MAITINIMO ĮMONĖS VEIKLOS DOKUMENTAI 1. Veiklos įregistravimas Privalo

MAITINIMO ĮMONĖS VEIKLOS DOKUMENTAI

1. Veiklos įregistravimas Privalo turėti nustatyta tvarka išduotą leidimą – Maisto tvarkymo subjekto patvirtinimo pažymėjimą (MTSPP). MTSPP išduoda teritorinės Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos.

KOKIE DOKUMENTAI PATEIKIAMI? Nustatytos formos prašymas dėl maisto tvarkymo subjekto patvirtinimo pažymėjimo. Maisto tvarkymo patalpų projektas (planas) su įrengimų išdėstymu, patvirtintas įmonės vadovo. Maisto tvarkymo proceso aprašymas. Įmonės vadovo įsakymas dėl RVASVT sistemos taikymo.

MAISTO TVARKYMO PROCESO APRAŠYMAS Aprašoma: Planuojama vykdyti veikla; Darbuotojų skaičius; Kur ir kaip planuojama šalinti maisto atliekas; Kita informacija.

Maisto proceso tvarkymo aprašymas sudaromas laisva forma. Pirmas sakinys: "Maisto tvarkymas vykdomas vadovaujantis Geros higienos praktikos taisyklėmis" Toliau rašoma, kiek darbuotojų dirbs įmonėje, kokią produkciją gaminsite. Kokie tiekėjai. Kokius žurnalus pildysite. Kiek patvirtinote receptūrų ir technologinių aprašymų. Kur laikomi produktai. Kiek turite šaldymo įrenginių. Kaip dažnai matuosite temperatūrą juose. Kiek turite įrengimų terminiam produkcijos apdorojimui. Kur laikysite pagamintą produkciją. Jei realizuojate ją iš karto - taip ir rašote. Kiek turite gamybinių paviršių. Kaip atskirta žalios mėsos zona nuo pagamintos produkcijos. Kryžminės taršos rizika - ko imatės, kad jos būtų išvengta. Kaip plaunamas gamybinis inventorius. Ar nesikerta švaraus gamybinio inventoriaus ir jau panaudoto keliai. Kaip dažnai matuosite patiekalų vidaus temperatūrą ir kur tai registruosite. Kaip užtikrinamas produktų atsekamumas. Kaip išvežamos atliekos. Su kuo sudaryta sutartis

ĮSAKYMAS DĖL RVASVT SISTEMOS TAIKYMO Vadovas patvirtina įmonės pasirengimą maistą tvarkyti pagal RVASVT arba GHPT. Jei įmonė vykdo ir neaprašytą taisyklėse veiklą (pvz. išvežamieji pobūviai), ši veikla turi būti atskirai aprašyta ir vadovo patvirtinta.

2. DOKUMENTAI, SUSIJĘ SU GAMYBOS PROCESU Valgiaraštis; Patiekalų receptūros (receptūrų rinkiniai, jeigu juos naudoja); Technologinės kortelės; Kalkuliacinės kortelės; Naujų patiekalų įforminimo aktai; Žaliavų nuostolių (atliekų) normų nustatymo aktai; Geros higienos praktikos taisyklės Savikontrolės žurnalai (pagal GHP)

Sudarant valgiaraštį, atsižvelgiama: į turimas žaliavas, įvertinama, kokių žaliavų dar reikia įsigyti; ar yra reikiamų įrengimų numatomiems patiekalams ruošti; kokia panašaus, jau gaminamo patiekalo paklausa;

koks metų laikas; ar pakankama gamybos darbuotojų kvalifikacija; ar patiekalo kaina skatins patiekalo paklausą; įvertinti patiekalo gamybai skirtą laiką.

Sudarant valgiaraštį viešbučio restorane reikia: a) atsižvelgti į svečių kategoriją; b) įvertinti viešbučio užimtumą;

c) remtis klasikine europietiška virtuve, tačiau į valgiaraštį įtraukti ir lietuviškos virtuvės patiekalų; d) aukštos klasės viešbučių restoranuose dažniausiai sudaromas prancūziška virtuve besiremiantis valgiaraštis.

NAUJŲ PATIEKALŲ AKTAI Gali būti rašomi, kai sukuriamas naujas patiekalas; Rašoma laisva forma. Turi būti nurodoma: kada ir kas atliko kontrolinius patiekalo gaminimus, kokia buvo nustatyta patiekalo receptūra, kaip tas patiekalas gaminamas (kiek laiko, kokioje temperatūroje), patiekalo apipavidalinimas, realizavimo trukmė. Aktą pasirašo darbuotojai, kurie atliko naujo patiekalo gaminimą (virėjas, technologas, gamybos vadovas). Aktus tvirtina įmonės vadovas

Žaliavų nuostolių (atliekų) normų nustatymo aktai Sudaromas, kai reikia nustatyti naujos žaliavos neto masę; Atliekamas kontrolinis naujos žaliavos pirminis apdorojimas; Pagal gautus rezultatus rašomas kontrolinis žaliavos atliekų nustatymo aktas. Atliekos (nuostoliai) akte nurodomi procentais.