Лекция подготовлена для Школы базового уровня ТК «Вестра»

Лекция подготовлена для Школы базового уровня ТК «Вестра» Подготовила: Панкова Н. А. 2014 год

* Алексеев А. А. Питание в туристическом походе. http: //daikicat. narod. ru/library/pit/index. html ; * Шиков А. Питание в туристском походе. http: //www. skitalets. ru/food/articles/food_shikov/ ; * Лекция в школе НТП+СТП при турклубе МГУ Ярыкиной А. Н. Питание в горных походах. http: //www. skitalets. ru/food/articles/mgu/gory 1. h tm ; * Лекция школы Горного турклуба МГУ. Питание в горных походах. http: //www. skitalets. ru/food/articles/mgu/gory. ht m ; * Лебедев А. , ТК МАИ. Питание в горных походах. http: //www. mountain. ru/useful/equipment/2001/Lebedev _pitanie/ ; * статьи о спортивном питании сайта http: //fatalenergy. com. ru ; * прочие материалы.

Билет 9 * 2. Организация питания в походах 1 -2 к. с. Требования к набору продуктов. Соотношение белков, жиров и углеводов. Билет 10 * 2. Упаковка и хранение в походах различных продуктов питания. Особенности приготовления пищи в условиях горного похода. Билет 11 * 2. Соотношение калорийности приемов пищи дневного рациона. Пример суточной раскладки. Циклы питания. Билет 13 * 2. Распределение обязанностей в группе. (в части роли завхоза в организации похода) Билет 15 * 2. Организация быта в походе. Дежурства, распределение бивачных работ. ( в части дежурств)

1. Компенсировать энергозатраты (калорийность). 2. Быть сбалансированным. 3. Вес потребляемых продуктов должен быть минимально возможным, чтобы обеспечить необходимые требования к калорийности, сбалансированности питания. 4. Быстрота и простота приготовления. 5. Походные блюда должны быть вкусными, разнообразными и учитывать гастрономические пристрастия участников команды. 6. Походные продукты не должны портиться и быть «правильно» упакованными для транспортировки.

* Если питание в походе, восполняет более чем 2 / 3 энергозатрат участников, это считается допустимым энергетическим дефицитом, не сказывающимся серьезным образом на работоспособности и здоровье туристов. * В походе небольшой категории сложности общая калорийность рациона должна составлять 2200 -2500 ккал. , при этом вес раскладки составит около 550 -750 гр.

* Белки — основной строительный материал. * Жиры — основной источник энергии в покое и при мало интенсивной работе. * Углеводы — основной источник энергии.

Для «обычной жизни» , а также для несложных непродолжительных походов нормально соотношение БЖУ– 1 : 1. 2 : 4. 6 , как правило его упрощают -1: 1: 4. Туристская практика признает оптимальным соотношение * 1: 0, 7: 4 для Кавказа * 1: 0, 7: 5 для походов по горам Средней Азии на высотах более 4000 метров. Соблюдать оптимальное соотношение надо не в каждом дневном рационе, а в среднем, за несколько дней.

Быстрота и простота приготовления продуктов является одной из особенностей приготовления пищи в условиях горного похода. В целях экономии времени на приготовление и веса топлива рекомендуется использовать продукты быстрого приготовления и по возможности расфасовать их для удобства варки. Время варки крупы или иного продукта после закипания кана не должно превышать 20 минут. Походные блюда должны быть вкусными, разнообразными и учитывать гастрономические пристрастия участников команды.

Чем разнообразнее меню – тем лучше, вариантов приготовления блюд должно быть не меньше 3, лучше 4 и более, они должны чередоваться между собой. Специй и сушеных овощей в походе должно быть много. Чем разнообразнее они будут – тем лучше. Тонкие ароматические приправы типа хмели – сунели в горах воспринимаются плохо. Хорошо применять: различные сорта перца (красный сладкий, острый, черный), сушеные паприку, чеснок, лук, морковь, томат, укроп, петрушку и т. д.

Руководитель: * Назначает завхоза * Устанавливает вес раскладки * Выдает завхозу «план» маршрута для составления раскладки * Контролирует своевременность и правильность составления раскладки, закупку продуктов, распределение продуктов по рюкзакам.

Медик. Согласует с завхозом и руководителем использование в походе витаминов, минеральных добавок и т. д. , организует их покупку. Участник. При предпоходной подготовке: * Высказывает мнение по набору продуктов в рационе * Обязательно сообщает завхозу о наличии пищевой аллергии * Участвует в закупке, фасовке и упаковке продуктов В походе * Несет свою часть продуктов * Дежурит. Дежурные — один-два (реже три) участника, которые вместе готовят еду на всю команду. Как правило все в команде распределяются заранее, кто с кем дежурит. Меняются обычно через сутки.

Завхоз. На этапе предпоходной подготовки * Планирует питание в походе, иначе говоря, составляет раскладку * Согласует раскладку с руковолителем (вес, дневки, режимы питания) и участниками (набор продуктов) * Согласует с медиком витаминно-минеральные добавки * Поручает участникам закупку продуктов либо организуется совместная закупка продуктов * Организует совместную расфасовку и упаковку приобретенных продуктов (если необходимо) * Составляет план размещения продуктов по рюкзакам Непосредственно в походе * Отдает распоряжения дежурному о меню и сообщает у кого из участников находятся необходимые продукты; * Контролирует равномерный выход продуктов на маршруте; * Экономит или наоборот в зависимости от ситуации; )

* Раскладка — это количество и ассортимент продуктов на каждый день. Состав раскладки зависит в первую очередь от того, что ест или не ест народ в вашей группе. Раскладка составляется завхозом.

1. Узнаем у руководителя приблизительный график физических нагрузок на маршруте по дням (нитку маршрута). В горном походе нагрузки в основном определяются высотным графиком и характером препятствий (сложностью перевалов). 2. Узнаем у руководителя вес будущей раскладки. 3. Выясняем будет ли заброска или нет. 4. Согласовываем с медиком применение витаминно-минеральных добавок на маршруте. 5. Опрашиваем участников группы о пищевых предпочтениях, проще говоря, кто что ест.

6. Узнаем у каждого участника о наличии аллергии, пищевой непереносимости тех или иных продуктов. 7. Решаем вопрос: будут ли устраиваться горячие обеды или нет. 8. По графику нагрузок намечаем рационы на каждый день — составляем меню, прикидываем его калорийность. Для удобства меню может повторяться циклами через 3— 4 дня. При этом в зависимости от требуемой калорийности и предполагаемой сложности дня основные блюда дополняются теми или иными продуктами. Однако меню должно зависеть прежде всего от условий маршрута, а не от очередности в цикле, на маршруте в реальных условиях может все измениться. 9. Составляем меню на запасные дни. 10. Оформляем полученную раскладку и выносим на обсуждение группы.

В несложном путешествии распорядок дня обычно предусматривает трехразовое горячее питание. Проценты дневного рациона * завтрак — 30% * перекусы – 15% (карманное питание) * обед – 30% * ужин— 25% При двухразовом горячем питании, на завтрак рекомендуется планировать 40 процентов суточной нормы калорий, на ужин — до 35, остальные 25 процентов отводятся на питание на большом и малых привалах.

* Надо предусмотреть самые изысканные продукты и блюда: пончики, жаренные в растительном масле, блины, варенье, торт из сухарной крошки со сгущенкой, свежую картошку, соленые огурцы, овощные консервы, арбузы, дыни. * Используются продукты, с длительным временем приготовления: горох, чечевица, перловка

* Крупы (молочные каши) — 40 -70 гр * Крупы (мясные каши) – 50 -80 гр * Макаронные изделия – 60 -100 гр * Молоко сухое — 15 -40 гр * Сыр – 30 -70 гр * Субл. Мясо – 25 -50 гр * Тушенка говяжья – 50 -100 гр * Колбаса сырокопченая 30 -70 гр

* Сало — 30 -50 гр * Рыба консервированная в масле — 30 -80 гр * Сухофрукты — 50 -70 гр * Орехи — 20 -30 гр * Шоколад – 30 -70 гр * Печенье 40 -70 гр * Сахар — 60 -100 гр * Соль – 10 гр * Сухари – 40 -70 гр

* сохранять вкусовые качества продуктов и их изначальную форму в течение всего похода, * быть прочной, * быть легкой, * удобно помещаться в рюкзак.

При распределении продуктов по рюкзакам участников мы учитываем следующее: * Необходимость пропорционального расходования продуктов питания из рюкзаков, * Физические силы участников * Наличие/отсутствие заброски

* Помещать продукты для заброски лучше в большие мешки. Внутрь мешка было бы не лишним вложить подробную опись. Вокруг раскидать самый дешевый табак, можно побрызгать бензином, (только не на саму заброску; ) ), уксусом. Смотреть, чтобы дождь не замочил. В заброску можно класть не только продукты, но и личные вещи. Прятать надо надежно.

* Общее количество потребляемой жидкости должно пропорционально увеличиваться в зависимости от интенсивности и объема нагрузки, температуры воздуха, объем потребляемой жидкости при этом может составить и 2, и 3, и 5 на человека в день. Здесь важно не перестараться. * Учитывайте, что вода всасывается в кровь через 10— 15 минут после питья, тогда же и исчезает жажда. * Наиболее эффективным способом возмещения потери жидкости является дробное потребление воды небольшими порциями по 50 -150 мл во время коротких привалов. * Пить воду с витаминно-минеральными добавками. * Во время ужина следует возместить потерю жидкости организмом в объеме до 350 -400 мл напитка. * Напитки желательно брать разные: чаи разных сортов и цветов (черный, красный, зеленый), завтрак иногда можно разнообразить какао, кофе не желательно, на ужин можно сварить компотик из сухофруктов, сушеных ягод.

Составить раскладку на 6 чел: * Горный поход 1 кс , Кавказ, * 6 дней , * 1 дневка, 2 штурмовых дня, * Средняя калорийность в день — 2000 ккал. * Вес раскладки на 1 чел в день – 600 гр. Расчет калорийности – обязателен! Расчет соотношения Б: Ж: У – обязателен! Распределить раскладку между участниками!