Civilisation de la France Travail réalisé par Kathéryna

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Французская кухня.pptx

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Civilisation de la France Travail réalisé par: Kathéryna KATCHALINA 10 A classe Consultantes: Elisabeth Civilisation de la France Travail réalisé par: Kathéryna KATCHALINA 10 A classe Consultantes: Elisabeth CORMIER Ludmila ALEKSEYEVA Gymnasium bilingue N 2 Sébastopol 2010

SOMMAIRE 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Histoire de gastronomie SOMMAIRE 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Histoire de gastronomie Idées de la gastronomie française Repas royale Cuisine, vue par les Français Rythmes des repas Marche des plâts Exemples Fromage, emblème de la nation Vins régionaux Annexe

Le bon repas doit être un beau repas. Dans l’art de la cuisine, le Le bon repas doit être un beau repas. Dans l’art de la cuisine, le beau c’est le bon. (Marie-Claude Bisson)

HISTOIRE DE GASTRONOMIE Depuis Louis XIV Paris est devenu une ville d’intérêt gastronomique HISTOIRE DE GASTRONOMIE Depuis Louis XIV Paris est devenu une ville d’intérêt gastronomique

IDÉES DE LA CUISINE FRANÇAISE: Légèreté Finesse s’accordaient avec l’intelligence et l’esprit français IDÉES DE LA CUISINE FRANÇAISE: Légèreté Finesse s’accordaient avec l’intelligence et l’esprit français

REPAS ROYALE Repas royale était divisé en trois, quatre ou cinq services: hors-d’oeuvre entrées REPAS ROYALE Repas royale était divisé en trois, quatre ou cinq services: hors-d’oeuvre entrées rôtis entrements

CUISINE, VUE PAR LES FRANÇAIS La cuisine doit être vraie parce qu’elle est l’expression CUISINE, VUE PAR LES FRANÇAIS La cuisine doit être vraie parce qu’elle est l’expression d’une éthique issue des profondeurs de notre civilisation. Le bon repas doit être un beau repas. Dans l’art de la cuisine, le beau c’est le bon. La cuisine, expression artistique impliquant une relation entre la pensée, inspiratrice, et l'execution de cette pensée. (Marie-Claude Bisson)

LES RYTHMES DES REPAS Le petit déjeuner entre 7 h et 8 h Le LES RYTHMES DES REPAS Le petit déjeuner entre 7 h et 8 h Le déjeuner entre 12 h et 14 h Le goûter (Le snack) - pour les enfants - entre 16 h et 18 h Le dîner entre 19 h et 20 h

LE MARCHE DES PLATS Apéritif Entrée Plat de résistance Salade Fromages Dessert LE MARCHE DES PLATS Apéritif Entrée Plat de résistance Salade Fromages Dessert

LES EXEMPLES DE LA CUISINE RÉGIONALE Entrée – Coquilles Saint-Jacques aux champignons Plat de LES EXEMPLES DE LA CUISINE RÉGIONALE Entrée – Coquilles Saint-Jacques aux champignons Plat de résistance – Boeuf bourguignon Dessert – Les brownies

COQUILLES SAINT-JACQUES AUX CHAMPIGNONS COQUILLES SAINT-JACQUES AUX CHAMPIGNONS

COQUILLES SAINT-JACQUES AUX CHAMPIGNONS Saisons : Automne, Hiver Occasions : Toutes Ingrédients (pour 4 COQUILLES SAINT-JACQUES AUX CHAMPIGNONS Saisons : Automne, Hiver Occasions : Toutes Ingrédients (pour 4 Personnes): Noix de coquilles Saint-Jacques (20 pièces) Champignons de Paris (800 grammes) Echalottes (2 pièces) Ciboulette (1 botte) Persil plat (10 brins) Huile d'olive (4 cuillères à soupe) Beurre (1 noix) Citron (1 pièce) Sel Poivre

PRÉPARATION : Préparation des ingrédients avant la cuisson : Passer sous l’eau les champignons, PRÉPARATION : Préparation des ingrédients avant la cuisson : Passer sous l’eau les champignons, les mettre sur un papier absorbant, les couper en fines lamelles et les citronner. Nettoyer les noix de saint-jacques à l’eau claire et les sécher sur un papier absorbant. Prendre l’échalote, la ciboulette et le persil pour les ciseler finement. Préparation du plat : Faire cuir à feu vif les champignons dans une sauteuse avec deux cuillères d’huile d’olive pendant environ 10 minutes et réserver. Au bout de deux trois minutes n’oubliez pas de retirer le rendu du jus des champignons et au bout de 6 à 7 minutes verser la moitié des échalotes, à la fin de la cuisson saler et poivrer. Prendre une poêle et y mettre deux cuillères à soupe d’huile d’olive et une noix de beurre puis faire chauffer à feu vif. Ajouter les noix de coquilles saint-jacques et les faire dorer deux minutes de chaque côté, ajouter alors l’autre moitié des échalotes, poivrer et laissez mijoter 30 secondes. Pour finir dresser chaque assiette préalablement chauffée en plaçant un rond de champignons et dessus les noix de saint-jacques. Saupoudrer l’ensemble de deux pincées de ciboulette et de persil plat.

BOEUF BOURGUIGNON BOEUF BOURGUIGNON

BŒUF BOURGUIGNON Ingrédients pour Bœuf Bourguignon : 1 kg de sauté de boeuf paré BŒUF BOURGUIGNON Ingrédients pour Bœuf Bourguignon : 1 kg de sauté de boeuf paré 2 carottes 1 oignon 30 g de farine 1 bouquet garni 2 gousses d'ail 40 cl de vin rouge 40 cl de fond brun de veau huile de tournesol ou d'arachide sel poivre sucre Garniture: 150 g de poitrine de porc salée 150 g de champignons de Paris 150 g de petits oignons 20 g de beurre

PRÉPARATION Préparer tous les ingrédients nécessaires à la réalisation du boeuf bourguignon. Préparer la PRÉPARATION Préparer tous les ingrédients nécessaires à la réalisation du boeuf bourguignon. Préparer la garniture arômatique. Pour cela tailler en grosse mirepoix la carotte et l'oignon. Dans un faitout, faire chauffer un peu d'huile et y ajouter les morceaux de boeuf. . . afin de les faire rissoler. Ajouter la garniture arômatique. . . et la faire suer quelques minutes en mélangeant fréquemment. Singer et torréfier quelques minutes au four. Mélanger afin d'incorporer la farine. Mouiller avec le vin rouge. . . puis le fond brun de veau. Ajouter l'ail écrasé ou haché et le bouquet garni. Cuire à couvert, à four chaud (180°C / 356°F) pendant 2 heures environ. Pendant ce temps, glacer à brun les petits oignons. Blanchir les lardons quelques minutes. Les égoutter. . . et les faire rissoler à la poêle à revêtement anti-adhérent. Débarrasser. . . et faire de même dans la même poêle avec les champignons de Paris escalopés. En cours de cuisson, remuer de temps en temps afin d'éviter à la préparation d'accrocher au fond du récipient. Au terme de la cuisson, retirer le faitout du four. Décanter les morceaux de viande et les placer dans un récipient creux. Passer la sauce au chinois étamine ou à la passoire fine. Ajouter la garniture aux morceaux de viande. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud, au bain-marie.

G TEAU AU CHOCOLAT G TEAU AU CHOCOLAT

G TEAU AU CHOCOLAT Ingrédients pour gâteau : 200 g de beurre + 20 G TEAU AU CHOCOLAT Ingrédients pour gâteau : 200 g de beurre + 20 g pour le moule 200 g de chocolat noir 200 g de sucre 4 œufs 100 g de farine 130 g de cerneaux de noix

PRÉPARATION Allumer le four à 150°C. Faire fondre le chocolat au bain-marie et ensuite PRÉPARATION Allumer le four à 150°C. Faire fondre le chocolat au bain-marie et ensuite ajouter le beurre. Mélanger soigneusement. Laisser tiédir. Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le chocolat bien tiède. Verser la farine tamisée. Ajouter les cerneaux de noix hachés grossièrement. Verser la pâte dans un moule beurré en une couche de 3 cm maximum !!! Faire cuire 25 mn, l'intérieur doit être mœlleux. Une fois refroidie, découper en carrés.

FROMAGE, EMBLÈME DE LA NATION «Un peuple qui a produit 180 variétés de fromages FROMAGE, EMBLÈME DE LA NATION «Un peuple qui a produit 180 variétés de fromages ne peut pas être sur son déclin» (Charles de Gaulle)

VINS FRANÇAIS VINS FRANÇAIS

ANNEXE Le vocabulaire des ustensiles de cuisine Comment les Français dressent leurs tables Les ANNEXE Le vocabulaire des ustensiles de cuisine Comment les Français dressent leurs tables Les recettes Les tests

LE VOCABULAIRE DES USTENSILES DE CUISINE 1. Fouet 2. Spatule 3. Fourchette 4. Fourchette LE VOCABULAIRE DES USTENSILES DE CUISINE 1. Fouet 2. Spatule 3. Fourchette 4. Fourchette à spaghetti 5. Econome 6. Louche 7. Pelle à tarte 8. Ecumoire 9. Cuillère à glace 10. Couteau à fromage 11. Couteau 12. Ciseaux 13. Verre misureur 14. Poêle 15. Couvercle 16. Casserole 17. Grose-cocotte 1. Венчик 2. Лопатка 3. Вилка 4. Вилка для спагетти 5. Нож для чистки овощей 6. Половник 7. Лопатка для торта 8. Дуршлаг 9. Ложка для мороженного 10. Нож для сыра 11. Нож 12. Ножницы 13. Измерительный стакан 14. Сковорода 15. Крышка (для кастрюли, сковороды) 16. Кастрюля 17. Форма для запекания в духовке

1. Cocotte minute 2. 3. 4. 5. Des bols (ou des déjeuners) Tasse Des 1. Cocotte minute 2. 3. 4. 5. Des bols (ou des déjeuners) Tasse Des mug Petite cuillere (ou cuillere à dessert) 6. Cuillere à moka 7. Cuillere à soupe (grande cuillere) 8. Bouilloir 9. Grille-pain 10. Cafetière 11. Robot ménager 12. Four microonde 13. Lave-vaisselle 14. Gazinière 15. Refrigerateur 16. Four 17. Bouton 18. Balance 1. Кастрюля для приготовления еды на пару 2. Пиалы (для завтрака) 3. Чашка 4. Чашка для чая 5. Чайная ложка 6. Кофейная ложка 7. Столовая ложка 8. Чайник 9. Тостер 10. Кофеварка 11. Кухонный комбайн 12. Микроволновая печь 13. Посудомоечная машина 14. Газовая плита 15. Холодильник 16. Духовка 17. Кнопка (на плите) 18. Весы

COMMENT LES FRANÇAIS, DRESSENT-ILS LA TABLE? COMMENT LES FRANÇAIS, DRESSENT-ILS LA TABLE?

RELIEZ LES CHIFFRES ET LES LETTRES 1. Casserole 2. Cuillere à moka 3. Louche RELIEZ LES CHIFFRES ET LES LETTRES 1. Casserole 2. Cuillere à moka 3. Louche 4. Spatule 5. Cocotte minute 6. Couvercle 7. Bouilloire 8. Balance 9. Grille-pain 10. Pelle à tarte 11. Ecumoire 12. Econome a. b. c. d. e. f. g. h. i. j. k. l. Тостер Половник Чайник Весы Кастрюля для приготовления еды на пару Кастрюля Крышка (для кастрюли, сковороды) Кофейная ложка Лопатка для торта Нож для чистки овощей Дуршлаг

A QUELLE HEURE LES FRANÇAIS, PRENNENT-ILS : le petit déjeuner₋₋₋₋₋₋₋₋₋ le déjeuner₋₋₋₋₋₋₋₋₋₋ le goûter A QUELLE HEURE LES FRANÇAIS, PRENNENT-ILS : le petit déjeuner₋₋₋₋₋₋₋₋₋ le déjeuner₋₋₋₋₋₋₋₋₋₋ le goûter (Le snack)₋₋₋₋₋₋₋₋ le dîner₋₋₋₋₋₋₋₋₋₋₋

QUEL EST LE MARCHE DES PLATS ? 1 2 a. Salade b. Fromages c. QUEL EST LE MARCHE DES PLATS ? 1 2 a. Salade b. Fromages c. Apéritif d. Dessert e. Plât de résistence f. Entrée 3 4 5 6

BIBLIOGRAPHIE SOMMAIRE Dominique Compans «La cuisine Provençale et Niçoise» , Jean-Paul Gisserot 2005 Nicole BIBLIOGRAPHIE SOMMAIRE Dominique Compans «La cuisine Provençale et Niçoise» , Jean-Paul Gisserot 2005 Nicole Aimée Meyer, Amanda Pilar Smith «Paris dans un panier» , Könemann 2000 «Le nouvel Observateur hors-série» #38, 1999 Wikipedia




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