ОРГАНІЧНА ХІМІЯ: «ЖИРИ» Кристина Сирош

ОРГАНІЧНА ХІМІЯ: «ЖИРИ» Кристина Сирош 11 -Б клас

Зміст: • Раціон харчування • Роль жирів у здоровому харчуванні спортсменів • Класифікація жирів • Фізичні властивості жирів • Визначення жирів • Хімічні властивості жирів • Жири отримують : • Застосування жирів

Раціон харчування Білки Жири Вуглеводи 2 а, 2 б 1 4 б, 5

РОЛЬ ЖИРІВ У ЗДОРОВОМУ ХАРЧУВАННІ СПОРТСМЕНІВ: v Жири добре засвоюються організмом, мають високу калорійність, містять біологічно активні речовини (ненасичені жирні кислоти, фосфатиди, вітаміни А, Д, Е, F, токофероли, фарбуючі речовини). v Тваринні жири містять холестерин.

Класифікація жирів: Тваринні жири: вершкове масло, тваринне сало, риб’ячий жир. Рослинні жири: оливкове , соняшникове , кукурудзяне , соєве , пальмове масла.

ФІЗИЧНІ ВЛАСТИВОСТІ ЖИРІВ: Жири не розчинні у воді Щільність їх не меньше 1 г/см 3 Якщо за кімнатної температури вони мають твердий агрегатний стан, то їх називають жирами, а якщо рідкий, то – маслами. У жирів низькі температури кипіння

Визначення жирів: Жири – це складні ефіри, утворені трьохатомним спиртом – гліцерином і одноосновними карбоновими кислотами: CH 2 -O-CO-R 1 I CH-О-CO-R 2 I CH 2 -O-CO-R 3, де R 1, R 2 и R 3 — радикали (іноді - різних) жирних кислот.

Хімічні влативості жирів: Гідроліз ( омилення з водою і лугами – їдким натром або їдким калі). Гідрування жирів : CH 3

Жири отримують: Витоплюванням Екстрагуванням Пресуванням Сепаратуванням Гідруванням жирів в техніці.

v Харчові продукти v Виробництво мила v Медицина v Сировина у виробництві маргарину v Косметика v Техніка v Лаки і фарби

ДЯКУЄЮ ЗА УВАГУ!