ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ « МАНТУРОВСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ КОСТРОМСКОЙ ОБЛАСТИ » КУРСОВАЯ ПИСЬМЕННАЯ РАБОТА По ОПД 03 техническому оснащению рабочих мест Тема: Машины для нарезки продуктов. Выполнила: Тропина Екатерина Леонидовна, обучающаяся группы № 21 Преподаватель: Палилова Маргарита Алексеевна Мантурово 2014
Содержание • Введение • 1. Значение машин для нарезки продуктов на ломти для предприятий общественного питания • 2. Основные виды нарезки продуктов • 3. Основные виды машин для нарезки продуктов на ломти • 3. 1 Механические • 3. 2 Автоматические • 3. 3 Полуавтоматические • 4. Анализ современных машин аналогичного действия • 5. Описание конструкции и ее техническая характеристика • Заключение • Список используемой литературы
Введение • Слайсер - устройство для нарезки идеальных ломтиков сыра, колбасы, хлеба и пр. Казалось бы, еще совсем недавно нарезка продуктов идеальными ломтиками требовала специальных усилий, твердой руки и отличного глазомера, но технический прогресс добрался и до кухонь как камерных-домашних, так и профессиональных. И дело пошло!
Значение машин для нарезки продуктов на ломти для предприятий общественного питания • И так, ломтерезки позволяют обеспечить посетителей заведений более качественным обслуживанием. Вопервых, ломтерезка осуществляет нарезку быстро, что позволяет существенно экономить время на кухне в процессе приготовления блюд. Во-вторых, слайсер позволяет придать блюдам более эстетичный вид, так как ломтики продуктов получаются аккуратными и одинакового размера. Именно поэтому, слайсер (ломтерезка) является не заменимым на профессиональной кухне, особенно в заведениях с большим потоком посетителей.
Основные виды нарезки продуктов • Ломтерезка способна на многое: ею режут (на ровные дольки, кубики, четвертушки) готовые и сырые фрукты, и овощи; ветчину, мясо и сыр - на тонюсенькие ломтики; быстро и легко шинкуют капусту и морковку; превращают в пюре, мандарины, апельсины, грейфруты.
Основные виды машин для нарезки продуктов на ломти Сфера использования ломтерезок очень широка: на семейной кухне, в заведениях общественного питания, в промышленности. И если наши хозяйки привыкли нарезать всё "по-старинке" вручную и побаиваются новомодной техники, то в ресторанах, кафе, магазинах и пищевых фабриках без них невозможно обойтись. В соответствии со сферой использования слайсеры подразделяются на бытовые, профессиональные и промышленные. Бытовые машины - самые простые варианты, которые применяются для приготовления салатов или бутербродов на домашней кухне. Профессиональные и промышленные слайсеры используются в магазинах и заведениях общепита. Здесь гораздо больше моделей и возможностей.
Механические • Механические (ручные) слайсеры (раритетные модели). Собранные вручную аппараты с кареткой на шарнирах, ручным маховиком и расширенной консолью. На рынке представлены как отреставрированные, так и вновь созданные модели. Помимо своей основной функции, эти слайсеры могут стать украшением любого зала. Весь процесс прижимания продукта, движения коретки и дискового ножа осуществляется вручную.
Автоматические • У автоматических слайсеров устройство и принцип действия аналогичны, значительное отличие возможно габариты машин, оснащение дисплеем с программированием. Контрольные операции выполняются последовательно.
Полуавтоматические • Хлеборезательные машины предназначены для нарезки хлеба ломтиками заданной толщины. В настоящее время на предприятиях общественного питания применяются Хлеборезателъная машина МРХ-200. Эта машина состоит из следующих частей и механизмов: станины, корпуса, привода, двух лотков, механизма резания, механизма подачи, механизма регулирования толщины среза и точильного приспособления. В круглом корпусе машины размещен дисковый нож, снабженный противовесом. В нижней части корпуса с обеих сторон расположены два окна, одно для подачи хлеба к ножу, другое - для выхода нарезанных ломтей хлеба. Привод машины состоит из электродвигателя, клиноременной и цепной передачи. Он обеспечивает планетарное движение ножа и подачу хлеба в зону его вращения.
• Для ручного управления ножом машина снабжена специальной рукояткой, установленной на левой стороне корпуса. В круглом корпусе машины размещен дисковый нож, снабженный противовесом. В нижней части корпуса с обеих сторон расположены два окна, одно для подачи хлеба к ножу, другое - для выхода нарезанных ломтей хлеба. Привод машины состоит из электродвигателя, клиноременной и цепной передачи. Он обеспечивает планетарное движение ножа и подачу хлеба в зону его вращения. Для ручного управления ножом машина снабжена специальной рукояткой, установленной на левой стороне корпуса.
Анализ современных машин аналогичного действия • 1. Слайсер ES-220 предназначен для нарезки салями, ветчины, мяса, сыров, овощей. нож из хромированной стали, а также мощный и бесшумный мотор обеспечат качественную нарезку продукта. Затачивающее устройство постоянно смонтировано на всех моделях слайсеров.
2. Слайсер (ломтерезка) полуавтомат предназначен для средних производств. корпус слайсера выполнен из анодированного алюминия. Благодаря мощному и бесшумному мотору с принудительным охлаждением, слайсер может работать 4 часа без остановки. На этом слайсере производится нарезка сыра и других продуктов вязкой фактуры. Тефлоновый нож даёт низкий коэффициент трения. Cлайсер снабжен затачивающим устройством, позволяющим постоянно держать режущую кромку ножа острой. Основные сферы применения слайсера "Prima-300 teflon" - небольшие производства, гипермаркеты, супермаркеты, бары, рестораны
Описание конструкции и ее техническая характеристика Слайсер HBS-361 - данная модель является машиной полуавтоматического принципа действия, укомплектован зубчатым лезвием и предназначен для нарезки всех типов гастрономических продуктов (ветчины, колбас), а также хлеба. Слайсер HBS-361 Состоит из корпуса, электропривода, дискового ножа, регулятора толщины реза, каретки, направляющая поверхность и других узлов.
• Привод машины состоит из электродвигателя, червячный редуктор и кривошипно-шатунного механизма. Червячный редуктор приводит в движение дисковый нож. Лоток предназначенный для нарезки продуктов под прямым углом к их оси. Механизм регулирования толщины нареза представляет собой опорный столик, перемещаемый с помощью ручки относительно плоскости ножа.
Заключение • Технологический слайсер обусловлен высоким качеством исполнения, высокой степенью надежности в работе и невысокой ценой. Они позволяют равномерно и экономно произвести нарезку продукта с соблюдением всех санитарно-гигиенических норм. Корпус и детали, контактирующие с продуктами нарезки, изготовлены из специального антикоррозийного гигиенического сплава, нержавеющей стали и анодированного и полированного алюминия.
• В результате проведенного анализа оборудования были установлены недостатки существующих моделей. В связи с современными требованиями к автоматизации производства более целесообразно заменить их на современную систему, которая будет удовлетворять всем требованиям технологического процесса и иметь высокие экономические показатели. Иметь высокую надежность, точность, компактность, малое энергопотребление и удовлетворять критериям качества готовой продукции.
Список литературы • В. Ф. Кащенко, Р. В. Кащенко «Оборудование предприятий общественного питания» 2007 год • Т. А. Качурина «Кулинария» 2007 год • Д. Ф. Фатыхов, А. Н. Белехов «Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах в малом бизнесе и быту» 1999 год • Л. Г. Шатун «Кулинария» 2008 год • Л. А. Панов «Организация производства на предприятиях общественного питания в экзаменационных вопросах и ответах. » 2007 год
Скачать презентацию ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ МАНТУРОВСКИЙ
Презентация по техническому Тропина.pptx