Исторический экскурс Компот является

Исторический экскурс Компот является традиционным напитком для стран Восточной Европы, России. Компоты стали широко распространены в России в XVIII веке. Компот хорошо утоляет жажду и превосходен на вкус. Способов приготовления компотов существует великое множество. Как правило, компот готовится из сушёных фруктов (яблоки, сливы, абрикосы), которые отвариваются в воде с сахаром. Также компот делают из ягод (иногда замороженных, замороженные летом ягоды можно применить зимой для приготовления компота), наиболее популярные для этого ягоды в России: чёрная смородина, красная смородина, крыжовник, малина. Перед употреблением напиток остужают.

Ассортимент: Из свежих плодов и ягод Из сухофруктов Из консервированных Из быстрозамороженных

Подготовка плодов и ягод. Стадии Характеристика Оборудование Инвентарь Подготовка Сушёные фрукты перебирают, сухофруктов. хорошо промывают и откидывают на сито. Производственный стол. Промывание Фрукты и ягоды промывают свежих плодов и холодной кипяченой водой, оставляя ягод. их в воде на 2 -3 мин, перемешивают, ополаскивают, укладывают в дуршлаг и дают стечь воде. Моечные ванны. Подготовка Оттаивают в течение 10 -15 мин, промывают и складывают в посуду замороженных для полного оттаивания. Крупные плоды нарезают дольками. консервирован Фрукты и ягоды вынимают из банок. Моечные ванны. У персиков, абрикосов удаляют Производственный стол. ных. косточки. Крупные фрукты разрезают на дольки или половинки. Ягоды оставляют целыми

Технологический процесс подготовки плодов и ягод. Стадии Особенности первичной Оборудование Инвентарь обработки Семечковые Свежие яблоки, груши, айву очищают от кожицы, удаляют серцевину с семенами, нарезают дольками перед самым использованием, хранят в подкисленной воде (чтобы Производственный стол. фрукты не почернели). Цитрусовые Мандарины и апельсины очищают от кожицы, снимают остатки белой подкожицы, разрезают на дольки Производственный стол. Косточковые У абрикосов, персиков, слив удаляют косточки, нарезают дольками. У промытых ягод удаляют плодоножки. Моечные ванны. Производственный стол.

Приготовление сиропа. Лимонная Сахар Вода кислота Соединяют Доводят до кипения Охлаждают, если нужно

Технологическая схема приготовления компота из свежих плодов и ягод Добавляют в Семечковые кипящий сироп Варят 5 – 7 минут Закладывают в Заливают тёплым Косточковые креманки или сиропом и стаканы охлаждают Прекращают нагревание Закладывают в Цитрусовые кипящий сироп и выдерживают в Порционируют посуде, до охлаждения

Сахар Вода Сухофрукты Лимонная кислота Доведение до Перебирание кипения Сушёные яблоки и Промывание груши Варка варят 35 -40 (20 мин) Откидывание минут, курагу и Добавление сахара, Нарезание урюк- 15 -20 кураги, урюка, яблок и груш минут, чернослива изюм- 4 -5 минут Варка (15 мин) Соединение с изюмом и кислотой Варка Охлаждение Отпуск (3 -5 мин)

Сахарный Фрукты и ягоды сироп Вынимают из банок Процеживают Удаляют косточки у Добавляют персиков и абрикосов фруктовый сироп Раскладывают в креманки или стаканы Доводят до кипения Охлаждают Заливают сахарным сиропом

Посуда для отпуска. Креманки. Стаканы.

Внешний вид: прозрачные, от светлого до коричневатого цвета. Плоды и ягоды – целые, нарезанные дольками, кружочками, сохранившими свою форму, не переваренные. Вкус -сладкий или чуть кисловатым привкусом, с ароматом используемых ягод и фруктов. При подаче фрукты должны занимать 2/3 или ¼ стакана или креманки, остальной заполняется сиропом. Требования к качеству

Приложение. Крюшон в арбузе. Рецептура Время подготовки: 2 часа 15 минут 1 арбуз Время приготовления: 30 минут 1 бутылка сухого вина 1 бутылка полусладкого вина Порций: 14 100 мл коньяка 1 порция: 228, 8 ккал 100 мл фруктового ликёра 2 яблока Крюшон – это холодный напиток, 1 персик 300 г белого и чёрного винограда приготовленный из смеси вин с 100 г сахара добавлением свежих фруктов и ягод. Основной компонент крюшона как правило, лёгкое виноградное вино. Более крепкие напитки – коньяки, ликёры – добавляются в небольших количествах, чтобы дополнить и подчеркнуть вкус и аромат крюшона. Не стоит чрезмерно охлаждать крюшон, так как он утратит аромат. Оптимальная t напитка должна быть не меньше 10 С. Подают крюшоны в специальной посуде – крюшоннице, а разливают по бокалам стеклянным половником.

Приготовление крюшона в арбузе Яблоки, персик и Сложить фрукты в Арбуз тщательно виноград вымыть. плоскую посуду и вымыть. Срезать Яблоки разрезать на засыпать сахаром, верхушку. Столовой четвертинки, удалить влить коньяк и 300 ложкой вынуть из сердцевину, и нарезать мл сухого вина, арбуза мякоть дольками. Виноград поставить в разрезать пополам и холодильник на 2 ч. удалить косточки Из арбузной мякоти специальной Переложить в арбуз охлаждённые ложкой-выемкой сделать фрукты вместе с настоявшейся шарики. Можно просто нарезать жидкостью. Добавить арбузные арбузную мякоть шарики. Влить оставшееся вино и ликёр. Добавить кубики льда. Размешать и залить по чашкам

Ягодный компот Рецептура Время приготовления: 15 минут + 1 час 0, 5 стакана ягодного или Порций: 4 фруктового джема 2 ч. л. тёртой лимонной цедры 1 порция: 150 ккал 1 ч. л. лимонного сока Белки – 1, 1 г; жиры – 0, 4 г; углеводы – 27, 4 г. 500 г ягод 2 веточки мяты

Приготовление ягодного компота Поместить джем в сотейник и Ягоды перебрать, вымыть и нагревать на среднем огне, обсушить. 1/3 ягод размять помешивая, пока он не вилкой чтобы они дали сок. распустится. Добавить Поместить в сотейник с лимонную цедру и сок. джемом размятые ягоды Перемешать, снять с огня и вместе с соком, перемешать. остудить до комнатной Добавить цельные ягоды, температуры. перемешать, выложить в вазочку и поставить в холодильник на 1 ч.