MAITINIMO ĮMONĖS KŪRIMO ETAPAI. GAMYBINIŲ PATALPŲ KOMPONAVIMAS MĮ

MAITINIMO ĮMONĖS KŪRIMO ETAPAI. GAMYBINIŲ PATALPŲ KOMPONAVIMAS

MĮ KŪRIMO ETAPAI Idėja; Virtuvės šefo ar technologo paieška; Valgiaraščio sudarymas, Gamybinės programos sudarymas; Patalpų paskirtis, plotai ir jų komponavimas, Įrangos parinkimas ir išdėstymas; Darbuotojų skaičiaus numatymas, jų paieška

Patalpų komponavimas - Tai jų suplanavimas technologinio proceso nuoseklumu. Tam reikia žinoti patalpas ir jų ryšį.

MĮ patalpų grupės Lankytojų; Gamybos; Administracinės – buitinės; Techninės; Pagalbinės.

Lankytojų patalpų planavimas Lankytojų patalpos priklauso nuo įmonės dydžio ir įmonės tipo. Lankytojų patalpos planuojamos pagal lankytojų, aptarnaujančio personalo, patiekalų, taip pat švarių ir nešvarių indų srautus.

MĮ GAMYBOS PATALPOS

GAMYBINIŲ PATALPŲ KOMPONAVIMAS 1. Sudaroma technologinio proceso schema (srauto diagrama). 2. Priklausomai nuo technologinio proceso, planuojamos gamybinės patalpos. 3. Patalpos grupuojamos, sudaroma gamybinių patalpų tarpusavio ryšio schema.

SRAUTO DIAGRAMA

MĮ PATALPŲ RYŠIO SCHEMA

SANDĖLIŲ KOMPONAVIMAS Išdėstyti vienoje grupėje, arčiau iškrovimo aikštelės; Šaldymo kameras rekomenduojama projektuoti šiaurinėje ar šiaurės rytų dalyje; Šaldymo kameros negali būti projektuojamos šalia katilinės, boilerinės, dušų, taip pat po šiomis patalpomis arba virš jų; Sausųjų produktų sandėlis projektuojamas sandėlių patalpų grupėje; Bulvių ir daržovių sandėlį rekomenduojama projektuoti greta daržovių apdorojimo skyriaus.

SANDĖLIŲ RYŠIO SCHEMA

GAMYBINIŲ PATALPŲ KOMPONAVIMAS 1. Išdėstyti taip, kad turėtų gerą ryšį su sandėliais, stalo bei virtuvės indų plovyklomis ir turi turėti gerą tarpusavio ryšį; 2. Gamybinės patalpos neprojektuojamos pastato fasadinėje pusėje; 3. Išdėstomos taip, kad apdorojant žaliavą, gaminant produkciją ir ją realizuojant susidarytų nuoseklus technologinis ryšys 4. Gamybinės patalpos projektuojamos cechinės ar becechinės struktūros.

KITŲ PATALPŲ KOMPONAVIMAS Stalo indų plovykla turi turėti ryšį su karštųjų ir šaltųjų patiekalų skyriais, išdavimo patalpomis, lankytojų sale. Turi nesikirsti nešvarių indų ir paruoštų patiekalų keliai. Virtuvės indų plovykla turi būti labai arti virtuvės, turėti ryšį su kitomis gamybinėmis patalpomis; Prekybos patalpų planavimą sąlygoja lankytojų, aptarnaujančio personalo, patiekalų, taip pat švarių ir nešvarių indų srautai.

VIRTUVĖS FORMA Kvadrato- daugiau turės vaikščioti darbuotojai, sunkiau panaudoti centrinę erdvę; Stačiakampė – projektuojama dažniausiai, patogi, gerai išnaudojama erdvė; U formos – kompaktiška, išvengiama nereikalingo vaikščiojimo; L formos – pasižymi dideliu naudingumo koeficientu. Labiausiai tinka mažoms įmonėms. Linijinė (I formos); Galimas virtuvės formų derinys