Это растения, питающиеся готовыми органическими веществами. По

Это растения, питающиеся готовыми органическими веществами.

По характеру питания их делят на сапрофитные, или сапротрофные, использующие мертвые органические вещества, и паразитные – питающиеся за счет живых организмов. Выделяют еще группу микоризных грибов, которые отличаются от остальных своеобразной связью с древесными растениями. Почти все широко известные съедобные грибы относятся к микоризным. Не случайно названия многих из них указывают на связь с определенными древесными породами.

Все съедобные грибы имеют в почве мицелий, или грибницу, а на поверхности почвы – плодовое тело, то, что называют грибом. Грибница распространяется подобно паутине, извлекая из почвы питательные вещества и обеспечивая развитие плодового тела –

Гриб состоит из ножки и шляпки. По ножке питательные вещества передаются из грибницы в шляпку. Шляпка гриба состоит из мякоти и гименофора, где образуются споры – мельчайшие зародыши гриба. Сверху шляпка покрыта кожицей. Распространяются грибы в основном спорами, которые разносятся ветром, водой и живыми организмами.

спорангии Грибы, как растения и животные имеют три формы размножения: вегетативное, бесполое и половое. По способам полового размножения ученые и разделяют грибы на классы.

У некоторых грибов полового размножения нет или оно не обнаружено, и поэтому их пока определили в особый «временный» класс несовершенных грибов. Это «плесень» , пенициллы, аспергилл.

1. Белый 2. Подосиновик 3. Подберезовик 4. Моховик 5. Масленок

Шляпка белого гриба бывает разных оттенков коричневого цвета, обычно гладкая, реже морщинистая. Низ шляпки молодого гриба белый, затем он желтеет и зеленеет. На ножке заметна белая сеточка. Это первоклассный Съедобный гриб с приятным запахом, недаром его называют царем грибов.

Шляпка молодого гриба плотно прижата к ножке. Низ шляпки взрослого подосиновика желтоватый или сероватый. Ножка высотой до 15 -20 см. На ножке оттопыренные чешуйки серого, бурого, черного или красного цвета, в зависимости от вида. По вкусу подосиновик по праву считается одним из лучших грибов. Его жарят, маринуют, сушат.

Вкус маслят особенный, как будто они впитали аромат сосны или лиственницы, под которыми росли. Грибы эти урожайные. Иной раз на одной полянке можно без труда набрать целую корзину маслят. Маслята хороши в супе, в жарком, в маринаде. А вот сушить не стоит, нежная мякоть ссыхается настолько, что становится как каменная.

У моховика бархатистая шляпка. Мякоть гриба на срезе слегка синеет. Ножка ровная, охристо-желтая, почти целиком утопает во мху, так что видна, бывает только шляпка. При жарке и в маринаде моховики темнеют, но вкус от этого не меняется. Их хорошо жарить, тушить, мариновать

Подберезовик начинает свой рост рано, в начале июня. К сожалению, подберезовик очень быстро стареет. Мякоть становится дряблой, ножка деревянистой. Подберезовик можно сушить, жарить. Молодые грибы хороши в маринаде.

1. Волнушка 5. Рыжик 2. Груздь 6. Сыроежка 3. Лисичка 7. Опенок 4. Мухомор 8. шампиньон

Белый груздь с желтоватой бахромой на шляпке – один из самых любимых на Руси грибов. Это первоклассный гриб для засолки. Растет груздь большими скоплениями в березовых или смешанных с березой лесах. Он редко бывает червивым

Нарядные желтые лисички всегда растут большими семьями. Этот гриб никогда не бывает червивым. Неприхотлив к погодным условиям. Лисички подходят для любых способов переработки: их можно жарить, тушить, мариновать, сушить. Вкуснее же всего лисички в сметане.

У волнушки по нежно-розовой шляпке кругами расходятся темно розовые волны. Края шляпки мохнатые, будто покрытые шерстью. Растет волнушка в березовых лесах или в смешанных вблизи берез. Этот гриб северянин. Он встречается и в тундре Волнушкин братец рыжик – самый вкусный из грибов. Его ценят наравне с белым, а может, даже выше. В засолке рыжик превосходит все грибы. Рыжики можно варить, жарить и даже есть сырыми! Растут рыжики в хвойных лесах.

Растут эти грибы кучками, иногда огромными скоплениями по нескольку десятков. Молодые опята идут в корзину целиком, с более взрослых срезают только шляпки. Опенок одинаково хорош и в супе, и в жареном виде, и под маринадом. При жарке или тушении опенок не требует предварительного отваривания, нужно лишь очень тщательно промыть грибы, удаляя мусор.

Сыроежки – веселые, яркие грибы. Почти у всех сыроежек ножки белые, ровные, цилиндрической формы. Мякоть белая, плотная у молодых грибов, с возрастом становится ломкой, хрупкой, рыхлой или даже рассыпчатой, пластинки у большинства видов ломкие. Сыроежки лучше всего засаливать, предварительно отварив или ошпарив кипятком. Можно и жарить – без всякого отваривания.

Шляпка шампиньона шелковистая, гладкая, если до нее дотронуться – желтеет, как и вся мякоть. На ножке очень характерное двухслойное кольцо, нижний слой которого состоит из отдельных ярко- желтых «фестончиков» . Используется свежим (в супах, можно жарить, тушить), сушеным (в супах). Вкусовые качества выше у молодых грибов, с потемнением пластинок они ухудшаются.

Ядовитых среди ежовиковых грибов нет. Очень немногие собирают ежевики, да и то при отсутствии более ценных грибов. Ежевик желтый – в пищу используются молодые грибы в жареном виде, без предварительного отваривания. Более старые грибы годны для засолки горячим способом. Ежевик пестрый – используются только молодые грибы, свежими, солеными и сушеными – для приготовления грибного порошка.

Все дождевиковые грибы в молодом возрасте съедобны. По содержанию белков они иногда превосходят даже белые грибы. Суп из этих грибов светлый. Сухие грибы используются для приготовления грибного бульона. Собирают только молодые грибы с плотной белой мякотью. Используют свежими и сушеными.

Среди грибов необычной формы часто попадаются на глаза рогатики. Они имеют вид разветвленных кустиков, кораллов разнообразной окраски: желтой, белой, серой, лиловой. Среди рогатиков немало съедобных.

Внешне эти грибы не похожи на привычные нам боровики или сыроежки. Грибы-чаши несъедобны. При встрече можно просто полюбоваться интересной формой или ярким цветом.

Эти ранние, весенние грибы растут в светлых местах леса: на полянках, вырубках. Их шляпки неровно-шаровидной, яйцевидной или конической формы. Сморчки и сморчковые шапочки перед готовкой нужно хорошенько промыть и ошпарить кипятком. Потом грибы необходимо варить в течение 10 минут, отвар слить и промыть грибы холодной водой. В этих грибах есть ядовитые вещества, которые удаляются при кипячении. После этого можно приступать к приготовлению разных блюд из сморчков и строчков.

На деревьях в лесу часто встречаются трутовики, напоминающие копытца, раковины, маленькие полочки, подвешенные друг над другом. Это плодовые тела трутовиков, грибницы же развиваются внутри древесины, разрушая ее.

Подосиновик Опята Белый гриб Волнушки Подберёзовик Груздь Лисички

Мухомор Белый мухомор Бледная поганка Ложные опята Желчный гриб

Грибы – ценные пищевые продукты. По своему химическому составу они близки к овощам и продуктам животного происхождения. В грибах, как и в овощах и ягодах, содержится большое количество воды – 84 – 92%, сухих веществ, -8 -16%. Основная их составная часть – азотистые вещества, из которых до 80% белков. Белка в грибах больше, чем в некоторых овощах. Есть в грибах и витамины. Грибы содержат жировые вещества, много лейцина, который входит в состав яичного белка. Из минеральных веществ в грибах много фосфора и калия. По богатству фосфором их можно сравнить с рыбой. Включают они и такие необходимые для человека микроэлементы, как цинк, медь и марганец.

Из грибов готовят закуски, подливки и соусы, супы, вторые блюда. Свежие грибы перед приготовлением чистят и моют. Сухие грибы, вымыв предварительно, часа на два замачивают в воде, которую можно использовать затем при варке супов, приготовлении подливки и соуса. Сильно соленые или с крепким маринадом грибы промывают холодной водой или кипятят. Консервированные грибы используются без какой-либо обработки.