BUSINESS DIVING 2012 Основные блоки решений для увеличения продаж в ресторанах сети «У Мака» Команда «Бизнес-рыбы» Лоншакова Виктория Хлыстов Василий Петренко Яков Костиков Антон Москва, 12 Мар 2012
Ключевые проблемы снижения показателей сети ресторанов «У Мака» Отсутствие обратной связи Недостаточно эффективный маркетинг «скучное меню» Плохая отдача от рекламы Различный график работы ресторанов Низкое качество обслуживания Падение продаж Отсутствие ССП Низкое показатели обслуживания Угроза поставщиков * Высокие цены Для роста продаж и ежегодного увеличения выручки руководству сети ресторанов «У Мака» предстоит решить 4 основные проблемы: 1. Отсутствие новых торговых точек 2. Высокие цены на продукцию 3. Низкое качество обслуживания 4. Неэффективность маркетинговой стратегии Громоздкая организационная структура Не открываются новые рестораны Источник: анализ команды ? * * Недостаточно информации Busin. Ess Fish. ES | 1
Рынок фастфуда ежегодно растет значительными темпами Оборот общественного питания в России (млрд. руб. ) 900 800 700 600 500 400 300 200 100 0 2005 6 7 8 9 10 • Фастфуд в России прибавляет ежегодно 20% • Возвращение показателей роста на докризисный уровень с последующем увеличением тренда – положительный фактор для инвесторов • На долю Москвы приходится 44% объема российского рынка быстрого питания Росии • По прогнозу r, к 2015 году рынок увеличится почти на треть • За последний год спрос в сегменте быстрого питания вырос на 11% Источник: данные кейса, открытые источники, анализ команды Busin. Ess Fish. ES | 1
Варианты увеличения продаж Увеличить число заказов в сутки Реклама Заинтересовать клиентов Потенциал обслуживания и кухни Как увеличить продажи? Улучшить качество еды Новая концепция «Создай свое меню» Улучшить обслуживание Создать уютную атмосферу Мотивация Увеличить средний чек Персонал Обучение + наставничество Упрощение орг. структуры
Реализация потенциала ресторана на Таганской. Организационная структура. Описание ключевого функционала и комментарии • Руководство рестораном • Набор сотрудников • Определение локального маркетинга • Заключение договоров местного значения • Другие вопросы Директор ресторана Ассистент Менеджер участка (кухня) Инструктор Работник Уровень зарплаты Тыс. руб. Инструктор Работник 90 • Подготовка отчетности • Курирование обучения, расписание работы • Обеспечение безопасности питания • Промтехобслуживание 3 39 4 30 • Обучение новых сотрудников • Контроль за качеством приготовления пищи Менеджер участка (прилавок, зал) 1 • Обеспечение бесперебойной и качественной работы на своем участке • Сменная работа (два через два) Ассистент Работник Число штатных единиц Человек 2 28 60 25 • • Работники кухни Кассиры Уборщики зала Другие
Реализация потенциала. Мотивация персонала. Скорость обслуживания Довольный клиент Вежливость Внимание к клиенту Наладить обратную связь с клиентом для оценки качества работы сотрудников Довольный сотрудник Скорость обслуживания Внимание к клиенту Вежливость A B C D 0. 25 0 -0. 25 del Ежемесячно менеджеры заполняют контрольные участки наблюдений. На основе этих данных работникам ежеквартально выплачивается премия до 75% от их оклада
Реализация потенциала. Концепция «Создай свое меню» Основа 1) Мясной 2) Куриный 3) Рыбный Размер 1) Большой 2) Средний 3) Малый Большой мясной с беконом Довольный клиент Добавки 1) 2) 3) 4) 5) Сыр Бекон Огурцы Помидоры Дополнительные соусы 6) И др. 1) Свежо 2) Оригинально 3) Под заказ Все делается на глазах у клиента. Еда всегда горячая и вкусная.
Новая концепция меню. Кола Сок Пей, сколько хочешь 59 руб. Детское меню Игрушка Счастливый ребенок
Новые рекламные акции Блюдо дня Блицдень (позволяет получить значительное увеличение продаж по одному-трём продуктам нашего ассортимента за 1 рабочий день) Дни открытых дверей
Команда ЭАИ МИФИ «Бизнес-рыбы» Лоншакова Виктория Дмитриевна lonshakovavd@mail. ru 8 -926 -777 -94 -96 • Задачи: организация команды, отбор идей, дизайн • Опыт : работа в пбо, участие в Вузовских бизнес-играх, решение кейсов Хлыстов Василий Михайлович vkhlistov@gmail. com 8 -965 -324 -56 -65 • Задачи: структурирование информации • Опыт: участие в Вузовских бизнес-играх, решение кейсов Петренко Яков Игоревич petrenkoji@mail. ru 8 -926 -663 -04 -24 • Задачи: генератор идей, создатель меню • Опыт: участие в Вузовских бизнес-играх, решение кейсов Костиков Антон Олегович Kostikov. ao@gmail. com 8 -926 -816 -80 -84 • Задачи: маркетинговые исследования, реклама • Опыт: участие в Вузовских бизнес-играх, решение кейсов
Скачать презентацию BUSINESS DIVING 2012 Основные блоки решений для увеличения
1round_BusinEss_FishES.pptx