Испытание № 5. «Проведение экспертной

Испытание № 5. «Проведение экспертной оценки качества хлеба и хлебобулочных изделий реализуемых
1. Внешний вид – соответствует хлебной форме, в которой производилась выпечка, с
Оценка качества хлебобулочных изделий по физико-химическим показателям 1. 1. Определение пористости хлебобулочных изделий;
1. Определение пористости хлебобулочных изделий
2. Определение кислотности хлебобулочных изделий
3. Определение массовой доли влаги в хлебобулочных изделиях
Физико-химические показатели «Магнит» образец № 1 «Пятерочка» образец № 2
Органолептические показатели «Магнит» образец № 1 «Пятерочка» образец № 2 «Перекресток»
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!
Скачать презентацию Испытание № 5. «Проведение экспертной Скачать презентацию Испытание № 5. «Проведение экспертной

prezentaciya_deny_5_pki.pptx
  • Размер: 4.7 Мб
  • Автор:
  • Количество слайдов: 18

Описание презентации Испытание № 5. «Проведение экспертной по слайдам

Испытание № 5. «Проведение экспертной оценки качества хлеба и хлебобулочных изделий реализуемых Испытание № 5. «Проведение экспертной оценки качества хлеба и хлебобулочных изделий реализуемых в магазинах потребительской кооперации и в магазинах торговых сетей» ПОВОЛЖСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ) РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ КОМАНДА «ТОВАРОВЕДЧЕСКАЯ КЛИНИКА»

1. Внешний вид – соответствует хлебной форме, в которой производилась выпечка, с 1. Внешний вид – соответствует хлебной форме, в которой производилась выпечка, с несколько выпуклой верхней коркой, без боковых выплывов; 2. Поверхность – без крупных трещин и подрывов; 3. Цвет – светло-желтый; 4. Вкус – свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса; 5. Запах – свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха. Оценка качества хлеба пшеничного из муки высшего сорта по органолептическим показателям

Оценка качества хлебобулочных изделий по физико-химическим показателям 1. 1. Определение пористости хлебобулочных изделий; Оценка качества хлебобулочных изделий по физико-химическим показателям 1. 1. Определение пористости хлебобулочных изделий; 2. Определение кислотности хлебобулочных изделий; 3. Определение массовой доли влаги в хлебобулочных изделиях.

1. Определение пористости хлебобулочных изделий 1. Определение пористости хлебобулочных изделий

2. Определение кислотности хлебобулочных изделий 2. Определение кислотности хлебобулочных изделий

3. Определение массовой доли влаги в хлебобулочных изделиях 3. Определение массовой доли влаги в хлебобулочных изделиях

Физико-химические показатели «Магнит» образец № 1 «Пятерочка» образец № 2 Физико-химические показатели «Магнит» образец № 1 «Пятерочка» образец № 2 «Перекресток» образец № 3 Влажность мякиша, % 44 41 42, 4 Кислотность мякиша, % 2, 8 2, 3 2, 6 Пористость мякиша, % 75 70, 8 74,

Органолептические показатели «Магнит» образец № 1 «Пятерочка» образец № 2 «Перекресток»Органолептические показатели «Магнит» образец № 1 «Пятерочка» образец № 2 «Перекресток» образец № 3 Внешний вид Соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, с несколько выпуклой верхней коркой, без боковых выплывов Поверхность Без крупных трещин и подрывов, с наколами или надрезами, или без них в соответствии с технологическими инструкциями. Без крупных трещин и подрывов, с наколами или надрезами, имеется шов от делителя-укладчика Без крупных трещин и подрывов, с наколами или надрезами, или без них в соответствии с технологическими инструкциями. Цвет Светло-желтый. Желтый, с поджаренной корочой Вкус Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса. Запах Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ! СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!