БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАЧАЛЬНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ Ханты-Мансийского автономного округа

БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАЧАЛЬНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ Ханты-Мансийского автономного округа – Югры «Когалымское профессиональное училище» «Моя профессия – моё будущее» Автор проекта: Обучающаяся III Курса группы № 116 Профессии «Повар, кондитер» Пашинская Галина Павловна Руководитель: Мастер производственного обучения Балахнина Радмила Владимировна

Земля еще и потому щедра, Что в мире существуют повара! Благословенны их простые судьбы А руки словно помыслы чисты Профессия у них добра по сути - Злой человек не встанет у плиты! __________________________________ Повар – интересная увлекательная профессия для тех людей, которые любят готовить пищу, поэкспериментировать с ингредиентами. Повар – нелегкая профессия, так как во многих кампаниях приходится работать посменно, по 10-12 часов в сутки. Повар может работать в кафе, ресторанах, барах, столовых.

История профессии: Профессия повар развивалась вместе с цивилизацией, так что можно сказать — это древнейшая профессия. Как только пещерные люди приручили огонь и стали жарить мясо на костре, они быстро выяснили, у кого из соплеменников мамонт получается вкуснее и сочнее, и стали доверять эту важную миссию только ему. Так родился первый шеф — повар. В дальнейшем профессия повар получила своё воплощение в оказании личных услуг по приготовлению пищи для богатых и знатных людей, и только с развитием ресторанного бизнеса эта профессия приобрела массовость.…

Личные качества Повар должен быть физически выносливым; иметь хорошую долговременную память; объемный и линейный глазомер; подвижные пальцы рук; уметь концентрировать внимание; ему нужны тонкое чувство времени; высокая чувствительность к оттенкам запаха и вкуса; иметь воспроизводящее воображение (способность глядя на рецепт, представить внешний вид и вкус блюда); ответственность; честность; эстетический вкус, воображение, творческие задатки, иначе дальше бутербродов и яичницы он не пойдет.

Квалификационные требования Повар, должен знать: режим и продолжительность первичной и тепловой обработки продуктов; нормы соотношения и последовательность закладки сырья; правила составления меню; рецептуру национальных кухонь; санитарно-гигиенические требования приготовления пищи; правила приготовления блюд лечебного питания; ассортимент выпускаемых изделий; рецептуру и режим приготовления кондитерских изделий; устройство и правила использования специального оборудования.

Профессия повара относится к типу "человек - техника". Но в известной мере она может быть отнесена и к типу "человек-человек" (повар обслуживает посетителей, стоит на раздаче блюд), а также к типу "человек-художественный образ" (эстетическое оформление блюд). Несмотря на трудности, в профессии повара много романтики. Наверно в каждом из нас живет эстет и гурман. Раззадорить аппетит может не только приятный аромат, но и оригинальное оформление блюд. Удовлетворить самую изысканную гастрономическую фантазию, доставить вкусовое наслаждение – дано повару. Самое привлекательное в искусстве кулинарии – это, наверное, то, что оно как никакое другое материально - его можно попробовать! Профориентационное направление

У поваров всего 6 разрядов 1 разряд автоматически, заканчивая 1 курс училища 3-й или 4-й разряд присваивается после сдачи выпускного экзамена в (НПО) 5-й разряд – уровень техникума. (СПО) 5-й или 6-й разряд позволяет работать поваром-технологом и шеф-поваром Участие в международных конкурсах Собственник заведения Какая может быть карьерная лестница у повара? Повар; хороший повар; старший повар – главный в смене; су-шеф – помощник шеф-повара; шеф-повар – лицо ресторана; владелец ресторана… заведения.

Как построить карьеру? Профессию повара можно приобрести в специальных колледжах, среднетехнических учебных заведениях и профессиональных технических училищах. Студентам дают возможность применить полученные знания в кафе, ресторанах, барах и столовых города. Многие уже во время практики находят будущее место работы. Карьеру повара можно начать с помощника повара. Рядовой повар получает невысокую заработную плату, многое зависит от места, опыта и качества работы. Помимо этого, обычно поварам предоставляется бесплатное питание. В некоторых компаниях присутствует система дополнительного премирования лучших сотрудников месяца. Профессия повара имеет перспективы карьерного роста сначала до начальника смены, затем до су-шефа – главного помощника, правой руки шеф-повара и, наконец, непосредственно до шеф-повара.

Источников дополнительного заработка у поваров немного. Банкеты, презентации, свадьбы, фуршеты иногда приносят какой-то процент поварам, но чаще приходится работать бесплатно. В некоторых ресторанах около 30% от праздничных застолий уже включены в зарплату шеф-поварам и персоналу. Иногда все получает шеф и самостоятельно распределят прибыль между поварами и су-шефами (самая распространенная форма). Возможность дополнительного заработка На сегодняшний день в нашей стране ресторанный бизнес – один из самых перспективных, доходных и наиболее бурно развивающихся. Каждый из нас замечает открывающиеся новые пиццерии, кафе, бары, рестораны. Одним из важных элементов успеха любого предприятия, в том числе ресторана, это подбор сплоченной квалифицированной команды. Одной из ключевых фигур в формировании имиджа ресторана является повар, поэтому всегда существует спрос на эту должность.

Перспективы Работа повара очень специфичная и далеко не каждому дано покорить эту профессию. Но тот, кто ее освоил, проявив целеустремленность, терпеливость, выносливость, становится классным специалистом, который всегда востребован, и тогда профессия становится престижной и высокооплачиваемой. В связи со сложившимися стереотипами и, отчасти, экономическим положением, лучшие кадры едут работать в крупные города, в нашем случае в Москву. Хотя с уверенностью можно сказать, что вакансии, которые есть в нашем городе, не менее привлекательны. Профессия повара востребована в любой отрасли. Хороший специалист по приготовлению пищи нужен везде: в роддоме, детском саду, на заводе, в современном офисе и шикарном ресторане. Состоявшийся повар никогда не останется без работы.

Хороший повар - это кудесник, фантазер, художник. Ещё одна старая традиция вступает в совершенно новую фазу – домашний повар. Сегодня персонал для дома – это уже не удивление, а необходимость, правда, порой роскошная необходимость. Кто бы ни хотел, чтобы в его доме на кухне прислуживала настоящая знаменитость в лице Рейчел Рэй или Алена Дюкасса? Хотя, и Энтони Борден со своей странной едой может покорить сердца многих гурманов.

Востребованы не только мастера экстра-класса, но и повара рангом пониже: в столице активно открываются заведения, рассчитанные на «простых смертных», желающих не наслаждаться тонким вкусом французской кухни, а просто перекусить в обеденный перерыв. В нашей стране рынок еще не насыщен, опытных специалистов не хватает. Поэтому во многих случаях работодатели либо предлагают более высокую заработную плату, переманивая поваров, либо нанимают молодого специалиста с расчетом «вырастить» его до нужного уровня, под свое заведение. У которых в свою очередь появляется желание и стремление добиваться успехов, подобно знаменитым поварам мира! Молодые специалисты

Профессия шеф-повара хороша тем, что здесь можно заработать большие деньги, не имея высшего образования. Знаменитые повара мира Ален Дюкасс (Alain Ducasse) – самый известный повар, единственный во всем мире, три ресторана которого получили одновременно три звезды "Мишлен". Родился Ален Дюкасс на юго-западе Франции в городке Кастель-Сарразен. Сегодня самый известный повар владеет более чем 20 ресторанами лично и распоряжается в 50 по всему миру, и во всех он числится шеф-поваром. Его имя стало брендом, гарантирующим изысканную кухню и отличное обслуживание. Нобуюки Мацухиса – всемирно известный шеф повар, является владельцем сети ресторанов «Нобу», один из которых находится в Москве. Он завоевал свою популярность благодаря фьюжн - кухне, сочетающей традиционные японский и южноамериканские (перуанские и аргентинские) ингредиенты. Гордону Рамсею (Gordon Ransay) - известный британский кулинар, который зарабатывает по 7,5 миллионов долларов в год. Гордон является владельцем ресторанов в самых разных частях света: Лондон, Дубаи, Нью-Йорк и пр. Принимает участие в кулинарных телепередачах «Ramsay’s Kitchen» в Англии и «Hell’s Kitchen» в штатах.

Джеймс Тревор «Джейми» Оливер, род. 27 мая 1975 (35 лет) — английский повар, телеведущий, автор известных книг по кулинарии, также известен как «Голый повар». Его манера легко и весело говорить о кулинарных премудростях вкупе с открытостью, непринужденностью и подчеркнутой простотой завоевали миллионы поклонников по всему миру. Анатолий Комм – шеф-повар гастрономического ресторана «Варвары» в Москве, занявшего 48 место в рейтинге 50 лучших ресторанов мира The S.PellegrinoWorld’s 50 Best Restaurants. На сегодняшний день Анатолий Комм – самый авангардный шеф-повар России, который предлагает современную русскую кухню, основанную на традициях и вкусовых предпочтениях многочисленных народов Российского государства, и поданную в авторской интерпретации.

Вот несколько занимательных фактов в профессии повара 1. У профессионального повара всегда наметан глаз. Взглянув на поданное блюдо лишь одним глазком, они могут определить его рецептуру, качество приготовления. Согласитесь, это весьма полезный навык для человека. Шеф-повар не должен курить: сигаретный дым притупляет чувствительность вкусовых рецепторов. Тоже можно сказать и об алкогольных напитках. Даже глоток пива искажает ощущения от блюда или полностью меняет его. 2. Девушкам-поварам подвластно уникальное искусство карвинга - фигурной нарезки овощей и фруктов. Эти нежные продукты, кажется, подчиняются только аккуратным женским пальчикам. А получаются в результате такого труда настоящие произведения искусства. В исполнении девушек великолепны холодные блюда и десерты! А выпечка! Пальчики оближешь!

Лучшие повара - мужчины. Это научно доказанный факт. Замечали ли вы, что в ресторанах шеф-повара всегда мужчины? Встретить на кухне женщину – огромная редкость. Возникает логичный вопрос – почему? Все дело в том, что повар – это профессия, которая подразумевает физический труд, причем очень тяжелый. Говорят, что мужчины (экспериментаторы по жизни) подходят к процессу приготовления пищи творчески, именно поэтому их блюда вкуснее и интереснее. Они просто не могут получиться "средненькими", поскольку это может быть только шедевром! Существует пять основных аргументов, которые почти всегда поддерживают повара-мужчины, а именно те, кто пытается объяснить отсутствие женщин в высших эшелонах профессии. Первые три относятся к физиологической разнице полов, а оставшиеся два - больше психологические. 1) Физическая работа, которую требуется выполнять шеф-повару, слишком тяжела для большинства женщин. 2) Из-за необходимости и желания иметь и воспитывать детей, женщины не могут работать так долго и много, как требуется от шеф-повара. 3) У женщин более низкий уровень вкусовой чувствительности, чем у мужчин - и это дисквалифицирует их в процессе создания высокой кухни 4) Женщины рассматривают приготовление еды как нечто личное, в то время как мужчины гордятся самой пищей и могут абстрагироваться от человека ее потребляющего. 5) У женщин хуже развиты управленческие способности, необходимые для организации большой кухни

Направления в кулинарии: ФЬЮЖН. ВОЛШЕБСТВО КУЛИНАРИИ. Вы любите экспериментировать и чувствуете себя немного волшебницей на поприще кулинарии? Тогда, бесспорно, такое направление, как фьюжн, придется вам по душе. В переводе с английского «фьюжн» – «слияние, сплав». Но, в первую очередь, это компромисс: умение заменить экзотические ингредиенты местными продуктами и адаптировать чужие кулинарные традиции к привычным местным вкусам. Одно из направлений стиля фьюжн - поиск старинных рецептов с последующей “подстройкой” их под современные условия и продукты. . Часто за стиль фьюжн принимают (или выдают) намеренное включение в состав блюда не сочетаемых ингредиентов: например, пельмени с орехами или мясо, замаринованное в крепком кофе. Подобные эксперименты - всего лишь отдельное направление, но никак не характеристика стиля. В действительности, стиль фьюжн хоть и подразумевает неожиданное сочетание, но все блюда сбалансированы и отличаются тонким вкусом.

Направления в кулинарии Современная наука проникает в самые необычные для себя сферы. Добралась она и до поварского искусства, породив новое, революционное направление Высокой кухни - молекулярную кулинарию. Появившись буквально несколько лет назад, она уже сумела завоевать всемирное признание. Отцом модного веяния стал испанский шеф-повар Ферран Адриа. Он первый отбросил привычные стереотипы и придумал, как изменять обычные продукты до неузнаваемости: "вытягивая" из блюда квинтэссенцию вкуса в виде пены, Адриа легко играет формами. Хотите попробовать бефстроганов, сдобренный украинским борщом и поданный к тому же в бокале для мартини? Молекулярная кулинария дает вам такую уникальную возможность. Молекулярная кулинария

Почему я выбрала эту профессию? Я выбрала эту профессию потому, что она очень привлекательная, интересная и творческая. Кто-то пришел в профессию по зову сердца, кто-то проникается лишь в процессе обучения. Но все будущие повара признаются, что раз полюбив это искусство, сложно заниматься чем-то другим. Моя профессия приносит людям радость, удивляет, а иногда и шокирует своими блюдами. У меня теперь в арсенале тысячи рецептов разнообразных блюд. Только вспомните самого знаменитого повара отечественного кинематографа Тосю Кислицыну! С каким воодушевлением она произносит пламенную речь о блюдах из картофеля! И действительно, оказывается, что наши домашние рецепты так однообразны... А сколько маленьких секретов знаю теперь я! Продолжить образование можно в высших учебных заведениях пищевого профиля. После окончания училища, естественно, возникнет вопрос: Где буду работать? Пока не знаю. Большие надежды возлагаю на практику. А как же иначе? В профессии повара опыт играет большую роль. И это не случайно. Именно на практике мы оттачиваем полученные знания.

За время обучения я ни разу не пожалела, что пошла учиться в училище на профессию повара. За это время я не только занималась изучением таинства кулинарии, но и весело проводила свой досуг. У нас сложилась очень хорошая сплоченная группа. Ни один праздник не обходился без нашего участия. А что касается нашей профессии, тут нам не было равных. Почти каждый урок производственного обучения превращался в какой - нибудь конкурс, выставку или мастер-класс! Нам это очень нравилось, поэтому каждый следующий урок мы ждали с нетерпением! Мастера и преподаватели нашего училища с удовольствием посещали наши мероприятия, так как у нас они культурно отдыхали, лакомились различными вкусностями и получали эстетическое наслаждение.

Наши успехи

Как мы проводили свой досуг

Профессия "Повар, кондитер" - это огромная ответственность, но и гордость за свое дело. Искусство приготовления пищи - "Кулинария". Из всех видов кулинарного искусства, кондитерские изделия наиболее причудливы. Здесь царствуют соблазнительные снежные вихри меренг; маленькие бисквиты, закутанные в карамель; булочки с корицей; пончики с джемом; кольца "Шу", проложенные кремом и клубникой. В создании пирожных и тортов большое значение уделяется мастерству кондитера, как великому архитектору и творцу кондитерского дела. «Когалымское профессиональное училище» «Повар. Кондитер» - на базе 9 классов - 2,5 года обучения с получение полного (среднего) образования Условия приема: -приемная комиссия работает с 1мая по 1 сентября 9.00 до 17.00 -приемных экзаменов нет -прием заканчивается по мере наполняемости группы В училище: -бесплатное обучение -бесплатное питание -выплачивается стипендия -отсрочка от армии на время обучения в ОУ. При поступлении необходимы следующие документы: - паспорт -документ об образовании - медицинская справка № 086 - фотографии 3 х 4 - 4 штуки.

Пускай твердят про вечность летописцы, Пусть трагик воспевает пыль эпох. А я — о прозе. О еде. О пище. Ведь, если где-то существует Бог, Его я вижу у плиты великой, - Распаренного, с черпаком в руке. С загадочною, доброю улыбкой. И — непременно – в белом колпаке. Р. Рождественский