Больше, чем ресторан Начало 12. 01. 17 в
bolyshe,_chem_r!.pptx
- Размер: 3.9 Мб
- Автор:
- Количество слайдов: 53
Описание презентации Больше, чем ресторан Начало 12. 01. 17 в по слайдам
Больше, чем ресторан Начало 12. 01. 17 в 19: 30 Бизнес-тренинг для учредителей, руководителей и менеджеров по обучению на предприятиях питания
Программа Введение Уровень 1 Основной • Чем наша память похожа на шкаф • Какие полки можно сделать в этом шкафу • Что мы знаем о ресторанах • Что мы знаем об обучении • Что мы знаем о людях Уровень 2 Дополнительный • Что такое система обучения • Как создать систему обучения в ресторане • Как распределить обязанности • Где взять информацию (чем наполнить шкаф) Заключение Подарки
Ведущий вебинара Семенова Марина – тренер, профессиональный бизнес-консультант в области развития ресторанов. Создатель авторского курса «Корпоративный тренинг-менеджер в ресторане как залог эффективности бизнеса»
Знакомство с участниками • Город • Должность и место работы • Что хотите изменить
Правила на сегодня Ресурсы останутся доступны. Записывайте только идеи!!! Вопросы- в чат. Просьбы- в ЛС после вебинара. Д/З. Подарки.
Берите ответственность на себя Обвинять всех вокруг Не отвечать за поступки Двигаться вперед. Ответственное мышление Мышление неудачника Подход «я не могу» Ждать и надеят ься Всегда находить решения Владеть ситуацией Признавайте результаты
Вопрос к участникам Лучшее достижение 2016 года- это….
История одного рестора Николай- успешный предприниматель. Недавно открыл ресторан. К делу подошел серьезно. Но избежать проблем не удалось. Николай в отчаянии. Неожиданное решение- технология ввода системы обучения. Создание системы обучения: 1. понять что такое система обучения; 2. прописать все стандарты; 3. организация поддержки; 4. поиск инструментов; 5. система измерения. . Ура! Первые результаты и долгосрочные перспективы.
Опрос Как определить успешность ресторана?
Навигация Уровень 1 Основной • Чем наша память похожа на шкаф • Какие полки можно сделать в этом шкафу • Что мы знаем о ресторанах • Что мы знаем об обучении • Что мы знаем о людях Уровень 2 Дополнительный • Что такое система обучения • Как создать систему обучения в ресторане • Как распределить обязанности • Где взять информацию (чем наполнить шкаф)
Память- это «Умный шкаф» А как выглядит Ваш «Шкаф» ?
Вопрос к участникам • Как быстро сделать из новичка профи? • Чем отличается успешный «Шкаф» ? • Что нужно, чтобы получилось «разложить все по полочкам» ?
Ответ Создать полки
Навигация Уровень 1 Основной • Чем наша память похожа на шкаф • Какие полки можно сделать в этом шкафу • Что мы знаем о ресторанах • Что мы знаем об обучении • Что мы знаем о людях Уровень 2 Дополнительный • Что такое система обучения • Как создать систему обучения в ресторане • Как распределить обязанности • Где взять информацию (чем наполнить шкаф)
Организация полок Названия полок Самооценка Маркетинг +/- Инструменты тренера + Личный бренд +/- Психология — Новые идеи, фишки + Бланки, отчеты, чек-листы + Правление прибылью ресторана + Ежедневные/еже недельные дела +
Как помочь памяти Сначала лес, потом деревья. Позиция «вертолет» . Подняться над проектом. Сначала проблема, потом цель. Свяжите новое с уже известным. Обстановка обучения должна соответствовать той, когда данные знания нужно будет использовать. Расскажите историю. Игровые приемы- вид мотивации. Использовать способы удержания и поддержания внимания.
Вопрос к участникам Какие проблемы могут возникнуть, если полки для хранения не используются и вещи хранятся где попало и как попало?
Домашнее задание Делаем полки; Планируем в ежедневнике даты уборки на каждой из полок; Разбираемся и ищем пробелы.
Навигация Уровень 1 Основной • Чем наша память похожа на шкаф • Какие полки можно сделать в этом шкафу • Что мы знаем о ресторанах • Что мы знаем об обучении • Что мы знаем о людях Уровень 2 Дополнительный • Что такое система обучения • Как создать систему обучения в ресторане • Как распределить обязанности • Где взять информацию (чем наполнить шкаф)
Что мы знаем о ресторанах Рестораны бывают разные и развивать их надо по-разному. В любом ресторане должны функционировать все системы ресторана. Выручка (товарооборот) – все затраты= прибыль (или убыток). Существует 2 способа увеличить прибыль: . увеличить товарооборот; . сократить расходы.
Ресторан как система Ресторан может успешно функционировать только в случае качественной работы каждого подразделения, как части единой системы. 21 Обслуживание гостей Качественный Штат Ведение смены Безопас ность. Работоспособность оборудования. Эффективное управление Приготовление пищи
Самостоятельная работа А какие способы сократить затраты Вы знаете? Как Вы думаете, что нужно, чтобы товарооборот вырос?
Шаги Анализ текущей ситуации (выявить проблемы); План действий (цели и задачи); Нахождение инструментов для выполнения плана действий (распределение ролей, поиск технологии и готовых «колес» ); Осуществление плана; Анализ и контроль.
Навигация Уровень 1 Основной • Чем наша память похожа на шкаф • Какие полки можно сделать в этом шкафу • Что мы знаем о ресторанах • Что мы знаем об обучении • Что мы знаем о людях Уровень 2 Дополнительный • Что такое система обучения • Как создать систему обучения в ресторане • Как распределить обязанности • Где взять информацию (чем наполнить шкаф)
Что мы знаем об обучении Групповая динамика (старт, агрессия, работоспособность, умирание). Любое обучение должно иметь цель. Обучение должно быть систематическим, логичным, понятным и результативным.
Приемы для удержания и поддержания внимания. Истории Эмоциональный отклик Ощущение срочности Неожиданность и интересные загадки Социальное взаимодействие Визуальная информация Соревнование и внешние награды (с осторожностью) Смена активности Ментальные ловушки Притчи Домашние задания
Как создать систему работы в ресторане • Анализ текущей ситуации; • План действий; • Нахождение инструментов для выполнения плана действий; • Осуществление плана; • Анализ и контроль.
Навигация Уровень 1 Основной • Чем наша память похожа на шкаф • Какие полки можно сделать в этом шкафу • Что мы знаем о ресторанах • Что мы знаем об обучении • Что мы знаем о людях Уровень 2 Дополнительный • Что такое система обучения • Как создать систему обучения в ресторане • Как распределить обязанности • Где взять информацию (чем наполнить шкаф)
Что мы знаем о людях Люди бывают разные Можно использовать эти различия Нужно принять эти различия В команде должны быть разные люди Медленные/ быстрые Визуал/аудиал/кинестетик/дискр ет Соперничество/ приспособление/сотрудничество /компромисс Тихие/ громкие Сангвиник, холерик, флегматик, меланхолик Интроверт и экстраверт Слова одобрения/ качественное время/ получение подарков/ акты служения/ физическое прикосновение
Вопрос к участникам Как Вы думаете, чем знания о различиях между людьми могут быть полезны?
Завершение уровня 1 «Технология решает все? ? ? » Игра на пианино Вождение автомобиля Письмо Ораторское мастерство ……
Упражнение вариант 1 Сочините стихотворение в восточном стиле
Упражнение вариант 2 Сочините стихотворение в восточном стиле по образцу: Ужин! Праздничный, запоздалый. Разжеван, съеден, переваривается. Блаженно состояние сытости!
Упражнение вариант 3 Сочините стихотворение в восточном стиле: Ужин! Праздничный, запоздалый. Разжеван, съеден, переваривается. Блаженно состояние сытости! Технология «восточного стихосложения» : Существительное (главное слово). Прилагательное, прилагательное. Глагол, глагол, глагол. Фраза, выражающая отношение.
Навигация Уровень 1 Основной • Чем наша память похожа на шкаф • Какие полки можно сделать в этом шкафу • Что мы знаем о ресторанах • Что мы знаем об обучении • Что мы знаем о людях Уровень 2 Дополнительный • Что такое система обучения • Как создать систему обучения в ресторане • Как распределить обязанности • Где взять информацию (чем наполнить шкаф)
Что такое система обучения Стандарты Инструменты Поддержка Обучающая среда Измерение
Стандарты системы обучения Правила приготовления блюд и напитков. Стандарты чистоты и санитарии. Правила техники безопасности и охраны труда. САНПИН, НАССР, ЕГАИС. Правила заполнения финансовой отчетности. Правила работы с наличностью. Правила продажи алкоголя. Мытья и дезинфекции оборудования. И другие….
Инструменты • Чек-листы ведения смены. • Бланки. • Отчеты. • Примеры аттестаций персонала. • Журналы кухни. • Проверки ( внутренние и внешние).
Поддержка Руководители Менеджеры Корпоративная культура прописана и озвучивается (миссия, цель, приоритеты)
Обучающая среда • Способы передачи информации (ЖПС, стенд объявлений, группа в соцсети, заметки с собраний, папки и т. д. ). • Выгоднее делать правильно, чем не правильно (обратная связь, система поощрения и наказания). • Зарплатная сетка ( категории, уровни должностей, премии).
Измерения Финансовая отчетность. Объявленные и необъявленные проверки. Внутренние и внешние оценки. Ежедневные, еженедельные, ежемесячные. Аттестации персонала ( по плану обучения). Бланки проверки ведения смены. Чек-листы оценок передачи смены. Диагностики бизнеса.
Как распределить обязанности и добиться их выполнения. Выяснить обязанности • HR. • Директор. • Менеджер по обучению. • Менеджер смены. • Руководитель (ставит цели, контролирует выполнение). Распределить обязанности и проконтролировать • Все- значит ничего… • Сначала ПРОБЛЕМА, потом ЦЕЛЬ. • SMART. • План действий.
Где взять качественные знания Вспомнить • Прошлый опыт записать • Организовать свои «полки» • Файлы с электронных носителей найти • «Ловушка для идей» или «Вспомнить все» Найти • Интернет • Знакомые • Профильные занятия • Книги узкоспециализирован ные • Курс «Корпоративный тренинг-менеджер в ресторане»
Курс «корпоративный тренинг-менеджер в ресторане»
Цели курса Повышение уровня прибыльности российских ; предприятий питания Эффективная организация и внедрение системы обучения , согласно задачам ; конкретного предприятия О бучение специалистов -. тренинг менеджеров
Возможности курса , Все желающие получат доступ смогут скачать и свободно использовать в , будущем готовые учебные материалы , : в том числе учебное пособия для « » , менеджеров Ресторан как система тренинг Введение в компанию « » , « , Официант Инструкция для сотрудников кухни помощников поваров и » ; — , , поваров чек листы бланки аттестаций бланки оценок ресторана по разным , , ; критериям планы обучения сотрудников и менеджеров финансовые отчеты ; – статьи и научные разработки по данной теме как приятный бонус небольшую « » ; коллекцию ресторанных фишек и маркетинговых приемов ( Смогут научиться самостоятельно проводить оценку деятельности ресторана по , бланку диагностики с учетом российских стандартов и требований к ); предприятию питания В организованных ведущим малых группах потренируются использовать ; реальные инструменты по управлению прибылью ресторана / На занятиях ознакомятся вспомнят основные компетенции тренера и весь , период обучения будут развивать эти компетенции в том числе во время — ; самостоятельной работы в парах или мини группах / На выходе каждый участник создаст адаптирует один собственный тренинг на , любую интересующую тему каждый проект будет обсуждаться на ; индивидуальной консультации в скайпе , , Появится возможность задать вопросы обсудить насущные темы поделиться ! опытом и приобрести новых знакомых и интересных коллег •
Программа курса 2 месяца (14 вебинарных занятий по 1, 5 часа). Видео и библиотека стандартов- навсегда. Практическая часть- реальный проект. Консультация по скайп. Лучший ученик курса- ? ? *+
Что сегодня было Мы узнали как Николай ввел систему обучения. Мы выяснили, что важно сначала организовать полки , а потом- собирать информацию. Мы поняли, что для решения любых задач можно найти технологии , повышающие эффективность.
Домашнее задание Делаем полки; Планируем в ежедневнике даты уборки на каждой из полок; Разбираемся и ищем пробелы.
Самостоятельная работа А какие способы сократить затраты Вы знаете? Как Вы думаете, что нужно, чтобы товарооборот вырос?
Подарки Материалы • Пример диагностики бизнеса реального предприятия с рекомендациями и планом действия. • Конструктор миссии. • Тест на определение поведения в конфликтах. • Тест на ведущий орган восприятия. • «Ресторан как система» учебный курс. • Расписание директора. • Примера оценки смены старшего повара. • Другие 1 желание
Завершение Три важности или интересности для Вас за сегодня
До новых встреч! Rina-mma@yandex. ru 89251874468 https: //vk. com/id