Министерство образования и науки Российской Федерации (МИНОБРНАУКИ РОССИИ) ТОМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Отделение финансов, статистики и предпринимательства. МАРКЕТИНГ В ОТРАСЛЯХ И СФЕРАХ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ. Общественное питание Выполнила: студентка 4 курса, группа 22205 Кудрявцева Н. П. Томск 2013
УСЛУГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ - РЕЗУЛЬТАТ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПО УДОВЛЕТВОРЕНИЮ ПОТРЕБНОСТЕЙ НАСЕЛЕНИЯ В ПИТАНИИ И ПРОВЕДЕНИИ ДОСУГА.
СОГЛАСНО «ОБЩЕРОССИЙСКОМУ КЛАССИФИКАТОРУ УСЛУГ НАСЕЛЕНИЮ» ОК 002 -93 (ОКУН) К УСЛУГАМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ОТНЕСЕНЫ УСЛУГИ ИМЕЮЩИЕ КОД 122000 – 122706 услуги питания; услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий; услуги по организации потребления и обслуживания; услуги по реализации продукции; услуги по организации досуга; информационно-консультационные услуги; прочие услуги.
Услуги по изготовлению кулинарной продукции, кондитерских и булочных изделий: • изготовление блюд, кулинарной продукции, кондитерских и булочных изделий по заказам потребителей. • Изготовление блюд из сырья заказчика на услуги повара. • Услуги повара или кондитера по изготовлению блюд на дому. Услуги по организации потребления и обслуживания: • Организация и обслуживание торжеств и т. п. • Организация питания участников конференций, семинаров и т. п. • Услуги официанта по обслуживанию на дому. • Доставка кулинарной продукции по заказам. • Обслуживание на рабочих местах. • Обслуживание в пути следования пассажирского транспорта
Услуги по реализации кулинарной продукции: Информационно-консультативные услуги: • Реализация кулинарной продукции через магазины • Консультации специалистов по изготовлению и оформлению кулинарной продукции и сервировке стола. • Комплектование наборов кулинарной продукции в дорогу • Реализация продукции в самом месте общественного питания. • Организацию обучения кулинарному и кондитерскому мастерству, сервировке стола.
ПРОЧИЕ УСЛУГИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ: • прокат столового белья, посуды и приборов; • вызов такси; • парковку личных автомобилей; • пользование телефонной связью
УСЛУГИ ПО ОРГАНИЗАЦИИ ДОСУГА: • организацию музыкального обслуживания; • проведение концертов и других подобных мероприятий; • предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, бильярда
КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ • по признаку связанности управления (предприятия, объединенные в цепи, и предприятия, работающие самостоятельно); • в зависимости от предлагаемого ассортимента (комплексные, универсальные, специализированные предприятия и пр. ); • в зависимости от метода обслуживания (предприятия с обслуживанием официантами, самообслуживанием, смешанным обслуживанием) • ассортимент реализуемой продукции и сложность ее приготовления; • техническая оснащенность предприятия общественного питания; • квалификация персонала; • качество и методы обслуживания; • виды предоставляемых услуг по ценовому уровню • характеру деятельности, ассортимента реализуемых блюд
В ТРАДИЦИОННОЙ КЛАССИФИКАЦИИ, УСТАНОВЛЕННОЙ ГОСТОМ Р 50762 -95, РЕСТОРАНЫ ДЕЛЯТСЯ НА ТРИ КЛАССА: ЛЮКС, ВЫСШИЙ И ПЕРВЫЙ, КАЖДОМУ ИЗ КОТОРЫХ СООТВЕТСТВУЕТ ОПРЕДЕЛЕННЫЙ НАБОР ТРЕБОВАНИЙ. • Для класса люкс характерна изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий спектр услуг, предоставляемых посетителям, а также ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, а для баров - широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей. • Высший класс отличается оригинальностью интерьера, выбором услуг, разнообразным ассортиментом оригинальных, изысканных, заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широким выбором фирменных и заказных напитков и коктейлей – для баров. • Первому классу соответствует гармоничность, комфортность и выбор услуг, широкий ассортимент фирменных блюд и изделий, а также напитков сложного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления – для баров
ОБЗОР РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ РОССИИ • На сегодняшний день наиболее активно развиваются демократичные форматы, т. е. кафе и рестораны со средним чеком до 800 руб. • Активизировался формат столовых. • Продолжают открываться пивные рестораны и пабы, расположенные в спальных районах, что объясняется нежеланием аудитории добираться после посещения пивного заведения через весь город домой. • Отмечается рост численности ресторанов кавказской и среднеазиатской кухни, - причем как в демократичном, так и в премиальном сегменте. Из дополнительных предложений, взятых на вооружение кафе и ресторанами, наиболее активно развивалось предложение еды на вынос.
• По данным маркетингового агентства DISCOVERY Research Group, на конец первого квартала 2011 года в России действовало 344 сети заведений общественного питания с 6379 точками, включая уличные киоски. Наиболее активны сети быстрого питания в крупных городах, особенно сильный перекос наблюдается в сторону Москвы: здесь действует 41% подобного рода заведений. Причина проста – с Москвы начинается формирование большинства российских и иностранных сетей фаст-фуда. Согласно исследованию, проведенном РБК, по состоянию на июль 2012 года в Москве разместилось: 68, 7% общего числа заведений быстрого питания «Стардог!s» ; 37, 3% заведений «Subway» ; 76, 7% – «Крошка-картошка» (стационарные кафе); 29, 4% – «Mc. Donalds» ; 20, 5% – «Баскин Роббинс» ; 47, 3% – «KFC» ; 48% – «Сбарро» и все заведения «Starbucks» .
ОБЗОР ТОМСКОГО РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ • Услуги общественного питания на территории Томской области оказывают более 1600 предприятий различного формата. На кафе и бары приходится порядка 35%, на организации корпоративного питания – 10%, на рестораны – 3%. Общая численность работающих в данной отрасли – более 4, 5 тысяч человек
СРЕДНЕГОДОВЫЕ ТЕМПЫ РОСТА ОТРАСЛЕЙ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО РЫНКА ЗА ПЕРИОД 2001 – 2011 ГГ.
МАРКЕТИНГ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ – ЭТО ЭФФЕКТИВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВОМ И ПРОДАЖЕЙ СОБСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ И УСЛУГ, ОРИЕНТИРОВАННОЕ НА УДОВЛЕТВОРЕНИЕ СПРОСА ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И ДОСТИЖЕНИЕ ВЫСОКОГО УРОВНЯ ДОХОДНОСТИ.
ОСНОВНЫЕ ПРИЧИНЫ НЕРАЗВИТОСТИ РЕСТОРАННОГО МАРКЕТИНГА • Уровень экономической/маркетинговой подготовки владельцев ресторанов достаточно низкий по сравнению с руководителями многих других видов бизнеса. • Непонимание ценности маркетинга • Серьезные специалисты в области рекламы и маркетинга не спешат работать на предприятиях общественного питания (не считают эту работу престижной и дающей значительный опыт, перспектив роста в ресторане немного)
ЗАДАЧИ РЕСТОРАННОГО МАРКЕТИНГА: • Информирование посетителей о ресторане. • Расширение круга посетителей ресторана. • Привлечение целевой группы посетителей. • Увеличение дохода с клиента. • Удержание клиентов
КОМПЛЕКС МЕР, ПРЕДНАЗНАЧЕННЫХ ДЛЯ ПРИВЛЕЧЕНИЯ ЦЕЛЕВОЙ ГРУППЫ И ОТСЕЧЕНИЯ НЕЖЕЛАТЕЛЬНОЙ ПУБЛИКИ: • Хорошо спланированная рекламная кампания, в которой четко отражен образ ресторана; • Месторасположение; • Ценовая категория, в которой работает ресторан; • Кухня; • Сервис; • Дизайн фасада, вывески, входа и интерьера; • Услуги, предоставляемые рестораном
ОСОБЕННОСТИ РЕКЛАМЫ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА • Популярные виды рекламы. Самая популярная и дорогая реклама – телевидение. На что следует ориентироваться? В телевизионном ролике надо показать центральный вход, основные помещения, несколько блюд или съемку приготовления блюда, обязательно все снимается с живыми людьми. Покажите политиков или артистов, рассказывающих (отвечающих на вопрос репортера) о вашем ресторане. Покажите, как они вкушают ваши кулинарные шедевры. • Печатная реклама. Для начала нужно выявить вашу аудиторию и исходя из этого выбрать издание. К примеру, богатые люди вряд ли будут читать рекламу в дешевом «желтом» издании. Далее необходимо продумать расположение рекламы, конечно, это должно быть наиболее читаемое место – либо начало страницы или обложки, либо первые и последние страницы. Рекомендуемое количество размещений – 9 -12 в пиковые распродажи журналов. Этого достаточно, чтобы создать ощущение постоянного рекламирования.
• Наружная реклама – это щиты на дорогах, в метро, магазинах; рекламные вывески, находящиеся на автомагистралях и на остановках общественного транспорта; рекламные плакаты и вывески в парках, скверах, на скамейках. Это и реклама на самом транспорте. Наружная реклама носит, скорее, агитационный характер, хотя прямой агитацией не является • Плакатная реклама гораздо меньшего, в сравнении с рекламными щитами, размера и поэтому размещается на виду у проходящих людей. Как правило, на плакатах содержится информация о заведении, находящемся поблизости; дается информация о программах вечера и начале какого-нибудь празднества либо события. • Интернет является прогрессивной и развивающейся сферой рекламы, в которой существует масса различных методов продвижения. Реклама в Интернете очень эффективна. Престижность данного вида рекламы можно наблюдать в стиле и качестве оформления веб-ресурсов, наличия флэш-заставок и анимационных картинок.
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!
Скачать презентацию Министерство образования и науки Российской Федерации МИНОБРНАУКИ РОССИИ
Маркетинг в отраслях и сферах деятельности.pptx