Л. 16 Детское питание.ppt
- Количество слайдов: 36
Детское питание Free Powerpoint Templates Page 1
Детские товары на полках аптеки: детское питание (смеси для кормления, питание для детей); аксессуары для кормления малыша; техника для ухода за ребенком (стерилизатор бутылочек, подогреватель бутылочек, термометр для ванной и т. д. ); детская косметика (крем, масло, спрей, присыпки и т. д. ); подгузники для детей, впитывающие пеленки; салфетки для детей; средства для купания; средства для ухода за полостью рта детей (прорезыватель, зубная щетка, паста и т. д. ) погремушки, светильники, подвески на кроватку и т. д. Free Powerpoint Templates Page 2
План: 1. МОЛОЧНЫЕ СМЕСИ 2. КАШИ 3. ДРУГИЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ Free Powerpoint Templates Page 3
Требования к молочным смесям: Детские молочные смеси для искусственного вскармливания, поступающие в продажу, должны быть одобрены Институтом питания РАМН; Должны отвечать требованиям гигиенической чистоты детского питания; Соответствие продуктов возрастным особенностям детского организма по органолептическим, физикохимическим и реологическим показателям; Молочная смесь, которая заменяет грудное молоко, должна гарантированно отвечать всем требованиям относительно питательных ценностей. Free Powerpoint Templates Page 4
• При консультировании, до покупателя следует донести мысль о том, что назначать смеси и препараты детям, осуществлять наблюдение за ними должен врач, поскольку от состояния здоровья ребенка в первые месяцы жизни зависит его дальнейшее здоровье. • Недопустимы ситуации экспериментирования. • Очень важно изначально подбирать ребенку такую смесь, которая обеспечит его потребности в питательных веществах, витаминах и минералах при минимальной возможности аллергической реакции и диспепсических явлений. Free Powerpoint Templates Page 5
Смесь подходит ребенку, если: • • он с аппетитом ест, нормально набирает вес, у ребенка нет высыпаний на коже; нет проблем с пищеварением (частого срыгивания, рвоты, нарушений стула, колик). Менять смеси без необходимости не следует! Free Powerpoint Templates Page 6
Правила искуссственного вскармливания: • Нужно соблюдать правила гигиены (смесь брать чистой мерной ложкой, разводить кипяченой водой). • Готовят смесь на одно кормление. • Искусственное вскармливание проводится по режиму. • Перед кормлением смеси подогреваются до 37 -40° С. • Отверстие в соске не должно быть слишком большим. Молоко должно вытекать каплями, а не струйкой. • Бутылочку надо держать так, чтобы горлышко было заполнено молоком. В противном случае ребенок будет заглатывать одновременно молоко и воздух, что увеличит риск срыгивания. • Нельзя оставлять ребенка с бутылочкой со смесью без присмотра. • Нельзя кормить спящего ребенка. Free Powerpoint Templates Page 7
Молочные смеси: Классификация: 1. По составу: • Адаптированные; • Неадаптированные; • Частично адаптированные; 2. Пресные и ацидофильные (кисломолочные); 3. Питательные и лечебные; 4. Сухие (порошковые) и жидкие (готовые к применению). 5. По способу упаковки: в картонных коробках, металлических банках Free Powerpoint Templates Page 8
Адаптированные молочные смеси — это сбалансированные по составу всех компонентов и максимально приближенные к женскому грудному молоку продукты. Имеют сбалансированное соотношение казеина и сыворотки, насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, обогащены витаминами и минералами. Изготавливаются из высококачественного сырья. Free Powerpoint Templates Page 9
Сухие адаптированные молочные смеси • Готовят адаптированные смеси на основе сухого цельного, обезжиренного или частично обезжиренного коровьего молока. • Для лучшей адаптации белкового компонента к коровьему молоку добавляется деминерализованная молочная сыворотка, что позволяет обогатить смесь более ценными и нежными белками из класса альбуминов и глобулинов, приблизить аминокислотный состав смеси к аминокислотному составу грудного молока, т. о. способность ребенка к усвоению белка из смеси повышается. • Отличаются повышенной стойкостью при хранении, удобны в обращении, гарантированы в санитарно-гигиеническом отношении. Free Powerpoint Templates Page 10
По временным критериям сухие адаптированные молочные смеси разделяют на 2 группы: 1. Стартовые заменители женского молока (для детей самого раннего возраста от 0 до 6 месяцев). 2. Последующие формулы (для детей старше 5 -6 месяцев). Обычно в названии смеси используется цифровая маркировка: • 1 — для первого полугодия • 2 — для второго полугодия жизни. Энергетическая ценность и содержание белка в последующих формулах значительно выше, чем в стартовых заменителях женского молока, что соответствует потребности детей второго полугодия жизни. Free Powerpoint Templates Page 11
Неадаптированные (простые) смеси. • Их получают в тех случаях, когда готовят в домашних условиях либо промышленным способом, но без использования специальных технологий. Примеры: • различные смеси из коровьего молока, разведенного водой или отварами круп, • из промышленных - кисломолочные продукты (кефир, Био-лакт, Мацони). Free Powerpoint Templates Page 12
• Менее адаптированными смесями являются • • казеиновые формулы. Изготавливаются на основе сухого обезжиренного коровьего молока, основной белок в котором – казеин. Деминерализованная молочная сыворотка не добавляется. Менее близки к белковому составу грудного молока. По всем остальным своим компонентам (жировому, углеводному, витаминному и минеральному) от описанных выше смесей они не отличаются. К числу казеиновых формул относятся: Симилак, Энфамил и др. Free Powerpoint Templates Page 13
Частично адаптированные молочные смеси • Состав лишь частично приближен к составу грудного молока. • Деминерализованная сыворотка в них отсутствует, жирно-кислотный состав сбалансирован не полностью, кроме лактозы и декстринмальтозы используются также сахароза и крахмал. • Пример частично адаптированной молочной смеси: Малютка и др. Free Powerpoint Templates Page 14
Лечебные смеси 1. Смеси на козьем молоке (Ненни) или на основе соевого белка (Нутрисоя, Соя Семп, Humana СП, Энфамил-соя) показаны при аллергии на белок коровьего молока. 2. Безлактозные или низколактозные смеси (Нутрилон низколактозный, Симилак-изомил, NAN безлактозный) назначаются при лактазной недостаточности. 3. Смеси на основе гидролизата белка (Пепти-юниор, Алфаре, Фрисопеп, Hipp ГА 1, Humana ГА 1, Hipp ГА 2, Humana ГА 2) используют для кормления детей с тяжелыми аллергическими реакциями, истощением, заболеваниями ЖКТ с нарушением всасывания. 4. Смеси, содержащие пробиотики (Лемолак, Антирефлюкс, Бифидус, NAN кисломолочный, Лактофидус, Агуша Gold 1 -2, NAN с бифидобактериями, ОМНЕО), показаны при нарушениях стула, дисбактериозе, кишечных инфекциях. Free Powerpoint Templates Page 15
• Смеси, содержащие загустители (Фрисовом, Нутрилон AR, Энфамил АR), рекомендованы детям с функциональными нарушениями пищеварительной системы, особенно при частых срыгиваниях. • Смеси, не содержащие фенилаланин (MDмил ФКУ-0, Афенилак), применяются при фенилкетонурии (врожденное заболевание, сопряженное с нарушением обмена аминокислоты — фенилаланина). • Смеси, обогащенные среднецепочечными триглицеридами (Алфаре, Пепти-юниор, Хумана ЛП+СЦТ), назначаются детям при заболеваниях поджелудочной железы, печени, желчевыводящих путей, нарушенном кишечном всасывании. Free Powerpoint Templates Page 16
Жидкие заменители женского молока (сладкие и кисломолочные). • Вырабатываются на основе цельного или обезжиренного коровьего молока, к которому добавляют те же компоненты, что и производстве сухих смесей. Примером жидких заменителей женского молока могут служить стерилизованная смесь «Малютка» , ацидофильтные смеси «Малютка» и «Малыш» , кисломолочный «Виталакт» , «Бифилакт» молочный, «Бэбимилк» , «Агу» и др. Free Powerpoint Templates Page 17
КАШИ • Незаменимое блюдо детского меню, источник энергии, растительных белков, витаминов группы В и различных минералов. • Вводятся каши в рацион малыша в период от 4 -х до 6 -ти месяцев. • В зависимости от возраста детей, каши промышленного производства дополнительно обогащаются комплексом витаминов и минеральных солей, особенно кальция и железа, что составляет не менее 20 и не более 50% суточной потребности. Free Powerpoint Templates Page 18
Современные каши: • удобны в применении, • обогащены железом; витаминами, минералами, • легко усваиваются; • обладают нежным консистенцией. вкусом и удобной • не содержат консервантов, искусственных красителей, стабилизаторов и химических добавок. Free Powerpoint Templates Page 19
Преимущества каш промышленного производства: • такие каши очень удобны в приготовлении, не требуют варки. Современные технологии позволяют: • максимально сохранить в продуктах витамины; • сделать каши полезными, разнообразными и легкими в усвоении; • без потерь полезных свойств переработать овощи и фрукты; • безопасно соединить в одном продукте разные важные для развития ребенка ингредиенты; • добавить все необходимые вещества (витамины, минералы) и защитить растущего малыша от их нехватки. Free Powerpoint Templates Page 20
Требования к кашам промышленного производства: • Должны изготавливаться из прошедшего проверку безопасного сырья высокого качества; • Должен быть точно рассчитан оптимальный состав по питательным веществам, витаминам и микроэлементам; • Степень измельчения продукта должна полностью соответствовать возрастным особенностям жевательного аппарата детей. Free Powerpoint Templates Page 21
Классификация каш для детей : • молочные, безмолочные; • моно- и многокомпонентные; • имеющие в своем составе различные добавки; • лечебно-профилактические. По способу упаковки: в картонных коробках, стеклянных, металлических баночках. Free Powerpoint Templates Page 22
Каши по способу приготовления: • Молочные (восстанавливают при помощи воды), производятся на основе молочной смеси или содержат в своем составе молоко , они высококалорийны и предназначены для питания здоровых детей, причем уже ближе к году. • Безмолочные (восстанавливают при помощи спец. молока для детского питания, воды, любого молочного питания). Гораздо легче усваиваются организмом ребенка, поэтому начинать прикорм рекомендуют именно с них. К ним относятся рисовая, гречневая и кукурузная. Free Powerpoint Templates Page 23
• Многокомпонентные каши предназначены для детей более старшего возраста, представляют собой смесь разных злаков (зерно, злаковые хлопья, изюм), что положительно сказывается на работе пищеварительной системы. • Монокомпонентные каши содержат в своем составе только один злак, например пшеницу. !!! Начинать прикорм следует с каш, в состав которых входит один вид крупы. Затем вводится следующий вид, и только после того как несколько злаков закрепились в рационе, можно давать ребенку многокомпонентные каши. Free Powerpoint Templates Page 24
По содержанию в составе растительного белка – глютена: • Безглютеновые каши не содержат в своем составе белок глютен, часто вызывающий аллергию у маленьких детей. К безглютеновым, а соответственно, низкоаллергенным кашам, относятся гречневая, рисовая, кукурузная. Именно эти крупы следует давать младенцу в первую очередь, чтобы уберечь его от высыпаний на коже и жидкого стула. • Глютеновые каши – овсяная, пшеничная, манная. . . Их включают в рацион ребенка примерно на месяц позже безглютеновых. Глютеновые злаки: рожь, пшеницу, ячмень и овес, геркулес. В качестве первого прикорма не Free Powerpoint Templates Page 25 рекомендуются.
Каши с фруктовыми и овощными добавками стимулируют работу кишечника, • они вводятся в рацион питания с 6 -7 месяцев. Free Powerpoint Templates Page 26
Лечебно-профилактические каши • назначаются детям, имеющим проблемы со здоровьем. • Безглютеновые каши дают малышам, склонным к аллергии. • Безмолочные каши подходят детям с лактазной недостаточностью (то есть с непереносимостью молока). • Каши, обогащенные лакто- и бифидобактериями, рекомендуются младенцам, имеющим проблемную микрофлору кишечника. • Каши, в состав которых включены пищевые волокна рекомендуют малышам с запорами. Free Powerpoint Templates Page 27
Другие продукты питания для детей: Консервы для детей: • овощные, фруктовые пюре, • фруктовые, овощные и ягодные соки, • йогурты, • специальные мясные и рыбные консервы (с гарниром или без) и др. Free Powerpoint Templates Page 28
Классификация детского пюре: 1. Пюреобразное – похоже на кашу; 2. Гомогенизированное – превращено в однородную массу; 3. Крупноизмельченное – есть твердые кусочки в составе. Пюреобразные консервы делятся по количеству входящих в них компонентов: • • однокомпонентные плодово-ягодные пюре с сахаром (с 2 -3 месячного возраста, протертые - с 6 -месячного). многокомпонентные плодоовощные пюре с сахаром (основа - яблочное пюре с добавкой одного-двух видов пюре др. плодов и овощей) для детей той же возрастной группы; многокомпонентные пюре с крупами и молоком, или сливками. Основа - фруктовые пюре, к которым добавляют 10 -16 % молока или сливок, сахар, иногда - крупы (с 4 - 6 -мес. ); многокомпонентные пюре из смеси плодов и овощей, а также ягодных соков с сахаром с гарантированным содержанием витамина С и каротина (с 4 – 6 месячного возраста). Free Powerpoint Templates Page 29
Овощное пюре • • • богато минеральными солями (калий, железо), органическими кислотами, пектиновыми веществами и растительными волокнами, нормализующими стул. Прикорм начинают с таких продуктов, как кабачок, все виды капусты, картофель, т. к. они меньше вызывают аллергию. Позднее можно вводить морковь, свеклу и томаты. Гомогенезированные пюре предлагают детям с 4 -5 месяцев, пюреобразные - 6– 9 месяцев и крупноизмельченные - 9– 12 месяцев. Овощные детские консервы готовят с небольшим количеством соли, а некоторые производители оставляют вкус овощей натуральным, не добавляя соли совсем. Пюре из бобовых, томатов, со специями следует давать в качестве прикорма малышам в возрасте 6 -7 месяцев, поскольку, томаты особенно часто вызывают аллергию у детей. Free Powerpoint Templates Page 30
Фруктовые пюре По составу входящих в них компонентов: пюре натуральные без каких-либо добавок из груш, яблок и их смеси; пюре с сахаром из абрикосов, сливы, алычи, вишни, груш, земляники, малины, персиков, слив, черники, черной смородины, шиповника, яблок одного вида или из смеси двух или трех видов этих плодов и ягод; пюре из полуфабрикатов тропических плодов с сахаром; пюре из яблок или яблок и моркови с соками из ягод (красной смородины, черники, черной смородины, облепихи) или шиповника; пюре из смеси плодов, ягод, овощей и соков; пюре из яблок с молоком, сахаром и др. Free Powerpoint Templates Page 31
Фруктовые и ягодные соки • Вырабатываются натуральными с добавлением сахара (некоторые соки с добавлением аскорбиновой кислоты). • Готовятся соки осветленные и с мякотью плодов. • Содержат большое количество минеральных веществ, витаминов и органических кислот. • Неосветленные соки содержат пектин. Консервированные соки детям следует давать так же, как и свежие. Free Powerpoint Templates Page 32
Йогурт - это кисломолочный продукт, содержащий сухие обезжиренные вещества молока. • Кисломолочные продукты оказывают благоприятное влияние на двигательную активность желудочно-кишечного тракта и микрофлору. • Йогурты считаются особенно полезными для детского здоровья. Free Powerpoint Templates Page 33
Мясо-овощные и мясные пюре • Обладают высокой биологической ценностью. • Для их приготовления используется куриное и говяжье мясо, печень в сочетании с различными овощами. Free Powerpoint Templates Page 34
Какие добавки используются в баночном питании? • Модифицированный крахмал. Крахмал изменяют с помощью специальной обработки, чтобы какие-то нужные свойства получить – а какие-то уничтожить. Например, убрать запах, усилить набухание, и так далее. • Аскорбиновая кислота. Добавляется в детское питание в качестве консерванта. • Растительное масло – в детском питании используются масла, в которых много жирных кислот класса Омега-6 и Омега 3. Поэтому в баночном питании чаще всего содержится соевое и рапсовое масло. • Лимонный сок (кислота, цитрат) – естественный консервант. Участвует в обмене веществ, синтезируется организмом. Наиболее покупаемые консервированные продукты для детей: Бич. Нат (США), Гербер (США), Тип-Топ (Венгрия), Сэмпер (Швеция), монокомпонентные пюре Хипп (Венгрия) и Бабушкино Лукошко (Россия). Free Powerpoint Templates Page 35
Благодарю за внимание Free Powerpoint Templates Page 36