БАНКЕТ-КОКТЕЙЛЬ Банкет-коктейль организуют обычно при обслуживании участников официальных встреч (международных симпозиумов, конференций, конгрессов, совещаний, международных ярмарок и т. д. ). На банкете- коктейле в сравнительно небольшом помещении можно принять большое количество гостей.
БАНКЕТ-КОКТЕЙЛЬ Различают два вида банкетов - коктейль. Банкет - коктейль деловой продолжительностью 40 - 50 мин, который организуют в перерывах на совещаниях, конференциях и т. д. Банкет - коктейль с целью отдыха проводится обычно в конце совещаний, иногда на открытом воздухе, продолжительностью до 1, 5 - 2 часов.
БАНКЕТ-КОКТЕЙЛЬ • • • Характерные особенности банкета-коктейль следующие: все гости едят и пьют стоя; банкетные столы не расставляют; в зале у стен или углам ставят небольшие столы, на которые кладут сигареты, спички, ставят вазочки с бумажными салфетками, цветами; тарелки и приборы каждому гостю не подают, вместо вилок гости используют деревянные и пластмассовые шпажки; закуски и напитки официанты предлагают гостям “в обнос” на подносах; на нескольких подсобных столах размещают подносы для сбора использованной посуды.
БАНКЕТ-КОКТЕЙЛЬ В меню банкета-коктейль рекомендуется включать следующее примерное количество наименований закусок, блюд и напитков: холодные закуски - 8 - 12, горячие закуски - 1 - 3, сладкие блюда - 1, фрукты - 200 - 250 г, соки - 100 - 150 г.
БАНКЕТ-КОКТЕЙЛЬ • • Меню банкета - коктейль состоит из мелкопорционных закусок: из холодных закусок - бутерброды (канапе) с икрой зернистой осетровых и лососевых рыб, сёмгой (кетой, балыком), осетриной, ветчиной, колбасой, сыром, тарталетки с паштетом, салатом, валованы и др. из горячих закусок - сосиски, люля-кебаб, кусочки рыбы в тесте, кусочки шашлыка, котлетки и др. ; из десерта - пирожные ассорти, яблоки в тесте (небольшими порциями), фрукты, разделанные на части (дольки) со шпажками (яблоки, апельсины, и др. ), вода (минеральная и фруктовая), коктейли.
БАНКЕТ-КОКТЕЙЛЬ Перед началом банкета метрдотель намечает в зале зоны обслуживания и закрепляет каждую из них за официантами. Количество официантов определяется из расчёта обслуживания одним официантом 10 - 15 гостей. Официанты работают попарно: один подаёт напитки, второй - закуски. Специально выделяют официанта для сбора использованной посуды (на четырёх официантов - один сборщик посуды).
БАНКЕТ-КОКТЕЙЛЬ За несколько минут до начала банкета официанты откупоривают бутылки с напитками, наливают в кувшины соки, приготовляют несложные коктейли. Четвёртую часть выставленной на стол буфета посуды из стекла заполняют напитками на 2/3 объёма и расставляют на подносах, покрытых салфетками. Напитки в высокой посуде размещают в центре подноса, а в низкой - по краям с интервалами 1 - 2 см между отдельными предметами.
БАНКЕТ-КОКТЕЙЛЬ Работа официантов, обслуживающих участников банкета, состоит из следующих операций. Подача аперитива, а затем холодных закусок. Перед подачей холодных закусок официанты накрывают подносы полотняными салфетками так, чтобы края и углы салфеток с подноса не свисали. На салфетку ставят круглые фарфоровые блюда с закуской, рядом пирожковую тарелку с хлебом и стопку со шпажками. Несколько шпажек накалывают на верхние и крайние порции закусок.
БАНКЕТ-КОКТЕЙЛЬ Подача горячих закусок. Перед подачей горячих закусок на накрытые салфеткой подносы официанты ставят подогретые овальные мельхиоровые блюда с горячими, красиво украшенными закусками. Рядом ставят стопку пирожковых тарелок по 6 - 8 штук, стопку со шпажками и пирожковую тарелку с мелко нарезанным хлебом. Часть шпажек накалывают на верхние порции закусок.
БАНКЕТ-КОКТЕЙЛЬ Подача десерта. На покрытые салфеткой подносы расставляют креманки со сладкими блюдами и рядом с ними, с противоположной стороны от официанта, ставят пирожковую тарелку с чайными ложками, уложенными веером. Тарелку предварительно накрывают бумажной или полотняной салфеткой, сложенной вчетверо.
БАНКЕТ-КОКТЕЙЛЬ Подача фруктов. Фрукты укладывают в вазы. Яблоки предварительно очищают от кожицы и семян и нарезают дольками, апельсины очищают и разделывают на дольки. К фруктам ставят стопку со шпажками, часть из которых вкалывают в дольки фруктов. Подача горячих напитков. Кофе, чай подают так же, как и на банкете - фуршет (одним из трёх способов). К закускам могут быть предложены соки, коктейли, минеральная и фруктовая вода, к десерту - шампанское, к кофе - коньяк.
БАНКЕТ-КОКТЕЙЛЬ Банкет - коктейль может быть организован по неофициальным поводам в промежутке между 17 и 20 часами. Приход на приём вначале и уход в конце приёма принято считать выражением особого уважения к хозяевам. Нормальным считается присутствие на приёме до 1, 5 часов (при продолжительности приёма 2 часа).
БАНКЕТ-КОКТЕЙЛЬ Хозяин и хозяйка в течение всего времени стоят у входа, представляя вновь прибывших гостям, с которыми они не знакомы. При небольшом количестве гостей хозяин и хозяйка, кроме встречи и проводов гостей, могут большую часть времени беседовать с гостями. При отсутствии хозяйки на месте вновь прибывший гость должен найти её и поздороваться, и только после этого общаться с гостями.
Скачать презентацию БАНКЕТ-КОКТЕЙЛЬ Банкет-коктейль организуют обычно при обслуживании участников официальных
БАНКЕТ-КОКТЕЙЛЬ.ppt