Диссертациялық жұмыстың мақсаты - ысталған тауық етінен жасалған өнімдерді алудың технологиясын жасау. Зерттеу мақсатына сәйкес мына міндеттерді шешу алға қойылды: - құс еті өнімдерінің дамуына әдебиеттік шолу - өнімнің тағамдық және биологиялық құндылығын көтеретін технологияларды ұсыну; - адам ағзасының қажеттілігін қанағаттандыратын химиялық құрамын өзгерту бағытындағы сапалы жаңа тамақ өнімдерінің технологиясын құру. Зерттеудің пәні мен объектісі - ысталып –қуырылып пісірілген тауық еті өнімі. Жұмыстың ғылыми жаңалығы: - құрамы өсімдік шикізатымен байытылып ысталған тауық етін өндіру - түтінсіз тауық етін ыстауға жергілікті өсімдік шикізатын қолдану. - дайын өнім алу технологиялық сүлбесін құру Қорғауға шығарылған төмендегідей маңызды нәтижелер алынды: - ысталған тауық етінің сапалық көрсеткіштері - дайын өнімнің физика-химиялық қасиеттері - ет өндірісіндегі озық технологияны пайдалану: - ысталған құс етінің сапасын анықтау: Ысталған тауық еті өнімдерін жылулық өңдеуден өткізу технологиясы құрастырылды, олардың реологиялық, дайын өнімнің физика-химиялық және органолептикалық көрсеткіштері анықталынды. Ысталған тауық еті өнімдерін өндіру технологиясы жетілдіріліп, жаңа рецептура құрастырылды.
ҚОРЫТЫНДЫ 1 Құс еті өнімдерінің дамуына әдебиеттік шолу жасалды 2 Өнімнің тағамдық және биологиялық құндылығын көтеретін технологиялары ұсынылды. 3 Адам ағзасының қажеттілігін қанағаттандыратын химиялық құрамын өзгерту бағытындағы сапалы жаңа тамақ өнімдерінің технологиясын құрылды. 4 Құрамы өсімдік шикізатымен байытылып ысталған тауық етін өндіру. дайын өнімнің физика-химиялық қасиеттері 5 Түтінсіз тауық етін ыстауға жергілікті өсімдік шикізатын қолдану. - дайын өнім алу технологиялық сүлбесін құру. ысталған тауық етінің сапалық көрсеткіштері анықталды. 6 Ет өндірісіндегі озық технологияны пайдаланды. 7 Ысталған құс етінің сапасын анықталды.
Назарларыңызға рахмет!!!
Скачать презентацию Диссертациялық жұмыстың мақсаты — ысталған тауық
Айжан диссертация.pptx