* Д ріс 9 -10ә Жартылай а тал

Скачать презентацию * Д ріс 9 -10ә Жартылай а тал Скачать презентацию * Д ріс 9 -10ә Жартылай а тал

lekciya_myaso_9-10-2semestr[1].pptx

  • Размер: 186.7 Кб
  • Автор:
  • Количество слайдов: 13

Описание презентации * Д ріс 9 -10ә Жартылай а тал по слайдам

* Д ріс 9 -10ә Жартылай а тал ан, пісірілген,  қ қ ғ* Д ріс 9 -10ә Жартылай а тал ан, пісірілген, қ қ ғ а тал ан, т зды німдер қ қ ғ ұ ө технологиясыны схемасы. ң абы шасыз пісірілген ш жы тар Қ қ ұ қ ж не сосискалар ндірісі. здіксіз ә ө Ү топты механизирленген желілілер. Комбинирленген ет німдеріні жа а ө ң ң т рлері. ү

* Д ріс жоспары: ә Жартылай а тал ан,  пісірілген,  а тал* Д ріс жоспары: ә Жартылай а тал ан, пісірілген, а тал ан німдер қ қ ғ ө технологиясы Т зды німдер технологиясыны схемасы. ұ ө ң абы шасыз пісірілген ш жы тар ж не сосискалар ндірісі. Қ қ ұ қ ә ө здіксіз топты механизирленген желілілер. Ү Комбинирленген ет німдеріні жа а т рлері. ө ң ң ү

аза стан - ет к п жейтін елдерді  бірі.  Б л каза стан — ет к п жейтін елдерді бірі. Б л к рсеткіш Қ қ ө ң ұ ө бойынша лемдегі 117 елді ішінде бізді республика 48 -ші ә ң ң орында т р. Жыл сайын р аза станды орташа есеппен 65 ұ ә қ қ қ келі ет ж не еттен зірленген рт рлі німдерді пайдаланады. ә ә ә ү ө Жалпылай естептегенде етті ішкі нары та ы жылды к лемі ң қ ғ қ ө шамамен 1 милиион тонна. Олар етті рт рлі німдері, ң ә ү ө ш жы , сарделька ж не та ы бас алар. Айтпа шы, ш жы ұ қ ә ғ қ қ ұ қ б рыннан келе жат ан азы т рі десе де болады. Б л німні ұ қ қ ү ұ ө ң пайда болуы к шпенді халы ты жоры тарда за са тау ө қ ң қ ұ қ қ шін тап ан айласынан туындаса керек. ойды арнына етін ү қ Қ ң қ ана са тап салып, т здап, от а а тап алатын. Арада талай ғ ұ қ қ қ асыр ткен со німді дайындау технологиясы жетіліп, ғ ө ң ө к рделене т сті. ү ү

Енді етті са тау керек.  Я ни ет тура ыш лкен машинадан ткізеді.Енді етті са тау керек. Я ни ет тура ыш лкен машинадан ткізеді. Оны м нда ұ қ ғ ғ ү ө ұ « ас ыр» деп атайды екен. Ол сиыр еті болсын, до ыз еті болсын, к леміне арамай қ қ ң ө қ са тап тастайды. Е бастысы ет сырт а шы ар кездегі к лемін торша темір ар ылы ұ қ ң қ ғ ө қ зі із аны тайсыз. Етті с рыпталуына орай торшаны да зіндік лайы ты ө ң қ ң ұ ң ө қ диаметрлері болады. Осыдан кейінгі кезе де етті толы ымен са тап алады. Б л ң ғ ұ қ ұ процесс ш ыш таба а сас, д гелек келген лкен куттер машинасында ж ргізіледі. ұ қ ққ ұқ өң ү ү Д л осы жерде ажетті оспаларды б рін араластырады. Оны б рі ш жы ә қ қ ң ә ұ қ німдеріні рт рлілігіне, сарделька ж не та ы бас а ет т рлерінен зірленетін же сік ө ң ә ү ә ғ қ ү ә ң ас а байланысты болады. німні зірлеу т сілдеріне орай етке рт рлі д мдеуіштер, су қ Ө ң ә ә ә ү ә ж не м з осады. М зды осатын себебі, ол суытып жіберетіндіктен ет ызып кетпейді. ә ұ қ қ Куттер дегеніміз — лкен ндірістік кескіш. Оны негізі — айналып т р ан таба , кескіш ү ө ң ұ ғ қ диск ж не оз алт ыш. Д л сол ар ылы барлы ажетті оспаларды араластырып, ә қ ғ қ ә қ қ дайындайды. Б л ерекше машина. Куттер ар ылы жас ет болсын, тіпті то азып т р ан ұ қ ң ұ ғ етті де бірдей ып араластыру а болады. са тап турауды да зі із бас ара аласыз. Ірі ғ ғ Ұ қ ө ң қ немесе кесек ып, п- са ып та турау а болады. Куттерді арты шылы ы сол — қ ұ ұ қ қ ғ ң қ ғ операцияны те тез орындайды. Бастысы — ажетті німдерді салып, процесті д рыс ө қ ө ң ұ параметрін ж ктесе із бол аны. Куттерлеу — процестегі ма ызды кезе дерді бірі. ү ң ғ ң ң ң Параметрді д л ойылуы мен оспаларды есептеп салынуы — келешек дайын німні ң ә қ қ ң ө ң сапасына тікелей сер етеді. Осы процесс барысында жентектелген етті рылымы ә ң құ мен рамы, стасуы мен жабыс а ты ы, ж не ажетті ыл ал де гейі жа сарып құ ұ қ қ ғ ә қ ғ ң қ шы ады. ғ

Ары арай дайын жентек ет батон алпына т седі. Ол процесс арнайы рал -Ары арай дайын жентек ет батон алпына т седі. Ол процесс арнайы рал — шприц қ қ ү құ ар ылы ш жы абырша ына зіндік т сілмен толтырылады. абырша алдын ала қ ұ қ қ ғ ө ә Қ қ созып, дайындап ой ан т тікше ар ылы беріледі. Жентек ет іші тол ан бункерден қ ғ ү қ ғ арсы ба ытта айналып т р ан шнекке т седі. Осылайша етті б лігі автоматты қ ғ ұ ғ ү ң ө т рде те дей б лініп, абырша ты ішіне сы ымдалады. Ны арлап салынуы рт рлі ү ң ө қ қ ң ғ ғ ә ү болады. Ол ш жы ты с рыбына, батонны диаметріне, абырша ты т ріне ж не ұ қ ң ұ ң қ қ ң ү ә алдын алай дайында анына байланысты. Тек температралы ызудан кейін ана қ ғ қ қ ғ ш жы ты т рі на ыз ш жы а сап, д мі де згереді. Ш жы ысты соляриді ұ қ ң ү ғ ұ ққ ұқ ә ө ұ қ қ арнайы камераларда абылдайды. С рыпталуына орай німді пісіретін, ыздыратын қ ұ ө қ ж не а тайтын камералар а салады. Температурасы, операцияны за ты ы да ә қ қ ғ ң ұ қ ғ алдын ала зірлеу т сілі мен с рыбына байланысты. Термист ж мысшыборт ә ә ұ ұ компьютеріне ыздыру параметрін ойып, ба дарламаны іске осады. Белгіленген қ қ ғ қ уа ыт ткен со , ш жы айна ан со немесе не болмаса а тал ан со машина дабыл қ ө ң ұ қ қ ғ ң береді. Шамамен б ан 2 са аттай уа ыт кетеді. ыздыру температурасы 40 тан 80 ұғ ғ қ Қ градус а дейін барады. Камерадан шы ан ш жы 70 градус а дейін ысты болып қ ққ ұ қ қ қ т рады. Б л к рсеткішті 30 — а дейін т мендету керек. ұ ұ ө ғ ө Ал айнатыл ан ш жы ты термиттік деуден кейін дереу суыт ан ж н. йтпесе қ ғ ұ қ өң қ ө Ү абырша ы бырысып немесе жарылып кетуі к дік. Онда т беті ізді ашуы екіталай. қ ғ ә ә ң Ш жы ты температуарсы 10 -15 градустан аспайтын су ар ылы суытады. Ол ұ қ қ операцияны уа ыты — 15 -20 минут. Осылай сал ындату ар ылы німні тауарлы ң қ қ қ ө ң қ келбеті мен ш жы а т н д мі са талады. ұ ққ ә ә қ

С йекті еттен сылып алу - жалпы процесті  негізгі кезе деріні ү ңС йекті еттен сылып алу — жалпы процесті негізгі кезе деріні ү ң ң ң бірі. Етін айырып алу ж мысы б ріне бірдей. Жыл ы, ой, сиыр, ұ ә қ қ до ыз, тіпті с еті де солай. Б л жерге ет жіліктелмеген алпы ң құ ұ қ келіп т седі. Ет б з ыш ж мысшылар б рін осы лкен «ж мыс ү ұ ғ ұ ә ү ұ стелінде» ат арады. Ж мысшыларды негізгі ралдары — ү қ ұ ң құ арнайы кескіш ралдар — сылатын пыша ж не берен құ қ ә сауытта ыдай кішкене диаметрлі са иналары бар ғ қ ол аптар. С йек те шикізат. Сонды тан оны тастамай айта қ ғ ү қ қ деп, с йек нын алады. Процесті ендігі кезегі — етті екшеу. өң ү ұ ң Жеке-жеке с рыптап ою. Алдымен етті сі ірлерін, жуан ан ұ қ ң ң қ тамырларын, са с йектерді, арты майды ж не шеміршекті ұ қ ү қ ә айырып алады. Ары арай сиыр етін жо ары, бірінші ж не екінші қ ғ ә д режелі деп с рыптап, та ы екшеп ояды. Ал шош аны етін ә ұ ғ қ қ ң ара кесек, жартылай майлы ж не майлы деп б леді. Сосын қ ә ө с рыптал ан етті то азыт ыш а 12 са ат а салып ояды. Осы ұ ғ ң қ қ ғ қ қ уа ыт ткен со ол ары арай деуге дайын деген с з. қ ө ң қ өң ө

   *  ПІСІРІЛГЕН ШҰЖЫҚ ӨНІМІНІҢ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ СҰЛБАСЫ Шикізатты қабылдау, етті сүйектен * ПІСІРІЛГЕН ШҰЖЫҚ ӨНІМІНІҢ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ СҰЛБАСЫ Шикізатты қабылдау, етті сүйектен ажырату, талдау Етті ұсақтау Етті тұздау Жетілдіру (2 -4 0 С, 6 сағат) Екіншілік майдалау, турама дайындау (6 -10 мин) Шприцтеу Батондарды байлау Қуырмалау (50 -120 0 С, 60 -180 мин) Пісіру (75 -85 0 С, 60 -180 мин) Салқындату (4 -8 сағат) Сақтау (8 0 С, 48 -72 сағат)

ЖАРТЫЛАЙ ҚАҚТАЛҒАН ШҰЖЫҚ  ӨНІМІНІҢ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ СҰЛБАСЫ Шикізатты абылдау, етті с йектен ажырату, талдауқЖАРТЫЛАЙ ҚАҚТАЛҒАН ШҰЖЫҚ ӨНІМІНІҢ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ СҰЛБАСЫ Шикізатты абылдау, етті с йектен ажырату, талдауқ ү Етті ұсақтау Етті тұздау Жетілдіру (2 -4 0 С, 18 -48 сағат) Турама дайындау Араластыру Шприцтеу Байлау Тұндыру (8 0 С, 2 -4 сағат) Қуырмалау (80 -100 0 С, 60 -90 мин) Пісіру (75 -85 0 С, 60 -90 мин) Салқындату (2 -3 сағат)

Қақтау (35 -50 0 С, 12 -24 сағат) Кептіру (12 0 С, 2 -3Қақтау (35 -50 0 С, 12 -24 сағат) Кептіру (12 0 С, 2 -3 тәулік) Сақтау (12 0 С, 10 тәулік)