Скачать презентацию Италия Вина Тосканы История Тоскана в умах Скачать презентацию Италия Вина Тосканы История Тоскана в умах

Презентация. Италия. Вина Тосканы.pptx

  • Количество слайдов: 18

Италия. Вина Тосканы Италия. Вина Тосканы

История. Тоскана в умах большинства ценителей вина является столицей винодельческой Италии. Это самая известная История. Тоскана в умах большинства ценителей вина является столицей винодельческой Италии. Это самая известная и вторая по величине область виноделия в Италии. Когда-то давным-давно эти земли населяли этруски. Тосканцы, в ком историки видят воскрешение этрусков, сохранили в себе любовь к питию и застолью. Уже к эпохе Ренессанса большинство поселений, основанных этрусками, превратились в красивые и могущественные города: Сиена, Пиза, Сан-Джиминьяно, а центром, объединившим вокруг себя всю элиту, от знати до творцов и мыслителей, стала Флоренция. В мае 1378 года во Флоренции на должность гонфалоньера, верховного правителя Флоренции, избирается Сальвестро Медичи (Salvestro Medici). Под покровительством Медичи расцвели не только итальянский язык, литература и искусство, но и виноделие. Сейчас Тоскана, по-прежнему, является одним из самых красивейших винных районов Италии.

Тоскана – это край людей, крепко стоящих на своей щедрой земле, умеющих делать отличное Тоскана – это край людей, крепко стоящих на своей щедрой земле, умеющих делать отличное вино, сыр и оливковое масло. Тоскана дала миру редкое количество людей великих, прежде всего творцов искусства. Это родина Леонардо да Винчи, Микеланджело, Джотто и Боттичелли, Петрарки, Данте Алигьери. С Флоренцией связаны имена Рафаэля, Донателло, Чилинни и Бокаччо, Николо Макиавелли. Тосканские правители Медичи поколение за поколением покровительствовали лучшим художникам и поощряли искусство в самых высоких его проявлениях. Именно Тоскане мир обязан возникновением Возрождения, заложившего основы не только западноевропейского искусства, но и всего современного западного уклада жизни.

Общие сведения. Область Тоскана располагается в Центральной Италии, на северо-западе Апеннинского полуострова, омывается Лигурийским Общие сведения. Область Тоскана располагается в Центральной Италии, на северо-западе Апеннинского полуострова, омывается Лигурийским и Тирренским морями. Территория - 23, 0 тыс. кв. км, Население - 3, 73 млн. человек. В области 287 коммун в 10 провинциях – Ареццо, Флоренция, Гроссето, Ливорно, Лукка, Масса и Каррара, Пиза, Пистойя, Прато, Сиена. Столица – Флоренция.

 • Местоположение: С северо-запада Тоскана граничит с Лигурией, северным соседом стала Эмилия Романья, • Местоположение: С северо-запада Тоскана граничит с Лигурией, северным соседом стала Эмилия Романья, на востоке ее окружают регионы Марке и Умбрия, а с юга Лацио. • Климат: Лето здесь длинное и засушливое, а зима не такая суровая, как в Северной Италии. Жара и отсутствие дождей может неблагоприятно сказаться на росте растений. • Рельеф: Виноградники, раскинувшиеся, как правило, на склонах гор на солнечной стороне, обеспечены хорошим дренажем. Чем выше растет виноград, тем дольше он созревает и, соответственно, тем выше процент кислоты. • Почва: каменистой Тоскане на большей части виноградников превалируют сланцевые породы. По объему производимых вин DOC и DOCG Тоскана занимает 3 место после Пьемонта и Венето. 85% производимых в районе вин – красные, 15% - белые. Общая площадь виноградников: 90 000 Га. Производство вина: 3, 03 млн. гл. Марочные вина: примерно 30% от производства в целом по региону, 12, 3% от национального объема. В энологическом плане в Тоскане можно выделить 4 зоны: • Кьянти Классико • Монтальчино • Монтепульчано А так же прибрежная зона, где работают с международными сортами, и где и зародилось понятие супертосканские вина

Сорта винограда. Sangiovese - король среди итальянских сортов винограда. Его название переводится с итальянского Сорта винограда. Sangiovese - король среди итальянских сортов винограда. Его название переводится с итальянского как «кровь Юпитера» . В Тоскане этот виноград стал своеобразным символом тосканских вин и выращивается в огромных объемах. Следует отметить, что сорт Санджиовезе достигает своего расцвета, лишь на скудных почвах, при чем на высоте 250 -300 метров над уровнем моря. Подобные условия с бедными каменистыми почвами имеют лишь 4 области в Тоскане: Кьянти Классико, Монтальчино, Монтепульчано Кьянти Руфина И именно отсюда происходят лучшие вина Тосканы. Занимает 75% от всех красных сортов винограда в регионе. В Тоскане произрастает на площади примерно 42 000 Га. Крайне плохо проявляет себя за пределами родины, хотя растет по всей Италии (Тоскана - наивысшая степень качества). Выделяют два основных типа: Grosso, Piccolo.

Белые: Trebbiano Toscano Malvasia del Chianti - Самые большие площади посадок. Vernaccia - Свежие Белые: Trebbiano Toscano Malvasia del Chianti - Самые большие площади посадок. Vernaccia - Свежие вина с хорошей кислотностью, с тонами цитрусов и фруктов. Moscadello - Ароматный сорт, чаще используют при производстве сладких вин. Ansonica - Весьма кислотный, но не слишком ароматный сорт. Sauvignon Blanc, , Vermentino, Chardonnay Красные: Ciliegiolo - (с итал. "вишня") Похож на Sangiovese, но менее кислотный. В чистом виде используют редко. Часто в купаже с Sangiovese Canaiolo - Помогает сделать вино более комплексным. Mammolo - (пер. "фиалка") Добавляется для аромата. Colorino - Добавляют для цвета. Pugnitello - (пер. "кулачок") Дает самые мощные вина из всех традиционных сортов. С ним даже пытаются работать отдельно. Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Nero, Cabernet Franc

Кьянти – вино, которое прославило Италию. Самое знаменитое и самое популярное итальянское вино в Кьянти – вино, которое прославило Италию. Самое знаменитое и самое популярное итальянское вино в мире. «Формула» Кьянти была разработана бароном Рикасолли: основным сортом является Санджовезе, его немного смягчают красный Канайоло и некоторые белые сорта — Треббьяно и Мальвазия Кьянти; прочем, доля последних весьма незначительна. Кьянти и Кьянти Классико — это разные винодельческие регионы; оба они имеют статус DOCG. Кьянти Классико — это историческая область виноделия между Флоренцией и Сиеной; зона же Кьянти простирается дальше, вплоть до Пизы и Ареццо. Лучшие миллезимы для Кьянти Классико: 1990, 1995, 1997, 1999, 2000, 2003

Коммуны Chianti Classico • San Casciano - чуть менее зрелые, • Greve - самые Коммуны Chianti Classico • San Casciano - чуть менее зрелые, • Greve - самые ароматные, концентрированный богатый аромат • Tavarnelle • Poggibonsi • Barberino • Castellina - самые деликатные • Radda • Gaide - самые структурированные • Castelnuovo - самые спелые, фруктовые, богатые по вкусу Chianti Canaiolo Colorino Trebbiano Malvasia другие сорта Chianti Classico до 1980 -х - формула барона Bettino Ricasoli Sangiovese Chianti сегодня 50 -70% 75 -100% 80 -100% 15% 10% до 30% 10% 6% (с 2006 годы запрещены) 15% (международные сорта) 15%

Brunello di Montalcino DOCG Недалеко от южной границы Кьянти Классико на холмах высотой 200 Brunello di Montalcino DOCG Недалеко от южной границы Кьянти Классико на холмах высотой 200 -300 м расположились виноградники коммуны Монтальчино. Вина DOCG Брунелло ди Монтальчино (Brunello di Montalcino) изготавливаются из Брунелло — местного клона Санджиовезе. Эти красные сухие вина, терпкие и полнотелые, способны к длительной выдержке и составляют серьезную конкуренцию многим великим винам Италии. На этой же территории производятся вина DOC Россо ди Монтальчино (Rosso di Montalcino), более легкие и непритязательные, обязательный срок выдержки которых перед продажей гораздо меньше — если обычное Брунелло должно выдерживаться 50 месяцев, а категории Riserva — 62 месяца, то Россо может поступать в продажу уже после 10 месяцев выдержки. Лучшие миллезимы Брунелло: 1990, 1995, 1997, 1998, 2000, 2001, 2003, 2004

Типы вин, предусмотренные DOCG: Типы вин, предусмотренные DOCG: "Brunello di Montalcino" - минимальное содержание спирта - 12, 5% Сорта винограда, разрешенные для DOCG: Sangiovese (клон brunello) 100%. Территория выращивания винограда: Регион: Toscana, Провинции: Siena, Коммуны: Montalcino. Нормы выхода с гектара: не более 8 тонн, даже в наиболее урожайные годы, этот лимит не может быть превышен более чем на 20%, 2, 7 кг винограда с куста, что составляет примерно 3 бутылки вина. Нормы выдержки: Минимум 2 года в дубовых емкостях любого размера _ 3 месяца в бутылке. "Brunello di Montalcino" riserva + 6 месяцев в бутылке.

Nobile di Montepulciano DOCG Для производства этого вина используется, так же, как и для Nobile di Montepulciano DOCG Для производства этого вина используется, так же, как и для Кьянти, несколько сортов винограда. Основным является Санджовезе (его местный клон Прюньоло Джентиле), чья доля в купаже составляет не менее 70%; его дополняют Канайоло, Колорино, Канайоло Неро, Маммолино, в том числе и белые. Вино Нобиле ди Монтепульчано подразумевает выдержку в 26 месяцев, категория ризерва — 36 месяцев. Вино Нобиле ди Монтепульчано сочетает богатство Брунелло ди Монтальчино с ароматами Кьянти Классико. Чаще эти вина полнотелые, с устойчивыми танинами, живой кислотностью, мясистыми земляничными и вишневыми ароматами и нотами заварки. Лучшие вина имеют потенциал выдержки 8 - 15 лет, в то время как Riserva может храниться в течение двух десятилетий и более.

Типы вин, предусмотренные DOCG: Типы вин, предусмотренные DOCG: "Vino Nobile di Montepulciano" - минимальное содержание спирта - 12, 5% "Vino Nobile di Montepulciano" riserva - минимальное содрежание спирта - 13% Сорта винограда, разрешенные для DOCG: Sangiovese (клон Prugnolo Gentile) от 70%, Canaiolo Nero до 20%, сорта разрешенные для Сиены до 20%, из них белых - до 10%. Территория выращивания винограда: Регион: Toscana, Провинции: Siena, Коммуны: Montepulciano. Нормы выхода с гектара: не более 8 тонн, даже в наиболее урожайные годы, этот лимит не может быть превышен более чем на 20%. Нормы выдержки: "Vino Nobile di Montepulciano" - минимум 2 года. Варианты выдержки: 2 года в дереве/18 месяцев в дереве+остальное в других емкостях/ 12 месяцев в дереве+6 месяцев в бутылке+ остальное в других емкостях. "Vino Nobile di Montepulciano" riserva - минимум 3 года, из которых минимум 6 месяцев в бутылках.

Супертосканские вина Принято считать, что «супертосканская» история началась в 1968 году, когда в местечке Супертосканские вина Принято считать, что «супертосканская» история началась в 1968 году, когда в местечке Болгери владелец поместья Тенута Сан-Гуидо маркиз Марио Инчиза делла Роккетта, страстный поклонник Бордо, патриотично решил сделать у себя на родине аналогичное вино. Нарушив закон, он высадил на своих виноградниках официально не разрешенные сорта, французские, использовал в производстве бордоские дубовые баррики – и в результате на свет появилась Sassicaia (купаж из Каберне Совиньон и Каберне Фран). В 1974 году на слепой дегустации, организованной британским журналом Decanter, Sassicaia одержала ошеломительную победу над прославленными бордоскими Гран Крю. И среди виноделов оказалось достаточно сторонников нового подхода к виноделию, чтобы оформилось новое движение, а в Болгери родилась следующая супертосканская легенда, Ornellaia от маркиза Лодовико Антинори.

 Больше всего супертосканских вин производится, естественно, в Болгери, но и соседние тосканские зоны Больше всего супертосканских вин производится, естественно, в Болгери, но и соседние тосканские зоны тоже предлагают вина этого престижного направления. Поскольку говорить «столовые» о таких выдающихся винах – совершенно не верно, для этих «нестандартных» вин была создана категория IGT, классифицирующая их по географическому признаку. Что касается Болгери: здесь никто всерьез виноделием не занимался настолько, чтобы законодательно были регламентированы сорта – то есть чужеродные не было запрещено применять, поэтому здешние «Супертосканцы» обладают высокой категорией DOC. Есть два направления Супертосканских вин: либо международные сорта с побережья или близкий к 100% - Санджиовезе. Конечно, в настоящее время уже нет четкого деления на побережье и центр, но общую динамику можно проследить. И тут остается только смотреть на цены и названия.

Кухня Тосканы Кухню Тосканы можно определить тремя прилагательными: скромная, простая, неповторимая! Тосканская кухня – Кухня Тосканы Кухню Тосканы можно определить тремя прилагательными: скромная, простая, неповторимая! Тосканская кухня – простая деревенская еда: мясо не мудрствуя лукаво жарят на гриле, к нему подают вареные бобы в оливковом масле. Панфорте (panforte) – тянучая медовая лепешка из фруктов, цедры, миндаля и специй. Родина классического панфорте – Сиена. Оливковое масло (olio extravergine d′oliva) – маслянистая жидкость, обладающая невероятным разнообразием цветов и ароматов. Пекорино (pecorino) – твердый овечий сыр. Продается на рынке в виде желтых круглых головок с плотной светлой внутренностью. У пекорино характерный яркий островатый привкус. Похлебки – рыбная каччукко (cacciucco) из Ливорно и хлебная риболлита (ribollita). В Тоскане, в отличие от остальной Италии, меньше едят макароны и гораздо больше распространены супы и похлебки. Флорентийский бифштекс (bistecca alla fiorentina) – увесистый кусок телятины с косточкой, приготовленный на гриле. По своей незатейливости, щедрости и сочности, это и есть квинтэссенция тосканской кухни.

Спасибо за внимание! Всего доброго! Спасибо за внимание! Всего доброго!