ФГБОУ ВПО ВОЛГОГРАДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ДОКЛАДЧИК ШАРОВА М. В. , ГРУППА ПП-451 РУКОВОДИТЕЛЬ СТ. ПР. СЕЛЕЗНЕВА Е. А.
1, 3 БЕЛКИ 700 -750 ккал/сут. 2/3 Ж + 1/3 Р 0, 8 ЖИРЫ 440 -470 ккал/сут. 2/3 Ж + 1/3 Р 3 УГЛЕВОДЫ 1650 -1750 ккал/сут. ФАСТ-ФУД ГАЗИРОВАННЫЕ НАПИТКИ 1/5 С + 4/5 К СУХАРИКИ, СНЭКИ, ЧИПСЫ УГЛЕВОДИСТО-ЖИРОВАЯ ПИЩА
ПРИЕМ ПИЩИ В ОДНО И ТО ЖЕ ВРЕМЯ СУТОК ДОМАШНИЕ УСЛОВИЯ 730 1 ЗАВТРАК 600 ккал 2000 УЖИН 600 ккал ВУЗ 1000 2 ЗАВТРАК 600 ккал 1500 ОБЕД 1200 ккал
ЙОГУРТЫ ПИТЬЕВЫЕ – НЕОБХОДИМЫЙ ЭЛЕМЕНТ СТУДЕНЧЕСКОГО ОБЕДА КАЛОРИЙНЫЙ СЭНДВИЧ С ПОЛЕЗНОЙ КОЛБАСОЙ ОБЕСПЕЧИТ ЭНЕРГИЕЙ
1 • СОЗРЕВАНИЕ
2 • ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ: 3 мм • ПОСОЛ – СОЛЬ, ВОДА, ФОСФАТЫ: 2 -4 С, 72 ч
3 3 А 3 Б 3 В • ПОДГОТОВКА МОРКОВИ • МОЙКА, ОЧИСТКА • НАРЕЗКА 4 4 4 мм • БЛАНШИРОВАНИЕ • 3 -5 мин.
4 А • КУТТЕРОВАНИЕ 1 СТАДИЯ: 5 мин. • ПОСОЛЕННОЕ СЫРЬЕ, 50% ЛЬДА, КРАХМАЛ, ИЗОЛЯТ СОИ, Na. NO 2, СПЕЦИИ 4 Б • КУТТЕРОВАНИЕ 2 СТАДИЯ: до 12 мин. Перец черный • ПОДМОРОЖЕННОЕ ЖИРОСЫРЬЕ, 50% ЛЬДА Орех мускатный Перец душистый
5 • СОСТАВЛЕНИЕ ФАРША: ДОБАВЛЕНИЕ МОРКОВИ 6 • ФОРМОВАНИЕ • ОСАДКА: 2 -4 ч при t< 12 C
7 8 9 • ТЕРМООБРАБОТКА: до 72 С в ЦЕНТРЕ БАТОНА • ДУШИРОВАНИЕ 10 -15 мин. , 10 -15 С • ВОЗДУШНОЕ ОХЛАЖДЕНИЕ ГОТОВОГО ПРОДУКТА
ЗАПАХ ВКУС КОНСИСТЕНЦИЯ 5 4, 4 ПРИМЕЧАНИЕ « 5» – ОТЛИЧНОЕ КАЧЕСТВО « 4» – ХОРОШЕЕ « 3» – УДОВЛЕТВОРИТЕЛЬНОЕ « 2» - ПЛОХОЕ « 1» – ОЧЕНЬ ПЛОХОЕ ОБЩАЯ ОЦЕНКА ЦВЕТ НА РАЗРЕЗЕ 4, 6 СОЧНОСТЬ ВНЕШНИЙ ВИД 5 4, 66
Скачать презентацию ФГБОУ ВПО ВОЛГОГРАДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ДОКЛАДЧИК ШАРОВА
ОБРАЗЕЦ презентации СНТО.ppt