Лактоза Презентацию выполнила ученица 10 г класса Краснова

Лактоза Презентацию выполнила ученица 10 г класса Краснова Марина

Строение молекулы § Лактоза (от лат. lac — молоко)— углевод группы дисахаридов, содержится в молоке и молочных продуктах. Молекула лактозы состоит из остатков молекул глюкозы и галактозы, которые соединены между собой 1, 4 -гликозидной связью: C 12 H 22 O 11

Физические свойства § Лактоза - бесцветное кристаллическое вещество. По сравнению с сахарозой она в 5 раз менее сладкая и придает молоку лишь сладковатый вкус. Она менее растворима в воде, чем сахароза. Кристаллическая лактоза растворима также в пиридине, нагретой уксусной кислоте. Нерастворима в диэтиловом эфире, безводном этаноле и метаноле. Она синтезируется в молочной железе под влиянием синтетазы лактозы. § t плавления=202, 8 °C § t кипения=668, 9 °C

Получение лактозы в производстве § 1. Сгущение очищенной или неочищенной молочной сыворотки с последующей кристаллицией из перенасыщенного раствора вследствие охлаждения раствора § 2. Сушка глубоко очищенной молочной сыворотки

Применение лактозы § Изготовление детских смесей § Широко используется в кондитерской промышленности § Лактоза является - компонент лактулозы § Используется в приготовлении питательных сред, например пенициллина, также является наполнителем (вспомогательным веществом) в некоторых лекарственных средствах.

Значение лактозы в организме человека § Лактоза – хороший стимулятор нервной системы и лечебное средство при сердечно сосудистых заболеваниях. § Обеспечивает организм энергией § Улучшает всасывание минеральных соединений § Особенностью лактозы является замедление процесса ее расщепления в кишечнике. Но благодаря такому ее свойству, в кишечнике ограничивается процесс брожения, нормализуется кишечная микрофлора. § Согласно научным данным, в среднем здоровому взрослому человеку в год необходимо: 172 кг питьевого молока или кисломолочных напитков, 5, 5 кг сыра, столько же сливочного масла, по 7, 3 кг творога и сметаны, 3 кг сгущенного и 1 кг сухого молока.

Процентное содержание в некоторых веществах Какао — 4, 6 Каша манная — 6, 3 Мороженое — 6, 7 Картофельное пюре — 4, 0 Молоко пастеризованное (3, 5%-ное) — 4, 8 Молоко сгущенное (7, 5%-ное) — 9, 2 Молочный шоколад — 9, 5 Нуга — 25, 0