Irish Whiskey Спиртной напиток крепостью не менее

Irish Whiskey

Спиртной напиток крепостью не менее 40% об. , полученный путем перегонки из ячменного солода, других зерновых и выдержанный не менее 3 лет в дубовых бочках. По существу, ирландский виски – ближайший родственник шотландского, у них много общего, но много и отличий.

Процесс производства ирландского виски имеет ряд существенных отличий от шотландского: • основное сырье — ячмень, может не подвергаться соложению; • если его и подвергают этому процессу, то никогда не коптят при помощи торфа, а после проращивания просто сушат в печах; • при производстве ирландского виски используют метод тройной перегонки (сейчас только на винокурнях Bushmills );

Существует 4 типа ирландского виски: • single malt (солодовый виски) • pure pot still (чистый виски из перегонного куба, выгнанный из смеси солода и несоложенного зерна) • grain whiskey (зерновой виски) • blended whiskey (купажированный виски)

Single malt • Single malt – это виски из чистого ячменного солода, прошедший перегонку в медных кубах. • До начала XIX века весь ирландский виски был солодовым, но после введения налога на солод эта категория стала редкой. • Долгое время единственным солодовым виски, поступавшим в розничную продажу в Ирландии, был Bushmills Malt Aged 10 Years.

Pure pot still • Pure pot still — виски, выгнанный в медных кубах, но не из чистого ячменного солода, а из смеси с добавками других злаковых: ржи, пшеницы, кукурузы. • До 1975 года использовали даже овес – очень трудный для дистилляции злак. При перегонке зерновой смеси с овсянкой в перегонном кубе поднимается обильная пена, которая пригорает к стенкам и запекается в змеевике. • Pot still был основным типом ирландского виски вплоть до конца 70 х годов ХХ века. • В настоящее время классический Pot Still выпускают лишь на заводе Midleton , это такие марки, как Green Spot, Redbreast и Jameson Pure Pot Still.

Grain whiskey • Grain whiskey (зерновой виски) – так называют виски, полученный в колоннах непрерывного цикла , но не из солода, а из цельного зерна, которое предварительно подвергают термической обработке, распаривают, чтобы из него можно было извлечь растворимые сахара. • Как и в Шотландии, используется в основном для приготовления купажей. В чистом виде его разливают очень мало. Первый (и пока единственный) ирландский зерновой виски в бутылках появился лишь в самом конце XX века. • С недавнего времени две марки зернового виски Clontarf и Greenore восьмилетней выдержки , выпускает Cooley Distillery.

Blended whiskey • Blended whiskey – купаж виски, выгнанного в перегонных кубах традиционным образом, и зернового, приготовленного методом непрерывной дистилляции. • Именно этот долго не признававшийся ирландцами тип виски принес их национальному напитку всемирную известность в конце ХХ в. • В настоящее время в Ирландии выпускается более 70 марок купажированного виски. • Правда слово «blended» (купажированный) на этикетках встречается очень редко – в основном на ирландском виски, разлитом шотландскими или другими иностранными компаниями.

В настоящее время в Ирландии действует 3 винокуренных завода : • Bushmills – на севере Ирландии • Midleton – на юге Ирландии • Cooley – в центральной части страны

Bushmills • Эта винокурня расположена на реке Буш, неподалеку от дороги на Тару – легендарную столицу кельтских королей. • Принято считать, что винокурня Bushmills была основана в 1608 году и является старейшей в мире. Но, согласно некоторым источникам, на самом деле она существует с 1784 года, а надпись на этикетках « 1608» — удачный маркетинговый ход. • Винокурня придаёт очень большое значение качеству дубовых бочек, потому закупает только лучшие экземпляры со всего мира, преимущественно из-под порто, мадеры, хереса и бурбона.

Midleton • Это перегонное предприятие было основано в 1843 году. В 1975 году его перевели на новое место, где на Midleton установили новейшее оборудование. • Интересной особенностью винокурни считаются ее огромные перегонные кубы, их объем (73000 л) в сотни раз превышает минимальный. Такой объем куба в сочетании с тройной дистилляцией придает виски легкость, бархатистость и элегантность. • Сегодня на этом крупнейшем в Ирландии производстве выпускается целый ряд знаменитых брэндов, (среди них такие как Jameson Paddy, Redbreast, и др. ) каждый из которых обладает характерным, только ему присущим вкусом и ароматом.

Cooley • Это предприятие, расположенное в центральной части Ирландии, было основано совсем недавно – в 1989 году и специализируется, по большей части, на купажированном виски. • Некоторые виски Cooley интересны тем, что они перевернули представление ирландцев от том, каким должен быть ирландский виски. Например, для производства солодового виски здесь применяется двойная дистилляция, как это принято в Шотландии. • Нужно отметить, что на предприятии Cooley пока не выпускалось одноименных напитков, зато здесь возродили некоторые старинные ирландские марки виски, такие как, например, Tyrconell.

Наиболее известные торговые марки виски из Ирландии • Old Bushmills. Состоит из смеси сортов солодового и зернового виски, обладает чистым и мягким вкусом.

• Black Bush один из самых престижных напитков Ирландии, содержит не менее 80% солодового виски, которое ранее выдерживалось в бочках из-под хереса.

• Bushmill s Malt — односолодовый виски категории «люкс» . Этот напиток вырабатывается исключительно на основе соложеного ячменя, выращенного в Ирландии. Вода, с оттенком аромата торфяников, придает этому виски дополнительный колорит. Выдерживается в дубовых бочках не менее 10 лет.

• Paddy. Номер два по объему продаж в Ирландии, производится в Мидлтоне с 1825 года, в то время его называли CDC’s Old Irish Whiskey. Но в 20 -х годах этого века коммерсант Пэдди Флаэрти так хорошо продавал этот виски, что его клиенты, делая заказ, спрашивали виски от Пэдди. И было решено изменить его название.

• Tullamore Dew переводится с английского как «Роса из Талламора» , города, расположенного недалеко от Дублина, в котором в 1829 году начали производить этот напиток. Его основу составляет золотистый ирландский ячмень и кристальной чистоты весенняя талая вода. Легендарная тройная дистилляция и многолетняя выдержка в дубовых бочках и образуют в результате легкий и мягкий вкус виски.

• Эксперты по дегустации напитков дали такую характеристику виски Tullamore Dew: «…имеющий янтарный, почти оранжевый цвет, мягкий бархатистый на вкус, с привкусом цитруса, слегка подслащенный ароматом меда, апельсинового мармелада и хереса» . • Для этикетки Tullamore Dew был выбран национальный цвет Ирландии – зеленый, а в качестве символа – национальная гордость ирландцев, уникальная порода собак – ирландские волкодавы. Виски Tullamore Dew обладает очень выразительным ароматическим букетом и используется в качестве базовых добавок для производства популярнейших ирландских ликеров Carolans и Irish Mist.

• Power’s. Виски Power был впервые выгнан в Дублине усилиями Джеймся Пауэра в 1791 году, но популярности этот напиток добился только в наши дни. По оценкам специалистов, рост потребления Power’s в Ирландии столь интенсивен, что существует вероятность, что в ближайшее время этот виски станет самым продаваемым в этой стране. Виски Power’s стареет в течении 12 лет в дубовых бочках из-под бурбона и обладает сдержанным вкусом и очень легким ароматом.

• Jameson. Известнейший бренд Ирландии. Эта марка носит имя Джона Джеймесона (кстати, шотландца по происхождению), в 1780 году основавшего на Боу Стрит в Дублине винокуренный завод. • На сегодняшний день Jameson — виски номер один по продаваемости на территории Ирландии ( 1, 2 млн стандартных 9 -литровых коробов в год ). • Его отличительная особенность – более темный цвет, чем у других марок ирландского виски. • В России появился в 1997 году. • Виски Jameson изготавливают на двух знаменитых винокурнях – Bushmills и Midleton, строго придерживаясь классической ирландской технологии. Сегодня этот виски настолько популярно, что мощностей одной – пусть даже очень большой винокурни – ему недостаточно.