Скачать презентацию BEZBEDNOST HRANE NA VELETRŽNICAMA I TRŽNICAMA Beograd oktobar Скачать презентацию BEZBEDNOST HRANE NA VELETRŽNICAMA I TRŽNICAMA Beograd oktobar

2689f41a572e9323d2f2cd68cf3bd017.ppt

  • Количество слайдов: 50

BEZBEDNOST HRANE NA VELETRŽNICAMA I TRŽNICAMA Beograd oktobar 2010 BEZBEDNOST HRANE NA VELETRŽNICAMA I TRŽNICAMA Beograd oktobar 2010

ØJKP Gradske pijace raspolaže sa 307. 061, 20 м 2 pijačnog prostora u okviru ØJKP Gradske pijace raspolaže sa 307. 061, 20 м 2 pijačnog prostora u okviru 33 pijace • 11. 000 tezgi • 1. 080 lokala • 382 rashladne vitrine

Delatnost ØIzdavanje pijačnog poslovnog prostora, izgradnja i rekonstrukcija pijaca, pijačnih objekata, nabavka opreme i Delatnost ØIzdavanje pijačnog poslovnog prostora, izgradnja i rekonstrukcija pijaca, pijačnih objekata, nabavka opreme i uređaja za svoje potrebe. . .

ØNa prostoru Kvantaške pijace na površini od oko 18 ha planirana fazna izgradnja prve ØNa prostoru Kvantaške pijace na površini od oko 18 ha planirana fazna izgradnja prve nacionalne veletržnice Beograd ØSa Institutom Kirilo Savić ugovorena izrada Studije izvodljivosti (ključ u ruke) ØPočetak radova Prve faze izgradnje planiran za proleće 2011. godine

A HRANA. . . ? v. Koliko su bezbedne namirnice ? v. Postoje li A HRANA. . . ? v. Koliko su bezbedne namirnice ? v. Postoje li tu rizici ? v. Kakav je nivo našeg poverenja ? v. Da li su (i koliko !) poštovani propisi i naša očekivanja ?

DA LI JE HACCP ODGOVOR ? I (&) H A C C P HAZARD DA LI JE HACCP ODGOVOR ? I (&) H A C C P HAZARD RIZIK ANALYSIS ANALIZA CRITICAL KRITIČNE CONTROL KONTROLA POINTS TAČKE

ZAŠTO JE VAŽAN HACCP KONCEPT ? v ZAHTEVI ZA BEZBEDNOST HRANE SVE VEĆI: § ZAŠTO JE VAŽAN HACCP KONCEPT ? v ZAHTEVI ZA BEZBEDNOST HRANE SVE VEĆI: § Od kupaca i potrošača ! § U celom lancu - “od njive do trpeze” !

ZAŠTO JE VAŽAN HACCP KONCEPT ? v SMETNJE U MEĐUNARODNOM PROMETU HRANE ( b ZAŠTO JE VAŽAN HACCP KONCEPT ? v SMETNJE U MEĐUNARODNOM PROMETU HRANE ( b a r i j e r e ) § sirovine § aditivi i začini § ambalaža § oprema WTO

BEZBEDNOST HRANE v. FAO v WHO v CAC v ISO v WTO u. USDA BEZBEDNOST HRANE v. FAO v WHO v CAC v ISO v WTO u. USDA u. FSIS u. AAFC u. CFIA u. CFSAP § § § ISO 15161 Dirc. 93/94 DS 3027: 2001 IS 343: 2000 DIN 1053: 2000

Bezbednost hrane: Važnija EC Regulativa • CAC: SPS Agreem. • WTO: TBT Agreem. • Bezbednost hrane: Važnija EC Regulativa • CAC: SPS Agreem. • WTO: TBT Agreem. • CAC: Int. Code of Practice – General Principles of Hygiene Rep. 1 -69; Rev. 3 -97, Amd. 99 • The Hygiene Regulation EC No. 852/2004 • General Food Low EC No. 178/2002 (Jan. , 28. 02) (Amd. EC No. 1642, July, 22. 03) PROIZVODNJA HRANE § 600 mlrd. € - out/god. (15% ukup. izlaza EU) § 2. 6 mil. zaposlenih (30% m/s preduzeća) § POLJOPRIVREDA § 220 mlrd. € - out/god. § 7. 5 mil. zaposlenih § 50 mlrd. € izvoz

MEĐUNARODNI PROMET HRANE ? AC C HO W TO W MEĐUNARODNI PROMET HRANE ? AC C HO W TO W

ŠTA OBEZBEĐUJE HACCP ? ONO ŠTO JE NAJVAŽNIJE: v POUZDAN PROCES v ISPRAVAN PROIZVOD ŠTA OBEZBEĐUJE HACCP ? ONO ŠTO JE NAJVAŽNIJE: v POUZDAN PROCES v ISPRAVAN PROIZVOD v. BEZBEDAN I ZADOVOLJAN KUPAC / POTROŠAČ

DODATNI OČEKIVANI EFEKTI ? v MANJI “ŠKART” ! v MANJE REKLAMACIJA! v MANJI POVRAĆAJ DODATNI OČEKIVANI EFEKTI ? v MANJI “ŠKART” ! v MANJE REKLAMACIJA! v MANJI POVRAĆAJ ROBE ! v VEĆE POVERENJE ! v VEĆI PROMET ! v. V E Ć I P R O F I T !

HACCP: ISTORIJAT u FMEA (Failure Mode & Eff. Analysis) u 1960’s - “ZERO DEFECTS” HACCP: ISTORIJAT u FMEA (Failure Mode & Eff. Analysis) u 1960’s - “ZERO DEFECTS” Pilsbury Co. / US Army Natick Laboratory i NASA; u 1970’s - WHO (World Helth Org. ); u 1990’s - British Food Safety Act; US National Academy of Science; US Food & Drag Administration; USDA; u 1993 - Direktiva EU (93/43); u 1998/2001 – DS 3027: 2002(e) u 2001 - ISO 15161 u. . ? . . - ISO 22000: 200(X)

HACCP - C I L J E V I (OSNOVNI) v SISTEMATSKA PROIZVODNJA BEZBEDNIH HACCP - C I L J E V I (OSNOVNI) v SISTEMATSKA PROIZVODNJA BEZBEDNIH PREHRAMBENIH PROIZVODA ! v USPOSTAVITI POUZDANE POSLOVNE AKTIVNOSTI PREMA MEDJUNARODNIM STANDARDIMA! v STALNO I POUZDANO POVERENJE U SOPSTVENI RAD I PROIZVODE ! v ZADOVOLJSTVO I TRAJNO POVERENJE KUPACA I POTROŠAČA !

HACCP - C I L J E V I (DODATNI) v UKLJUČENJE SVIH FUNKCIJA HACCP - C I L J E V I (DODATNI) v UKLJUČENJE SVIH FUNKCIJA I NIVOA UPRAVLJANJA v PRECIZNO DEFINISANE ODGOVORNOSTI v USMERAVANJE KOMPANIJE KA QMS-u (ISO 9001: 2000) v SMANJENJE ŠKARTA I UVEĆANJE PROFITA

BIOLOŠKE OPASNOSTI BIOLOŠKE OPASNOSTI

BIOLOŠKE OPASNOSTI - bakterije i paraziti prema učestalosti pojave rizika (prema: Int. Comm. on BIOLOŠKE OPASNOSTI - bakterije i paraziti prema učestalosti pojave rizika (prema: Int. Comm. on Microb. Specific. for Food *)

KONTAMINENTI ? HEMIJSKI: v. Lekovi, hormoni, anabolici. . . v. Aditivi, komponente dima. . KONTAMINENTI ? HEMIJSKI: v. Lekovi, hormoni, anabolici. . . v. Aditivi, komponente dima. . . v. Teški metali… v. Kiseline, baze, oksidi… v. Pesticidi, fungicidi, insekticidi v. Otrovi (protiv glodara)… v. Radionukleidi. . .

HEMIJSKE OPASNOSTI … HEMIJSKE OPASNOSTI …

…HEMIJSKE OPASNOSTI …HEMIJSKE OPASNOSTI

KONTAMINENTI ? FIZIČKI - MEHANIČKI: v. Prašina, pesak, kamen; v. Drvo, piljevina; v. Metal KONTAMINENTI ? FIZIČKI - MEHANIČKI: v. Prašina, pesak, kamen; v. Drvo, piljevina; v. Metal (komadi, opiljci); v. Staklo (komadi); v. Papir, karton… v. Plastični materijali;

FIZIČKE OPASNOSTI FIZIČKE OPASNOSTI

PREDUSLOVI HACCP KONCEPTA OPŠTI ZAHTEVI v. OBJEKTI v. GMP; GHP; GLP; SOP; SSOP PRETHODNE PREDUSLOVI HACCP KONCEPTA OPŠTI ZAHTEVI v. OBJEKTI v. GMP; GHP; GLP; SOP; SSOP PRETHODNE AKTIVNOSTI (PRP)

GLOBALNI TRENDOVI NA TRŽIŠTU HRANE (1) • Velike kompanije postaju sve veće (spajanje; kupovina; GLOBALNI TRENDOVI NA TRŽIŠTU HRANE (1) • Velike kompanije postaju sve veće (spajanje; kupovina; “joint venture”) • Centralizacija i specijalizacija proizvodnje • Viši nivoi obrade i prerade • “Agresivno” osvajanje novih tržišta • Povećana manipulacija i produžen lanac distribucije hrane do potrošnje • Zaštita žiga (“brand”) proizvođača

GLOBALNI TRENDOVI NA TRŽIŠTU HRANE (2) § Izražena konkurencija na tržištu § Zahtevi za GLOBALNI TRENDOVI NA TRŽIŠTU HRANE (2) § Izražena konkurencija na tržištu § Zahtevi za potvrđeni QM/QA u poslovanju § Naglašeni zahtevi za BEZBEDNOST HRANE • prethodno konfekcionirani (makro ili mikro) i upakovani proizvodi • hrana spremna za brzu pripremu i upotrebu DODATNO RUKOVANJE - MOGUĆA DODATNA KONTAMINACIJA

INTEGRISANI SISTEM UPRAVLJANJA KVALITETOM ? ISO 15161 ISO 9001 SMS ISO 22000 (HACCP) QMS INTEGRISANI SISTEM UPRAVLJANJA KVALITETOM ? ISO 15161 ISO 9001 SMS ISO 22000 (HACCP) QMS IQMS EMS SOP ISO 14000 SOP GMP GAP SOP

U SAD, OD FBD, GODIŠNJE SE REGISTRUJE: v 76. 000 OBOLELIH v 325. 000 U SAD, OD FBD, GODIŠNJE SE REGISTRUJE: v 76. 000 OBOLELIH v 325. 000 HOSPITALIZOVANO v 5. 000 Izvor: Mead et al. , 2000. SMRTNIH SLUČAJEVA Σ = 13. 2 mlrd. US $ Podaci 2003.

USA Kapacitet pogona industrije mesa OBAVEZNA PRIMENA SSOP HACCP VELIKI 1997. Januar, 1998. SREDNJI USA Kapacitet pogona industrije mesa OBAVEZNA PRIMENA SSOP HACCP VELIKI 1997. Januar, 1998. SREDNJI 1997. Januar, 1999. MALI 1997. Januar, 2000.

Ko je u centru pažnje na tržištu hrane? SVAKAKO - POTROŠAČ Da li potrošač Ko je u centru pažnje na tržištu hrane? SVAKAKO - POTROŠAČ Da li potrošač ima puno poverenje u bezbednost namirnica? SAMO DELIMIČNO! Da li je zadovoljan njihovim kvalitetom ? UGLAVNOM - NIJE! Da li su prihvatljive cene hrane ? NAJČEŠĆE - NISU!

“UVEK PROVERI ŠTA KUPAC ŽELI. Ukoliko je nešto nevažno za kupca, PRESTANI DA MISLIŠ “UVEK PROVERI ŠTA KUPAC ŽELI. Ukoliko je nešto nevažno za kupca, PRESTANI DA MISLIŠ O TOME” William Deming, guru menadžmenta kvalitetom

Kako ne gubiti potrošače i kako vratiti njihovo poverenje ? SMS ISO 9001 INTEGRISANI Kako ne gubiti potrošače i kako vratiti njihovo poverenje ? SMS ISO 9001 INTEGRISANI QMS ISO 14000

TQM GMP GHP GAP SMS QMS EMS SSOP HACCP ISO 9001 ISO 14000 OBAVEZNA TQM GMP GHP GAP SMS QMS EMS SSOP HACCP ISO 9001 ISO 14000 OBAVEZNA KONTROLA ? ? SERTIFIKACIJA NADZOR

Integrisani sistemi menadžmenta Prepoznavanje rizika Identifikacija rizika Okruženje Tržište Rangiranje rizika Mapiranje rizika Analiza Integrisani sistemi menadžmenta Prepoznavanje rizika Identifikacija rizika Okruženje Tržište Rangiranje rizika Mapiranje rizika Analiza rizika Kontrola rizika Proverene mogućnosti Biznis strategije Planovi Integrisani odgovor na rizike Poslovni procesi u primeni Provera i usaglašenost Menadžment Preispitivanje ALATI MENADŽMENTA RIZICIMA POSLOVNI PROCESI

Šta se sve integriše? v. Integracijia celokupne dokumentacije - npr. procesne dokumentacije, isti Poslovnik. Šta se sve integriše? v. Integracijia celokupne dokumentacije - npr. procesne dokumentacije, isti Poslovnik. . . v. Integracija ciljeva sistema kvaliteta v. Integracija merenja, praćenja i verifikacije v. Integracija planiranja i planova v. Integracija obuke i treninga v. Integracija internih provera v. Organizaciono-funkc. integracija službi v. Integracija certifikacija

“SNAGA VODOPADA NIJE NIŠTA DRUGO, NEGO MNOŠTVO KAPLJICA KOJE DELUJU ZAJEDNO”. Peter Drucker, guru “SNAGA VODOPADA NIJE NIŠTA DRUGO, NEGO MNOŠTVO KAPLJICA KOJE DELUJU ZAJEDNO”. Peter Drucker, guru menadžmenta kvalitetom

KAKO SE DOŠLO DO IQMS-a ? OSNOVNI NEDOSTACI POSTOJEĆIH SISTEMA SU: v Složena infrastruktura KAKO SE DOŠLO DO IQMS-a ? OSNOVNI NEDOSTACI POSTOJEĆIH SISTEMA SU: v Složena infrastruktura monitoringa i kontrolisanja na državnom, regionalnom i lokalnom nivou; v Nekonzistentne inspekcijske funkcije i preklapanje nadležnosti / ovlašćenja pojednih službi; v Brojne pozicije kontrolisanja i visoki troškovi; v Posledično delovanje, povećani dorada i škart; v Nedovoljno definisane odgovornosti i skromna dokumentovanost poslovnih aktivnosti ; v Neodgovarajuća zakonska regulativa; v Brojni incidenti i nezadovoljni kupci/potrošači; v FRAGMENTISAN SISTEM KVALITETA! INTEGRISAN SISTEM KVALITETA !

Trenutno, najčešće važeći pristup (posebno u Srbiji) QMS (bazirani na ISO 9001/HACCP) Primarna Obrada Trenutno, najčešće važeći pristup (posebno u Srbiji) QMS (bazirani na ISO 9001/HACCP) Primarna Obrada proizvodnja i prerada Distribucija i prodaja Potrošači

Zašto je značajan integrisani QMS ? § IQMS Svetski trend - razvijeni idu tim Zašto je značajan integrisani QMS ? § IQMS Svetski trend - razvijeni idu tim putem uz aktivnu podršku uglednih organizacija (WTO, WHO, ISO, WIPO. . . ) § IQMS - Efikasno upravljanje procesima ! § IQMS - Pouzdan put ka liderstvu u branši ! § IQMS - Ravnopravno takmičenje na tržištu ! § IQMS - Poverenje kupaca, potrošača, partnera ! § IQMS - Poverenje u sopstveni rad i proizvode ! § IQMS - Smanjeni troškovi i škart - veći profit !

Elementi na kojima se baziraju moderni sistemi obezbeđenja kvaliteta i bezbednosti hrane VIZIJA Info. Elementi na kojima se baziraju moderni sistemi obezbeđenja kvaliteta i bezbednosti hrane VIZIJA Info. sistemi Obuka Komunikacija Inpekcijske službe Akreditovane laboratorije Upravljanje bezbednosti i kontrolom hrane na nivou države ZAKONI - STANDARDI - PROPISI

Integrisani pristup IQMS (baziran na ISO 9000/HACCP) Potrošači Udruženi primarni proizvođači Specijaliz. obrada i Integrisani pristup IQMS (baziran na ISO 9000/HACCP) Potrošači Udruženi primarni proizvođači Specijaliz. obrada i prerada Distribucija, skladištenje i prodaja Potrošači

ŠTA TREBA URADITI (PREDLOG) ? Koncept HACCP Standard ISO 9001 INTEGRALNI GHP GMP GAP ŠTA TREBA URADITI (PREDLOG) ? Koncept HACCP Standard ISO 9001 INTEGRALNI GHP GMP GAP QMS SSOP GLP

KOMBINOVANI ILI INTEGRISANI ? KOMBINOVANI INTEGRISANI MS MS IMS SMS QMS EMS OHS ? KOMBINOVANI ILI INTEGRISANI ? KOMBINOVANI INTEGRISANI MS MS IMS SMS QMS EMS OHS ?

INDUSTRIJSKA OBRADA I PRERADA PRIMARNA PROIZVODNJA MANIPULACIJA SKLADIŠTENJE NEPOSREDNA POTROŠNJA IZLAGANJE I PRODAJA IQMS INDUSTRIJSKA OBRADA I PRERADA PRIMARNA PROIZVODNJA MANIPULACIJA SKLADIŠTENJE NEPOSREDNA POTROŠNJA IZLAGANJE I PRODAJA IQMS “OD NJIVE DO TRPEZE”

Ø Septembra 2009 započet Projekat uvođenja sistema menadžmenta kvalitetom ISO 9001 u JKP Gradske Ø Septembra 2009 započet Projekat uvođenja sistema menadžmenta kvalitetom ISO 9001 u JKP Gradske pijace Ø U 2009 – oj godini u saradnji sa Ministarstvom poljoprivrede sproveden Pilot projekat uvođenja identifikacionih tablica na pijaci Palilula Ø U planu je nastavak realizacije Projekta i na ostalim pijacama u sistemu JKP Gradske pijace

Ø Decembar 2009 - sprovedena obuka zaposlenih u mlečnim halama o primeni osnovnih znanja Ø Decembar 2009 - sprovedena obuka zaposlenih u mlečnim halama o primeni osnovnih znanja u zaštiti zdravlja ljudi od infektivnih agenasa koji se mogu preneti namirnicama životinjskog i biljnog porekla / propisanih mera baziranih na najnovijim saznanjima o pandemiji novog svinjskog gripa Ø Oktobar 2010 - obuka zakupaca u mlečnim halama o higijensko-sanitarnom minimumu ØU planu izdavanje priručnika GHP na pijacama

Značaj VT u podizanju standarda bezbednosti i kvaliteta: § adekvatni uslovi skladištenja roba § Značaj VT u podizanju standarda bezbednosti i kvaliteta: § adekvatni uslovi skladištenja roba § poštovanje i primena propisanih normi § sistem klasifikacije proizvoda § interna laboratorija § kontinuirana edukacija PP § unapređenje kvaliteta proizvoda

HVALA NA PAŽNJI! HVALA NA PAŽNJI!