Классификация грибов

Классификация грибов

Грибы • - низшие растения. В отличие от зеленых растений они не способны синтезировать органические вещества и потребляют их из других источников. • В зависимости от способов питания грибы подразделяют на сапрофиты, паразиты и микоризообразователи. • Грибы-сапрофиты живут за счет использования мертвых органических остатков растений. • Грибы-микоризы поселяются на корнях живых растений, чаще на многолетних кустарниках и деревьях. Получая от растений органические вещества, грибы отдают им часть воды и минеральных веществ, поглощенных из почвы. • Грибы-паразиты поселяются на живом растении и питаются за его счет. Они наносят огромный ущерб сельскому хозяйству, так как не только снижают урожай, но и вызывают порчу овощей, плодов, ягодных культур. • Съедобные грибы относятся, как правило, к грибам-сапрофитам, за исключением опят.

Мицелий • Характерной особенностью грибов является отсутствие хлорофилла, что обусловливает усвоение грибами углерода только из готовых органических соединений (гетеротрофное питание). • Это отражается на характерном развитии у большинства видов грибов вегетативного тела, которое представлено в виде так называемого мицелия, или грибницы. • Мицелий представляет собой систему очень тонких ветвящихся нитей или гиф, растущих на субстрате и прорастающих субстрат (почва, живая или мертвая растительная ткань и т. д. ).

Плодовое тело • то, что мы называем грибами (съедобными или ядовитыми), представляет собой более или менее крупные плодовые тела, или органы размножения, развивающиеся на мицелии и приносящие споры. • Плодовые тела большинства съедобных и ядовитых грибов состоят из шляпки и более или менее выраженной ножки. • Большинство съедобных грибов носит название шляпочных грибов. • Меньшая часть съедобных грибов имеет плодовые тела в виде клубней (трюфели), шаровидных образований или мешочков (дождевики), разветвленных кустиков (булавницы), где трудно, а часто нельзя провести разделение плодового тела на шляпку и ножку.

Спороносный слой • на шляпке плодового тела обычно развиваются споры. • Места развития спор носят название спороносного слоя. • Положение и строение спороносного слоя имеют разнообразный характер и являются одним из важных признаков классификации съедобных грибов.

Спороносный слой • Сморчок. • а - сумчатый слой; б - сумка со спорами внутри; • в - парафиза

Базидиальные грибы • класс грибов, несравненно более многочисленный, в состав которого входят почти все съедобные грибы, носит название Basidiomycetes базидиальных грибов. • споры в этих грибах развиваются на особых одноклеточных булавовидных цилиндрических спороносцах, или базидиях, представляющих собой конечную часть гифы. • базидии располагаются у большинства шляпочных грибов в виде тесного спороносного слоя, носящего название гимений. • каждая из базидии на свободном конце несет по нескольку экзогенных спор (чаще всего 4, а у некоторых видов 2, 6 или 8), сидящих на тоненьких ножках (стеригмы).

Базидиальные грибы • расположение базидии в виде гимения является характерным признаком группы грибов, обусловливающих отнесение этих грибов к порядку Hymenomycetes гименомицетов. • базидии чередуются с так называемыми парафизами, обычно такой же формы, как базидии, но без спор (бесплодные базидии). • парафизы представляют собой незрелые базидии, которые еще не образовали спор. • у некоторых гименомицетов наблюдаются более крупные, чем парафизы, образования, возвышающиеся своими свободными концами над общим уровнем гимения и называющиеся цистидами. • Стенки цистид нередко довольно толстые или инкрустированные. Цистиды, выделяясь над общим уровнем базидии, предохраняют молодой гимений от непосредственного соприкосновения с другими поверхностя ми, от повреждений молодых спор.

Базидиальные грибы • Гимениальный слой гладыша. • а - цистиды; • б в - базидии и споры; • г - млечные сосуды.

Особенности гименея • Расположение гимения на поверхности плодового тела может иметь различное место. Эта поверхность, несущая гимений, называется гименофором. • Гименофор может быть построен в виде более или менее узких и высоких трубочек; их наружное отверстие придает губчатое строение нижней поверхности шляпки у некоторых грибов, носящих название губчатых или трубчатых (Boletineae). Сюда относятся общеизвестные белые грибы, подосиновики, березовики и т. д. • Гименофор у большинства съедобных грибов построен в виде пластинок, которые располагаются радиально на нижней поверхности шляпки. Указанный анатомический признак относит эти грибы к группе Agaricineae - пластинчатых грибов. • Строение гименофор а в виде шипов или зубцов на нижней поверхности шляпки обусловливает отнесение этих грибов к семейству ежевиковых - Hydnaceae. • Наконец, гладкий гименофор (гимений расположен непосредственно на поверхности плодового тела без каких-либо выростов) считается анатомическим признаком семейства Clavariaceae (булавницы).

Споры • Внешний вид, цвет и строение спор (под микроскопом) представляют собой один из самых устойчивых морфологических признаков в отношении внешнего вида, формы и цвета, не изменяющийся под влиянием переработки и действия желудочно кишечного сока при переваривании. • Цвет грибных спор (макроскопически в виде порошка) может быть белый, желтый, охряной, темнопурлурный, черный. • Под микроскопом белые споры представляются бесцветными, остальные цвета спор ослабляют в той или другой степени интенсивность окраски. • Цвет спор переработанных грибов приходится определять только под микроскопом. • Формы и размер спор являются различными, но в большинстве случаев они довольно постоянны для отдельных видов грибов. • Формы спор: шаровидная у некоторых видов (мухоморы, сыроежки, млечники, дождевики и т. д. ), эллиптическая с более выпяченной одной стороной; у других грибов споры удлиненные, цилиндрической, изогнутой или веретенообразной формы. • Споры угловатой формы – у ядовитых видов Entoloma и близких к Inocybe).

Споры • Оболочка у большинства неокрашенных спор тонкая или, реже, толстая; в последнем случае в оболочке спор ясно видны двойные стенки. • Поверхность чаще гладкая, но иногда бывает орнаментированной, что является весьма ценным постоянным признаком при микологической диагностике. • Бывают покрыты шипиками, бородавочками (у сыроежек и млечников), имеют гребенчатую или сетчатую поверхность (у некоторых видов сыроежек). Следует остерегаться и не смешивать орнаментацию мембраны с зернистым строением содержимого. • Часто микроскопическое исследование спор в воде не дает возможности уловить ясно строение орнаментации или даже наличие последней. В таком случае споры рассматриваются при более сильных увеличениях или применяют иммерсию. В некоторых случаях помогают цветные химические реакции.

Цистиды • представляют собой клетки без спор, часто находящиеся вместе с базидиями, сходные с растительными волосками и являющиеся окончаниями нитей (гиф), которые составляют основу гименофора. Их присутствие является отличительным диагностическим признаком для некоторых родов или видов грибов. • Обычно цистиды имеют большие размеры и возвышаются над общим уровнем гимения. • Форма цистид разнообразна, оболочка тонкая или толстая. Оболочка м. б. инкрустирована у вершины кристаллами оксалата кальция то в виде венка (виды Inooybe), то в виде зазубрин и зубцов (виды Pluteus и Melanoleuca), в виде муфты у мокрухи.

Пластинчатые грибы • группа включает в себя громадное и преобладающее количество съедобных грибов, а также почти все ядовитые и полностью все смертельно ядовитые виды грибов

Плодовые тела пластинчатых грибов • состоят большей частью1 из центрально расположенной ножки (пенька) и шляпки на ней. • На нижней поверхности шляпки имеются пластинки (гименофоры), которые радиально расходятся от ножки к краю шляпки. Эти пластинки с обеих сторон покрыты гимением, состоящим из базидий, парафиз и у некоторых видов также из цистид. • Слой, лежащий под гимением, называется субгимениальным. В нем закладываются новые базидий, которые выдвигаются на место старых отмерших базидий. • Средний слой пластинки называется трамой и анатомически состоит или из сплетения гиф, имеющих различный вид и строение, или, наконец, носит псевдопаренхиматозный характер (например, у сыроежек и млечников).

Пластинчатые грибы • розетки служат ценным диагностическим признаком при санитарно- микологическом анализе для отличия, например, сыроежки от бледной поганки. • Грибы из группы Розетки. Вертикальный срез бледная поганка и шляпки горькухи вообще все мухоморы (Amanita) не имеют таких розеток

Частное и общее покрывало • плодовые тела пластинчатых грибов закладываются в виде округлого сплетения гиф, в котором затем диференцируютоя шляпка и ножка. • Гименофор (спороносящий слой) залагается еще в ранних фазах открыто или закрыто на месте перетяжки, намечающей в будущем разделение шляпки от ножки. • В большинстве пластинчатых грибов гименофор залагается закрыто в замкнутой щели, образуемой верхней частью ножки и нижней поверхностью шляпки, которая прижата вниз к ножке; и гифы, образующие край, непосредственно переходят в ткань ножки. • Этот переход гиф образует так называемое частное покрывало, которое при развертывании шляпки по мере роста гриба разрывается, оставляя часто кольцо на ножке, например, как у шампиньона, опенка, или оставляя лоскутки по краям шляпки. Эти остатки частного покрывала у различных видов грибов бывают весьма Эфемерными, часто лишь следами, плохо заметными. • У грибов семейства мухоморов, кроме описанного частного покрывала, наблюдается развитие так называемого общего покрывала, которое целиком покрывает зачаток гриба от вершины до основания. При росте гриба это общее покрывало отрывается от краев шляпки и у взрослого гриба мы видим лишь остатки общего покрывала, как на верхней поверхности шляпки в виде беловатых или сероватых чешуек, бородавок, лоскутков, так и у основания ножки, обычно клубневидновздутого, в виде более или менее приросшего к ножке воротничка (volva).

Частное и общее покрывало • Воротничок может быть либо слабо приросшим к ножке (например, у бледной поганки), либо плотно приросшим к ней, как, например, у красного мухомора. У мухоморов и бледной поганки на верхней части пенька имеется еще кольцо как остаток частного покрывала. • Легко доступным объектом, иллюстрирующим анатомические элементы: частное и общее покрывало и остатки их - чешуйки на шляпке, кольцо на ножке и воротничок, может служить общеизвестный и легко всюду находимый красный мухомор. • Следует еще упомянуть о некоторой разновидности покрывала, которая наблюдается, например, у грибов семейства кортинариус, которое имеет паутинообразный вид (cortina). У очень многих видов грибов покрывало в самой рацией стадии развития быстро исчезает бесследно или оставляет еле заметные следы, сливающиеся с покровной тканью. Вместе с тем такие грибы, как млечники и сыроежки, совсем лишены покрывала.

Элементы тела гриба • Ножка гриба, называемая в общежитии пеньком, корешком, есть часть плодового тела, несущая шляпку гриба. Образуется она из грибных нитей (гиф), располагающихся параллельными рядами плотно соединенных между собой. На вертикальном разрезе ножка может быть внутри плотной без пустот, полой или неоднородной по своему строению: плотные места чередуются с пустотами, как, например, у валуя. • Цилиндрическая форма ножки для большинства видов грибов типична, может иногда клубневидно расширяться внизу (у мухоморов, гриба зонтика) или, наоборот, изредка суживаться. Прикрепление ножки к шляпке, центральное, но бывает эксцентрическим или боковым, ( у свинушек). • Шляпка грибов чаще имеет округлую, колокольчатую или воронковидную форму. Поверхность шляпки может быть гладкой или иногда покрытой длинными волоконцами, прикрепленными к поверхности, располагающимися радиально и довольно легко отделяемыми. • Иногда верхняя кожица шляпки расщепляется и образуются заусеницы и чешуйки. Эти чешуйки представляют составную часть ткани шляпки и их не следует смешивать с лоскутками остатками общего покрывала у мухоморов, легко удаляемыми без повреждения кожицы шляпки. • Иногда поверхность шляпки под действием влаги может становиться студневидной или слизистой (например, валуй, мокруха).

Кожица, или кутикула • шляпки, в зависимости от содержания различных пигментов, может иметь разнообразную окраску: бурую, охристую, , золотистую, желтую, зеленую, красную, фиолетовую, белую. • У более низших форм пластинчатых грибов шляпки и ножки имеют однородную анатомическую структуру, и, таким образом, шляпка может быть рассматриваема как простое расширение ножки (лисички и свинушки). • У других грибов, например, у Collybia и Marasmius, ножка имеет жестковолокнистоо строение, резко отличающееся от строения шляпки. • Однако ножка и шляпка тесно связаны между собой и разделить их можно лишь разрывом тканей шляпки или ножки. • У форм с более сложной организацией, как у мухоморов, шампиньонов, гриба-зонтика, навозных грибов, диференцирование шляпки и ножки еще более выражено: шляпка ясно отделяется от ножки по правильной линии. В этом случае говорят, что шляпка легко отделима от ножки.

Пластинки и гимении • Внешний вид пластинок и структура гимения дают важные признаки для диагностики пластинчатых грибов. • В особенности имеет значение характер прикрепления пластинок к ножке. • В некоторых случаях пластинки не достигают вершины ножки и называются свободными. • В других случаях они подходят к ножке, закругляются и у самой ножки образуют выемку - так называемые выемчатые или широко прикрепляются к ножке - прикрепленные и, наконец, пластинки, которые опускаютсят по ножке, носят название нисбегающих. • Между всеми этими типами пластинок существуют межуточные формы и даже для одного и того же вида гриба, например, в молодом возрасте прикрепленные пластинки к зрелости становятся свободными или нисбегающими.

Гистологическое строение пластинок • Пластинки схематически состоят из грех следующих частей: • 1) центральная трама, которая образует всю среднюю часть пластинок, имеющую непосредственную связь с тканью шляпки; • 2) подгимениальный слой - тонкий слой диференцированной ткани, покрывающей центральную траму и снаружи несущей гимений; • 3) гимений (базидин, парафизы и цистиды, описанные выше). • Трама может быть разделена на следующие четыре типа, морфологически отличающиеся между собой: • а) смешанная тpама, гифы которой расположены, видимо, беспорядочно во всех направлениях; обычно такая форма встречается у грибных форм с более простой организацией (например, Lentinus);

билатеральная трама • в этом типе собственно, трама сведена до тонкой средней пластинки вследствие большого развития субгимениального слоя, элементы которого обычно искривлены по косым линиям, изогнутым по направлению к гимению. Этот • Бледная поганка. тип храмы характерен для Поперечный срез мухоморов и бледной поганки пластинки. Билатериальная трама.

правильная (регулярная) трама • гифы которой расположены заметно параллельно, встречается в громадном большинстве пластинчатых грибов; • в другом случае могут встречаться переходные форм смешанной и правильной трамы, например, у навозник грибов;

обратная трама - ненормальный тип трамы, у которой элементы кажутся исходящими из субгеминиального слоя кривыми линиями, изогнутыми к краю пластинки

• Образование плодового тела грибов происходит за счет жизнедеятельности грибницы, которая находится в почве, тесно переплетаясь с корнями деревьев и кустарников. Грибница состоит из множества нитей гиф, образующих в почве густую сеть. Плодовое тело гриба также образовано гифами, плотно прилегающими одна к другой.

• Плодовые тела съедобных и ядовитых грибов разнообразны по форме и окраске, состоят -из ножки и шляпки. Большинство съедобных грибов относятся к классу базидиальных. • Споры у них образуются на нижней стороне шляпки - в особых клетках - базидиях.

Съедобные грибы • делят на губчатые, пластинчатые и сумчатые. • Такое деление связано с особенностями строения шляпки. • У губчатых грибов споры находятся в тоненьких трубках, напоминающих по строению губку. • У пластинчатых грибов нижняя сторона шляпки состоит из многочисленных пластинок, радиально расходящихся от ножки к краям шляпки. • В пластинках образуются и созревают споры.

Съедобные грибы • обладают высокими пищевыми достоинствами и питательной ценностью. • в среднем они содержат (в %): воды 85 90; белков 7; углеводов и жиров около 1; минеральных веществ 0, 5 1. • грибы богаты витаминами и ферментами, необходимыми им для гидролиза органических веществ. • химический состав разных видов съедобных грибов неодинаков, поэтому и пищевая ценность их различна.

Съедобные грибы • Большинство видов грибов плодоносят в строго определенных условиях. • В почве должно быть достаточное количество влаги, а относительная влажность воздуха высокой (60… 80 %). • Оптимальная температура воздуха для большинства грибов 16… 25 °С. • Однако требования к внешним факторам у разных видов съедобных грибов неодинаковы. • Летние виды грибов более требовательны к теплу, • осенние очень влаголюбивы и нетребовательны к теплу, как, например, опята

Съедобные грибы • Шляпка: Беловатая, позже жемчужно восковатая или черноватая, матовая, сухая, немного опушенная, позже голая. Диаметром 40… 100 мм, сначала выпуклая, позже плоская, часто неравномерно изогнутая, толстая, мясистая, центральная или изредка эксцентрическая. Пластинки у Гигрофорус ранний молодых грибов белые или Hygrophorus marzuolus (Fr. ) беловатые, у зрелых — сероватые или серые, край — Мякоть: Плотная, сначала чисто светло сероватый, 2… 6 мм белая, позже со слабым сероватым оттенком, особенно под кожицей шириной, редкие, достаточно шляпки и в ножке. Без особого толстые, к ножке нисходящие. запаха и вкуса.

Съедобные грибы Гигрофорус ранний • Ножка: Неравномерно • Произрастание: Растет на цилиндрическая, сплошная, почве с марта до начала мая в книзу обычно утонченная, 30… хвойных лесах. Плодовые тела мм длиной и 15… 40 мм трудно искать, так как шляпки толщиной, бывает не ярко окрашены. искривленная. Поверхность • Похожесть: Этот гриб нельзя беловатая или сероватая, спутать с ядовитым грибом, а шелковисто волокнистая, в только с некоторыми видами самом верху под шляпкой безвредных сыроежек, которые немного чешуйчатая. имеют серовато черную шляпку. Споровый порошок: Белый. Но даже с сыроежками его Споры: яйцевидно спутать практически эллипсоидные, гладкие, невозможно, т. к. они начинают бесцветные. давать плодовые тела в начале Употребление: растет весной, лета, а гигрофорус ранний когда других съедобных грибов прекращает расти в начале мая. еще мало. Для супов, гарниров к мясным блюдам.

Вольвариелла красивая Volvariela speciosa (Fr. : Fr. ) Sing. • Шляпка: Сначала колокольчатая, позже выпуклая и плоская, в середине с тупым бугороком. Поверхность бывает грязно беловатая или сероватая, в середине серо коричневая, гладкая, голая, в сырую погоду слизистая, позже сухая и • Ножка: Цилиндрическая, сплошная, без шелковистая. Диаметр 60… 120 кольца, 100… 150 мм высотой и 10… 30 мм. Пластинки 8… 12 мм толщиной, к основанию шириной, частые, у ножки клубневидно утолщенная, с белым или свободные, у края охряно желтым свободным влагалищем. закругленные, у молодых Поверхность белая, гладкая и грибов белые, у зрелых — шелковистая. Мякоть: Белая, при срезе цвет не розовые. изменяет, вкус и запах невыразительные.

Вольвариелла красивая • Споровый порошок: Розовый. Споры: 12… 18 х 8… 10 мкм, коротко-эллипсоидные, гладкие, светло-розовые. Произрастание: Растет с мая по июнь в садах и парках, на огородах, хорошо удобренных почвах. Плодовые тела появляются одиночно или небольшими группами. Употребление: Малоизвестный съедобный гриб, однако не очень вкусный. Похожесть: На живых и сгнивших лиственных деревьях летом растет вольвариелла шелковистая — Volvariella bom-bycina (Schaeff. : Fr. ) Sing. • Это очень красивый гриб, шляпка шелковисто-волокнистая, белого или светло-желтого цвета. Ножка белая, книзу с белой или охряной свободной вольвой. Малоизвестный съедобный гриб.

Говорушка подогнутая, рыжая Clitocybe geotropa (Bull. : St-Am. ) Quel. • Шляпка: Охристо буроватая, гладкая и голая. У молодых плодовых тел вначале белая, выпуклая с подвернутым вниз краем, в середине есть небольшой бугорок, который остается заметным и у зрелых плодовых тел, если шляпка • Ножка: Цилиндрическая, к воронковидная или вдавленная. основанию утолщенная, 100… 300 Диаметр 80… 250 мм. мм длиной и 10… 40 мм толщиной, Пластинки сначала белые, светло охряная, гладкая, слегка позже охряно кремовые, 3… 10 волокнистая, у основания с белым мм шириной, частые, тонкие, опушением нисходящие к ножке. .

Говорушка подогнутая, рыжая • Мякоть: Плотная, белая, при срезе цвет не изменяет, с обычным вкусом и невыразительным запахом. Споровый порошок: Белый. Споры: 6… 7 х 5… 6 мкм, почти шаровидные, гладкие, бесцветные. Произрастание: Растет на почве с августа по ноябрь в лиственных лесах. Плодовые тела появляются обычно маленькими группами или в виде „ведьминых колец". Употребление: Малоизвестный съедобный гриб, может быть использован для маринования. Для еды употребляется только шляпка грибов, так как мякоть ножки бывает волокнистой, плотной и трудно перевариваемой. Похожесть: Говорушку подогнутую нельзя спутать ни с каким другим ядовитым грибом. Зрелые экземпляры очень похожи на плодовые тела говорушки гигантской — Leucopaxillus giganteus (Sibth. : Fr. ) Sing. , которая, однако, в середине шляпки не имеет бугорка. Это также съедобный гриб, хотя и не такой вкусный, как говору шка подогнутая.

Говорушка серая, дымчатая Clitocybe nebularis (Batsch: Fr. ) Kumm . • Шляпка: Вначале полушаровидная, выпуклая, потом плоскораспростертая, в середине иногда воронковидная, с завернутым вниз, ножеострым, слегка подвернутым краем. Диаметр 50… 150 мм. Поверхность гигро фанная, при сухой погоде темно серая или беловато серо • Ножка: Цилиндрическая и бурая. Вначале по всей поверхности булавовидная, к основанию с белым налетом, в зрелости налет закругленная, сплошная, 60… 100 остается только в середине шляпки. мм длиной и 15… 30 мм толщиной. Пластинки сначала белые, с Поверхность гладкая или слегка возрастом охряно кремовые, 3… 7 волокнистая, беловатая, сероватая мм шириной, частые, тонкие, или местами буроватая. нисходящие к ножке.

Говорушка серая, дымчатая • Мякоть: Твердая, мясистая, белая, при срезе цвет не изменяет. Запах и вкус очень изменчивые. Иногда запах приятный мучной, а иногда пахнет клопами. Иногда вкус бывает пряный, иногда сладковатый или кисловатый. Споровый порошок: Белый. Споры: 6— 8 х 3— 4 мкм, эллипсоидные, гладкие, бесцветные. Произрастание: Растет на почве с конца сентября по ноябрь в лиственных и хвойных лесах. Плодовые тела почти всегда появляются большими группами, образуя при этом „ведьмины кольца". Употребление: Хотя это гриб и съедобный, но не очень вкусный. Для еды используем только молодые плодовые тела, которые в основном идут на маринование. Похожесть: Говорушку серую никогда нельзя спутать ни с каким ядовитым грибом.

Гриб-баран, Грифола курчавая, Трутовик листоватый, Майтаке • Плодовое тело: Это один из самых крупных трутовиков. Плодовое тело его достигает 1 м в окружности и до 18… 20 кг • Тело гриба состоит из множества веса, растет необычайно частично перекрывающих друг быстро: в течение 8… 10 дней друга шляпок диаметром 2… 10 см. , они достигают 10 кг и более. расположенных на Молодой гриб — темного серо разветвляющихся ножках, которые коричневого цвета, с возрастом смещены в сторону от центров цвет меняется на светло серый шляпок и крепятся к одному основанию. Молодые грибы (некоторые виды становятся украшены тонкими серыми светло желтого цвета). волокнами (нитями). Поры белого цвета, расположены на внутренней поверхности шляпки.

Гриб-баран, Грифола курчавая, Трутовик листоватый, Майтаке Grifola frondosa (Fr. ) S. F. Gray • Шляпка: Шляпки его мясисто кожистые, клинообразно суженные в ножку. Ножка: Ножка 4 10 см ширины и от 0, 5 до 1 см толщины. Верхняя поверхность шляпок серая, к основанию несколько светлее. Нижняя сторона трубчатая, мелкопори стая, белая. Мякоть: Белая, с приятным запахом. Споровый порошок: Белый. Споры: Споры шаровидно эллипсоидные, косозаострённые. Произрастание: Растет на почве, у основания старых деревьев дуба, каштана, граба, бука, в заповедных и мало эксплуатируемых широколиственных, реже хвойно широко лиственных лесах. Встречается единичными экземплярами в июле сентябре. Встречается в Ленинградской обл. Употребление: Гриб съедобен. Употребляется вареным и сушеным (в виде порошка). Очень хорош для супов, бульонов и жарения. Отличная начинка для пельменей. Можно запечь с креветками, миндалем и специями под сыром. Сухие грибы могут быть истолчены для приготовления тонизирующего напитка.

, Гриб-зонтик пестрый большой гриб-зонтик большой Macrolepiota procera (Scop. : Fr. ) Sing. Syn. : Lepiota procera (Scop. : Fr. ) Kumm • Шляпка: Вначале вся коричневая, с ростом плодового тела коричневая, поверхность растрескивается, образуя крупные отстающие чешуйки, между которыми просвечивается волокнистая белая или кремовая мякоть. У молодых грибов яйцевидная, затем колокольчато выпуклая, к зрелости плоская, в середине с коричневым бородавчатым бугорком. Диаметр 100… 500 мм. Край шляпки обычно бывает беловатым, пушистым Пластинки частые, пузатенькие, шириной 10… 18 мм. у ножки отделенные, у молодых грибов белые, в зрелости сливочно кремовые.

Гриб-зонтик пестрый большой, гриб-зонтик большой • Ножка: Цилиндрическая, у основания заметно клубневидно утолщенная. 200… 400 м длиной и 20… 40 мм толщиной. Сначала ватообразная, сплошная, к зрелости трубчато полая, от шляпки легко отделяется. Поверхность коричневая, позже неравномерно растрескивающаяся, в верхней трети имеет двойное подвижное кольцо. У основания белая, волокнистая. Мякоть: Белая, в шляпке ватообразная, а в ножке деревянистая, волокнистая. Имеет приятный запах и вкус. Споровый порошок: Белый. Споры: 15… 20 х 10… 13 мкм. эллипсоидные, гладкие, бесцветные. Произрастание: Растет с июля по октябрь в лиственных и хвойных лесах, на открытых травянистых местах. Плодовые тела пояаляются одиночно или большими группами. Употребление: Очень вкусный съедобный гриб. Для еды обычно берут только молодые или слегка раскрывшиеся шляпки, которые готовят целиком, как ромштекс. Похожесть: На гриб зонтик пестрый похож гриб зонтик краснеющий — Macrolepiota rhacodes (Vitl. ) Sing. , который отличается от него более густой чешуей на шляпке, голой ножкой и краснеющей мякотью. Он тоже съедобный.

Груздь черный, чернушка Lactarius necator • Шляпка: Диаметром 5… 20 см, вначале выпуклая, затем широковоронковидная, с загнутым вниз волосистым краем, липкая, зеленовато бурая, иногда почти черная, со слабо заметными концентрическими зонами. Пластинки приросшие или слегка нисходящие, частые, узкие, беловатые, темнеющие. Ножка: 4… 8 х 1… 3 см, • Мякоть: Развитая, беловато цилиндрическая, с пятнами палевая, на изломе буреет, с белым, вдавлениями, одного цвета со не меняющимся на воздухе млечным соком, едкая на вкус, без шляпкой или светлее ее, у зрелых особого запаха. плодовиков полая.

Груздь черный, чернушка Lactarius necator • Произрастание: Растет в еловых, березовых и смешанных лесах с начала лета до поздней осени, одиночно и группами, часто очень большими. • Употребление: Гриб вкусный, используют для засолки и маринования, с обязательным предварительным длительным замачиванием в воде. При солении приобретает красивый темно вишневый цвет

Колпак кольчатый Rozites caperata (Pers. : Fr. ) P. Karst. Syn. : Pholiota caperata (Pers. : Fr. ) Kumm • Шляпка: Вначале на светло охряном фоне покрыта голубым или фиолетовым налетом. После исчезновения налета цвет шляпки глинисто желтый. У молодых плодовых тел яйцевидная, позже выпуклая, к зрелости плоско распростертая, при сухой погоде радиаль но морщинистая, а по краю • Мякоть: Белая или растрескавшаяся. Диаметр 40… 100 светло-кремовая, под мм. Пластинки сначала глинисто кожицей шляпки и ножки желтые, позже ржаво коричневые, желтоватая. Вкус и 4… 8 мм шириной, частые, у ножки вырезанные зубцом, в начале запах невыразительные. закрыты пленчатым частным покрывалом.

Колпак кольчатый • Ножка: Цилиндрическая, у основания утолщенная, сплошная, 50 — 120 мм высотой и 10— 25 мм толщиной, поверхность шелковисто волокнистая, над кольцом покрыта хлопьями, слегка чешуйчатая, желтоватая, под кольцом светло охряная, в основании имеются остатки бледно фиолетового общего покрывала. Кольцо пленчатое, сначала белое, позже желтоватое, отстающее, постоянное. Споровый порошок: Ржаво коричневый. Споры: 11— 13 х 7, 5— 9 мкм, миндалевидные, бородавчатые, охряные. Произрастание: Растет на почве, на мшистых местах с конца июля по октябрь, обычно всегда большими группами в еловых лесах. Изредка его можно встретить в лиственных лесах. Употребление: Вкусный съедобный гриб, который можно готовить всевозможными способами. Похожесть: Колпак кольчатый нельзя спутать ни с каким ядовитым грибом. В крайнем случае можно спутать с некоторыми видами несъедобных паутинников, которые имеют охряный или светлый оттенок плодового тела

Лисичка настоящая Cantharellus cibarius Fr. • Шляпка: Диаметром 1 8 см, плотномясистая, воронковидная, у молодых плодовиков часто выпуклая или плоская, с тонким, обычно волнистым краем. Гименофор в виде разветвленных, толстых, • Ножка: Ножка длиной до нисходящих на ножку 7 см, суженная к складок. основанию, сплошная, гладкая.

Лисичка настоящая • Мякоть: Мякоть плотная, как резиновая, белая, реже слегка желтая, с приятным запахом и вкусом. От похожего вида лисички ложной, четко отличается цветом мякоти у ложной он желто оранжевый или розоватый. Произрастание: Растет в хвойных и лиственных лесах, предпочитает слегка увлажненные, хорошо освещенные с не очень мшистым и со слабым травянистым покровом места. Растет чаще всего семьями, редко одиночно. В борах и суборях массово плодоносит в дождливую погоду. Употребление: Употребляется свежим, маринованным, соленым и сушеным. Приятный, вкусный гриб третьей категории, но усваивается трудно. Содержит витамины В 2, С и др. По содержанию каротина превосходит все известные грибы.

Опенок настоящий, осенний Armillariella mellea (Vahl: Fr. ) P. Karst. • Шляпка: Медово желтая или ржаво бурая, изредка желто зеленоватая или буроватая, покрыта бурыми чешуйками, которые к середине гриба бывают более темными и более густыми. • В зрелости чешуйки частично пропадают. • У молодых грибов шляпка полу шаровидная, позже выпуклая, в зрелости плоская, в середине с небольшим бугорком. Диаметром 40… 100 мм. Пластинки вначале беловатые, позже желтоватые, 4… 8 мм шириной, не частые, тонкие, нисходящие.

Опенок настоящий, осенний (Грибы опята. ) Armillariella mellea (Vahl: Fr. ) P. Karst. • Ножка: Цилиндрическая, утолщенная у основания, внутри ватообразная, 50— 200 мм длиной и 10— 25 мм толщиной, желтоватая и охряно буроватая, волокнисто хлопьевидная. У молодых плодовых тел ножка с шляпкой соединены пленчатым ватным покрывалом. После его разрыва на ножке остается кольцо. Мякоть: Белая, при срезе цвет не изменяется, в шляпке мягкая, в ножке твердая, волокнистая. Вяжущий вкус с невыразительным запахом. Споровый порошок: Белый. Споры: 7— 9, 5 х 5— 6, 5 мкм, яйцевидные или эллипсоидные, гладкие, бесцветные. Произрастание: Растет с сентября по октябрь на стволах хвойных и лиственных деревьев большими группами.

Опенок настоящий, осенний (Грибы опята. ) Armillariella mellea (Vahl: Fr. ) P. Karst • Употребление: Съедобный гриб средней категории. Трудно перевариваемый и недоваренный может вызвать у людей со слабым желудком легкие отравления. Пригоден для маринования. Для еды отбирают только шляпки. • Похожесть: Опенок настоящий смешивают с ложными опятами: серно желтым — Hypholoma fasciculare (Huds. : Fr. ) Kumm. и кирпично красным — Hypholoma sublateri tium (Fr. ) Quel. , которые являются смертельно ядовитыми. От опенка настоящего отличаются ярко желтыми, красными или серо зелеными шляпками, серо зелеными пластинками.

Опенок зимний, зимний гриб Flammulina velutipes (Curt. : Fr. ) Sing. • Шляпка: Желто оранжевая, желто коричневая, гладкая, голая, на краях полосатая от просвечивающихся пластинок, в сырую погоду бывает очень слизистая. Сначала полушаровидная, выпуклая, • позже плоская, диаметром 15… 70 Мякоть: Тонкая, белая мм. Пластинки бледно кремовые, или кремовая, на срезе позже охряно желтые, редкие, цвет не меняет. С пузатенькие, у ножки приятным вкусом и закругленные, 5… 12 мм шириной. запахом, хотя и невыразительным.

Опенок зимний, зимний гриб • Ножка: Центральная, изредка немного эксцентрическая, цилиндрическая, трубчато-полая, 50— 100 мм высотой и 3— 12 мм толщиной, вверху желтовато-красноватая или медово- желтая, голая, в верхней части бывает темно-коричневая, черно -коричневая и бархатистая. Споровый порошок: Белый. Споры: 6— 9 х 4— 4, 5 мкм, цилиндрические или овально- эллипсоидные, гладкие, бесцветные. Произрастание: Растет с октября по декабрь на пнях и стволах лиственных деревьев, всегда большими группами. Чаще всего растет на тополях и вербах. Если зимой не бывает сильных морозов, растет до марта месяца.

Опенок зимний, зимний гриб • Употребление: Съедобный гриб, который можно варить и мариновать. Единственным его недостатком является слизь на шляпке, которую трудно устранить. Но все равно грибники его ценят, так как он растет в зимний период, когда других свежих грибов не встретишь. Похожесть: Опенок зимний практически нельзя перепутать с другими грибами, хотя надо обратить внимание на некоторые виды ложных опят или опенка летнего — Kuehneromyces mutabilis (Fr. ) Sing, et A. H. Sm. • Ho все эти кучно растущие грибы отличаются от опенка зимнего более темным цветом пластинок.

Опенок летний Kuehneromyces mutabilis (Fr. ) Sing. et A. H. Sm. Syn. : Pholiota mutabilis (Fr. ) Kumm. • Шляпка: Гигрофанная, при сырой погоде красно коричневая, рыжевато коричневая слизистая; при сухой погоде высыхает с середины к краю, так что середина бывает светло охряная, край коричневатый и • Пластинки глинисто-желтые, от просвечивающихся позже ржаво-коричневые, 3… 5 мм пластинок полосатый. шириной, частые, к ножке Полушаровидная, затем приросшие или слегка выпуклая, к зрелости совсем нисходящие, у молодых грибов плоская, гладкая и голая, в закрыты пленчатым покрывалом. середине с тупым бугорком. Диаметр 30… 60 мм.

Опенок летний Ножка: Цилиндрическая, сначала сплошная, потом полая, 60… 120 мм высотой и 5— 10 мм толщиной, над кольцом коричневато охряная, голая, под кольцом чешуйчатая, у основания черно коричневая. Мякоть: В шляпке тонкая, беловатая, мягкая и водянистая. В ножке бывает твердая и ржаво бурая. С приятными вкусом и запахом. Споровый порошок: Ржаво коричневый. Споры: 6— 7 х 4— 4, 5 мкм яйцевидные, в верхней части усеченные, гладкие, светло коричневые. Произрастание: Растет с апреля по декабрь на пнях и сгнивших стволах лиственных деревьев. Плодовые тела появляются обычно группами или пучками. Это очень распространенный гриб.

Опенок летний • Употребление: Вкусный съедобный гриб, идет для приготовления супов, соусов, гарниров к мясным блюдам. В пищу употребляют только шляпки. Похожесть: На опенок летний очень похож ядовитый гриб гале-рина окаймленная — Galerina marginata (Fr. ) Kuhn. , которая растет на стволах хвойных деревьев. Плодовые тела появляются осенью, обычно пучками.

Мокруха клейкая Gomphidius glutinosus (Schaeff. : Fr. ) Fr. • Шляпка: Вначале серовато синяя, серовато коричневая или коричневато фиолетовая, позже светлеет. • В зрелости покрыта черными пятнами. • У молодых грибов полушаровидная или в виде • Пластинки беловатые, сероватые, тупого конуса, потом выпуклая, позже от созревающих спор в центре вдавленная. становятся черновато серыми или • Поверхность гладкая, покрыта черными, 3… 6 мм шириной, очень редкие, толстые, нисходящие. толстым слоем слизи. После высыхания слизи становится блестящей.

Мокруха клейкая • Ножка: Цилиндрическая, сплошная, 50… 100 мм высотой и 15… 20 мм толщиной, поверхность очень слизистая, верхняя часть беловатая, внизу лимонно жел тая или ярко желтая. У молодых плодовых тел край шляпки и ножки соединяет белое пленчатое покрывало, которое оставляет после разрыва в верхней трети ножки постепенно исчезающее кольцо. Мякоть: Мягкая и сочная, в шляпке бывает сначала белая, позже сероватая, в нижней части ножки ярко желтая. Вкус сладковатый, запах невыразительный. Споровый порошок: Темно коричневый. Споры: 17… 23 х 5… 6, 5 мкм, цилиндрические, веретеновид ные, гладкие, буроватые.

Мокруха клейкая • Произрастание: Растет на почве с июля по октябрь в хвойных и смешанных лесах. Употребление: Вкусный съедобный гриб. Лучше всего идет для приготовления соусов, а также гарниров к мясным блюдам. Перед термической обработкой со шляпки необходимо снять слизистую кожицу, а с ножки ножом удалить слизь. Но лучше всего удалить слизь с гриба сразу в лесу, чтобы не запачкать в корзине остальные грибы. Похожесть: Мокруху клейкую нельзя спутать ни с каким ядовитым грибом. Спутать его можно лишь с другими видами мокрух, которые все являются съедобными.

Навозник белый, лохматый, копринус хохлатый Coprinus comatus (Mull. : Fr. ) S. F. Gray • Шляпка: Белая, верхушка охряная, поверхность волокнисто чешуйчатая. Сначала цилиндрическая, позже колокольчатая, 50… 100 мм высотой и 30… 60 мм шириной, с возрастом радиально растрескивающаяся с подвернутым кверху краем. При полном созревании шляпка вместе с пластинками постепенно превращается в черную жижу. Пластинки у молодых грибов белые, позже розовые или фиолетовые и, наконец, черные, 10… 18 мм шириной, частые и тонкие, к зрелости расплываются.

Навозник белый, лохматый, копринус хохлатый Ножка: Цилиндрическая, полая, 100… 200 мм высотой и 8… 20 мм толщиной, от шляпки легко отделяется, гладкая, белая, с подвижным кольцом, которое часто сползает вниз к основанию ножки. Мякоть: Белая, сочная, в шляпке тонкая и хрупкая, в ножке мягко-волокнистая. Вкус и запах невыразительные. Споровый порошок: Черный. Споры: 10… 14 х 6… 8 мкм, эллипсоидные, гладкие, черные. Произрастание: Растет на унавоженной почве с апреля по ноябрь обычно большими группами. Встречается в огородах, садах, парках, на полях, лугах, у лесных дорог.

Навозник белый, лохматый, копринус хохлатый • Употребление: Самые молодые плодовые тела идут для приготовления супов, а также гарниров к мясным блюдам. Если же пластинки начинают приобретать розовато-фиолетовый цвет, то гриб для еды уже непригоден. Похожесть: Кроме навозника белого часто можно встретить похожий на него навозник чернильный, навозник серый — Coprinus atramentarius (Bull. : Fr. ) Fr. Шляпка у него серая или серо-бурая, полосатая, ножка белая с едва заметным кольцом. Растет в огородах, на лесосеках, а также лугах и лесах. Плодовые тела появляются большими группами с апреля по ноябрь. Молодые грибы съедобны, но после, или во время еды не рекомендуется пить алкогольные напитки, так как может привести к легкому отравлению.

Семейство Boletineae (губчатые), трубчатые грибы • Трубчатыми, или губчатыми, эта группа грибов называется потому, что нижняя часть их шляпки напоминает губку, состоящую из тоненьких трубочек. • Наиболее известны из них белый гриб, подосиновик, березовик, масленок, моховик. • Группа базидиальных высших грибов с трубчатым гименофором. Наряду с пластинчатыми грибами, это наиболее известная группа грибов, собираемых человеком.

Calocybe gambosa (Fr. ) Donk Syn. : Tricholoma georgii (L. : Hook. ) Quel. • Шляпка: Сначала белая, потом кремовая, у старых плодовых тел от охряно желтоватой до желто бурой, гладкая, голая и сухая, сначала плоско выпуклая или колокольчатая, позже выпуклая, плоско • Ножка: У молодых грибов пузатая распростертая, диаметром или булавовидная, в зрелости 60… 120 мм. Пластинки сначала цилиндрическая, сплошная, 40… 90 белые, позже кремовые или мм длиной и 15… 35 мм толщиной, светло охряные, 5… 10 мм беловатая или светло кремовая, у шириной, частые и тонкие, основания часто охряная или около ножки обычно ржаво охряная, поверхность приросшие зубцом. Их край к волокнистая, вверху под шляпкой зрелости надорванный. иногда слегка покрыта хлопьями.

Calocybe gambosa (Fr. ) Donk • Мякоть: Плотная, сочная, белая, на срезе цвет не изменяет, имеет приятный вкус и запах свеже молотой муки. Споровый порошок: Белый. Споры: 5… 7 х 3… 4, 5 мкм, яйцевидные или коротко эллипсоидные, гладкие, бесцветные. Произрастание: Растет на почве с конца апреля до начала июня на лугах, пастбищах, на опушках лиственных лесов. Растет отдельно или небольшими группами, которые образуют „ведьмины кольца". Употребление: Вкусный съедобный гриб, пригодный для супов, маринования, сушки и гарниров к мясным блюдам. Похожесть: Молодые плодовые тела калоцибе майского неопытные грибники могут спутать с сильно ядовитой волоконницей Патуйара — Inocybe patouillardii Bres. , молодые плодовые тела которой имеют также беловатый цвет, но при срезе краснеют, • зрелые экземпляры легко можно отличить от калоцибе майского, тем что они имеют волокнистую красновато бурую шляпку и коричневые пластинки.

Каштановый гриб, каштановик, гиропорус каштановый Gyroporus castaneus (Bull. : Fr. ) Quel. • Шляпка: Ржаво бурая, красно бурая или каштаново бурая, у молодых грибов выпуклая, в зрелости плоская или подушковидная, диаметром 40… 110 мм. Поверхность шляпки вначале бархатистая или слегка пушистая, позже бывает голой. При сухой погоде часто • Ножка: Центральная или растрескивающаяся. эксцентрическая, неравномерно • Трубочки вначале белые, к зрелости цилиндрическая или булавовидная, желтые, на срезе несинеющие, у приплюснутая, голая, сухая, красно ножки вначале приросшие, позже бурая, 35… 80 мм высотой и 8… 30 свободные, до 8 мм длиной. Поры мм толщиной. Внутри сплошная, мелкие, закругленные, вначале позже с ватным наполнением, к белые, потом желтые, при зрелости полая или с камерами. надавливании на них остаются бурые пятна.

Козляк, решетник. (Грибы козлята. ) Suillus bovinus (L. : Fr. ) О. Kuntze • Шляпка: От светло желто бурой до красно охряной, гладкая, голая, при сырой погоде слизистая. Вначале выпуклая, позже плоская, изредка в центре вогнутая, диаметром 40… 110 мм. Кожица легко отделяется от мякоти шляпки маленькими лоскутками. Трубочки вначале серовато желтоватые, позже желтые и наконец буроватые, 6… 10 мм высотой, обычно приросшие к • Ножка: Цилиндрическая, ножке, а иногда слегка нисходящие, от сплошная, книзу утолщенная, мякоти шляпки трудно отделяются, поры 30… 100 мм высотой и 5… 20 мм вначале неправильной формы (в виде толщиной, в верхней части лабиринта), позже радиально желтоватая, ржаво охряная, удлиненные, граненые, одного цвета с продольно волокнистая, у трубочками, в зрелости бывают темно основания буроватая или красноватая. оливково бурые.

Козляк, решетник • Мякоть: В шляпке плотная и светло желтая, в ножке бывает волокнистая и красно бурая. Вкус слегка кисловатый, запах невыразительный. Споровый порошок: Светло бурый. Споры: 6… 10 х 3… 4 мкм, эллипсоидно веретеновидные, гладкие, светло желтые. Произрастание: Растет на почве с июня по ноябрь в сосновых лесах. Чаще всего встречается на песчаных почвах, под соснами. После сильных проливных дождей плодовые тела появляются большими группами.

Козляк, решетник • Употребление: Съедобный гриб, однако более низкой категории, чем другие виды маслят. Лучше всего использовать для маринования. Похожесть: На козляк больше всего похож масленок перечный — Chalciporus piperatus (Bull. : Fr. ) Bat. , который отличается от него меньшими размерами, красным цветом и горьковатым вкусом мякоти. Растет с июля по ноябрь в лиственных и хвойных лесах. Употребляется вместо пряностей к различным блюдам.

Моховик зеленый. (Гриб моховик. ) Xerocomus subtomentosus (L. : Fr. ) Quel. Syn. : Boletus subtomentosus L. : Fr. • Шляпка: Желтая, желто бурая, оливково охряная, оливково бурая, слегка бархатистая, опушенная, сухая, матовая, в сухую погоду иногда растрескивается. Вначале полукруглая, позже выпуклая, в зрелости подуш ковидная, • Поры ярко желтые, позже диаметром 40— 110 мм. зеленовато желтые, в зрелости Трубочки вначале яркие хромо желто бурые или буровато желтые, у старых грибов оливковые, крупные и граненые, зеленовато желтые или при надавливании у старых оливково буроватые, 5— 15 мм экземпляров иногда синеют. длиной, вначале приросшие к ножке или слегка нисходящие, в зрелости бывают свободные.

Моховик зеленый Ножка: Цилиндрическая, книзу суженная, выполненная, 60… 100 мм высотой и 15… 120 мм толщиной, поверхность заметно продольно ребристая, желто бурая или красно бурая. Мякоть: В шляпке маслянисто мягкая, белая или кремовая, в ножке твердоволокнистая и желтая, при сырой погоде на срезе слегка синеет (в основном в шляпке). Вкус приятный, запах слегка фруктовый. Споровый порошок: Буро оливковый. Споры: 12… 114 x 5… 6 мкм, веретеновидно эллипсоидные, гладкие, медово желтые. Произрастание: Растет на почве с конца мая по октябрь в лиственных и смешанных лесах, чаще всего в дубовых.

Моховик зеленый Употребление: Очень вкусный съедобный гриб. Идет для приготовления различных блюд, а также для сушки. Высушенные дольки светло желтого цвета. Перед приготовлением рекомендуем кожицу срезать ножом. Похожесть: На моховик зеленый очень похож моховик каштановый — Xerocomus spadiceus (Fr. ) Quel. , который отличается буро красной шляпкой и толстой сетчатой ножкой. Съедобный. Моховик зеленый сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Обабок (подберезовик) жестковатый Leccinum duriusculum (Schulz. ар. Fr. ) Sing . • Шляпка: Красно бурая, охряно буроватая или серобурая, вначале слегка чешуйчатая или опушенная, в зрелости голая, сухая и матовая. У молодых грибов полукруглая, позже выпуклая и наконец подушковид ная, диаметром 60… 150 мм. Трубочки 12… 25 мм длиной, белые или беловатые, потом грязновато кремовые или сероватые, при надавливании буреют. Ножка: 50… 150 мм высотой и 10… 30 мм толщиной, цилиндрическая или веретеновидная, у основания иногда заостренная, в верхней части белая или кремовая, в нижней части буроватая, у основания синеватая, слегка покрыта бурыми чешуйками.

Обабок (подберезовик) жестковатый • Мякоть: Твердая, белая, в ножке и на вершине шляпки розовеет, в основании ножки синеет. Вкус приятный, запах грибной. Споровый порошок: Оливково бурый. Споры: 13… 17 х 5… 7 мкм, эллипсоидно веретеновидные, гладкие, медово охряные. Произрастание: Растет на почве в лиственных лесах и на полянах с конца июля до середины ноября. Плодовые тела появляются одиночно или очень небольшими группами под тополями. Употребление: Этот гриб считается одним из самых вкусных подберезовиков, так как у него твердая и очень вкусная мякоть, очень редко бывает червивым. Идет для приготовления самых различных блюд. Можно также сушить.

Подберезовик (березовик) обыкновенный, обабок. Leccinum scabrum (Bull. : Fr. ) S. F. Gray Syn. : Boletus lencophareus Pers. • Шляпка: Желто бурая, красно бурая, серо бурая или черно коричневая, гладкая и голая, при сырой погоде слегка слизистая, при сухой погоде почти блестящая. Вначале полукруглая или колокольчато выпуклая, в зрелости подушковидная, диаметром 50… 150 мм. Т • рубочки вначале беловатые, позже грязновато кремовые, сероватые, 10… 25 мм длиной, у ножки свободные или выемчатые. • Поры закругленные, мелкие, сначала беловато кремовые, с возрастом охря но сероватые.

Подберезовик (березовик) обыкновенный, обабок • Ножка: Цилиндрическая, кверху утонченная, к основанию расширяющаяся, выполненная, 80… 170 мм высотой и 10… 35 мм толщиной, с буроватыми чешуйками на белом фоне. Мякоть: Белая или беловато кремовая, на срезе цвет не меняет. Без особого вкуса и запаха. Споровый порошок: Бурый. Споры: 14… 20 х 4… 6 мкм, продольно веретеновидные, гладкие, желтовато бурые. Произрастание: Растет на почве с июля до конца ноября в лиственных лесах под березами. Похожесть: Подберезовик обыкновенный имеет ряд родственных видов. Это: подберезовик болотный белый — Leccinum holopus (Rostk. ) Watl. и подберезовик черный — Leccinum melaneum (Smotl. ) Pil. et Dermek. Подберезовик болотный растет на торфяных почвах в основном под карликовыми березами, но также и под другими видами берез. Шляпка белая, трубочки и поры беловато кремовые, ножка вначале целиком белая, позже буровато чешуйчатая. Мякоть белая. Съедобный, но очень редко встречающийся вид. Подберезовик черный растет в сырых березовых лесах. Шляпка всегда черного цвета, ножка кремовая с черными чешуйками, мякоть белая. Съедобный.

Подосиновик красный, красноголовик Leccinum aurantiacum (Bull. : St-Am. ) S. F. Gray • Шляпка: Красно оранжевая, темно красная или клрпично красная. Вначале слегка бархатистая, матовая и сухая, затем голая. Сначала бывает полукруглая, с прижатым краем к ножке, позже выпуклая и наконец подушковидная, диаметром 40… 150 мм. Край шляпки бывает тонкий со • Поры закругленные, свисающей по краю кожицей. мелкие, сначала сливочно Трубочки вначале беловатые, позже светлосе роватые с кремовые, потом оливково оливковым оттенком, 7… 30 мм сероватые. длиной, у ножки выемчатые или свободные.

Подосиновик красный, красноголовик • Ножка: Цилиндрическая или булавовидная, сплошная, 50… 180 мм высотой и 15… 50 мм толщиной, вначале покрыта белыми чешуйками, позже чешуйки становятся ржаво бурыми или каштаново бурыми. Мякоть: Толстая, мясистая, твердая, белая, на срезе изменяет цвет на серо фиолетовый, позже на буровато красный, и наконец на серо черный. С приятным вкусом, без особого запаха. Споровый порошок: Бурый, оливково бурый, после высыхания табачно бурый. Споры: 13… 17 х 4… 5 мкм, веретеновидные, гладкие, желтовато бурые.

Подосиновик красный, красноголовик • Произрастание: Растет в основном с июля по ноябрь в осиновых лесах или под одиночными осинами. Употребление: Съедобный и вкусный гриб, который можно тушить и подавать в виде гарнира к мясным блюдам, добавлять в плов и сушить. Похожесть: На подосиновик красный очень похож обабок (подберезовик) дубовый — Leccinum quercinum Pil. , который отличается от него красно бурой шляпкой и ножкой, покрытой буроватыми чешуйками. Чешуйки в середине ножки более густые. Плодовые тела обычно крепкие и твердые. Растет с июня по ноябрь в дубовых лесах. Съедобный и вкусный

масленок • Шляпка - полушаровидная, позднее - выпуклая, слизисто- маслянистая, в сырую погоду обильно покрыта слизью, в сухую - блестящая шелковистая, желтовато- коричневобурого цвета. Края шляпки соединены с ножкой белой, довольно плотной пленкой, которая затем с возрастом разрывается, образуя вокруг ножки кольцо. Кожица шляпки легко отделяется от мякоти. Нижняя поверхность губчатая, светложелтая. Губчатый слой (гимений) легко отделяется от основы.

масленок • Ножка - цилиндрическая, плотная, желтоватая, имеет ближе к шляпке кольцо. • Ткань - светложелтая, на изломе цвета не меняет, нежная и сладкая. • Споры - удлиненно-эллиптические, суженные к концам, светложелтые; размер 8… 12 x 4, 5µ(7 x 3µ). • Место и время роста. Произрастает в хвойных лесах под соснами, с середины июля до конца сентября. Употребляется во всех видах заготовок.

Белый гриб (Boletus edulis) боровик, беловик, жатник, глухарь, коровяк, коровка, печура, струень. • Места сбора. Встречается по всей лесной зоне европейской части страны, в сибирской тайге, в заполярной тундре, а также на Кавказе. Произрастает со многими древесными породами, но чаще в березняках, дубравах, сосняках и ельниках. Растет на всех почвах, кроме торфянистых, встречается чаще группами. • Лучшими считаются белые грибы, выросшие в елово березовых лесах. Грибы из соснового леса имеют более рыхлую мякоть и не так ароматны.

Белый гриб • Трубчатый гриб семейства болетовых порядка агариковых Гриб крупный (его масса может достигать • Трубчатый слой мелкопористый, с 2 кг), шляпка в возрастом меняет окраску от белого до желтоватого и затем диаметре до 20… 25 зеленоватого. После сушки см, гладкая или тонко трубчатый слой у молодых грибов остается белым. Мякоть плотная, войлочная, во белая, на изломе не меняет цвет, без вкуса, с приятным запахом. При влажную погоду сушке мякоть не темнеет, возможно слегка слизистая. поэтому гриб назвали белым.

Белый гриб • Описание. Вначале шляпка полушаровидная, потом подушковидная. Ее окраска зависит от места произрастания. У белых грибов в сосняках шляпка темно коричневая, по краю часто розоватая, в еловых коричнево бурая, иногда с зеленоватым оттенком, в лиственных светлая, охряно желтоватая или светло буроватая, в березовых светлая, почти белая, в дубовых слегка бурая или грязно белая и длинная ножка (в дубравах белый гриб растет только летом). • Ножка гриба длиной до 20 см и толщиной до 10 см. Сначала клубневидная, затем почти цилиндрическая, утолщенная внизу или посередине. Цвет ножки беловатый или светло бурый с белым или буроватым сетчатым рисунком в верхней части или по всей ножке.

Белый гриб • Отличия. имеет сходство ядовитый желчный, который можно отличить по грязно розовому трубчатому слою под шляпкой, темно сетчатому рисунку на ножке и горькой мякоти. • Похож съедобный польский гриб или поддубовик. У последнего такая же бурая шляпка, ножка тоже с чуть заметным сетчатым рисунком. Однако мякоть дубовика при надломе синеет. • В южных лиственных лесах и дубравах встречается сатанинский гриб. Он отличается от белого гриба шляпкой его шляпка грязно серая сверху и красноватая снизу (сатанинский гриб, по некоторым источникам, считается ядовитым в сыром виде, однако при варке его яд разрушается).

Похожесть белого гриба Сатанинский гриб Польский гриб (В. badius)

Белый гриб • Использование. Съедобный гриб, первой категории. Самый ценный в пищевом отношении из всех грибов. Имеет около двух десятков форм. Собирают с июня по октябрь (иногда даже после первых заморозков). Гриб едят в свежем (тушеном и жареном), сушеном, маринованном виде. При сушке мякоть гриба не темнеет, при мариновании шляпки окрашиваются в оранжево-желтый цвет, а ножки - в кремовый.

шампиньон обыкновенный — A garicus campest ris Fr [Psalliota campestris (Fr) Quel. ] • Встречается часто и нередко обильно по всей территории РСФСР. • Растет на полях, лугах, садах, на огородах и выгонах, группами, в мае—ноябре. • Шляпка диаметром 3… 10 см, выпуклая или плоская, с загнутым вниз краем, гладкая или чешуйчатая, от белой до серо буроватой. Пластинки не приросшие к ножке, сначала розоватые, потом буреют и, наконец, становятся почти черными.

шампиньон • Ножка длиной 3— 10 см, толщиной 0, 5— 2 см, ровная, цилиндрическая, белая, с однослойным пленчатым кольцом. Мякоть белая, на изломе розовеет, с сильным приятным грибным запахом. Базидии 4 споровые. Споры 7— 8 X 4— 5 µ, яйцевидные, буроватые, в массе темно пурпурно бурые, почти черные. • Гриб съедобный, 3 категории. Используется только в свежем виде — вареным и жареным. Местное сельское население часто этим грибом пренебрегает. • В природе существует несколько форм гриба, отличающихся окраской и гладкой или волокнистой поверхностью шляпки. Кроме того, есть много других видов съедобных шампиньонов, но все они встречаются значительно реже и менее обильно, чем шампиньон обыкновенный.

шампиньон обыкновенный • От поедания одного вида гриба, имеющего чисто белую шляпку и мякоть, желтеющую на изломе, с запахом карболки, были отмечены случаи отравления. Этот шампиньон (A xanthoderma Genev. ) встречается сравнительно редко и не обильно. • Культурный шампиньон [A bisроrus, (Lange) Sing с 2 споровыми базидиями], сходный по внешнему виду и вкусовым качествам с шампиньоном обыкновенным, ценится очень высоко. • Название «шампиньон» произошло от французского слова, обозначающего вообще гриб. В южных местностях РСФСР, в Белоруссии, на Украине шампиньон обыкновенный чаще называют печерицей.

Семейство Lactariae, род Lactarius (млечники) • Встречается довольно часто, но не обильно в северной половине лесной зоны. • Гриб по форме и размерам напоминает горькушку и растет в тех же условиях, что и она, но отличается от нее по более светлой, серо розовато желтоватой ( «чалой» ) шляпке, отсутствию обычно бугорка и по бесцветному (как вода) и едкому млечному соку. Млечник серо- розовый — Lactarius helvus Fr.

Млечник серо-розовый — Lactarius helvus Fr. • гриб, подсыхая, сильно и приятно пахнет кумарином, запах не исчезает даже при очень длительном хранении засушенных образцов в гербарии. • Вопрос о съедобности этого гриба не совсем выяснен. • За границей его иногда считают ядовитым, но, по видимому, безосновательно, так как в некоторых местностях РФ млечник серо розовый собирали вместе с горькушкой для засола, без последствий.

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ СВЕЖИХ И СУХИХ ГРИБОВ ПРИ ЗАГОТОВКАХ • Санитарными правилами по заготовке, переработке съедобных грибов разрешено заготавливать следующие виды: белый гриб, польский гриб, подосиновик, подберезовик, масленок, моховик, козляк, рыжик, груздь, волнушка, подгруздок, сыроежка (кроме черных и кроваво красных), свинушка, зеленок, шампиньоны лесной и луговой, лисичка, опенок, сморчок, трюфель. • Грибы должны быть целыми, немятыми и неломаными, свежими, недряблыми и нечервивыми. Песок, хвоя, листья и другие примеси не допускаются. При приемке грибы должны быть рассортированы по видам. Переработка смеси грибов запрещена санитарными правилами, так как в смесь могут попасть ядовитые грибы.

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ СВЕЖИХ И СУХИХ ГРИБОВ ПРИ ЗАГОТОВКАХ • При сортировке крупные грибы отделяют от мелких и средних и перерабатывают отдельно. Ножки грибов подрезают; они не должны превышать размеров, предусмотренных техническими условиями. • Свежие грибы очень быстро портятся и червивеют. Поэтому хранить их надо не более 5… 10 ч на столах, стеллажах слоем 15… 20 см. Переработка грибов производится по видам и сортам в день приемки. • Закупаемые у населения сухие грибы должны иметь влажность 12… 14 %, количество ломаных шляпок не более 2… 7 % для белого гриба и до 10% для остальных губчатых грибов. Пригорелых и пересушенных грибов допускается не более 2… 8 %. При сжатии сушеные грибы должны слегка гнуться, легко ломаться, но не быть хрупкими. • Не подлежат приемке грибы с червоточинами, с посторонними запахами и зараженные вредителями.