Нормирование времени на приготовление торта «Монастырская изба» Подготовила

Скачать презентацию Нормирование времени на приготовление торта «Монастырская изба» Подготовила Скачать презентацию Нормирование времени на приготовление торта «Монастырская изба» Подготовила

128-normirovanie_vremeni_na_prigotovlenie_torta.pptx

  • Количество слайдов: 13

>Нормирование времени на приготовление торта «Монастырская изба»   Подготовила  Студентка 2 курса Нормирование времени на приготовление торта «Монастырская изба» Подготовила Студентка 2 курса Специальности учет и аудит Лейковская Ксения

>Подготовительно-заключительное время Это время, затрачиваемое работником на подготовку к выполнению заданной работы и действия, Подготовительно-заключительное время Это время, затрачиваемое работником на подготовку к выполнению заданной работы и действия, связанные с ее окончанием. Сюда можно отнести: время для подготовки к выполнению работы; получение задания и ознакомление с ним; подготовка рабочего места, предметов, необходимых для выполнения заданной работы; настройка оборудования.

>К подготовительно-заключительному времени можно отнести: Ознакомление с рецептом 5 мин Подготовка всех необходимых ингредиентов К подготовительно-заключительному времени можно отнести: Ознакомление с рецептом 5 мин Подготовка всех необходимых ингредиентов 10 мин Подготовка предметов и настройка оборудования 6 мин Украшение готового продукта 10 мин

>Ингредиенты   Для теста: пшеничная мука – 3-4 стакана; сливочное масло или маргарин Ингредиенты Для теста: пшеничная мука – 3-4 стакана; сливочное масло или маргарин –250 грамм; сметана – 250 грамм; сахар – 2 столовые ложки; соль – на кончике ножа; сода, уксус. Для крема: сметана – 600 грамм; сахар – 100 грамм; ванильный сахар – 1 пакетик. Для украшения: Шоколад-1 плитка.

>Время обслуживания рабочего места Уход за своим рабочим местом  (уборка отходов, мытье посуды) Время обслуживания рабочего места Уход за своим рабочим местом (уборка отходов, мытье посуды) 15 мин

>Оперативное время Оперативное время — период, в течение которого выполняется трудовая операция Оперативное время Оперативное время Оперативное время — период, в течение которого выполняется трудовая операция Оперативное время состоит из основного и вспомогательного времени. Топ = Тосн + Твсп Тосн - непосредственно затрачивается на изменение формы или свойств предмета труда, его размера, состава, форма, а также положения в пространстве. Твсп - на действия, обеспечивающие выполнение основной работы. Это время, затраченное на установку, крепление, выверку деталей, загрузку сырья, съем готовой продукции; управление оборудованием и изменение режимов его работы, перемещение изделий на рабочем месте. Здесь имеют место циклически повторяющиеся работы.

>Приготовление теста  Просеиваем муку для того, чтобы она вобрала в себя кислород, стала Приготовление теста Просеиваем муку для того, чтобы она вобрала в себя кислород, стала однородной и легче замешивалась. Разница между тестом из непросеянной и просеянной муки чувствуется.(5 мин) Делаем горку и углубление в ней, куда добавляем слегка разогретый маргарин. (4 мин) Как следует разминаем его вилкой, добавляем сметану и остальные ингредиенты, в том числе и соду, гашеную уксусом. (7 мин)

>Вымешиваем руками или блендером.(3 мин) Тесто (оно должно быть очень плотным) обматываем пищевой пленкой Вымешиваем руками или блендером.(3 мин) Тесто (оно должно быть очень плотным) обматываем пищевой пленкой и оставляем на холоде. Можно положить его в холодильник, но не в морозилку, иначе раскатывать будет очень трудно. (30 мин) После того, как тесто немного полежало, его нужно разделить на одинаковые кусочки.Их должно получиться 17 штук.(2 мин) Каждый кусочек тщательно раскатываем в пластину. (15 мин)

>Приготовление торта   Кладем на пластину ровный ряд вишенок и защипываем тесто, сворачиваем Приготовление торта Кладем на пластину ровный ряд вишенок и защипываем тесто, сворачиваем тонкий аккуратный рулетик. ( 15 мин) На противень кладем лист пергаментной бумаги, после чего на него складываем наши «бревнышки» для избы.Выпекать до того момента, как рулеты подрумянятся (не более 10 минут при температуре 180 градусов). (10 мин)

>Пока трубочки томятся в духовке, делаем глазурь (крем).Сметану взбиваем с сахаром и ванилином.Крем должен Пока трубочки томятся в духовке, делаем глазурь (крем).Сметану взбиваем с сахаром и ванилином.Крем должен быть средней консистенции, не слишком густым, нам нужно, чтобы «бревнышки» как следует пропитались. (5 мин)

>После того, как вишневые рулеты вынули из духовки, их следует охладить и только после После того, как вишневые рулеты вынули из духовки, их следует охладить и только после этого укладывать в виде сруба и обмазывать кремом. Укладывают «бревнышки» в следующем порядке: первый слой – 5, второй – 4, третий – 4, четвертый – 3, пятый – 1.Между палочками нужно оставить небольшие зазоры, для того, чтобы крем промазал все стороны трубочек. Каждый слой тщательно промазывайте сметанным кремом. Сверху торт также намажьте кремом.(30 мин)

>После того, как у вас получилась настоящая Монастырская изба, торт нужно отправить в холодильник После того, как у вас получилась настоящая Монастырская изба, торт нужно отправить в холодильник на сутки. За меньшее время он не пропитается кремом. (24 часа) Чтобы он стал еще красивее, можно потереть плитку шоколада и обсыпать «крышу», можно украсить чем угодно – тертыми орешками, измельченными цукатами. (10 мин)

>