ГБДОУ детский сад № 38 Красногвардейского района Санкт-Петербурга Проект «Азбука в России» Мастер-класс по приготовлению традиционного национального лезгинского блюда «Хинкал» АВТОРЫ ПРЕЗЕНТАЦИИ: ВОСПИТАТЕЛИ ГРУППЫ № 3 СУЛТАНОВА ЗАИРА СИРАЖУДДИНОВНА ЕРМОЛЕНКО МАРИЯ ИГОРЕВНА МАМА ВОСПИТАННИЦЫ: ГАДЖИБАЛЛАЕВА ЛЕЙЛА РАФИКОВНА
Самой почитаемой традицией Дагестанских народов является , конечно же, гостеприимство. Дагестанский дом всегда полон гостей. Каким бы ни был гость, он принимается с почестями, как долгожданный. До сих пор есть правила приёма гостей: хозяева должны быть внимательными и благожелательными, по отношению к гостю, выполнять его желания.
Глава семьи был самым главным человеком в доме. Уважать его должны были и дети. Правила этикета обязывали их разговаривать с отцом только стоя - даже если просто обращался к сыну или дочери с каким – либо вопросом. Во многих дагестанских домах до сих пор существует обычай – за столом всегда оставлять порцию , чтобы угостить нежданного гостя. Даже если семья была бедна , считалось делом чести обеспечить гостю уютным и комфортную обстановку , позаботиться о его безопасности , вкусно накормить.
ТРАДИЦИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЛЕЗГИНСКОГО БЛЮДА «ХИНКАЛ»
Есть традиция связана с дагестанским хинкалом. Она гласит о том, что молодая невеста в брачную ночь должна приготовить для всех друзей жениха хинкал. Если блюдо всем понравится, значит, жизнь у молодых будет долгой и счастливой.
СТИХОТВОРЕНИЕ «ХИНКАЛ» НАМ СУТЬ ВСЕВЫШНИЙ С НЕБА ДАЛ, ТА СУТЬ ЕСТЬ КОМПЛЕКС БЛЮД- ХИНКАЛ, И СИЛА ДУХА, ТЕЛА, СТАТЬ, ЕГО В ДОРОГУ МОЖНО ВЗЯТЬ. И МОЖНО РОТУ НАКОРМИТЬ. ЛЕГКО ПОНЯТЬ, ЛЕГКО ВАРИТЬ, И КАК КУЛЬТУРА СИНИХ ГОР. ОН ЕСТЬ НАШ В МИРЕ ХЛЕБ И СОЛЬ. ХИНКАЛ - ПИТАТЕЛЬНЫЙ ПРОДУКТ, ОН КАК ВЕРШИНА СКАЛЫ КРУГ, ХОЛОДНЫЙ, ТЁПЛЫЙ, РАЗОГРЕТЫЙ ОН ВЗРОСЛОМУ КАК МЁД И ДЕТЯМ. АВАРСКИЙ ЕСТЬ, ДАРГИНСКИЙ ТОЖЕ, НА СУТЬ НАРОДА ОН ПОХОЖИЙ, ЕДА ДОСТОЙНАЯ БОГОВ, ВСЁ В ОБЩЕМ. И БЕЗ ПИРОГОВ. А. ДРЕВИЦКИЙ
Хинкал - традиционное блюдо кавказской кухни, одно из наиболее популярных и в наши дни. Представляет собой варёные в мясном бульоне кусочки теста, подаваемые с бульоном, варёным мясом и соусом. Кстати , ни в коем случае нельза путать дагестанский хинкал с грузинским хинкали. Это обсалютно разные блюда. Если говорить о разновидностях хинкала. то их куча. Сколько народов-столько и видов. Самые известные: аварский, даргинский, кумыкский, лакский, чабанский, су п хинкал, лезгинский. Конечно же, есть схожие особенности у всех этих блюд, но, в основном они разные. ЛАКСКИЙ ХИНКАЛ СУП-ХИНКАЛ
ЧАБАНСКИЙ ХИНКАЛ КУМЫКСКИЙ ХИНКАЛ АВАРСКИЙ ХИНКАЛ
Мастер-класс по приготовлению лезгинского национального блюда «Хинкал» от воспитанницы группы № 3 ГАДЖИБАЛЛАЕВОЙ ХАДИЖИ ГБДОУ детский сад № 38 Красногвардейского района Санкт-Петербурга
ИНГРЕДИЕНТЫ: Бульон: -мясо любое: баранина , говядина, курица или сушеное мясо. - лук 2 шт. - морковь 2 шт. -соль Тесто: - мука 300 -500 гр. беру на глаз-+на присыпку - яйцо 1 или 2 штуки , в зависимости от муки - соль: где-то не полную ч. л. - вода: половина стакана, возможно потребуется больше это зависит от муки
Для приготовления бульона нам понадобиться говядина, баранина , курица или же сушеное мясо. Когда мясо будет готово вынимаем его из бульона и перекладываем в другую кастрюлю, ставим в тёплое место. Пока бульон варится, замешиваем тесто.
Классическое тесто для приготовления Хинкала состоит из муки, соли, воды и яйца. Замешиваем тесто для Хинкала: муку высыпаем горкой на стол или в миску, делаем ямку в центре и туда добавляем яйцо, соль и воду. Получается тесто вот такой пышности. Накрываем салфеткой и даём ему полежать 15 минут.
Пока бульон варится раскатываем тесто. Тесто должно быть тонкое примерно 3 -4 мм. В толщину. Обычно тесто раскатывают по всей доске.
Затем нарезаем его мелкими квадратиками по 2 -3 см. Примерно получается на 34 порции.
Варится тесто в бульоне примерно 5 минут. Вынимаем шумовкой и кладём на блюдо. Можно по желанию сверху посыпать зеленью и ещё добавить топлёное масло.
Подаём к столу с отварным мясом, бульоном и разными соусами, приправами по вкусу. ( зелень , измельченные орехи , сметана, аджика, кефир с чесноком или томатный соус).
Мы с моим братом Абдурагимом желаем вам: «ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!»
Скачать презентацию ГБДОУ детский сад 38 Красногвардейского района Санкт-Петербурга
Мастер-класс по приготовлению лезгинского национального блюда ХИНКАЛ.pptx