ИКРА
Получение осетровой икры: трудности и особенности.
Стремительное сокращение поголовья осетровых рыб в результате экологической нестабильности, падение промысловой добычи и грандиозные масштабы браконьерства привели к тому, что сегодня все виды осетровых, добываемых промыслом, выращиваются в искусственных условиях. Это дало толчок к развитию принципиально новой отрасли рыбоводства – получению и производству в соответствии с технологическими нормами осетровой икры, одного из наиболее ценных продуктов питания. Условия обитания осетровых рыб в построенных искусственных нерестилищах и аквакультурных рыбоводческих хозяйствах максимально приближены к естественным.
Это делает получение икры в Бишкеке непрерывным процессом, поскольку половозрелая самка осетра может давать икру в течение нескольких лет. Если раньше икра осетровых добывалась исключительно с целью воспроизводства вида, то на сегодняшний день объемы получаемой икорной продукции позволяют использовать ее как продукт питания богатый необходимыми для жизнедеятельности человека аминокислотами и минералами.
Добывается икра в Кыргызстане несколькими способами. Одним из распространенных считается способ многократного сцеживания, когда у самок икра сцеживается порциями в течение длительного времени. Поскольку заполнение яйцеводов икрой происходит спустя определенное время, вся процедура сцеживания может занимать до 12 часов. Это говорит не только о том, что получение икры в Бишкеке трудоемкий процесс, но и о его непригодности для использования в рамках крупномасштабного икорного производства. Кроме того, при таком подходе значительно снижается качество получаемой икры, поэтому большинство рыбоводных хозяйств были вынуждены отказаться от данного способа получения осетровой икры.
Наибольшее распространение в рыбоводстве получил способ добывания икры путем надрезания яйцевода самки. Благодаря анатомическим особенностям строения половой системы рыбы и отлаженному процессу производства, такая икра значительно отличается по качеству, именно так и добывается икра в Бишкеке. После надреза острым скальпелем, икра поступает непосредственно к генитальному отверстию рыбы, где ее можно сцедить по тому же принципу, как и у костистых рыб. О начале созревания специалисты обычно судят по выделяющимся из генитального отверстия самок отдельным икринкам. Таких особей помещают в отдельный бассейн, где оставляют до завершения овуляции. Затем самку начинают готовить непосредственно к операции: извлекают из воды и помещают в специальные брезентовые лотки кверху брюхом так, чтобы хвостовой плавник оставался на весу.
Для того чтобы вода и слизь не попали в тару с икрой брюхо и хвостовой плавник рыбы насухо вытирают полотенцем. В процессе сцеживания икры, после надрезания яйцевода, обычно принимает участие не более 3 человек, каждый из которых выполняет определенные функции. Поскольку оба яйцевода у самки осетровых сходятся у генитального отверстия, скальпель вводят внутрь него и надрезают один из яйцеводов. Сцеживание икры продолжается до тех пор, пока она свободно вытекает из полости. Обычно при первом сцеживании выходит около 90% всей икры, поэтому через некоторое время процесс повторяют, но уже без новых надрезов. После этого рыбу выпускают обратно в бассейн.
Как правило, икра в Кыргызстане - это первые сцеженные порции икры, считающиеся лучшими по качеству. Остатки, которые получают при повторных сцеживаниях от разных самок обычно смешивают. Однако вся полученная икра в Бишкеке по уровню содержания биологических, химических и иных примесей выгодно отличается от той икры, которая получена от диких осетровых.
Икра — афродизиак — правда
Само слово «афродизиак» (вещество, усиливающее сексуальное влечение и чувственность) образовалось от имени греческой богини любви Афродиты. А поскольку Афродита вышла из пены морской, неудивительно, что одними из самых сильных афродизиаков считаются дары моря. На Востоке о возбуждающих свойствах рыбьих яиц знали давно. Неслучайно там существует давний обычай потчевать молодоженов перед первой брачной ночью икрой: чтобы жених оказался на высоте, и любовные наслаждения были запредельными. У славян канапе, блинчики и прочие блюда с икрой тоже частенько дополняют меню романтического ужина. И недаром.
В икринках содержится рекордное количество полезных минералов и микроэлементов, среди которых натрий, кальций, магний, фосфор и железо. Они способствуют правильному обмену веществ, быстрому восстановлению сил и повышению сексуальных возможностей. Кроме того, некоторые элементы (например, фосфор и йод) поднимают уровень серотонина — гормона удовольствия — и стимулируют выработку мужского полового гормона — тестостерона. А лецитин снимает усталость, помогает раскрепоститься и воплотить в жизнь эротические фантазии.
Состав и польза красной икры. Витамины и минералы в красной икре
Официальная медицина тоже считает красную икру ценнейшим продуктом питания. Белок красной икры усваивается гораздо быстрее и легче, чем белки, содержащиеся в мясных и молочных продуктах, и в икре их очень много – до 32%. Красная икра содержит йод в легкоусвояемой форме, фосфор, железо, калий, фолиевую кислоту, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины А, D и Е. Все эти вещества необходимы людям для нормального метаболизма, профилактики атеросклероза, укрепления костей, зрения, иммунитета, а также просто для молодости и силы.
Объясняется это просто: ведь икра – это «рыбьи яйца» , которые содержат полный набор для развития зародыша. Весь этот набор содержится там в концентрированной форме, поэтому красной икры даже не нужно есть много, чтобы получить хороший заряд энергии. Усвоение красной икры организмом происходит настолько легко, что её назначают больным и ослабленным людям в качестве восстановительной диеты. Вот поэтому в народной медицине красная икра всегда пользовалась уважением – ведь тогда не было лекарств и поливитаминов.
Некоторые специалисты считают недостатком икры содержание в ней холестерола, однако холестерол действительно вреден лишь в избытке, а на самом деле он является важной составляющей клеточных мембран и нервной ткани. Кроме того, холестерол обезвреживается содержащимся в икре лецитином. Конечно, некоторым людям красную икру есть не стоит, по крайней мере, слишком солёную и в больших количествах. Прежде всего, это люди, страдающие сердечно-сосудистыми заболеваниями, атеросклерозом и склонностью к отёкам. Однако маленький бутербродик с красной икрой, при разумном сочетании других продуктов, вряд ли сильно вам повредит.
К икре минтая большинство из нас относятся без особого уважения – стоит дешевле, чем красная, и на вид куда менее презентабельна. Но так ли обоснована популярность красной икры по сравнению с икрой минтая? Икра минтая по своим питательным свойствам не уступает красной или черной икре. В ней так же много витаминов С и Е, необходимых нашему организму для кроветворения, лучшего заживления ран и для хорошей работы нервной системы.
В 100 гр. продукта икра минтая: белки 27, 9 г жиры 1, 8 г вода 62, 8 г Калорийность 132 ккал
Натрий, который в большом количестве содержится в икре минтая, чрезвычайно важен, для поддержания нормального кровяного давления, кроме этого, способствует сокращению мышц и передаче нервных импульсов, то есть поддерживает в хорошем состоянии нашу нервную систему. По содержанию фосфора, который является важным компонентом костной ткани, икра минтая уступает красной икре. В красной икре – 490 мг, в икре минтая – всего 230 мг. Но, в икре минтая в семь раз меньше жира. Благодаря этому ее могут употреблять люди, которые придерживаются низкокалорийных диет.
Икра минтая почти в два раза менее калорийна, чем икра кеты. В икре кеты – 250 калорий, в икре минтая – всего 131. Икра минтая помогает восстановить организм после злоупотребления алкоголем, так как алкоголь разрушает витамин В 1 происходит его дефицит в организме. Появляются нарушения работы центральной нервной системы, обменных процессов. Икра минтая подходит для таких людей, тк содержит вит В 1 в достаточном количестве (0, 67 мг на 100 г продукта при суточной потребности в 1 -1, 3 мг).
Употребление икры минтая способствует улучшению памяти, т. к. в ней содержится большое количество витамина РР (никотиновая кислота), которая расширяет мелкие сосуды (в том числе головного мозга), улучшает микроциркуляцию. Улучшает память, координацию движений. Людям с пищевой аллергией ее есть противопоказано. Так как рыбный белок очень часто вызывает аллергию.
* натрий 2206 мг * калий 60 мг * кальций 35 мг * магний 35 мг * фосфор 230 мг * железо 1, 5 мг * фтор 430 мкг * А 0, 04 мг * В 1 0, 67 мг * В 2 0, 22 мг * РР 0, 7 мг * С 2 мг * Е 2 мг
Конец
Скачать презентацию ИКРА Получение осетровой икры трудности и особенности
ИКРА.ppt