Консервирование пищевых продуктов Консервирование —обработка продуктов питания для угнетения жизнедеятельности портящих продукты микроорганизмов.
Охлаждение – понижение t продуктов до 0…-4*С (Молоко, мясо, рыба, плоды, овощи, соки)
Замораживание – быстрое охлаждение продуктов при t -30…-50*С.
Пастеризация - нагревание продукта при t 65 -90*С.
Стерилизация – обработка продуктов при t 100 -120 *С.
Сушка – удаление из продуктов части влаги.
Вяление – медленное обезвоживание предварительно посоленных продуктов на открытом воздухе при t 10 -20*С в течение 10 -20 суток.
Копчение –обработка подсоленных продуктов дымом при t 20 -40*С с подсушиванием (холодное копчение).
Консервирование сахаром- продукты соединяют с сахарным сиропом и стерилизуют или пастеризуют. Концентрация сахара – 65%.
Маринование основано на добавлении к продуктам уксусной кислоты.
Скачать презентацию Консервирование пищевых продуктов Консервирование обработка продуктов питания для
Консервирование.ppt