Научно-практическая конференция Пищевые добавки и их влияние на

Научно-практическая конференция Пищевые добавки и их влияние на здоровье человека

Цели исследования Исследование содержания пищевых добавок в продуктах питания и анализ их влияния на здоровье человека

«Пища, услаждающая вкус и заставляющая есть больше, чем это нужно, отравляет вместо того, чтобы питать». Французский писатель – Ф.Фенелон

расширение знаний и совершенствование технологии производства продуктов питания; рост численности городского населения; сокращение площадей для сельскохозяйственного производства. Причины увеличения количества используемых добавок

Это вещества, которые сами по себе не употребляются в пищу, а добавляются в нее для улучшения качества сырья и готовой продукции Пищевые добавки Современные пищевые добавки выполняют две главные задачи: придают продуктам питания необходимые и приятные свойства – цвет, вкус и аромат, нужную консистенцию; увеличивают срок хранения продуктов питания, что необходимо для их транспортировки и хранения.

Рисунок 4 - Структура исследований ОГП по пищевым добавкам (2007-2009гг.) Подгруппы товаров: 1 – консервированные продукты, 2 – кондитерские изделия, 3 – алкогольные напитки, 4 – безалкогольные напитки, 5 – молочные продукты, 6 – мясопродукты.

Таблица 1. Токсикологические показатели безопасности пищевых добавок

Таблица 2. Пищевые добавки, запрещенные в РФ

Информация о товарах в обязательном порядке должна содержать сведения о составе, в том числе наименования пищевых добавок (п.2 ст.10 Закона РФ «О защите прав потребителей») ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования: Групповое название (функциональный класс) + индекс Е (INS) либо название пищевой добавки Пример: 1-й вариант: консервант бензоат натрия 2-ой вариант: консервант Е211. Требования к маркировке товаров

«Фиеста Лимонад» E150d, E290, E330 – считаются безвредными E211 – канцероген, вызывает аллергию, астму E950 - нарушение работы сердечно-сосудистой системы E951 – опасен, вызывает слепоту, мигрень E952–канцероген E954 – в малых дозах безвреден

«Pepsi MAX» E150a, E290, E330 – считаются безвредными E331- безвреден в малых дозах E338 – вызывает расстройство желудка, кариес, остеопороз, раздражение кожных покровов E950 - нарушение работы сердечно-сосудистой системы E951 - опасен, вызывает слепоту, мигрень

«Лесная Долина» E290, E330 –считаются безвредными E211- канцероген, вызывает аллергию, астму E950 - нарушение работы сердечно-сосудистой системы E951 - опасен, вызывает слепоту, мигрень E952 - канцероген E954 - в малых дозах безвреден

Колбаса вареная «Сибирская» E250 – канцероген, противопоказан при гипертонии E316 – считается безвредным E450 – расстройство желудка, остеопороз E452 – ухудшение усвоения кальция, интоксикация организма

Ветчина «Империя вкуса» E316 – считается безвредным E339, E508 – вызывает расстройство желудка E407 – канцероген, вызывает расстройство кишечника E415 – приступы астмы, аллергии E452 - ухудшение усвоения кальция, интоксикация E621- расстройство нервной, пищеварительной системы

Колбаса варено-копченая «Сервелат Европейский» E250 - канцероген, противопоказан при гипертонии «Комплексные специи» - состав неизвестен

Таблица 5. Массовая концентрация бензойной кислоты в безалкогольных газированных напитках

Таблица 6. Массовая доля нитрита натрия в колбасных изделиях

Таблица 8. Массовая доля общего фосфора в колбасных изделиях

При покупке продуктов питания вы обращаете внимание на информацию об их составе? Рисунок 6 - Внимание покупателей к составу продуктов питания

При изучении состава продукта вы всегда понимаете, что там указано? Рисунок 7 - Информированность покупателей о составе товара

Знаете ли вы, что такое пищевые добавки и как они обозначаются на упаковке товара? Рисунок 8 - Информированность потребителей о пищевых добавках

При приобретении товаров вы проверяете их на наличие пищевых добавок? Рисунок 9 - Внимание потребителей к пищевым добавкам в продуктах питания

Считаете ли вы, что употребление пищевых добавок отрицательно влияет на здоровье? Рисунок 10 - Мнение потребителей о влиянии пищевых добавок на здоровье человека

Согласны ли вы покупать продукты, содержащие только натуральные пищевые добавки, по более высокой цене? Рисунок 11 - Предпочтения потребителей при выборе продуктов с пищевыми добавками

Выводы: Основные цели введения пищевых добавок в продукты питания: - совершенствование технологии производства продуктов питания; - сохранение и улучшение органолептических свойств, питательной ценности продукта. Лабораторными исследованиями установлено, что массовая концентрация (доля) пищевых добавок во всех анализируемых образцах не имеет отклонений от допустимых норм согласно требованиям СанПиН 2.3.21293-03. Присутствие пищевых добавок в продуктах вызывает опасения со стороны потребителей. Эти факторы должны повлиять на увеличение производителями выпуска ингредиентов натурального происхождения.

Внимательно читайте надписи на этикетке продукта; Не покупайте продукты с чрезмерно длительным сроком хранения; Не покупайте продукты с неестественно яркой окраской; Не покупайте подкрашенную газировку, делайте соки сами; Не покупайте переработанных или законсервированных мясных продуктов (колбаса, сосиски, тушёнка); Не покупайте супы и каши быстрого приготовления, готовьте их сами; Не перекусывайте чипсами, сухариками, замените их орехами, изюмом; В питании всё должно быть в меру, безопасно и по возможности разнообразно. Рекомендации по употреблению продуктов питания

ПРЕДЛОЖЕНИЯ: В целях повышения безопасности продуктов питания, содержащих отдельные пищевые добавки, можно ввести в состав маркировки следующие надписи: «Не рекомендуется людям с нарушениями работы пищеварительной системы, а также с нарушениями функций печени и почек (содержит диоксид серы Е220)». «Не рекомендуется людям с нарушением артериального давления (содержит нитрит натрия Е250)». Для продукции, содержащей наиболее опасные пищевые добавки рекомендуется указывать суточный уровень потребления с учетом фактического содержания вещества. Например, вино виноградное полусладкое красное с м.д. общего диоксида серы 92 мг/дм3 должно дополнительно иметь маркировку: «Рекомендуемый суточный уровень потребления – 220 мл».