МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ

МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ «ТЕХНИКУМ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ И УСЛУГ «КУЛИНАР» Тема: приготовление блюда: «Перец фаршированный овощами» Выполнил: Поляков А. В

ВВЕДЕНИЕ Актуальность: Значение овощей в питании очень велико потому, что они являются ценным источником витаминов, углеводов, органических кислот, минеральных солей, различных вкусовых веществ, без которых пища становится безвкусной и малополезной. Главное достоинство овощей заключается в том, что из них могут быть приготовлены разнообразные, полезные и вкусные блюда, гарниры и закуски, легко усваиваемые человеческим организмом и способствующие, кроме того, лучшему усвоению любой другой пищи, потребляемой вместе с овощами. Овощи занимают одно из ведущих мест в пищевом рационе, и предприятия общественного питания обязаны предлагать потребителям возможно больший выбор приготовленных блюд и гарниров из овощей. В работе рассмотрен процесс приготовления «Перцев, фаршированных овощами» .

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ Цель: Описать технологический процесс приготовления блюда «Перец фаршированный овощами» Задачи: 1. Произвести анализ литературы и интернет источники по данному блюду. 2. Изучить историческую справку по данному блюду. 3. Описать: — требования к сырью; — используемые оборудование и инвентарь; — ингредиенты, входящие в состав блюда; — технологический процесс приготовления блюда; — дать органолептическую оценку блюда. 4. Изучить требования к оформлению и подаче блюда. 5. Составить калькуляцию блюда.

ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА О БЛЮДЕ Фаршированные перцы очень схожи с голубцами. История голубцов нам все известна хорошо, а вот как появился фаршированный перец точно не установлено. Точно мы знаем только одно, с голубцами их различает то, что первые все же более характерны для кухни французской и пост советской, в то время как перцы больше распространены в кулинарных традициях Румынии, Болгарии и Азербайджана. Интересно, что словосочетание фаршированный перец не всегда подразумевает наличие фарша из мяса, часто его делают из морских продуктов и даже ягод. Встречаются также рецепты где предлагается перец фаршированный сыром, перец фаршированный баклажанами или другими овощами, а иногда даже перец фаршированный творогом с разными добавками.

ИНГРЕДИЕНТЫ Перец фаршированный овощами: Перед сладкий Морковь Петрушка(корень). Лук репчатый Масло раст. Сахар-10 г

ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ Оборудование: Электрическая плита Жарочный шкаф Инвентарь: Кастрюля Сковорода Доска разделочная Нож Противень дуршлаг

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА Сладкий перец перебирают, промывают, подрезают вокруг плодоножки и удаляют ее вместе с семенами, не нарушая целостности стручка. Перец заливают горячей водой и варят 1 -2 мин, затем откидывают на дуршлаг и заполняют фаршем. Для фарша: морковь и петрушка нарезают мелкой соломкой и пассеруют; отдельно пассеруют репчатый лук, нарезанный полукольцами. Все смешивают, добавляют жаренные помидоры. Затем фарш заправляют сахаром, уксусом и всё доводят до кипения. Подготовленный сладкий перец с овощным фаршем укладывают на противень и запекают с небольшим количеством жидкости до готовности в жарочном шкафу. Перед подачей перец поливают соком, оставшимся после припускания. Фаршированный перец, приготовленный на растительном масле, можно подавать горячим и холодным.

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ Внешний вид: Овощи для фарша сохранили форму нарезки, равномерно перемешаны. Консистенция: Мягкая, сочная Цвет: Сверху румяный, на разрезе соответствует цвету сырья, из которого приготовлен фарш. Вкус и запах: В меру соленый, с ароматом использованных овощей и специй.

ОФОРМЛЕНИЕ И ПОДАЧА Блюдо «Перец, фаршированный овощами» подается в мелкой столовой тарелке, поливается соком, оставшимся после припускания. Температура подачи блюда должна быть не менее 65˚C или 12 – 14˚C.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ При написании работы проанализирована литература и интернет ссылки, изучена и описана историческая справка о блюде. Описаны требования к сырью, входящему в состав блюда, используемое оборудование и инвентарь, техника безопасности, а также технологический процесс приготовления, органолептические показатели, оформление и подача и составлена калькуляционная карта на данное блюдо. Цель, которая была поставлена, при написании работы раскрыта, задачи выполнена полном объеме.

ПРАКТИКА Первый и третий курс: Гостиничный комплекс «Novotel» Второй курс: Кафе-ресторан «Рататуй»

БЛАГОДАРЮ ЗА ВНИМАНИЕ!