Д ріс ә 7 -8 анды деу.

Д ріс ә 7 -8 анды деу. аннан дайындалатын німні ассортименттері, Қ өң Қ ө ң мінездемесі стандарт талаптары. анны ойылуы. ойлу механизмі. Қ ң қ Қ ойылу а сер ететір факторлар. анны т ра сыздануы. Т ра сыздану Қ ғ ә Қ ң ұ қ механизмі. Т ра сыздандыру т рлері. анды т ра сыздандыруды жолы. ұ қ ү Қ ұ қ ң ан гемолизі. Гемолизге сер ететін факторлар. анды консервілеу. Қ ә Қ анны бактериальды б зылуна беріктігіні ба асы. Консервілеу т сілдері, Қ ң ұ ң ғ ә консерванттар т рлері. анды т ра сыздандыру ж не ү Қ ұ қ ә дефибринирлеуіні технологиялы процессі. ондыр ылар. анды ң қ Қ ғ Қ сепарирлеу. Сепарирлеуге, сепараторлар а ж не процесске ойылатын ғ ә қ талаптар. анды р ату режимі ж не техникасы. Қ құ ғ Құ ғ ә Шашырат ыш р атуды ма саты. Шашырату қ құ ғ ң қ т сілдері. анды ж не сарысуды р ату ә Қ ә құ ғ режимдері, техникасы, оны ң нім сапасына процессті немділігіне сері. р а ан німдерін са тау ө ң ү ә Құ ғ қ қ ө қ жа ыдайлары. ғ Д ріс жоспары: ә анды деу. аннан дайындалатын німні ассортименттері, м анды Қ өң Қ ө ң Қ сепарирлеу. Сепарирлеуге, сепараторлар а ж не процесске ойылатын ғ ә қ талаптар. анды р ату режимі ж не техникасы. Шашырат ыш Қ құ ғ Құ ғ ә қ р ату. інездемесі стандарт талаптары. анны ойылуы. ойлу механизмі. құ ғ Қ ң қ Қ

ан. анны рамы ж не асиеті. Қ Қ ң құ ә қ І М ж не са малды денесіндегі ан рамы малды тірі салма ыны 7, 6 -8, 3 пайызын райды, ал Қ ә Ұ қ ң қ құ ң ғ ң құ шош а малында 4, 5% таза салма а ж не ста 7, 6 -10%. Малды ансыздандыру кезе інде 50 -60% ан қ ққ ә құ қ ң қ алынады, ал ан ан мал денесінде ж не ішкі м шесінде алады. анны химиялы рамы оны т ріне, қ ғ қ ә ү қ Қ ң қ құ ң үалынады, ал ан ан мал денесінде ж не ішкі м шесінде алады. анны химиялы рамы оны т ріне, қ ғ қ ә ү қ Қ ң қ құ ң ү жынысына, о дылы ына ж не сою алдында ы жа ыдайына байланысты. Малда ы анны химиялы қ ң ғ ә ғ ғ ғ қ ң қжынысына, о дылы ына ж не сою алдында ы жа ыдайына байланысты. Малда ы анны химиялы қ ң ғ ә ғ ғ ғ қ ң қ рамы келесідегідей: құ Негізгі б ліктері ан рамы% ө Қ құНегізгі б ліктері ан рамы%ө Қ құ Су 79, 1 -82, 1 А уыз 16, 4 -18, 9 қА уыз 16, 4 -18, 9қ Липидтер 0, 31 -0, 39 Холестерин 0, 04 -0, 19 Бас а да органикалы заттар қ қБас а да органикалы заттарқ қ 0, 03 -0, 67 Минералды заттар 0, 8 -0, 9 анны негізгі рамын альбумин, глобулин, фибриноген, гемоглобин райды. Мысалы келесі Қ ң құ құ к рсеткіштегідей: ө А уыз І М са мал Шош а қ Қ Ұ қ қА уыз І М са мал Шош ақ Қ Ұ қ қ Альбумин 3, 6 3, 8 4, 4 Глобулин 2, 9 3, 0 Фибриноген 0, 6 0, 5 0, 7 Гемоглобин 10, 3 9, 3 14, 2 анны органикалы а уыз емес рамына азотты ж не азотты емес экстрактивті заттар кіреді. Оларды Қ ң қ қ құ ә ң химиялы рамы рт лі. Азотты емес органикалы заттарды 75% липидтер. анны органикалы емес қ құ ә ү қ ң Қ ң қ заттары минералды байланыстармен ж не а уызды органикалы байланысымен к рсетілген. (темір, мыс) ә қ ң қ өзаттары минералды байланыстармен ж не а уызды органикалы байланысымен к рсетілген. (темір, мыс)ә қ ң қ ө анны р а м лшері алыпты емес. Ол жас малды рамында аз ж не сояр алдында ы су ішкеніне Қ ң құ ғ қ ө қ ң құ ә ғ байланысты 1 -2% згеріп отырады. Онымен бірге а уз рамы да згеріп отырады. Липидтер саны да ө қ құ ө алыпты емес. қ

Плазма ж не сарысу рамы, асиеті. ә құ қ Сарысуды плазмадан айырмашылы ы, сарысуда фибриноген жо , біра та тромбин ферменті бар. ң ғ қ қСарысуды плазмадан айырмашылы ы, сарысуда фибриноген жо , біра та тромбин ферменті бар. ң ғ қ қ Плазманы рамы келесідегі к рсеткіштей: ң құ ө Негізгі б ліктері Плазмада ы рамы ө ғ құНегізгі б ліктері Плазмада ы рамыө ғ құ р а алды 8, 2 -8, 6% Құ ғ қ қ қр а алды 8, 2 -8, 6%Құ ғ қ қ қ А уыз заттар 6, 8 -7, 3% қА уыз заттар 6, 8 -7, 3%қ Липидтер 0, 26 -0, 32% Холестерин 0, 04 -0, 12% Бас а р а заттар 0, 17 -0, 23% қ құ ғ қБас а р а заттар 0, 17 -0, 23%қ құ ғ қ Минералды заттар 0, 85 -0, 87% Плазма а уыздарын негізгі ш а уз фракциясына б леміз: фибриноген, альбумин, глобулин. қ ү қ өПлазма а уыздарын негізгі ш а уз фракциясына б леміз: фибриноген, альбумин, глобулин. қ ү қ ө Пайызды айырмашылы тары келесідегідей: қ қ А уыз І М са мал Шош а қ Қ Ұ қ қА уыз І М са мал Шош ақ Қ Ұ қ қ Фибриноген 7, 9 6, 2 8, 5 Альбумин 48, 2 46, 3 30, 6 Глобулин 43, 9 47, 5 60,

Б л а уыз фракцияларынан бас а; плазмада азда ан м лшерде церуплазмин, ұ қ қ ғ ө трансферрин, липопротеид, ж не де ферменттер бар. ә Сарысу а уызы толы а уыз, же іл орытылады. Глобулин фракциясы толы а уз қ қ ң қ құ рамына жатады біра иын орытылады. құ қ қ қ Гемоглобин- иын а уыз. Гемоглобинні а уыз компоненті болып гемоглобин қ қ ң қ табылады, рамында изолейцин жо , сонды тан ол толы нды а уыз құ қ қ қ құ қ рамына кіреді. құ Гемоглобин пепсинмен ж не трипсинмен орытылады. Гемоглобинді жиі абылдау ә қ қ анны рамында ы гематинні жо арылауына келіп со тырады. қ ң құ ғ ң ғ ә қ анны та амды ж не ндірістік ндылы ы. Қ ң ғ қ ә ө құ ғ Ауыл-шаруашылы малдарыны аны та ам, д рілік, жем ндірісінде нды шикізат қ ң қ ғ ә ө құ болып табылады. Ол рамында ы нды а уыздар а байланысты. анды құ ғ құ қ ғ Қ та амды ма сатта пайдалану себебі оны рамында же іл орытылатын а уыз ғ қ қ ң құ ң қ қ бар. рине м ны ішіндегі 60% а уыз гемоглобинде. анды та амды ма сатта Ә ұ ң қ Қ ғ қ қ т тас анды немесе ан сарысуын ш жы ндірісінде ж не аспазды нім ндіруде ұ қ қ ұ қ ө ә қ ө ө пайдаланылады.

ан физиологиясыҚ ан плазмасынан тіндік с йы ты т зіледі де, жасушаларды оректендіреді. ан тіндік Қ ұ қ қ ү қ Қ с йы ты к зі бол анды тан оны организмні мбебап ішкі ортасы деп атайды. ан ұ қ қ ө ғ қ ң ә Қ мен тіндік с йы ты арасында ы физиологиялы механизмдер гистогематикалы ұ қ қ ғ қ қ б геттер деп аталады. Олар капиллярларды эндотелилерімен к рсетіліп анды ө ң ө қ жасушалардан б ліп т рады. Гистогематикалы б геттер ан мен тін арасында ы ө ұ қ ө қ ғ алмасу рдістерін реттеп, организмні ішкі ортасыны рамы мен физикалы – ү ң ң құ қ химиялы асиеттеріні т ра тылы ын уаттап т рады. Организм ішкі ортасыны қ қ ң ұ қ ғ қ ұ ң рамы мен асиеттері: т ра ты, сонды тан олар патология кезіндегі згерістерді құ қ қ ө тез к рсетеді. Сол себептен медицинада анны клиникалы анализдары ке інен ө қ ң олданылады. ан рамы ж не ты ызды ы. ан т т ырлы ы н руыздар ж не қ Қ құ ә ғ ғ Қ ұ қ ғ ә ә эритроциттер барлы ымен амтамасыз етіледі. Плазма т т ырлы ы 1, 7 – 2, 2 ал ан ғ қ ұ қ ғ қ т т ырлы ы 5, 1 шамасында. ан ты ызды ы эритроциттер м лшеріне, оларда ұ қ ғ Қ ғ ғ ө гемоглобинні барлы ына ж не плазманы н руызды рамына т уелді. ан ң ғ ә ң ә қ құ ә Қ ты ызды ы: 1, 050 – 1, 060. ан рамы. ан плазмадан ж не пішінді элементтерден ғ ғ Қ құ Қ ә т рады. Егер ан а оны йытпайтын зат осып, біраз уа ыт ойса, онда ол екіге ұ қ ғ ұ қ қ қ б лінеді: сті гі сар ыштауы плазма, ал асты ы ызыл т сті эритроциттер мен ө ү ң ғ ңғ қ ү тромбоцит, ал лейкоциттер ызыл т нбаны стіне а шыл болып жиналады. қ ұ ң ү қ Плазма мен пішінді элементтерді к лемдік ара атынасы гематокрит деп аталады. ң ө қ

ан плазмасы оны рамы. Плазма судан ( 90 – 92%) ж не р а ( 8 – 10 % органикалы Қ ң құ ә құ ғ қ қ ж не бейорганикалы ) заттардан т рады. Органикалы заттары: ә қ ұ қ Н руыздар – альбуминдер ( 4 – 5 %), глобуминдер ( 2 – 3, 5 %), фибриноген ( 0, 2 – 0, 4%) . ә Н руыздарды жалпы м лшері 7 – 8 %; ә ң ө рамында азоты бар н руыз емес осындылар ( амин ыш ылдары, полипептидтер, Құ ә қ қ қ мочевина, несеп ыш ылы, креатинин, аммиак )11 – 15 ммоль/л ( 30 – 10 мг қ қ %). Б йрек ызметі б зыл анда осы алды ты азот м лшері кілт к теріледі; ү қ ұ ғ қ қ ө ө рамында азоты жо органикалы заттар: глюкоза 4, 4 – 6, 65 ммоль/л ( 80 – 120 мг %), Құ қ қ бейтарап майлар, липидтер; Ферменттер мен проферменттер: олар ан ю рдісіне ж не фибринолизге атысады. қ ұ ү ә қ Плазма рамы р кезде т ра ты. анны пішінді элементтері: құ ә ұ қ Қ ң Эритроциттер – ядросы жо , гантельге сайды. Ер адамны 1 литр анында 4, 0 х1012 – қ ұқ ң қ 5. 0 х10 12 /л. йелдерде 3, 7 х10 12 – 4, 7 – 10 12 /л анында. Сырт ы ж не ішкі орта Ә қ қ ә факторлар серінен эритроциттер м лшері згереді. Эритроциттер к беюі – эритроцитоз, ә ө ө ө азаюы – эритропения деп аталады. Эритроциттерді ызметі: ң қ тыныс алу – ол тыныс алу пигменті гемоглобин ар ылы зіне оттегі мен к мір ыш ыл қ ө ө қ қ газын осып алатын асиеті бар; қ қ оректік – оректік заттарды ас орыту а заларынан жасушалар а тасымалдайды; қ қ қ ғ ғ • ор аныс — эритроциттер токсиндерді антиденелер ар ылы байланыстырады, ан ю а қ ғ қ қ ұ ғ атысады; қ • ферментативтік — р т рлі ферменттерді тасушысы. ә ү ң

• Ет негізінен б лшы ет лпасымен сипатталады. Б лшы ет лпасыны ұ қ ұ ң химиялы рамы к рделі. Оны рамы с тірі кезінде де, сой аннан қ құ ү ң құ құ ғ кейін де р т рлі факторларды серінен згеріп т руы ә ү ң ә ө ұ м мкін. Сонды тан лпаны химиялы рамын арнайы ата т ртіпте ү қ ұ ң қ құ қ ң ә аны тайды, мысалы мты сой аннан кейін лпаны тез арада б ліп алу, қ құ ғ ұ ө сал ындат, сал ындату кезінде тез са тау, т менгі температурада деу қ қ ұ қ ө өң т. с. с • Б лшы ет лпасыны химиялы рамын аны та ан кезде оны бас а ұ қ ұ ң қ құ қ ғ қ лпалардан (байланыстырушы, майлы лпа)б ліп алады, са тайды ұ ұ ө ұ қ (гомогендейді). Содан кейін лпа рамына кіретін химиялы ұ құ қ компоненттерді б ліп алады. ө • с еті рамында ы кездесетін негізгі химиялы заттарды топтары Құ құ ғ қ ң