КОНЬЯК Калиберда Александра ПК-303
РОДИНА КОНЬЯКА. Своё название напиток коньяк получил по имени города Коньяк (фр. Cognac), региона Пуату — Шаранта, департамента Шаранта, Франция. С окрестностями и самим городом Коньяк и связано появление этого алкогольного напитка.
КОНЬЯК ЭТО. . Коньяк - оригинальный тип крепкого алкогольного напитка, относящийся к аперитивам, обладает достаточно мягким с некоторой жгучестью, но гармоничным вкусом. Коньяк - настоящий император в мире крепкого алкоголя. Его ни с чем не сравнимый тончайший аромат и непревзойденный богатый вкус делают коньяк по выражению Виктора Гюго "напитком богов". Цвет коньяка - от светло-золотистого и золотистоянтарного (французские коньяки) до цвета темного янтаря и старого золота (русские коньяки).
ПО КАЧЕСТВУ КОНЬЯКИ ДЕЛЯТСЯ НА ОРДИНАРНЫЕ, МАРОЧНЫЕ И КОЛЛЕКЦИОННЫЕ. 1. Ординарные коньяки готовят из коньячных спиртов, выдержка которых от 3 до 5 лет, крепость 40%. 2. К Марочным коньякам относятся те, которые изготавливаются из коньячных спиртов со средним сроком выдержки свыше 6 лет, крепость 41 -42%. Коллекционные коньяки представляют собой марочные коньяки, дополнительно выдержанные в дубовых бочках или бутах свыше 5 лет. Крепость 43 -45%.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА Виноградную лозу для будущего коньяка высаживают с промежутками в 3 метра и собирают урожай в начале октября. Виноград сразу же прессуется, а свежий сок оставляют на брожение, без добавления сахара. После трех недель, уже молодое сухое вино отправляют на дистилляцию, в результате чего появляется коньячный спирт.
Полностью перебродившее вино подвергают двукратной перегонке. Получившийся виноградный спирт крепостью около 70% выдерживают несколько лет в дубовых бочках. Кстати, зависит вкус коньяка от того, насколько долго он выдерживался, кроме того, за время выдержки значительная часть продукта перегонки окисляется кислородом воздуха, проникающим через поры дерева, что придает коньяку дополнительный привкус. После этого переходят к купажированию - смешивают коньячные спирты разной выдержки, сортов и урожаев. Затем напиток разбавляют дистиллированной водой, чтобы понизить содержание спирта. И только после этого коньяк обретает задуманный производителем аромат, насыщенный цвет и поступает в продажу.
В зависимости от процесса приготовления, условий и времени выдержки, различают следующие градации коньяка: "E" - специальный "F" – великолепный "V" – очень "O" - старый "S" – превосходный "P" – бледный "X" – экстра "C" - коньяк. Так надпись "V. S. O. P. " на этикетке коньячной бутылки обозначает "Очень, превосходный, старый, бледный".
КОНЬЯК НЕ ПЬЮТ, КОНЬЯКОМ НАСЛАЖДАЮТСЯ. Потому, что 50% удовольствия, которое доставляет людям Коньяк, – это его ароматы, его букет. Вообще, запомните несколько простых правил. Правило первое: правило трех "с". Коньяк (Cognac) очень хорош с кофе (coffee) и сигарой (cigar). Правило второе: Коньяк не закусывают, тем более лимоном – цитрусовые всегда искажают гамму ароматов и вкусовых ощущений. Правило третье: НИКОГДА НЕ НАГРЕВАЙТЕ БОКАЛ С КОНЬЯКОМ. Дело в том, что при такой подаче напитка входящие в него летучие соединения мгновенно испарятся и то, что останется в Вашем бокале, будет очень мало похоже на настоящий Коньяк. Наконец, правило четвертое: если Вам придется пробовать несколько Коньяков, то всегда начинайте с менее выдержанного и постепенно переходите к более выдержанным. Тогда от каждого их них Вы получите максимум удовольствия.
КЛАССИФИКАЦИЯ И ВИДЫ КОНЬЯКОВ. V. S. (Very Special) или Trois Etoiles ( «Три звёздочки» ) - коньяки, имеющие выдержку в бочке не менее 2, 5 лет. V. O. (Very Old), Reserve - очень старый. V. S. O. P. (Very Superior Old Pale), - очень качественный, светлый; коньяки с выдержкой в бочке не менее 4 -х лет; V. V. S. O. P. (Very-Very Superior Old Pale), Grande Reserve переводится как: еще более качественный, старый, бледный, светлый коньяк, выдержанный не менее 5 -ти лет. X. O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Hors d’age, Tres Vieux, Vieille Reserve - экстра-старый, выдержанный не менее 6 лет. (Extra, Napoleon, Grand Reserve означают не название коньяка, а марку в классификации). коньяки, имеющие выдержку более 6 лет запрещено классифицировать. Но особой гордостью французских коньячных домов являются элитные коньяки, возраст которых достигает 25 60 лет. На этикетках этих престижных напитков зачастую вместо выдержки ставят собственные имена: «Remi Martin Louis XIII» , «Delamain Reserve de la Famile» , «Hine Family Reserve» , «Camus Jubilee» .
«Хеннесcи» (с 1765 г. ) – лидер рынка, «Реми Мартин» (с 1724 г. ) – исключительно элитный алкоголь, «Курвуазье» (с 1835 г. ) – официальный поставщик французского императорского двора, «Мартель» (с 1715 г. ) – во главе его сменилось уже 8 поколение семьи Мартель, «Хайн» (с 1763 г. ) – до сих пор поставляет свой коньяк в Букингемский дворец, «Гаутер» (с 1755 г. ) – известен тем, что хранит свои бочки с коньяком при постоянной влажности.
Спасибо за внимание
Скачать презентацию КОНЬЯК Калиберда Александра ПК-303 РОДИНА КОНЬЯКА Своё
Коньяк.pptx