Что такое мед? n Мёд представляет собой сладкую, вязкую и тягучую жидкость, производители которой – пчёлы. Эти «природные кулинары» собирают цветочный нектар, смешивают его с собственными ферментами и таким образом получают драгоценный мёд, который отличается своей питательностью и полезными свойствами. На 100 граммов натурального пчелиного продукта приходится 304 килокалории, 0, 3 грамма белков, 0 граммов жира и целых 82, 4 грамма углеводов.
Основные виды меда. n 1. Акациевый Мёд из акации добывают в районах Придуная, и принадлежит данный вид медового лакомства к наилучшим сортам. В акациевом мёде присутствует 35, 98% глюкозы и 40, 35% фруктозы, что говорит о его высокой сладости. В качестве полезных свойств пчелиного продукта из акации можно выделить противомикробное действие.
n 2. Липовый медовый продукт относится к наиболее высококачественным сортам мёда и является обладателем прекрасного липового аромата. Мёд из липы отличается бледножёлтым цветом и умеренной сладостью (в нём 36, 05% глюкозы и 39, 27% фруктозы). У липового лакомства значительно выражены как питательные, так и лечебные свойства. Благодаря последним липовый мёд оказывает антибактериальный эффект, отхаркивающее и укрепляющее сердце действие. Также польза липового мёда проявляется и в лёгком слабительном эффекте
n 3. Клеверный Мёд из клевера внешне необычен, поскольку практически не имеет цвета и прозрачен. Клеверный мёд характеризуется слабо выраженным ароматом клеверных цветков. Преобладает данный вид натурального «лекарства» в пчелиных семьях горных территорий Кавказа.
n 4. Гречишный Узнать гречишный мёд можно по светлокоричневой гамме с лёгкой краснотой, сильному приятному запаху и хорошим вкусовым качествам. В мёде из гречихи содержится гораздо больше железа, чем в других видах светлых медов. Вкус довольно острый, но приятный. Попробовав мёд однажды, вы уже не сможете спутать вкус с другими сортами мёда. Порой мёд даже отдаёт першинку в горле. Цвет может колеблется от тёмно-жёлтого до тёмно-коричневого, при этом имеется небольшой красный оттенок. Гречишный мёд - Кристаллизация (засахаривание), как правило происходит быстро. При засахаривании мёд превращается в кашицеобразную массу, форма кристаллов меда может быть как мелкозернистая, так и крупнозернистая.
n 5. Эспарцетовый мед белого цвета, иногда с зеленоватым оттенком, с тонким и нежным ароматом, приятным, умеренно сладким вкусом. Кристаллизуется в мелкозернистую или салообразную массу в течение одного-двух месяцев. Эспарцетовый мед очень богат витаминами, минеральными и биологически активными веществами, содержит значительное количество аскорбиновой кислоты, каротина и ферментов. n
n 6. Падевый мед получается в результате переработки пчелами пади и медвяной росы, собираемой с листьев и стеблей растений. Падь — сладковатая, густая жидкость, выделяемая тлями, червецами и другими насекомыми, питающимися растительными соками. Падь появляется на листьях деревьев и кустарников, иногда мелкими каплями падает (отсюда название) на землю. В больших количествах она бывает на липе, клене, тополе, орешнике и др.
n 7. Мед с донника имеет цвет т светлого до светло-янтарного или слегка золотистого, кристаллизуется медленно мелкими или крупными кристаллами, образуя массу белого цвета. Имеет нежный аромат, напоминающий ваниль. Мед с донника полезен при расстройствах сердечной деятельности, гипертонии, при повышенной функции щитовидной железы, сердечной слабости, после перенесенных заболеваний, при ангионеврозах, начальной форме гипертонии, бессоннице. В народной медицине мед используется при головокружении, одышке, как гипотензивное, кардиотоническое, улучшающее сердечный ритм средство, при гипертонической болезни, атеросклерозе (особенно в климактерический период). n
n 8. Луговой мед. Цвет может иметь от прозрачного до светложелтого, аромат и вкус — от слабого до резкого, кристаллизацию - от салообразной до крупнозернистой. Незаменим как общеукрепляющее средство. Прекрасно регулирует работу кишечника, оказывает благотворное действие на печень, является хорошим антисептиком при наружных заболеваниях.
n 9. Майский мед. Вбирает ароматы самых первых весенних цветов — мать-и-мачехи, ивы, цветущих садов и т. д. Название "майский" связано со старым летоисчислением на Руси, когда, как известно, май начинался на две недели позже, чем сейчас. В средней полосе России начинают откачивать первый мед во второй половине июня. Майский мед обладает выраженным жаропонижающим, болеутоляющим, противовоспалительным, антибактериальным и кровеостанавливающим действием. Его успешно применяют при кашле, головной боли, переутомлении, лихорадочных состояниях. При наружном применении полезен для укрепления волос.
n 10. Подсолнечниковый мед. Желтый, маслянистый, мелкозернистый мед. Его применяют при заболеваниях сердца, бронхиальной астме, желудочно-кишечных коликах, малярии, гриппе, катаре верхних дыхательных путей, лихорадке, атеросклерозе, остеохондрозе, невралгии, для выведения шлаков из организма, а также как очищающее, общеукрепляющее и мочегонное средство.
В чем польза меда? n Богатство натурального мёда заключается в большом количестве важнейших микроэлементов, по составу мёд можно сравнить с плазмой человеческой крови. Сладкое «лекарство» содержит необходимые для нашего организма ферменты: амилазу, диастазу, фосфатазу, каталазу. Бактерицидные свойства мёда объяснимы наличием фитонцидов. Также в пчелином продукте имеется большое количество витаминов: В 1 (тиамин), В 2 (рибофлавин), В 6 (пиридоксин), В 3 (никотиновая кислота), В 5 (пантотеновая кислота), В 8 (биотин), В 9 (фолиевая кислота) и, конечно, витамин С (аскорбиновая кислота).
n - мёд оказывает противомикробное действие; - мёд способствует усилению обмена веществ; - мёд значительно ускоряет процессы регенерации; - мёд проявляет рассасывающий, противовоспалительный, тонизирующий эффект; - мёд участвует в нормализации деятельности ЖКТ, стимуляции некоторых функций внутренних органов; - мёд повышает иммунитет, улучшает сон, предупреждает развитие склероза. Усваиваясь практически на 100%, мёд даёт организму человека мощный энергетический заряд.
Химический состав меда. n Пчелиный мед — один из сложнейших естественных продуктов, в составе которого обнаружено более четырехсот различных компонентов. Следует отметить, что химический состав меда непостоянен и зависит от вида медоносных растений, с которых собран нектар; почвы, на которой они произрастают; погодных и климатических условий; времени, прошедшего от сбора нектара до извлечения меда из сотов; сроков хранения меда. Однако основные группы веществ в составе меда постоянны.
n Редуцирующие сахара — всего 89, 3% В том числе: глюкоза 44, 3% фруктоза 41, 2% сахароза 2, 2% Зольные элементы 2, 58% Вода 18, 2%
Упаковка и хранение меда. Пчелиный мед упаковывают в герметичную тару. Тара для упаковки меда может быть деревянной (бочки, ящики), металлической (фляги, бидоны), стеклянной, полимерной (разрешение Министерством здравоохранения РФ к использованию в пищевой промышленности). n В правильно подобранной таре мед хранится от одного до трех лет при соблюдении режима хранения. n При хранении меда следует соблюдать товарное соседство. Нельзя хранить мед с остро пахнущими товарами (пряности, чай кофе и др. ), с пылящими веществами (мука). Относительная влажность воздуха в помещениях, где хранится мед около 70%, температура не выше 20°С. n
