БАРНАУЛЬСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ТЕХНИКУМ Команда «ЭЛИТА» Испытание №

БАРНАУЛЬСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ТЕХНИКУМ Команда «ЭЛИТА» Испытание № 5. «Проведение экспертной оценки качества хлеба и хлебобулочных изделий реализуемых в магазинах потребительской кооперации и в магазинах торговых сетей»

Оценка соответствия заявленной массы хлеба фактическим показателям

Оценка упаковки, правильности маркировки и массы хлеба Наименование показателей Образец 1 «Русский» г. Барнаул Х/З № 4 Образец 2 «Домашний» г. Барнаул Х/З № 6 Образец 3 «Русско-сельск ий» г. Новосибирск Упаковка Целостность упаковки не нарушена Маркировка В полном объеме Масса Заявленная масса: 600 г. Фактическая масса: 590 г. Заявленная масса: 400 г. Фактическая масса: 408 г. Заявленная масса: 500 г. Фактическая масса: 500 г.

Стажеры проходят испытание

Результаты оценки органолептических показателей качества трех образцов хлеба Наименование показателей Образец 1 «Русский хлеб» Образец 2 «Домашний Образец 3 «Русско-сельский» Внешний вид Гладкая, без крупных трещин и подрывов Цвет Светло-желтый Состояния мякиша, пропеченность Хорошо пропеченный, не липкий Промес, пористость Без комочков и следов непромеса Эластичность Эластичный Свежесть Свежий Вкус и запах Свойственный данному образцу Форма Правильная, соответствующая хлебной форме

Стажёры сетевого полигона проводят экспертизу качества хлеба

Оценка пористости хлеба

Результат оценки физико-химических показателей качества Наименование показателя Образец 1 «Русский хлеб» Образец 2 «Домашний» Образец 3 «Русско-сельский» Пористость 77% 74% 70%

Стажеры команды «Элита» оформляют результаты пятого испытания