БЕЛКИ ПЛАН Состав и строение белка Уровни организации
БЕЛКИ
ПЛАН Состав и строение белка Уровни организации Физические свойства Химические свойства Функции белков Обмен белков в организме Цель: актуализировать знания о составе, строении белков, их свойствах, значении для живых организмов и обмене белков в организме человека.
Жизнь – это способ существования белковых тел. Ф.Энгельс
Белки – высокомолекулярные природные соединения (биополимеры), состоящие из остатков аминокислот, которые соединены пептидной связью. 02 1. Что такое белки?
Кто является основателем химии белка? Впервые белок был выделен (в виде клейковины) в 1728 г. итальянцем Якопо Бартоломео Беккари (1682— 1766) из пшеничной муки. Это событие принято считать рождением химии белка.
Белки – это сложные органические вещества, состоящие из углерода, кислорода, водорода и азота. O2 N C H2 S
Молекулы белков – цепи, построенные из аминокислот. Mr= неск.тыс. –неск. млн. Mr белка яйца = 36 000, Mr белка мышц = 1 500 000 Состав белков Модель белка Модель аминокислоты
2. Уровни организации белков
Первичная структура - Это последовательность аминокислот, соединенных друг с другом пептидными связями в полипептидной цепи. Линейная структура
Вторичная структура Вторичная структура – пространственная конфигурация полипептидной цепи, ее расположение в пространстве в виде спирали.
Третичная структура Полипептидные цепи свернуты в пространстве особым образом в компактную глобулу. Третичная структура объясняет специфичность белковой молекулы и ее биологическую активность. Форма клубка.
Четвертичная структура Это расположение в пространстве нескольких полипептидных цепей. Способ их совместной упаковки и укладки называют четвертичной структурой белка
3. Физические свойства белка Белок в твердом состоянии – белого цвета, а в растворе – бесцветен. Растворимость в воде различная. Гемоглобин
4. Химические свойства В процессе приготовления куриных яиц происходит денатурация яичных белков 1. Денатурация - потеря белками их естественных свойств вследствие нарушения пространственной структуры их молекул.
2. Качественные реакции на белки: А. Биуретовая реакция Результат реакции БЕЛОК + NaOH + Cu(OH)2 = фиолетовое окрашивание
Б. Ксантопротеиновая реакция БЕЛОК + HNO3(конц.) = желтое окрашивание
3. Гидролиз белков БЕЛОК + H2O = аминокислоты Факторы: кислоты, щелочи, ферменты
5. Функции белков каталитическая транспортная защитная двигательная строительная регуляторная энергетическая
1. Каталитическая функция (ферментативная) Модель фермента Увеличение скорости реакций обмена веществ и энергии в организме.
2. Транспортная функция Гемоглобин соединяется в легких с кислородом, превращаясь в оксигемоглобин. Достигая с током крови органов и тканей, оксигемоглобин расщепляется и отдает кислород. Связывание и доставка (транспорт) различных веществ от одного органа к другому.
3. Защитная функция Антитела обезвреживают вещества, поступающие в организм или появляющиеся в результате жизнедеятельности бактерий и вирусов Белок плазмы крови фибриноген, участвуя в свертывании крови, уменьшает кровопотери.
4. Двигательная функция Мышечная работа и движения в организме осуществляются при непосредственном участии сократительных белков с использованием энергии макроэргических связей (актин, миозин).
5. Строительная функция Белки составляют основу строения клетки, образуют мемебраны. Гидролизованный коллаген (белок соединительной ткани)
6. Регуляторная функция Железы внутренней секреции вырабатывают белки-гормоны Модель белка-регулятора (гормона) Инсулин, глюкагон
7. Энергетическая функция При разложении 1 г белка выделяется 17,6 кДж энергии.
Белки, жиры и углеводы – основа питания 7. Обмен белков в организме
Превращения белков в организме
Аминокислоты Всего аминокислот более 100 видов. Белки строятся только из 20 аминокислот. Белки состоят из аминокислот.
Незаменимые аминокислоты Аминокислоты, которые организмы не синтезирует, называются незаменимыми. Всего их восемь: лизин, метионин, триптофан, лейцин, изолейцин, валин, треонин и фенилаланин. Незаменимые аминокислоты должны поступать в организм с пищей
Полноценные и неполноценные белки Полноценные белки – это те, в состав которых входят все незаменимые аминокислоты. Неполноценные белки содержат не все незаменимые аминокислоты
Полноценные белки
Неполноценные белки
Необходимое количество белка Суточная норма потребления белка составляет 0,75-0,80 грамм на килограмм веса для взрослого (около 56 грамм в сутки для среднего мужчины и 45 грамм для женщины) Детям требуется больше белка - до 1,9 грамм на килограмм веса в сутки
Не перестарайтесь с белками!
Заключение Белки - обязательная составная часть всех живых клеток, играют исключительно важную роль в живой природе, являются главным, наиболее ценным и незаменимым компонентом питания. Белки являются основой структурных элементов и тканей, поддерживают обмен веществ и энергии, участвуют в процессах роста и размножения, обеспечивают механизмы движений, развитие иммунных реакций, необходимы для функционирования всех органов и систем организма.
Проверь себя 1. Главным носителем жизни являются … 2. … - это сложные высокомолекулярные соединения, построенные из … . 3. Элементный состав белков: … . 4. Молекулярная масса белков изменяется от … до … .
5. Многие белки растворимы в …, почти все растворяются в … . 6. Нерастворимы белки, из которых построены … . 7. В структуре белка различают … структуры. 8. Функции белков в организме … .
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ: «5» - все ответы правильные; «4» - 1-2 неверных ответа; «3» - 3 неверных ответа; «2» - 4 и более неверных ответов.
ОТВЕТЫ: 1. Белки. 2. Белки; остатков α – аминокислот. 3. С, Н, О, N, S. 4. Десяти тысяч, миллионов. 5. Воде, растворах солей, кислот; щелочах. 6.Ткани живых организмов: кожа, сухожилия, мышцы, ногти, волосы. 7.Первичную, вторичную, третичную, четвертичную. 8.Строительная, каталитическая, двигательная, транспортная, защитная, энергетическая.
34942-lk_no36_belki.ppt
- Количество слайдов: 40