ОДЕРЖАННЯ САЛОМАСУ ТА ЙОГО ВИКОРИСТАННЯ Підготувала Самойленко Богдана
Саломас ("штучне сало") — твердий жир, що отримується в промисловості шляхом гідрогенізації рідких жирів: рослинної олії(в основному), жиру морських ссавців і риби. Виготовляється згідно з: • СОУ 15. 4 -37 -209: 2004 Саломаси нерафіновані та рафіновані. Технічні умови • ДСТУ 5040: 2008 Саломаси рафіновані та нерафіновані. Технічні умови
Розрізняють 4 марки харчового саломасу: марка 1 — саломас для маргаринової продукції, виготовлений з олії, tплавлення=31— 34° С, твердість=160— 320 г/см марка 2 — саломас для маргаринової продукції з суміші олії і тваринних плавлених жирів у співвідношенні відповідно 60— 80% і 20— 40%, tплавлення = 32— 36° С, тв. =160— 320 г/см марка 3 — саломас для кондитерського жиру, tплавлення = 35— 37° С, тв. =550— 750 г/см його використовують для виготовлення шоколадних виробів, цукерок, харчових концентратів; марка 4 — саломас для виробництва твердого кондитерського жиру для жирової глазурі, виготовляють методом переетерифікації, tплавлення=42— 45°С, тв. =800— 1000 г/см
Згідно ТУ саломаси технічного призначення поділяють на 5 марок Марка Склад 1 Рослинні олії, тваринні жири і дистильовані жирні кислоти соапстоків 2 3 4 5 Призначення Для туалетного мила Рослинні олії і технічні тваринні Для господарського жири мила Для косметичного Рослинні олії і технічні тваринні стeарину жири, харчовий свинячий і Для стеарину яловичий жири Для стеарину
Принципово-технологічна схема отримання гідрованих жирів 1. приготування суспензії вихідного каталізатора; 2. отримання водню (електролітичний способом, способом конверсії природного газу); 3. змішування свіжого водню і водню, що виходить з автоклавів, очищення суміші; 4. гідрування – насичення подвійного зв’язку жирних кислот олії; 5. фільтрування саломасу; 6. відділення каталізатора для повторного використання і частково на регенерацію.
Для отримання харчових гідрованих жирів-саломасів застосовують нікельний каталізатор на кигельгурі. Нікель-мідні каталізатори використовують в основному для отримання саломасів технічного призначення. Найбільш поширений метод отримання водню для гідрування - електролітичний, який дозволяє отримати найбільш чистий водень
Скачать презентацию ОДЕРЖАННЯ САЛОМАСУ ТА ЙОГО ВИКОРИСТАННЯ Підготувала Самойленко Богдана
Саломас.pptx