КАЗАЧИЙ КАРАВАЙ Каравай — хлеб, который редко едят

КАЗАЧИЙ КАРАВАЙ Каравай — хлеб, который редко едят каждый день. Символ настоящего славянского праздника, он готовится только по особенным датам и требует для своего изготовления как большого количества разных продуктов, так и настоящего мастерства от кулинара.

Филиале ФГБОУ ВПО Московский государственный университет технологий и управления имени К. Г. Разумовского в г. Серпухов Московской области совместно с Терско-Малкинским окружным казачьим обществом ведет активную работу по возрождению традиций хлебопечения «Терский каравай» (картинка) Основные направления проекта: -изучение истории хлебопечения казачьих хозяйств; -возрождение исконных традиций и обрядов культуры хлебопечения казаков; -поиск и восстановление старинных рецептов хлебопечения; -внедрение технологий хлебопечения казаков в соответствии с современными требованиями.

История каравая Каравай всегда был неизменным атрибутом различных обрядов и народных праздников. История каравая началась еще в древнем Египте. Именно египтяне создали традицию использовать в качестве символа богатства и благополучия круглый хлеб каравай, олицетворяющий солнце, от них она перешла к грекам и римлянам, а позднее была унаследована славянскими народами.

Из-за символизма и использования только в торжественные моменты приготовление каравая с течением времени превращалось в настоящий обряд. Так, приготовлением теста для каравая на Руси занимались только замужние женщины, имевшие детей. Считалось, что их семейное благополучие и житейская мудрость будет передаваться через каравай хлеба новобрачным и гостям, которых потчуют им. А вот ставить в печь этот хлеб должен был непременно мужчина. Весь этот процесс обязательно сопровождался пением песен и чтением молитв.

Каждый славянский каравай хлеба в старину был настоящим произведением искусства. Его не стыдно было подарить дорогому гостю или поставить на богатый праздничный стол. Немудрено, что иногда самих украшений на таком изделии бывало больше, чем самого хлеба.

Как делаются украшения каравая? Различные украшения, благодаря которым он и привлекает больше всего внимания, делаются из того же теста, что и сам вкусный каравай хлеба, а приклеиваются к его поверхности благодаря тому, что само тесто основного части смачивается водой. Разумеется, такой состав каравая не позволяет назвать его диетическим блюдом. Мало того, что готовится круглый хлеб из муки высшего сорта, весьма опасной для фигуры, так ещё и обилие жирных и богатых белками продуктов никак не способствует повышению его диетичности.

Но с другой стороны, ароматный каравай белого или ржаного хлеба — блюдо настолько же редкое на нашем столе, настолько и красивое. Поэтому при здоровом образе жизни и хорошо сбалансированной диете беспокоиться о том, что два раза в год на чьей-то свадьбе вы поели круглый хлеб — не стоит. Да и побаловать себя таким вкусным блюдом иногда можно просто так — всё-таки, хорошее настроение не меньший друг здоровья, чем правильное питание.

Начинаем готовить опару, после чего ставим её в тёплое место для брожения на 2 -3 часа. Опара поднялась и начала оседать, положить в неё мёд, яйца, изюм, сметану, масло и вымешивать, пока тесто не начнёт отставать от стенок посуды. После чего ставим тесто в тёплое место для брожения. Как только тесто увеличится в 2 раза, обмять его и оставить для брожения и подъёма. Затем тесто нужно хорошо вымесить на столе и положить в форму, смазанную жиром. Верх каравая украсить на ваше усмотрение фигурками из теста. Поставить форму в тёплое место на 30 минут для подъёма, поверхность каравая смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке до образования румяной корочки. Каравай готов. Для приготовления каравая потребуется: 10 -15 стаканов муки; 80 -100 г дрожжей; 4 -5 стаканов молока; 6 -8 яиц; 1 стакан сметаны; 100 г сливочного масла; 2/3 стакана изюма; 1 ст. ложка мёда; соль.

В век стремительно развивающихся технологий мы стараемся не только не забывать о наших традициях, а тесно переплести их с новейшими разработками в производстве. Добившись наивысших показателей качества, и при этом максимально сохранив всё то что подарила нам природа.