Е • Жирорастворимые витамины ( А, D, E, K ) при тепловой обработке сохраняются хорошо

Биофлавоноиды относятся к группе природных веществ, (около 400 видов), придающих цвет овощам, фруктам. Биофлавоноиды улучшают усвояемость и действие витамина С, а также обладают сильным антиокислительным действием. Биофлавоноиды эффективны как антиоксиданты. Они оказывают противовоспалительное, витаминизирующее действие, укрепляют стенки кровеносных сосудов, нормализуют жировой и белковый обмен в клетках. Сохраняют здоровье и молодость кожи, предотвращают преждевременное старение. Нетоксичны и не вызывают аллергических реакций. Что стимулирует иммунную систему?

Потребность в биофлаваноидах и их источники Потребность человека в биофлавоноидах составляет около 25— 50 мг в сутки. Биофлавониды должны ежедневно вводиться в необходимом количестве с продуктами питания, так как в организме человека не образуются. Пищевые источники Биофлавоноидами (витамином Р) богаты цитрусовые (апельсины, лимоны, мандарины), красный перец, черная смородина, шиповник, зеленый чай, гречиха, вишня, синие сливы.

Что стимулирует иммунную систему? Цинк: — оказывает мощное воздействие на иммунную систему (повышает уровень тимина и тимозина, защитную активность нейтрофилов и макрофагов и выработку антител, способствует удалению углекислоты) — обладает антиоксидантными свойствами, а также улучшает действие других антиоксидантов

Потребность в Цинке и его источники Говяжья печень, мясо, рыба и морепродукты, молоко, сыр, мясо птицы, яйца Орехи, зерновые, бобовые, тыквенные семечки, грибы, крупы, чеснок, капуста, спаржа, яблоки, груши, сливы, вишня, картофель, свекла, морковь. Суточная потребность здорового взрослого человека в цинке составляет около 10 -25 мг. Пищевые источники цинка

Селен сильный стимулятор иммунитета (крайне важно для долголетия). Способствует образованию антител, препятствует возникновению инфекционных заболеваний; помогает улучшить мыслительные способности, борется с депрессиями с усталостью. Селен действует наиболее эффективно совместно с витаминами Е, С и другими антиоксидантами. Что стимулирует иммунную систему?

Клинические проявления дефицита Селена • резкое снижение работоспособности (физической и умственной); • снижение клеточного и гуморального иммунитета, частые простудные или кожные гнойничковые заболевания; • медленная регенерация (заживление ран) после травм, порезов или изъязвлений; • повышенная склонность к заболеваниям печени; • нарушение зрения (остроты, аккомодации и др. проявления);

Потребность в Селене и его источники Суточная дозировка селена от 200 до 400 мкг. морепродукты (морская капуста, гребешки, устрицы, креветки). Высокие концентрации селена обнаружены также в : — крупах (овсяной, гречневой), — оливковом масле, — маслинах, — кокосе, — бобовых, — свином жире. Пищевые источники селена

• Омега-3 жирные кислоты относятся к полиненасыщенным жирным кислотам. Что стимулирует иммунную систему? Оказалось, что два семейства ЖК обладают противоположными эффектами на процесс воспаления: ω -3 ЖК — антивоспалительным, тогда как ω -6 ЖК — провоспалительным действием. Модулирующее воздействие на процесс воспаления осуществляется посредством встраивания ЖК в структуру мембранных фосфолипидов. При этом инкорпорация ω -3 ЖК в состав фосфолипидов происходит гораздо легче, чем у их «конкурентов» — ω-6 и ω-9 ЖК.

Метаболизм жирных кислот Омега-3 жирные кислоты Омега-6 жирные кислоты Омега-9 жирные кислоты α-линоленовая кислота (18: 3 ω-3) линолевая кислота (18: 2ω-6) олеиновая кислота (18: 1ω-9) (масло канола, льняное масло, соевое масло) (подсолнечное масло, сафлоровое масло, соевое масло и кукурузное масло) (оливковое масло, мясо) Фосфолипидная мембрана эйкозапентаеновая кислота арахидоновая кислота эйкозасатриеновая кислота докозагексаеновая кислота циклооксигеназа 5 -липооксигеназа Антивоспалительное действие Провоспалительное действие

Суточная потребность 1000 -2500 мг. Потребность в омега-3 ЖК и его источники Пищевые источники омега-3 ЖК

• Дети от 0 до 6 мес 0, 7 л/сут. • 7 -12 месяцев 0, 8 л/сут. • 1 -3 года 1, 3 л/сут. • 4 -8 лет 1, 4 л/сут. • 9 -13 лет 2, 4 л/сут. мальчики 2, 2 л/сут. девочки • 14 -18 лет 3, 3 л/сут. мальчики 2, 3 л/сут. девочки • 19 -70 лет 3, 6 л/сут. мужчины. 2, 6 л/сут. женщины. Питьевой режим

«Поймай простуду за хвост» 1 день – куриный бульон и сухари из хлеба с отрубями витамин С — по 1 г каждые 3 часа витамин Е — 30 мг витамин А – 800 -1000 мкг цинк — 60 мг селен – 400 мкг омега 3 ЖК 2 капсулы 2 -3 — раза в день. жидкости 2 -2. 5 л. * дозы препаратов указаны для взрослых

«Поймай простуду за хвост» 2 день – куриный бульон и сухари из хлеба с отрубями витамин С по 1 г витамин Е- 30 мг витамин А 800 мкг цинк 30 мг селен – 400 мг омега 3 ЖК- 2 капсулы 2 -3 — раза в день. жидкости 2 -2. 5 л. Фрукты , кисломолочные продукты. Дальнейшее расширение рациона по требованию. * дозы препаратов указаны для взрослых

Благодарю за внимание!