Национальная кухня Исландии Исландская кухня наверное самая

Национальная кухня Исландии

Исландская кухня наверное самая необычная, если не во всём мире, то в Европе наверняка. Рецепты уходят своими корнями вглубь веков и дошли до наших дней практически без изменений. Наверное поэтому пища не совсем "подходит" для избалованных европейских желудков.

Национальные кушанья исландцев сытные, содержащие обильное количество жиров и сахара. Такой рацион напрямик связан с суровым местным климатом. Кроме того, для приготовления пищи издавна использовались те продукты, которые способны вынести длительное зимнее хранение.

На бедных северных почвах в условиях не самого благодатного для земледелия климата растут только несколько сортов овощей, среди которых преобладает «иммигрант» - картофель, и злаки. Поэтому по обе стороны Балтийского моря предпочтение традиционно отдавалось скотоводству и птицеводству, а стало быть — молочным и мясным продуктам. Хотя их ассортимент не столь широк и разнообразен, как у рыбных блюд. Исландцам в древние времена редко удавалось полакомиться свежими продуктами. Чтобы сохранить добытые с большими трудами рыбу и мясо, им приходилось сушить, вялить, мариновать продукты. Эти традиции сохранились до сих пор.

Основу исландской кухни составляют рыбные продукты. Из мяса наиболее распространена баранина. В исландских домах и ресторанах встречаются такие блюда, как: Изсурмьйоулк (местное кислое молоко); тресковые щеки; квашеные тюленьи плавники; жареное мясо тупиков; яйца тупиков. Также исландцы, не разбалованные большим количеством продуктов, используют в пищу все части продукта. Они изготавливают пудинги и колбасы из крови и печени, рубленый овечий ливер - салатур, опаленные, маринованные или вареные головы овец - свирд, жареное "до углей" мясо "блейкйа", своеобразный шашлык из баранины, копченая ягнятина "хангикьот" и другие.

Общее название для местных деликатесов – торраматур. Очень часто на стол подаётся маринованный лосось с добавлением укропа под названием «гравлакс» . Селёдку маринуют со специями, она носит название «силд» . В качестве закусок часто предлагаются самые разные варианты рыбных бутербродов или «хардфискур» , представляющий собой просто жареную или сушеную рыбу.

Свай Заказав в ресторане свай, будьте готовы к тому, что увидите перед собой на блюде обжаренную овечью голову (полностью, вместе с глазами), распиленную надвое. Но самый главный сюрприз будет в том, что кушать ее придется лишь слегка ошпаренной, то есть практически сырой.

Правда, перед употреблением, дабы обеспечить все требования санитарии, баранью голову вместе с глазами чистят, маринуют или отваривают, а уж затем распиливают надвое и подают на стол.

Сказать, что выглядит это блюдо потрясающе - это ничего не сказать, особенно впечатляют глаза, смотрящие прямо в ваши. Местные говорят, что таким образом викинг избавлялся от страха.

На самом деле свай имеет божественный вкус, так как именно в голове находится самое вкусное и мягкое баранье мясо. Самое вкусное в голове - это вареный глаз, который выковыривают вилкой и едят целиком.

Хакарл - самое специфическое из кухни викингов блюдо. Представляет собой разложившееся мясо акулы, которое длительный срок (6— 8 недель)пролежало в песчано-гравийной смеси в ящике, либо вообще зарытое в земле, для обеспечения нужной степени разложения.

Затем подгнившие куски мяса достают из земли, вешают на крюки и оставляют на свежем воздухе еще на 2— 4 месяца. Итого, через полгода выдержки готовое блюдо украшают паровыми овощами и подают на стол любителям острых гастрономических ощущений, большинство которых уплетают этот деликатес за обе щеки.

Вкус хакарла — что то среднее между осетриной и кальмаром, но запах — невыносимый, а цена вообще заоблачная.

Хритспунгур - бараньи яйца, замаринованные в молочной сыворотке, а затем спрессованные и запеченной как пирог.

Многие попробовавшие это "угощение" говорят что ничего более мерзкого они не ели от рождения, но те, кто пробовал хакарл, хритспунгур кушали уже с удовольствием.

Скат К разряду тех же исландских деликатесов относится и особым способом приготовленный скат. Его, в отличии от акулы, никуда не закапывают, а оставляют повалятся на палубе на пару суток, пока он не начнёт источать по настоящему "богатый" аромат, иными словами, ему дают немножко протухнуть.

Перед подачей на стол это чудо кулинарии подвергают нескольким минутам термической обработки, от которой запах лишь усиливается. Зато врачи (местные) утверждают что такая пища переваривается без дополнительных усилий желудка.

К скату, как и к хакарлу, в обязательном порядке подается местная водка. Иначе кушать такую "амброзию" не представляется возможным.

Выпечка Ни в одной стране мира кроме Исландии Вам не удастся попробовать «вулканический» хлеб. Пекут его не по всей территории страны, а только в местах, где действующий вулкан достаточно прогревает верхние шары грунта. Например, в районе озера Миватн такие пекарни находятся повсеместно, а при желании кроме хлеба в такой природной печи вам могут приготовить и другие блюда, но время приготовления достаточно длительно, иногда следует делать заказ вечером, чтобы получить его утром.

Что касается собственно хлеба, то тесто помещают в металлический контейнер и оставляют в земле на 10 -12 часов, после чего вынимают готовую буханку.

Кроме хлеба в Исландии можно попробовать "Kleinur" - исландский мягкий хворост, по вкусу очень похож на тот, которым в детстве нас кормили бабушки.

Существуют и сугубо местные кисломолочные продукты, в частности исландский «скир» , похожий на простоквашу, смешанную с творогом. Его часто подают на десерт со свежими ягодами.

Вода Исландия – единственная страна, где холодную воду нужно (именно нужно) пить из крана – и эта вода будет по вкусу ничем не хуже бутилированной «Боржоми» . Качество местной воды выше всяких похвал, она считается одной из лучших в мире.

Кофе в Исландии является национальным достоянием. Местные жители обожают кофе. Интересно что собственного рецепта приготовления кофе у местных жителей нет, многие пользуются традиционными турками с последующим процеживанием.

Существует множество кофейных, где практикуют оплату только первой чашки, а все последующие литры кофе предоставляются бесплатно.

Напитки, содержащие алкоголь Если Вы не относитесь к семейству Рокфеллеров, Исландия отучит Вас от спиртного. Акциз на алкоголь в этой стране составляет - 300%. В результате такой политики банка пива стоит минимум 5 евро. До 1989 г. в Исландии пиво вообще было запрещено в течение 75 лет.

Традиционный исландский напиток бреннивин, разновидность водки, сделанний из картофеля и ароматизированный тмином. С виду это мутная, почти чёрная жидкость. Сами исландцы называют его «черная смерть» и пьют крайне редко, предпочитая финскую водку или любой другой более доступный алкоголь.