Индивидуальное задание по дисциплине ТПРГ Картофель жаренный с

Индивидуальное задание по дисциплине ТПРГ «Картофель жаренный с луком и грибами»

Технологическая карта продуктов на блюдо: «Картофель жаренный с луком и грибами» Наименование сырья Картофель жаренный Лук репчатый Кулинарный жир Масса пассерованного лука Грибы шампиньоны свежие Кулинарное масло Масса жареных грибов Выход с луком и грибами: Продукты Брутто Нетто 200 г 60 г 50 г 7 г 7 г 25 г 247 г 188 г 7 г 7 г 75 г 300 г

Технология приготовления • Подготовленные свежие шампиньоны, нарезанные ломтиками, жарят. Лук, нарезанный полукольцами или дольками, пассеруют. При отпуске жареный картофель перемешивают с луком и грибами.

Калькуляционная карта на блюдо: «Картофель жаренный с луком и грибами» № п/п Название продуктов 1 2 Норма, кг 3 Цена, грн. коп 4 Сумма, грн. коп 5 1 Картофель 0, 200 кг 8, 00 грн. 1, 60 грн. 2 Лук репчатый 0, 060 кг 9, 00 грн. 0, 54 грн. 3 Кулинарный жир 0, 014 кг 32, 00 грн. 0, 45 грн. 4 Грибы шампиньоны свежие 0, 247 кг 60, 00 грн. 14, 80 грн. Выход с луком и грибами: 0, 300 кг

Продолжение калькуляционной карты Общая стоимость набора сырья на 1 блюдо 17, 40 грн. коп. Наценка 200% 34, 80 грн. коп. Цена продажи блюда, грн. коп. Общая стоимость набора сырья на 15 блюд 34, 80 + 17, 40=52, 20 грн. коп. 783 грн. коп.

Органолептическая оценка качества блюда: «Картофель жаренный с луком и грибами» • 1. Внешний вид: аппетитный жаренный картофель с грибами и луком. • 2. Вкус и запах: овоще-грибные. • 3. Цвет: свойственный входящим компонентам.

Подготовила студентка ІІ курса группы ГРС-203 а Гинкул Алина • Проверила: • Недобийчук Т.