МКОУ Дивногорская СОШ, Лискинский район, Воронежская область Исследовательская работа : «Что написано на коробке молока? » Выполнил: ученик 10 класса Шинкарёв Иван Алексеевич. Руководитель: Коробкина Елена Юрьевна. 2015 год.
Белая кровь, сок жизни…
Гипотеза p Коровье молоко полезнее и вкуснее, чем молоко из магазина.
Цель исследования: p Выбрать вкусное и полезное молоко из образцов, имеющихся в магазине. Задачи: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Познакомиться с химическими и биологическими особенностями молока. Узнать как молоко влияет на здоровье организма. Провести эксперимент по определению содержания веществ в образцах молока из магазина. Провести опрос школьников «Какое молоко вы любите? » Провести опрос взрослых «Какое молоко вы выбираете? » Проанализировать полученные результаты и сделать выводы.
Историческая справка Раскопками в районе Вавилона обнаружено здание, построенное более 6000 лет назад, одна из стен которого украшена бордюром, изображающем людей (мужчин!), доящих коров в высокие кувшины. Эта фреска, изображающая получение и подготовку молока для переработки, относится к третьему тысячелетию до нашей эры (музей в Багдаде).
Какое бывает молоко? НАТУРАЛЬНОЕ НОРМАЛИЗОВАННОЕ ВОССТАНОВЛЕННОЕ СУХОЕ СГУЩЕНОЕ ТОПЛЕНОЕ БЕЛКОВОЕ ВИТАМИНИЗ ИРОВАННОЕ
Минеральные вещества молока МАКРОЭЛЕМЕНТЫ кальций, магний, калий, натрий, фосфор, хлор и сера, соли — фосфаты, цитраты и хлориды МИКРОЭЛЕМЕНТЫ железо, медь, цинк, марганец, кобальт, йод, молибден, фтор, алюминий, кремний, селен, олово, хром, свинец и др. ВИТАМИНЫ жирорастворимые (A, D, Е, К) и водорастворимые (группы В и аскорбиновая кислота).
Состав молока различных млекопитающих (в %) Животные Сахара Белки Жиры Мине ральные вещества Буйволица 3, 8 6, 2 12, 5 0, 8 Верблюдица 3, 3 3, 0 5, 5 0, 7 Дельфин 1, 3 11, 0 46, 0. 0, 6 Кит 0, 4 9, 5 20, 0 1, 0 Кобыла 6, 0 2, 0 1, 2 0, 4 Коза 4, 7 3, 3 4, 0 0, 6 Корова 4, 5 3, 5 4, 0 0, 6 Кошка 5, 0 9, 2 3, 5 1, 1 Овца 5, 0 6, 7 7, 0 0, 8 Оленица 2, 9 10, 0 17, 5 1, 4 Ослица 6, 6 1, 7 1, 1 0, 4 Свинья 3, 2 7, 5 4, 5 1, 0 Слониха 7, 2 3, 2 19, 0 0, 6 Собака 4, 0 7, 0 8, 5 1, 1
Плюсы потребления молока Помощь при простуде Отличное спортивное питание Вывод токсинов. Борьба с бессонницей
Молоко из магазина p Первый раз взяв пачку молока в руки я задался вопросом что же такое жиры, белки, углеводы, энергетическая ценность и килокалории? • Жиры или триглицериды природные органические сложные соединения, полные сложные эфиры глицерина и одноосновных жирных кислот входят в класс липидов. В живых организмах выполняют структурную энергетическую и другие функции. • Белки(протеины) высокомолекулярные органические вещества состоящие из соединенных в цепочку пептидной связью альфа-аминокислот. Белки выполняют структурную или механическую функцию, образуя цитоскелет, поддерживающий форму клеток. Так же белки образуют имуную систему. • Углеводы в молоке представлены молочным сахаром – лактозой. В кишечнике она разлагается до молочной кислоты, создавая кислую среду, которая уничтожает болезнетворных микробов.
Что такое «энергетическая ценность» ? Энергетическая ценность или энергоёмкость или калорийность-это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения, но только при условии её полного усвоения. Энергетическая ценность измеряется в килокалориях в расчёт на 100 г. p
Моё исследование p Для дегустации были закуплены: домашнее молоко, магазинное молоко торговых марок: «Дмитровский молочный завод» , «Вкуснотеево» .
Состав образцов «ВКУСНОТЕЕВО » «Дмитровский молочный завод» Домашнее молоко жира 1, 5 6, 0 3, 5 белка 2, 8 2, 9 углеводов 4, 7 Энергети ческая ценность 43, 5 ккал 84 ккал 62 ккал Изготовлено из молока обезжиренного, молока цельного Изготовлено из нормализованного по массовой доле жира молока Натуральный продукт
Первый этап дегустация
Практический этап – процесс скисания молока 1 день 2 день 3 день Образцы помещены в одинаковые температурные условия. У образца № 3 образовался «вершок» - сливки, приятного кремового оттенка. Все образцы «скисли» Быстрее скисает молоко, в котором больше молочнокислых бактерий. Чем больше бактерий, тем ниже сортность молока. Так что это, скорее, сигнал о том, что молоко — не очень качественное.
Третий этап – «выбор взрослых» ОБРАЗЕЦ № 1 жира белка углеводов Энергетическая ценность ОБРАЗЕЦ № 2 1, 5 2, 8 4, 7 43, 5 ккал 6, 0 2, 8 4, 7 84 ккал ОБРАЗЕЦ № 3 3, 5 2, 9 4, 7 62 ккал
Результаты Итоговая оценка Выбор взрослых Практическ ий результат Вкусовые качества (выбор детей) Полезные вещества* «Вкуснотеево» (образец № 1) 1 1 4 «Дмитровский молочный завод» (образец № 2) 2 3 1 1 7 Домашнее коровье молоко (образец № 3) 2 2 1 3 8 *Для подсчета полезных веществ было учтено количество белков, жиров, углеводов на 100 г молока. Количество энергетической ценности тоже учитывалось.
Вывод Молоко – уникальный пищевой продукт, по разнообразию химического состава превосходящий любую другую пищу. Что лучше натуральное молоко или молоко из пакетов? В пастеризованном и стерилизованном молоке действительно меньше витаминов. Но оно все равно богато белками, кальцием и другими микроэлементами. На сегодняшний день самой современной обработкой считается высокотемпературная. Молоко нагревают до 135 градусов в течение двух секунд, затем сразу охлаждают. Специалисты считают, что это самый щадящий способ обработки, при котором сохраняется максимум полезных веществ. Опытным путем я установил, что наиболее вкусным и полезным молоком из «магазинных» образцов является молоко торговой марки «Дмитровский молочный завод» . Абсолютным победителем стола домашнее молоко.
Используемая литература p p p Для работы были использованны материалы сайтов: http: //variobrands. ru http: //medstream. ru http: //ru. wikipedia. org http: //kuking. net Использовались изображения сайтов: http: //www. forum. u-samovara. ru/ http: //global-shoping. ru/ http: //www. you-lucky. ru/ http: //uralpolit. ru http: //www. wofwom. com http: //news. kh. ual http: //fudz. ru 6 http: //spinet. ru http: //www. inshop 24. ru
Скачать презентацию МКОУ Дивногорская СОШ Лискинский район Воронежская область Исследовательская
МКОУ Дивногорская СОШ.ppt