Скачать презентацию мясная продуктивность свиньи Живая масса одного или Скачать презентацию мясная продуктивность свиньи Живая масса одного или

мясная продуктивность свиньи.pptx

  • Количество слайдов: 17

мясная продуктивность свиньи мясная продуктивность свиньи

Живая масса одного или нескольких животных, выраженная в единицах измерения (кг, т. ) Живую Живая масса одного или нескольких животных, выраженная в единицах измерения (кг, т. ) Живую массу свиней для убоя определяют двумя методами: путем взвешивания свиней. В этом случае действующие нормативные документы предусматривают взвешивание свиней через 3 -5 часов после кормления при оплате по результатам взвешивания свиней в свиноводческих хозяйствах при оплате свиней по результатам взвешивания на мясокомбинате, тогда период свиней без корма до их взвешивания может увеличиться и зависит от времени нахождении в пути (от 4 до 15 часов).

Расчетная масса туши определяют произведением массы туши животного (мяса на костях) на соответствующий коэффициент. Расчетная масса туши определяют произведением массы туши животного (мяса на костях) на соответствующий коэффициент.

Убойная масса туши Масса полезных продуктов убоя свиней, выраженная в единицах измерения (кг, т). Убойная масса туши Масса полезных продуктов убоя свиней, выраженная в единицах измерения (кг, т). Убойную массу свиней подразделяют на пищевые и технические продукты. Кроме этого, выделяют эндокринно-ферментные и специальное сырье.

Пищевые продукты убоя свиней: Пищевые продукты убоя свиней:

Туша мясо на костях - тело свиньи без шкуры или обработанное методом шпарки в Туша мясо на костях - тело свиньи без шкуры или обработанное методом шпарки в шкуре, а также со снятым крупоном, без головы, ног, внутренних органов и внутреннего жира, отделенных от туши в соответствии с «Инструкцией первичной обработки свиней» . Допускается выработка свиных туш первой категории без отделения задних ножек

субпродукты первой категории печень, почки, язык, мясная обрезь, сердце, отделенные от туши в соответствии субпродукты первой категории печень, почки, язык, мясная обрезь, сердце, отделенные от туши в соответствии с «Инструкцией по первичной переработке свиней» и обработанные в соответствии с «Инструкцией по обработке субпродуктов на предприятиях мясной промышленности»

субпродукты второй категории желудок, калтык, пикальное мясо, свиной мясо-костный хвост, легкие, трахея, селезенка, ноги, субпродукты второй категории желудок, калтык, пикальное мясо, свиной мясо-костный хвост, легкие, трахея, селезенка, ноги, уши, голова без языка и мозгов, отделенные от туши в соответствии с «Инструкцией по первичной переработке свиней» и обработанные в соответствии с «Инструкцией по обработке субпродуктов на предприятиях мясной промышленности»

жир-сырец жировая ткань, полученная при переработке свиней, являющаяся сырьем для выработки топленых жиров. В жир-сырец жировая ткань, полученная при переработке свиней, являющаяся сырьем для выработки топленых жиров. В состав жира-сырца входит внутренний жир, шпик, мездровый и кишечный жир, внутренний жир - жир, снятый с внутренних органов свиней; шпик - подкожный жир свиней; мездровый жир свиней - остаток подкожного жира, снятый с внутренней стороны свиной шкуры; кишечный жир - жир, снятый со всех вдов кишок.

Технические продукты убоя свиней Технические продукты убоя свиней

шкура свиная освобожденная от мездрового жира и краевых участков шкура свиная освобожденная от мездрового жира и краевых участков

 кровь техническая кровь, непригодная для пищевых целей, но допущенная ветеринарно-санитарным надзором для кормовых кровь техническая кровь, непригодная для пищевых целей, но допущенная ветеринарно-санитарным надзором для кормовых целей

технический топленый жир животный жир полученный из непригодного для пищевых целей жирасырца, допущенного ветеринарным технический топленый жир животный жир полученный из непригодного для пищевых целей жирасырца, допущенного ветеринарным надзором для использования на кормовые и технические цели

непищевое сырье от убоя свиней используемое для производства сухих кормов животного происхождения - зачистки непищевое сырье от убоя свиней используемое для производства сухих кормов животного происхождения - зачистки от туш, мясокостные опилки, половые органы, эмбрионы, проходник, отходы, полученные от субпродуктов и кишок.

Эндокринное, ферментное и специальное сырье: эндокринное сырье ферментное сырье железы внутренней секреции и некоторые Эндокринное, ферментное и специальное сырье: эндокринное сырье ферментное сырье железы внутренней секреции и некоторые железы, обладающие внутренней и внешней секрецией, являющиеся сырьем для производства органопрепаратов железы, обладающие только внешней секрецией, выделяющие свой секрет в полость организма или наружу, а также отдельные органы и другое сырье животного происхождения, используемое для производства ферментов и ферментных препаратов

Эндокринное, ферментное и специальное сырье: специальное сырье некоторые виды органов и тканей животного, используемого Эндокринное, ферментное и специальное сырье: специальное сырье некоторые виды органов и тканей животного, используемого для выработки органолептических препаратов. К специальному сырью относят: печень, кровь, желчь, спинной мозг, стекловидное тело глаз, эмбрионы и т. д.

Убойный выход отношение убойной массы к приемной живой массе свиней, выраженный в процентах. Убойный Убойный выход отношение убойной массы к приемной живой массе свиней, выраженный в процентах. Убойный выход исчисляют по каждому продукту убоя, вошедшему в номенклатуру отчетности (выход мяса на костях, субпродукты первой и второй категории). Для свиней выход мяса на костях вычисляют соответственно методу переработки свиней - без шкуры, методом шпарки и крупонированием